چاول دنیا کی بیشتر چیزوں کا ایک اہم کھانا ہے ، لیکن ہزاروں اقسام کے ساتھ یہ بنیادی چیزوں کے علاوہ کچھ بھی نہیں ہے۔
ہمارے مشہوربہترین سے سیکھیں
100 سے زیادہ کلاسوں کے ساتھ ، آپ نئی مہارت حاصل کرسکتے ہیں اور اپنی صلاحیت کو غیر مقفل کرسکتے ہیں۔ گورڈن رمسےباورچی خانے سے متعلق I اینی لیبووٹزفوٹو گرافی ہارون سارکناسکرین رائٹنگ انا ونٹورتخلیقیت اور قیادت deadmau5الیکٹرانک میوزک پروڈکشن بوبی براؤنشررنگار ہنس زمرفلم اسکورنگ نیل گائمنکہانی سنانے کا فن ڈینیل نیگریانوپوکر ایرون فرینکلنٹیکساس اسٹائل بی بی کیو مسٹی کوپلینڈتکنیکی بیلے تھامس کیلرکھانا پکانے کی تکنیک I: سبزیاں ، پاستا اور انڈےشروع کرنے کےسیکشن پر جائیں
- چاول کیا ہے؟
- چاول کے دانوں کی اناٹومی
- چاول کی درجہ بندی کرنا: بذریعہ لمبائی ، خوشبو ، نشاستے کا مواد ، اور گھسائی کرنے والی
- چاول کی 9 اقسام کو کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے
گورڈن رمسے کو کھانا پکانا سکھاتا ہے گورڈن رمزے نے باورچی خانے سے متعلق I
گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔
اورجانیے
چاول کیا ہے؟
چاول ایک اناج کا اناج ہے جو دو اہم اقسام کی 10،000 سے زیادہ اقسام پر مشتمل ہے: اوریازا ساٹیوہ ، جو ہندوستان ، جنوب مشرقی ایشیاء ، اور جنوبی چین ، اور مغربی افریقی اوریزا گلیبریما کا ہے۔ زیادہ تر چاول دو اوریزا سیٹیوا ذیلی نسلوں میں سے ایک سے آتا ہے: انڈیکا ، جو طویل اناج ہے اور امیلوس نشاستے میں زیادہ ہے (زیادہ مستحکم) ، اور جپونیکا ، جس میں کم امائلوس نشاستے پر مشتمل ہے اور اس کا تناسب مختصر اناج اور چپچپا ہوتا ہے۔ اوریزا گلیبرائیما کے پاس سرخ چوکرے ہیں اور یہ ہزاروں سالوں سے مغربی افریقہ میں کاشت کی جارہی ہے۔
چاول کے دانوں کی اناٹومی
چاول ، جیسے زیادہ تر فوائد کی طرح ، تین اہم حصوں پر مشتمل ہوتا ہے: اینڈوسپرم ، چوکر اور جراثیم۔ چوکر (سب سے باہر کی پرت) ، میں فائبر اور بی وٹامن ہوتے ہیں۔ جراثیم (ارف جنین) میں تیل ، وٹامن ، پروٹین ، معدنیات ، اور اینٹی آکسیڈینٹ ہوتے ہیں۔ اینڈوسپرم (جرثومہ کے اوپر واقع ہے) ، کاربوہائیڈریٹ اور پروٹین پر مشتمل ہے۔ بھوری ، یا سارا اناج چاول ، تینوں حصوں پر مشتمل ہے۔ اس میں کھانا پکانے میں زیادہ وقت لگتا ہے اور اس میں سفید چاول سے زیادہ پیچیدہ ، پاگل ذائقہ ہوتا ہے ، جو نشاستہ دار ہوتا ہے اور اس میں صرف اینڈوسپرم ہوتا ہے۔
چاول میں امیلوپیکٹین اور امیلوس اسٹارچس دونوں ہوتے ہیں۔ چاول جو amylose میں زیادہ اور amylopectin میں کم ہوتے ہیں ، جیسے باسمتی ، کو موم پسند سمجھا جاتا ہے اور خام ہونے پر پارباسی دکھائی دیتے ہیں اور جب پکا ہوتا ہے تو اس کی ٹھوس ، خشک ساخت ہوتی ہے۔ چاول جو amylose میں کم ہیں اور amylopectin میں زیادہ ہیں ، جیسے چمیلی ، جب خام چپچپا اور نرم ہوتے ہیں تو پکایا جاتا ہے تو وہ مبہم نظر آتے ہیں۔
گورڈن رمزے نے کھانا پکانا سکھاتا ہے میں ولف گینگ پک کو کھانا پکانا سکھاتا ہے ایلس واٹرس ہوم فن فن سکھاتا ہے تھامس کیلر نے کھانا پکانے کی تکنیک سکھائی
