کھانے اور کھانا پکانے کے لئے مچھلی کی 19 مختلف اقسام: مچھلی کو مستقل طور پر کیسے کھایا جائے اس کا طریقہ سیکھیں

شیف ولف گینگ پک کے مطابق ، بہت سارے لوگوں کو [مچھلی کے ساتھ] پریشانی کا سامنا کرنا پڑتا ہے fish مچھلی کو کس طرح سنبھالنا ہے اور مچھلی کو کس طرح خریدنا ہے۔ اس کے باوجود یہ اتنا آسان بھی ہوسکتا ہے۔ مچھلی کے کاؤنٹر پر ملنے والی کچھ عمومی پرجاتیوں میں سے کچھ شاپنگ اور پکانے کے لئے یہ ایک رہنما ہے۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• مچھلی کیا ہیں؟
• مچھلی کی خریداری کا طریقہ
• تلاش کرنے کیلئے 6 خطرے سے دوچار مچھلی
• مچھلی تیار کرنے کا طریقہ
• فیٹی مچھلی کی 4 اقسام
• دبلی پتلی مچھلی کی 15 اقسام

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

مچھلی کیا ہیں؟

مچھلی سمندر میں اور میٹھے پانی میں پائے جانے والے آب و ہوا سے بھرے ہوئے فقرے ہیں۔ بہت ساری خوردنی مچھلی غذائی اجزاء کے زبردست ذرائع ہیں ، جن میں ومیگا 3 فیٹی ایسڈ ، پروٹین ، بی وٹامنز ، آئوڈین اور کیلشیم شامل ہیں ، لیکن مچھلیوں کو بھی زہریلا اور پرجیویوں کی پناہ دینے کا خطرہ لاحق ہوتا ہے اور دوسرے گوشت کے مقابلے میں زیادہ تیزی سے خراب ہوجاتا ہے ، یہی وجہ ہے کہ مچھلی خریدنے کے لئے خاص طور پر اہم ہے جو موسم میں ، تازہ اور مستحکم کٹائی والی ہو۔

آپ پودوں پر سفید سڑنا سے کیسے چھٹکارا پاتے ہیں؟

مچھلی کی خریداری کا طریقہ

مچھلی کھانے کو ماحول کے لئے برا نہیں ہونا چاہئے ، لیکن یہ ضروری ہے کہ مچھلی کی مختلف اقسام کی تحقیق کی جائے اور جب وہ موسم میں ہوں تو سیکھیں۔ اپنے کھانے اور لنچ کی دستیابی کے ارد گرد ان کی دستیابی کا ارادہ کریں تاکہ یہ یقینی بن سکے کہ آپ زیادہ سے زیادہ ماہی گیری کے طریقوں میں حصہ نہیں لے رہے ہیں۔

مچھلی خریدتے وقت ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ گلیں سرخ رنگ کی ہوں اور آنکھیں نہ ڈوبیں۔ ان اشاروں کا مطلب ہے کہ مچھلی تازہ ہے۔ ایسی مچھلی خریدیں جو تازہ مہکھیں ، اور زیادہ مچھلی نہیں ، جو بیکٹیریا کی نشاندہی کرسکتی ہیں۔ پوری مچھلی کے لئے دیکھو جو چمکدار ہے (مدھرا نہیں) اور تند (جھریوں سے نہیں)۔ آنکھیں روشن سیاہ (مبہم سرمئی نہیں) اور محدب کی شکل میں ہونی چاہ (۔ جسمانی رنگوں میں نسل مختلف ہوتی ہے لیکن فلٹس کناروں کے ارد گرد بھوری نہیں ہونی چاہئے۔

