انڈے کی زردی ، مکھن ، اور تیزاب (جیسے لیموں کا رس یا سرکہ) فرانسیسی مدر ساس ہولینڈائز کی بنیاد ہیں ، جو بدلے میں لامتناہی تغیرات کا اساس بنتی ہیں۔ Béarnaise ایک جڑی بوٹیاں اور الیم کا ورژن ہے جو آپ کو شاید اوپر مل گیا ہے انڈے بینیڈکٹ ، اسٹیک اور انڈے ، یا بھنے ہوئے سبزیاں۔
سیکشن پر جائیں
- ہالینڈائز اور بیورنائس سوس میں کیا فرق ہے؟
- Béarnaise چٹنی بنانے کا طریقہ
- ہالینڈائز اور برارنائز سے بنانے کے لئے 5 ساس
- Béarnaise ہدایت: شیف تھامس کیلر کے ساتھ ہالینڈائز سے Béarnaise چٹنی بنانے کا طریقہ
- تھامس کیلر کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں
تھامس کیلر کھانا پکانے کی تکنیک سکھاتا ہے تھامس کیلر کھانا پکانے کی تکنیک سکھاتا ہے
سبزیوں اور انڈوں کو کھانا پکانے اور فرانسیسی لانڈری کے ایوارڈ یافتہ شیف اور پروپرائٹر سے شروع سے ہی پاستا بنانے کی تکنیک سیکھیں۔
اورجانیے
ہالینڈائز اور بیورنائس سوس میں کیا فرق ہے؟
ہالینڈائز ایک انڈے کی زردی کا مرکب ہے جس میں بنا ہوا مکھن اور تیزاب شامل ہیں۔ ہالینڈائز وہی چیز ہے جسے فرانسیسی مدر ساس کے نام سے جانا جاتا ہے ، یعنی اس کا استعمال بیورناائز سمیت دیگر چٹنیوں کی ایک حد بنانا ہے۔ Béarnaise چٹنی انڈے کی زردی ، مکھن ، سفید شراب سرکہ ، shallots ، اور تارگن کے ساتھ hollandaise پر بناتا ہے.
شیف تھامس کیلر کی hollandaise ہدایت یہاں ڈھونڈیں ، پھر ہالینڈائز کو برانائز سوس میں تبدیل کرنے کے لئے ذیل میں اس کے طریقہ کار پر عمل کریں۔
Béarnaise چٹنی بنانے کا طریقہ
آپ اپنے ہالینڈائس کے ساتھ کمی کرکے شروعات کریں گے ، اور پھر آپ انڈے کی زردی ، بھاری کریم ، واضح مکھن ، اور تیزاب ڈالیں گے۔ اگر آپ ٹارگن کے بارے میں حساس ہیں تو ، اپنے ذائقہ کی بنیاد پر مقدار میں ترمیم کرنے کے لئے آزاد محسوس کریں۔ یہ بھی ذہن میں رکھیں کہ برلنائز ہالینڈائز کے مقابلے میں ہلکی چٹنی ہے ، لہذا آپ ہاتھ میں مزید مائع (پانی ، کریم) ڈالنا چاہیں گے اگر کمی شامل کرنے سے بناوٹ میں کافی تبدیلی نہیں آتی ہے۔
ہالینڈائز اور برارنائز سے بنانے کے لئے 5 ساس
ہالینڈائز اور برنائز سے بنانے والی دوسری چٹنیوں میں شامل ہیں:
- چوران . ٹماٹر پیوری کے چمچوں کے ایک جوڑے کے اضافے کے ساتھ اپنی برانائز چٹنی کو چٹنی چورن میں تبدیل کریں۔ 50 گرام ٹماٹر پیوری گرم کریں اور تقریبا 500 گرام بورینائز چٹنی میں ڈال دیں۔
- مالٹیائی
- فویوٹ
- پالوس
- ململ . ایک بار جب آپ نے برنائز تیار کرلیا تو ، آپ اسے کوڑے میں ڈالے ہوئے کریم میں فولڈنگ کرکے موزیل لائن پر لے جا سکتے ہیں۔
Béarnaise ہدایت: شیف تھامس کیلر کے ساتھ ہالینڈائز سے Béarnaise چٹنی بنانے کا طریقہ
ای میل ہدایت1 درجہ بندی| شرح اب
اجزاء
دیکھو شیف کیلر نے یہاں پر hollandaise کو béarnaise چٹنی میں تبدیل کرنے کا طریقہ ظاہر کیا۔
béarnaise کمی کے لئے:
- 65 گرام ڈچ
- 75 گرام اچھال ، چھلکے اور کٹے ہوئے پتلی
- 250 گرام سفید شراب
- 50 گرام شیمپین سرکہ
- 5 گرام کالی مرچ ، موٹے گراؤنڈ
- 30 گرام ٹیرگون پتے ، کیما بنایا ہوا
- 1 خلیج پتی
béarnaise کے لئے:
- 85 گرام انڈے کی زردی (تقریبا 4 ہر)
- 85 گرام béarnaise کمی
- 25 گرام ہیوی کریم
- 350 گرام واضح مکھن
- 5 گرام لیموں کا رس
- 4 گرام ترگن ، کیما بنایا ہوا
- 10 گرام ترچھے ، چھلکے اور باریک کیما بنایا ہوا
- 5 گرام کوشر نمک
سامان:
- 2 کوارٹ ساسیئر
- مکسنگ کٹورا
béarnaise کمی کے لئے:
- تمام اجزاء کو سوس پین میں رکھیں اور مائعوں کو ایک تہائی سے کم کریں۔ خلیج کی پتی کو ہٹا دیں۔ جب تک ضرورت نہ ہو ٹھنڈا اور ریزرو
béarnaise کے لئے:
- انڈے کی زردی ، کریم ، اور برنائیس کی کمی کو 2 کوارٹ saucier میں رکھیں اور ہلکی آنچ پر ہلکی آنچ ڈالیں جب تک کہ انڈے کی زردی پھیل جائے اور ربن مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔ انڈے کی زردی کو پامال نہ کرنے کے ل needed گرمی کو مستقل طور پر سرگوشی اور ایڈجسٹ کریں۔
- واضح مکھن میں آہستہ آہستہ بوندا باندی جبکہ مسلسل سرگوشی کرتے ہوئے ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ ایک ایملیشن تیار ہو رہا ہے۔
- ایک بار جب سارے واضح مکھن پر آمیزہ ہوجائے تو ، اس میں لیموں کا رس ، ٹیرگن ، سلوٹ اور کوشر نمک ڈال دیں۔
- گرم گرم پیش کریں۔
شیف تھامس کیلر کے ساتھ چٹنیوں کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں۔