چاول کی درجہ بندی کرنا: بذریعہ لمبائی ، خوشبو ، نشاستے کا مواد ، اور گھسائی کرنے والی
چاول کی ہزاروں اقسام کو کئی طریقوں سے درجہ بندی کیا جاسکتا ہے ، جس میں بناوٹ ، مل کی سطح (جس میں رنگ بھی شامل ہے) ، مہک اور نشاستے پر مشتمل مواد شامل ہیں۔ چاول کے بارے میں بات کرنے کے کچھ عام طریقے یہ ہیں۔
ایک مفروضے اور نظریہ کے درمیان فرق
لمبائی کے لحاظ سے:
- لمبی دانہ چاول چار سے پانچ گنا لمبا ہوتا ہے جب تک کہ یہ چوڑا ہوتا ہے اور اس میں تقریبا 22 فیصد امیلوز نشاستہ ہوتا ہے۔ اس سے الگ الگ فائدہ ہوتا ہے اور بہت سارے پانی میں پکایا جانا چاہئے۔ زیادہ تر چینی اور ہندوستانی چاول طویل اناج انڈیکا چاول ہیں۔
- درمیانے اناج چاول دو سے تین گنا لمبا ہوتا ہے جب تک کہ یہ چوڑا ہوتا ہے اور اس میں تقریبا 15 15 فیصد امیلوز نشاستہ ہوتا ہے۔ مقبول درمیانے اناج کے چاولوں میں اطالوی ریسوٹو چاول ، ہسپانوی پایلہ چاول ، اور کچھ جپانیکا چاول شامل ہیں۔
- چھوٹا اناج چاول چوڑا ہونے سے تھوڑا طویل ہے۔ یہ شمالی چین ، جاپان ، اور کوریا میں مشہور ہے ، اور اچھ goodا ہے سشی کیونکہ یہ کمرے کے درجہ حرارت پر چپ چاپ اور ٹینڈر ہوتا ہے۔
بذریعہ خوشبو:
- خوشبودار چاول لمبے یا درمیانے درجے کے اناج کے چاول ہیں جو بہت سارے اتار چڑھاؤ کے مرکبات ہیں جیسے جیسمین اور باسمتی چاولوں سے۔
بذریعہ نشاستے مواد:
- چپ چپے چاول (ارف گلوٹین چاول یا میٹھے چاول) میں امیلوپیکٹین نشاستے زیادہ اور بہت چپٹے ہوئے ہوتے ہیں۔ یہ عام طور پر نشاستہ کو بچانے کے ل bo ابلنے اور بھاپنے کے بجائے تیار کرتے ہیں۔ اس کے نام کے باوجود ، چپچپا چاولوں میں گلوٹین نہیں ہوتا ہے اور اس میں میٹھا ذائقہ نہیں آتا ہے ، حالانکہ یہ خاص طور پر لاؤس اور شمالی تھائی لینڈ میں میٹھیوں کے لئے مشہور ہے۔
ملنگ کی سطح کے لحاظ سے:
- چاول کی کسی بھی قسم کو فروخت کیا جاسکتا ہے براؤن ، یا انیملڈ۔ براؤن چاول ایک پورا اناج ہے جس کی چوکر اور جراثیم برقرار ہے۔ براؤن چاول پکنے میں زیادہ وقت لگتا ہے ، اس میں ایک چیوی بناوٹ اور گری دار ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ بہتر چاول سے کم شیلف مستحکم ہے کیوں کہ تیل اور چوکرے ریزڈ ہوسکتے ہیں ، اور خراب ہونے سے بچنے کے لئے مثالی طور پر فرج میں رکھنا چاہئے۔
- نیم ملilled چاول ، جو اٹلی میں نیم لیوورٹو اور جاپان میں ہائگا مائی کے نام سے جانا جاتا ہے ، سفید چاول سے زیادہ غذائیت مند ہے لیکن بھوری سے کم چباتے اور جلدی سے کھانا پکانا۔ بھوٹانی سرخ چاول اکثر نیم مل سے فروخت ہوتا ہے۔
- سفید چاول ، عرف مل مل چاول ، اس کا بران اور جراثیم ہٹا چکا ہے اور اس وجہ سے تیز کھانا پکانا اور بھوری چاول سے کم غذائیت سے بھرپور ہے۔
ماسٹرکلاس
آپ کے لئے تجویز کردہ
آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔
گورڈن رمسےکھانا پکانا میں سکھاتا ہوں
مزید جانیں ولف گینگ پککھانا پکانا سکھاتا ہے