تلاش کرنے کیلئے 6 خطرے سے دوچار مچھلی

ہم میں سے بیشتر کے لئے مچھلی ہی جنگلی کھانا ہے جو ہم کھاتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ مچھلی کا انتخاب کرتے وقت ہمیں نہ صرف اس کے بارے میں سوچنے کی ضرورت ہے کہ ہم کیا کھانا چاہتے ہیں ، بلکہ یہ کہاں سے آتا ہے۔ زیادہ مقدار میں ماہی گیری کمزور نوعوں کو خطرے میں ڈال سکتی ہے ، اور بائیچ - ایسی مچھلی جو دوسری قسم کی مچھلی کی کٹائی کے وقت اتفاقی طور پر پکڑی جاتی ہے mar سمندری ماحولیاتی نظام کو بھی نقصان پہنچا سکتی ہے۔ کچھ خطرے سے دوچار خوردنی مچھلیوں میں شامل ہیں:

1. بلیوفن ٹونا خطرے میں پڑ گیا ہے۔ اگرچہ امریکہ میں جنگلی بحر الکاہل میں بلیو فن ٹونا کی آبادی ہدف کی سطح سے نیچے ہے ، لیکن امریکہ سے پھنسے ہوئے ٹونا کو پائیدار سمجھا جاتا ہے کیونکہ ضرورت سے زیادہ ماہی گیری کو روکنے کے لئے پالیسیاں پہلے سے موجود ہیں۔
2. خلیج مائن سے وائلڈ اٹلانٹک سالمن خطرے میں ہے اور اس نے حیثیت کو محفوظ رکھا ہے۔ زیادہ تر امریکی اٹلانٹک سامون فارم ہے۔
3. دریائے سکرامینٹو اور دریائے اپر کولمبیا سے تعلق رکھنے والے چنوک سالمن خطرے میں ہیں ، جبکہ چنوک سالمن کی متعدد دیگر اقسام کو خطرہ لاحق ہے۔ الاسکا سے تعلق رکھنے والا چنوک سالمن پائیدار سمجھا جاتا ہے۔
4. وسطی کیلیفورنیا کے ساحل سے آنے والے کوہ سالمن خطرے سے دوچار ہیں ، جب کہ ندی کولمبیا ، اوریگون کے ساحل ، جنوبی اوریگون ، اور شمالی کیلیفورنیا کے ساحلوں سے آنے والے کوہو سالمن کو خطرہ ہے۔ الاسکا سے آنے والے کوہو سالمن کو پائیدار سمجھا جاتا ہے۔
5. دریائے سانپ سے آنے والے ساککیے سیلمون خطرے سے دوچار ہیں۔
6. اسٹیل ہیڈ ٹراؤٹ کو جنوبی کیلیفورنیا میں خطرہ لاحق ہے اور کیلیفورنیا کی وسطی وادی ، کیلیفورنیا کے ساحل ، دریائے کولمبیا ، دریائے پجٹ ساؤنڈ ، سانپ ندی بیسن اور بالائی ویلیمیٹ ندی میں خطرہ ہے۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

مچھلی تیار کرنے کا طریقہ

ایک بار گھر ، مچھلیوں کو سطح کے بیکٹیریا کو دور کرنے کے لئے بہت ٹھنڈے پانی کے نیچے کللا کریں۔ آکسیجن کی نمائش کو کم سے کم کرنے کے لئے داغے رنگے ہوئے مچھلیوں کو کاغذ کے تولیوں یا صاف ستھری باورچی خانے کے تولیہ سے اور موم کاغذ یا پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹ کر۔ اگر آپ اسے خریدنے والے دن مچھلی نہیں کھا رہے ہیں تو ، کٹی ہوئی برف پر پلاسٹک سے لپٹی ہوئی مچھلی کو فریج پر رکھیں۔

مچھلی کھانا پکانا مشکل ہونے کی وجہ سے شہرت رکھتی ہے ، کیونکہ جب زیادہ کھانا پک جاتا ہے تو اس کا ذائقہ بہت خشک ہوتا ہے ، اور مچھلی دوسرے پروٹینوں کی نسبت زیادہ تیزی سے پک جاتی ہے۔ مچھلی کے پٹھوں میں موجود پروٹین ، ٹھنڈے درجہ حرارت کے ل optim بہتر ، کمرے کے درجہ حرارت پر جمنا شروع کردیتے ہیں ، اور زیادہ تر مچھلی سوئیاں ہوجاتی ہیں جو تقریبا 140 140 ° F رہ جاتی ہے۔ مچھلی کا گوشت نازک ہوتا ہے کیونکہ اس میں کولیجن کی مقدار کم ہوتی ہے ، یعنی گوشت آسانی سے سطحوں پر چپک جاتا ہے۔