مزید جانیں ایلس واٹرسہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے
تھامس کیلر کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریںسبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے
پائی اور موچی میں کیا فرق ہے؟اورجانیے
چاول کی 9 اقسام کو کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے
ایک پرو کی طرح سوچو
گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔
کلاس دیکھیں- جیسمین ریاستہائے متحدہ میں سفید چاول کی سب سے عام اقسام دستیاب ہیں۔ جیسمین چاول ایک خوشبودار طویل اناج چاول ہے جس میں مرکبات کی زیادہ تعداد ہوتی ہے جو چاول کے پکا ہونے پر ایک مضبوط خوشبو مل جاتی ہے اور امیلوس نشاستے کا کم فیصد ہوتا ہے۔ جیسمین چاول تھائی لینڈ سے آتا ہے ، جہاں اسے کھاؤ ہوم مالی (چاول کی خوشبو جیسمین) کہا جاتا ہے۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ ، یہ نام چشمے کے پھول کی طرح سفید سے آرہا ہے ، خوشبو نہیں ، جو پاپکارن وائی ہے اور صرف پھولوں کی طرح۔ جیسمین چاول ہر طرح کے تھائی کھانے کے ل perfect کامل سائیڈ ڈش ہے ، ان میں انوائید شدہ یا زمینی گوشت اور مسالہ دار سالن شامل ہیں۔ جیسمین چاول کی لچک اور مٹھاس نے اس میں ہلچل تلی ہوئی سبزیاں بنادیں ، اور یہ ایک اسٹو میں اچھی طرح سے کھڑا ہوتا ہے۔ اس کی نرم ساخت کا مطلب یہ ہے کہ تلی ہوئی چاول کے لئے یہ بہترین انتخاب نہیں ہے۔
- باسمتی خوشبو دار ، طویل دانے والا انڈیکا چاول ہے۔ اس کے نام کا مطلب ہے خوشبودار ہندی میں ، ہندوستان کی سب سے ممتاز زبان ، جہاں دنیا کے باسمتی چاولوں کا تقریبا 70 فیصد کاشت ہوتا ہے۔ باسمتی چاول غیر معمولی ورسٹائل ہے اور مکھن اور تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ تیار کی جاسکتی ہے جو سالن اور بریزڈ گوشت کے ساتھ ہیں۔ یہ سفید چاول سے زیادہ صحت مند ہے کیونکہ اس میں نشاستے کی مقدار کم ہوتی ہے ، جو چاولوں کو مکمل طور پر کوٹ کرنے کے ل whatever آپ جو بھی ذائقہ دار چٹنی استعمال کرسکتا ہے اس کی بھی اجازت دیتا ہے۔ اسے ہماری خوشبودار جڑی بوٹیوں والی باسمتی چاول کی ترکیب میں آزمائیں۔
- آربوریو چاول ایک نشاستہ دار کوٹنگ والا شارٹ اناج a ایک ریسوٹو بنانے کے لئے استعمال ہوتا ہے جو آہستہ آہستہ مائع جذب کرتا ہے ، جس کا نتیجہ کریمی ساسکی ساخت ہوتا ہے۔ ذائقہ دار اسٹاک کی نمائش کرنے کا یہ ایک عمدہ طریقہ ہے۔ شمال مغربی اطالوی علاقہ پیڈمونٹ میں اربیریو کے نام کے نام سے منسوب ، اربیریو چاول میں امیلوپیکٹین نشاستے کی مقدار زیادہ ہے ، یہی وجہ ہے کہ اس کی وجہ سے کریمو بناوٹ ریسوٹو کو ملتا ہے۔ انڈاکار کے دانے تقریبا about ایک انچ لمبا اور عام طور پر سفید ہوتے ہیں۔ اربیریو چاول بھورے (غیر طے شدہ) بھی دستیاب ہے ، لیکن یہ زیادہ عام طور پر سفید چاول کے طور پر فروخت ہوتا ہے ، جو اسٹارچیر ہے۔