فیٹی مچھلی کی 4 اقسام

ایک پرو کی طرح سوچو

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

فیشن کی شکل کیسے کھینچی جائے۔

عام طور پر مچھلی دبلی پتلی جانور ہیں ، لیکن نام نہاد فیٹی مچھلی وزن کے حساب سے تقریبا 5 5 فیصد یا اس سے زیادہ چربی والی ہوتی ہے اور خشک گرمی کے پکوڑے کے طریقوں جیسے کھجلی یا کھجلی کو کھڑی کرسکتی ہے۔ گرلنگ . چربی کا مواد پرجاتیوں اور یہاں تک کہ ایک پلیٹ کے مقام کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے ، لیکن عام طور پر ، کھیتی ہوئی مچھلی جنگلی پکڑی جانے والی مچھلی سے زیادہ موٹی ہوتی ہے۔

1۔ کارپ میٹھے پانی کی مچھلی ہے جو موٹے ، سخت گوشت اور ہڈیوں کے ساتھ ہے۔ چونکہ مچھلی کی ہڈیاں چھوٹی ہیں اور دوسرے جانوروں کی نسبت کم کیلشیئم رکھتے ہیں ، لہذا وہ کھانا پکانے سے نرم (اور حتی کہ تحلیل) کرسکتے ہیں۔ چینی برتنوں میں کارپ عام طور پر نشوونما یا ابلی ہوئی پوری ہوتی ہے۔ مشرقی یورپی یہودی کھانوں میں ، اس کو جیفلٹ مچھلی میں بنایا جاتا ہے یا میٹھی اور کھٹی چٹنی کے ذریعہ کھوج لگاتی ہے۔ موسم گرما کے آخر میں موسم خزاں کے دوران کارپ میں کبھی کبھی کیچڑ ذائقہ آسکتا ہے۔ سچوان طرز کی پوری کارپ کو آزمائیں: کارپ کی جلد میں ہر چوتھائی انچ میں سلیش کاٹ دیں ، پھر سنہری ہونے تک ہلکی آنچ میں بھونیں۔ پانی ، شاکسنگ وائن ، سویا ساس ، اسکیلینز ، ادرک ، اسٹار انائس ، خشک گرم چلیز ، اور سیچوان مرچ کو شامل کریں اور اس کو پکائیں ، جب تک کہ کارپ مطلوبہ عطیہ تک نہ پہنچے۔

ایڈیٹرز چنیں

دو چلی بحیرہ باس (عرف پیٹاگونیائی ٹوتھ فش) دراصل باس فیملی کا حصہ نہیں ہے۔ اس میں پختہ ، سفید گوشت ہے جو بھرپور ذائقہ کے ساتھ موٹی فلیکس تیار کرتا ہے (یہ وزن کے حساب سے چربی کے قریب 14 فیصد ہے)۔ چلی کے بحری باس کا اوسط 15 سے 40 پاؤنڈ ہے لیکن اس کا وزن 100 پاؤنڈ تک ہوسکتا ہے اور ماہی گیری کی کشتی پر اکثر عملدرآمد اور منجمد ہوجاتا ہے۔ خستہ جلد اور پین مچھلی ، asparagus ، پالک ، یا بوک choy کے ساتھ خدمت کرنے کے لئے چلی کے سمندر باس پین دیکھنے کی کوشش کریں۔

پٹی چھیڑنے کا طریقہ

3۔ سالمن ، ریاستہائے متحدہ میں دوسری سب سے زیادہ استعمال ہونے والی مچھلی ، باورچی خانے میں استمعال کرنے اور اس حقیقت کے لئے بھی مشہور ہے کہ اس میں اومیگا 3 فیٹی ایسڈ جیسے غذائی اجزا موجود ہیں۔ میٹھے پانی میں پیدا ہوئے ، سالمن نمکین پانی کی طرف ہجرت کرتے ہیں اور اپنے آبائی گھروں میں ندیوں کی طرف لوٹ جاتے ہیں۔ سالمن کا ایک نرم مزاج اور ہلکا پھل -ا ذائقہ ہوتا ہے ، اس پر انحصار ہوتا ہے کہ یہ انواع پر ہے اور چاہے اس کی کھیتی کھڑی ہو یا جنگلی پکڑے جائیں - کھیتی باڑی والے سالمن زیادہ موزوں ہوتے ہیں ، جبکہ جنگلی سامن میں زیادہ ذائقہ اور مضبوط گوشت ہوتا ہے۔ یہاں شیف گورڈن رمسے آپ کو دکھاتا ہے کہ کس طرح سالمن کی فائل کو بالکل کیل لگائیں اور آسان ، ابھی تک مزین کے ساتھ ایک مزیدار ، ہلکی رات کا کھانا تیار کریں۔ اطالوی سے متاثرہ شیلفش اور سبزیوں کا منسٹر . گورڈن سمندر کے جواہرات کو ایسے شوربے میں کہتے ہیں جسے پیسہ نہیں خرید سکتے ہیں۔ ہفتے کے رات کے ایک آسان رات کے کھانے کے ل try ، کوشش کریں نیبو اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ تندور بیکڈ سالمن این پیپلیوٹ .

چار سایہ ہیرنگ فیملی کی سب سے بڑی مچھلی ہے۔ اس میں ایک روغنی ، ہلکی مٹھاس ہے ، جو ذائقہ میں سامن کی طرح ہے (اور ، سالم کی طرح ، سایہ میٹھے پانی کی طرف واپس سپان تک منتقل ہوجاتا ہے)۔ بہت سی چھوٹی ہڈیوں کو بھرنے میں دشواری کا سامنا کرنا پڑتا ہے ، لیکن اس کے چہرے کے لئے سایہ خاص طور پر مشہور ہے۔ سنہری ہونے تک مکھن اور برائل کے ساتھ شیڈ ڈاٹ کرنے کی کوشش کریں۔ لیموں کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کریں۔

دبلی پتلی مچھلی کی 15 اقسام

زیادہ تر مچھلیوں کو دبلی پتلی سمجھا جاتا ہے ، مطلب یہ کہ وزن کے لحاظ سے وہ 5 فیصد سے کم چربی کی ہوتی ہیں۔ دبلی پتلی مچھلی گیلے کھانا پکانے کے طریقوں سے فائدہ اٹھاتی ہے جیسے بھاپ یا غیر قانونی شکار ، اور بھرپور ، کریمی چٹنی۔

1۔ باس سینکڑوں مختلف پرجاتیوں کا حوالہ دے سکتے ہیں ، بشمول برانزینو (ارف یورپی سمندری باس یا لوپ ڈی میر) ، کالا سمندری باس ، اور کھیت شدہ ہائبرڈ دھاری دار باس (ارف سنشائن باس؛ میٹھے پانی کے سفید باس اور سمندری دھاری دار باس کے درمیان ایک کراس)۔ باس میں پختہ ، ہلکا سا چکھنے والا گوشت اور سادہ کنکال ہوتا ہے جو فلٹنگ کے ل good اچھے ہوتے ہیں ، کم کولیجن مواد ہوتا ہے جس سے باس چکھنے کا خشک ہوتا ہے۔ کوشش کریں گورڈن رمسے کا کرسٹی پور برانزو . جلد کو چھوڑنے سے ایک کرکرا بناوٹ پیدا ہوتا ہے اور مچھلی پکانے کا نتیجہ ناقابل یقین حد تک نم گوشت ہوتا ہے۔ برانزو میٹھا ، میٹھا اور ذائقہ سے بھرا ہوا ہے۔

دو ورک ورک (ارف ڈولفن فش) میٹھا چکھنے ، نم ، مضبوط ساخت ، گلابی رنگ کا گوشت اور کم چکنائی کا حامل ہوتا ہے (وزن میں 1 فیصد سے بھی کم)۔ پوری ماھی ماہی اوسطا 8 سے 25 پاؤنڈ ہے اور یہ پورے سال دستیاب ہیں ، ایکواڈور کو ایک پائیدار ذریعہ سمجھا جاتا ہے۔ ٹونا میں مہی ماہی کو تبدیل کرنے کی کوشش کریں گورڈن رمسی کا سمندر دار تل کرسٹڈ ٹونا ترکیب .

3۔ ٹراؤٹ عام طور پر میٹھے پانی کی مچھلی ہیں۔ اگرچہ سالمن سے متعلق ہے ، ٹراؤٹ میں ایک ہی گلابی گوشت نہیں ہے کیونکہ ان کی غذا مختلف ہے۔ استثناءی اسٹیل ہیڈ ٹراؤٹ ہے ، جو وہی کرسٹیشین کھاتے ہیں جو سامن کو اپنا روغن دیتے ہیں۔ رینبو ٹراؤٹ عام طور پر دستیاب اقسام ہیں ، جو اکثر ان کے چھوٹے سائز (تقریبا 1 1 سے 3 پاؤنڈ) کی وجہ سے فروخت ہوجاتی ہیں۔ ان کا ذائقہ تھوڑا سا مغز دار ذائقہ اور نازک ساخت ہے اور یہ سال بھر دستیاب ہیں۔ آئرلینڈ اور کینیڈا میں آرکٹک چار ، ایک قسم کا ٹراؤٹ فارم کیا جاتا ہے ، اس میں سالمن کی طرح چربی بھی زیادہ ہوسکتی ہے۔ گھر سے بنا ہوا انکوائری ٹراؤٹ آزمائیں چمچوری .

چار ریڈ سنیپر امریکہ کے جنوب مشرقی ساحل سے نمکین پانی کی مچھلی ہے۔ یہ عام طور پر یہ ظاہر کرنے کے لئے اسکرین آن فللیٹس کے نام پر فروخت کیا جاتا ہے: اصلی سرخ سنیپر میں سرخ جلد اور چمکدار سفید گوشت ہوتا ہے جس کا ذائقہ ہلکا سا میٹھا ہوتا ہے۔ (پیسیفک ریڈ سنیپر دراصل ایک قسم کی راک فش ہے۔) اوسطا 2 سے 6 پاؤنڈ میں ، سرخ سنیپر کو بیکڈ ، برائلڈ ، گرل ، پیچ یا ابلی ہوئی یا پوری طور پر یا فلٹس کے طور پر بھی بنایا جاسکتا ہے ، اور مچھلی کے اسٹاک کے لئے ہڈیاں اور سر اچھ areے ہیں۔ فلوریڈا کے خلیج ، ٹیکساس ، لوزیانا اور الاباما کے ریڈ سنیپر کو میکسیکو کے ریڈ سنیپر سے زیادہ پائیدار سمجھا جاتا ہے اور جولائی سے ستمبر تک دستیاب ہوتا ہے۔ لال رنگ کے پتلے اور پتلے کٹے ہوئے چونوں سے بھرے ہوئے گرے لال رنگے سنیپر کو آزمائیں۔

5 ٹونا امریکہ میں مشہور سمندری غذا ہے ، لیکن جو ہم کھاتے ہیں اس میں سے تقریبا 95 فی صد پہلے سے تیار شدہ اور ڈبے میں ہوتا ہے۔ ٹونا میوگلوبین کا اعلی مواد اس کے خام گوشت کو گہرا سرخ رنگ اور میٹھا ذائقہ دیتا ہے۔ ٹونا کو تقریبا 120 120 ° F پر بہترین طور پر پکایا جاتا ہے ، جب یہ زیادہ مبہم نہیں ہوتا ہے ، اور اگر وہ 130 سے ​​140 ° F پر رکھا جائے تو چپچپا بن سکتا ہے۔ ٹونا کی سب سے اہم تجارتی نوع البی بیکور ہیں ، جن کی اوسط اوسطا 10 سے 40 پاؤنڈ ہے ، ہلکا بھوری یا گلابی رنگ کا گوشت ہے ، اور مئی سے نومبر تک دستیاب ہے۔ بیجی ، جو اوسطا 20 سے 50 پاؤنڈ ہے اور جولائی سے اکتوبر تک دستیاب ہے۔ اور یلوفن (عرف ااہی) ، جس کا الباکور سے زیادہ گہرا گوشت ہوتا ہے اور جون سے ستمبر تک دستیاب ہوتا ہے۔ ٹونا کے ساتھ ایسا سلوک کریں جیسے آپ حیرت انگیز واگیو اسٹیک — وہ اس احترام کے مستحق ہیں۔ ٹونا ایک نازک گوشت ہے جس میں بہت کم چربی ہوتی ہے۔ اس کو تل کے بیجوں سے باندھ کر تلاشی کے دوران گوشت کی حفاظت ہوتی ہے اور بیجوں کے ٹوسٹ کے طور پر گری دار ذائقہ شامل ہوتا ہے۔ درمیانی گرمی کے دوران ہر طرف صرف 30 سیکنڈ میں ٹونا کے ساتھ سیئرنگ تیزی سے ہوتی ہے۔ اگر پین بہت گرم ہوجائے تو ، تل کو سلگنے سے روکنے کے لئے ٹھنڈا تیل ڈالیں۔ شیف گورڈن رمسی کی تل کی کرسٹڈ ٹونا کو ککڑی کے ترکاریاں کے ساتھ آزمائیں۔

6۔ کوڈ کھارے پانی کی مچھلی ہیں جو بحر الکاہل سے پائی جاسکتی ہیں ، نیو انگلینڈ میں بحر الکاہل میں پھنس گئیں۔ چمکیلی سفید گوشت کے ساتھ دونوں ہی اقسام کے ذائقہ ہلکے ہوتے ہیں۔ بحر اوقیانوس کا کوڈ اوسطا 2.5 سے 10 پاؤنڈ ہے اور اس میں پیسیفک میثاق جمہوریت سے کم نمی ، مضبوط ساخت ، اور میٹھا ذائقہ ہے۔ یہ جنوری سے مارچ تک دستیاب ہے۔ پیسیفک میثاق جمہوریت اوسطا 5 سے 15 پاؤنڈ ہے اور اس کی بناوٹ ایک نازک ہے۔ یہ سال بھر دستیاب ہے ، الاسکا کا سب سے پائیدار آپشن۔ میثاق جمہوریت اچھی طرح سینکا ہوا ، برائلڈ ، یا کسی چاوڈر میں کام کرتا ہے۔ میں چکن کے لئے میثاق جمہوریت کو تبدیل کرنے کی کوشش کریں پککاٹا .

7۔ ہالیبٹ فلیٹ فش میں سب سے بڑی چیز ہے ، سر کی ایک طرف دونوں آنکھوں والی ایک طرف میں سوئمنگ مچھلی کی ایک قسم ہے۔ اس میں سفید مچھلی ہے جس میں دوسری مچھلیوں کے مقابلے میں زیادہ کولیجن ہوتا ہے ، لہذا یہ سوکھنے کے معاملے میں زیادہ بخشنے والا ہے۔ شمالی بحر اوقیانوس اور شمالی بحر الکاہل میں پایا جانے والا ، حلیبٹ بہت بڑا ہوسکتا ہے لہذا اسے عام طور پر منجمد (یا پہلے سے منجمد) فائلوں کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ بحر الکاہل کی اوسطا 10 سے 60 پاؤنڈ ہے اور مارچ سے نومبر تک دستیاب ہے۔ بھوری مکھن اور بابا کے ساتھ پین سیریڈ ہالیبٹ آزمائیں۔

جن سالوں کے دوران ادبی دور حقیقت پسندی کا آغاز ہوا۔

8۔ فلاؤنڈر ہلکے ، ہلکے ذائقوں کے ساتھ نمکین پانی کی وافر فلیٹ فش کا ایک کنبہ ہے جس میں واحد ، ٹربوٹ ، فلوک اور ڈوور واحد ہے۔ فلاؤنڈر ورسٹائل مچھلی ہیں جو برائل ، برتن ، بھری ہوئی اور بیکڈ ، یا ابلی ہوئی پوری ہوسکتی ہیں۔ تمام فلیٹ فش کی طرح ، فلاونڈر کی دونوں آنکھیں اپنے سروں کے ایک طرف ہیں۔ سمر فلاؤنڈر (ارف ناردک فلوک) میں خوردنی جلد ، نازک ساخت ہوتا ہے ، اور اپریل سے مئی تک دستیاب ہوتا ہے۔ لیموں اور تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ بریڈ ، پین فرائیڈ فلاؤنڈر آزمائیں۔

9۔ پائیک یہ ایک قسم کی دبلی پتلی ، بونگی میٹھی پانی کی مچھلی ہے جو شمالی جھیلوں میں پائی جاتی ہے ، جس میں عظیم جھیلیں بھی شامل ہیں۔ دبلی پتلی مچھلیوں میں سے ایک ، پائیک میں فلکی ، سوکھی ساخت ہے جو اسٹفنگ یا چٹنی کے ساتھ اچھی طرح سے پکایا جاتا ہے یا پوچھ لیا جاتا ہے۔ پکیریل پائیک فیملی کی سب سے چھوٹی مچھلی ہے اور خاص طور پر دبلی پتلی اور مضبوط ہے۔ سرخ پیاز کے ساتھ اچار والا پائیک آزمائیں۔

10۔ کیٹفش ایک میٹھی پانی کی مچھلی ہے جو اکثر کھیتی باڑی اور بیچی جاتی ہے کیونکہ اس کی پیمانے کے بغیر جلد کو ہٹانا مشکل ہوسکتا ہے۔ کیٹفش کو اس کا نام اس کے منہ سے لٹکے ہوئے باربل (مانسال داغوں) سے ملتا ہے ، جو بلیوں کے سرگوشیوں کی طرح دکھائی دیتی ہے۔ یہ کارپ کی طرح ایک ہی فیملی میں ہے ، لیکن کیٹفش کی آسان کنکال ڈھانچہ اس کو بھرنا آسان بناتا ہے۔ چینل کیٹ فش ریاستہائے متحدہ میں سب سے عام نوع میں ہے ، جہاں یہ سال بھر دستیاب ہے۔ ہلکے سے میٹھے کیٹ فش فلٹس کو تلی ہوئی ، سینکا ہوا ، انکوائری ، مچھلی ، sautéed ، یا سٹو میں جا سکتا ہے۔ بریڈڈ ، فرائیڈ کیٹ فش کو کولسلا کے ساتھ پیش کریں۔

10۔ پیرچ ، مبہم طور پر ، بہت ساری مختلف اقسام کی طرف اشارہ کرتا ہے ، جن میں سے صرف اصلی پرچ پیلے رنگ کا رنگ اور عام پیرچ ہوتا ہے۔ پیلے رنگ کا پرچم مشرقی شمالی امریکہ کا ہے اور اس کا وزن 1 سے 2 پاؤنڈ ہے۔ کاشت شدہ پیلے رنگ کا پرس سال بھر دستیاب ہے اور اس میں میٹھا ذائقہ اور لچکدار ساخت ہے۔ کامن پیرچ پیلے رنگ کی طرح کی طرح ہوتی ہے لیکن رنگ میں سبز ہوتی ہے اور اس کا وزن 6 پاؤنڈ تک ہوسکتا ہے۔ بحر الکاہل کا سمندر حقیقت میں ایک قسم کا راک فش ہے جس میں میٹھا میٹھا ذائقہ اور مضبوط ساخت ہے ، جو کیلیفورنیا سے الاسکا تک سال بھر دستیاب ہے۔ پین فرائنگ اور ریزوٹو کے ساتھ خدمت کرنے سے پہلے پیلا پرچ فائللیٹوں کو ہلکا پھلکا پھولنے کی کوشش کریں۔

12۔ مونکفش (ارف اینگلر فش) اوسطا to 7 سے 15 پاؤنڈ ، جس میں سے تقریبا 1 سے 4 پاؤنڈ ہڈیوں سے بنا ہوا ہے ، گھنے پونچھ کا گوشت عام طور پر کھالوں کی پتلیوں کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے ، کیونکہ جب پکایا جاتا ہے تو جلد مونکفش کا ذائقہ سخت بنا سکتی ہے۔ اس کا میٹھا ذائقہ اور مضبوط ساخت ہوتا ہے جس کا موازنہ اکثر لوبسٹر یا اسکیلپس کے ساتھ ہوتا ہے۔ میں چکن کیلئے مونکفش کی جگہ لینے کی کوشش کریں شیف تھامس کیلر کی چکن پیلیارڈ نسخہ اپیلارڈ ایک ایسی تکنیک ہے جس کو دوسرے پروٹینوں پر بھی لاگو کیا جاسکتا ہے ، جیسے منکفش ، گائے کا گوشت اور سور کا گوشت۔ گولہ باری اور کھانا پکانے کی تکنیک تبدیل نہیں ہوتی ہے۔ مونکفش کے لئے تیل کے بجائے کلیدی مکھن جیسے مختلف چربی کے ساتھ sautéing کی کوشش کریں۔

13۔ تلپیا میٹھی پانی کی مچھلی کی متعدد پرجاتیوں کا نام ہے جو 60 ° F سے زیادہ پانی میں پایا جاتا ہے اور عام طور پر ریاستہائے متحدہ میں کھیتی ہے۔ تلپیا میں عموما firm پختہ ، سفید گوشت ہوتا ہے ، جس کا ذائقہ کچھ ذائقہ ہوتا ہے۔ 8 سے 10 ماہ کے اندر تیزی سے بڑھنے والے تلپیا کاٹا جاسکتا ہے۔ فلپائنی نیلسانگ نا تلپیا ، یا نشے میں تلپیا کی کوشش کریں۔ پوری مچھلی کو مختصر طور پر شاکسنگ شراب میں ملایا گیا ، آٹے اور کارن اسٹارچ کے ساتھ لیپت کیا اور پھر کستا ہوا ہونے تک تلی ہوئی ہو۔

14۔ سورڈفش تلواروں ، یا بلوں کے ذریعہ ممتاز ہیں جو اپنے اوپری جبڑوں سے چپکے رہتے ہیں ، جسے وہ شکار پر مارنے کے لئے استعمال کرتے ہیں۔ یہ بڑی مچھلی (اوسطا to 50 سے 200 پاؤنڈ) گھنے ، میٹھی ، تقریبا، بغیر ہڈی والا گوشت ہے جو سفید یا گلابی ہوسکتی ہے۔ اگست سے اکتوبر تک تلوار فش کی تلاش کریں ، اور کمپاؤنڈ مکھن کے ساتھ پین بھوننے کی کوشش کریں۔

پندرہ۔ اورنج روفی نیوزی لینڈ اور آسٹریلیا میں نمکین پانی کی مچھلی ہے جو پختہ ، نم ، سفید گوشت کے ساتھ پائی جاتی ہے جو ہلکی ساخت اور ہلکی مٹھاس پر پکتی ہے۔ یہ سلیم ہیڈ فیملی کا ہے ، ایک ایسا نام جو اسے 1970 کی دہائی میں دوبارہ برانڈ کرنے تک جانا جاتا تھا۔ آہستہ آہستہ پختہ ، نارنگی کھردری ایک سو سال سے زیادہ عمر تک زندہ رہ سکتی ہے۔ اورینج کھردری میں کوشش کریں جنوبی ہندوستانی فش کری .

کیا میں روٹی کے آٹے کی بجائے تمام مقاصد کا آٹا استعمال کر سکتا ہوں؟

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ بہتر ہوم کک بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں شیف تھامس کیلر ، گورڈن رمسی ، ولف گینگ پک ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