- جنگلی چاول یہ تکنیکی طور پر چاول نہیں ہے ، بلکہ یہ سارا اناج ہے ، اس دلدل کے گھاس کا بیج جس کا تعلق شمالی امریکہ میں ہے ، وہ مقامی امریکیوں نے طویل عرصے سے کاشت کی ہے۔ جنگلی چاول میں بھوری چاول کے مقابلے میں زیادہ پروٹین اور فائبر ہوتا ہے ، لیکن آئرن اور کیلشیم کم ہوتے ہیں۔ اسے جنگلی چاول کے ترکاریاں میں سبز پیاز ، کرینبیری اور پیکن کے ساتھ آزمائیں۔
- کالی چاول جسے ارغوانی چاول یا حرام چاول بھی کہا جاتا ہے ، 20 سے زیادہ اقسام کے چاول کی اونچی اونچائیانن روغن میں رجوع کرسکتے ہیں ، وہی اینٹی آکسیڈینٹ ورنک ہے جو بینگن اور بلیک بیری کو اپنا گہرا رنگ دیتا ہے۔ سیاہ چاول تقریبا bran ہمیشہ ایک پورے اناج کے طور پر فروخت ہوتا ہے ، اس میں چوکر کی بیرونی پرت برقرار رہتی ہے ، جو سیاہ چاول کو تکنیکی طور پر ایک قسم کا براؤن یا غیر ساختہ چاول بنا دیتا ہے۔ کچے ، بغیر پکے ہوئے دانے سیاہ نظر آتے ہیں ، جبکہ پکے ہوئے یا بھیلے ہوئے دانے زیادہ جامنی نظر آتے ہیں۔ یہ سفید اینڈوسپرم کے ساتھ ملنے والی گہری چوٹی کا نتیجہ ہے۔ اگرچہ وہ ایک جیسے نظر آتے ہیں ، کالی چاول کا تعلق جنگلی چاول سے نہیں ہے ، جو زیزانیا نسل کی ایک دانہ ہے۔ اس کے بجائے ، یہ ایک حقیقی چاول ہے: ایک ایسی ورثہ کی قسم جس میں اسی طرح کی تغیر پذیری سے رنگ ملتا ہے جس سے سرخ چاول متاثر ہوتے ہیں۔ سیاہ چاول ایشیائی دلیوں اور میٹھیوں میں مشہور ہے۔
- لال چاول سیاہ چاول کی طرح ، چاول کی متعدد اقسام کا حوالہ دیتے ہیں جن میں اینتھوسیانن زیادہ ہوتا ہے ، ایک اینٹی آکسیڈینٹ ورنک جو چوکر کو رنگ دیتا ہے۔ سرخ چاول کو یا تو سارا اناج بیچا جاتا ہے یا سرخ رنگ کو ظاہر کرنے کے لئے جزوی طور پر گھسائی جاتا ہے اور پکایا جانے پر وہ گلابی ہوجائے گا۔ مختلف قسموں میں بھوٹانی لال چاول ، ہمالیہ لال چاول ، تھائی لال چاول ، اور ویتنامی لال چاول شامل ہیں۔
- کیرولائنا سونا جنوبی کیرولائنا سے تعلق رکھنے والی انڈیکا چاول کا ایک طویل دانہ ہے ، جو خانہ جنگی سے قبل چاول کی ایک بڑی پیداوار تھی۔ اب اسے فن پارہ مارکیٹ میں ایک حیات نو کا سامنا ہے۔ کیرولائنا سونا ورسٹائل ہے: اسے پیلیف ، چاول کی کھیر ، اور یہاں تک کہ ریسوٹو میں آزمائیں۔
- بم ، جو والیںسیا چاول کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، ہسپانوی میڈیم اناج جپونیکا چاول ہے جو پایلیلا کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ یہ والنسیا کے جنوب مغرب میں کالاسپرا کے اس خطے سے ہے ، اور اس میں بہت جاذب ، بڑے اناج ہیں۔ یہ ہسپانوی چاول کی سب سے عام طور پر دستیاب قسم ہے ، اور کسی حد تک اربیریو چاول سے بھی ملتی جلتی ہے۔
- کارنارولی اٹلی کا درمیانے اناج جپونیکا چاول ہے ، اور سب سے مہنگا ریسوٹو چاول ہے۔ اس میں دیگر اقسام کے مقابلے میں زیادہ امائلوز نشاستے ہیں ، لہذا یہ شوربے کے بہت سے پکے ہونے پر بھی قائم رہتا ہے۔
ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ بہتر ہوم کک بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں شیف تھامس کیلر ، گورڈن رمسی ، ولف گینگ پک ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔
