کیک فلور بمقابلہ روٹی کا آٹا: کیا فرق ہے؟

تمام سفید آٹا یکساں نہیں ہے۔ گندم کے دو خاص آٹے کے بارے میں جانیں اور بیکنگ میں ہر ایک کا استعمال کب کریں۔

سیکشن پر جائیں

• آٹا کیا ہے؟
• کیک آٹا کیا ہے؟
• بیکنگ میں کیک فلور کا استعمال کیسے کریں
• روٹی کا آٹا کیا ہے؟
• بیکنگ میں روٹی کا آٹا کیسے استعمال کریں
• کیک کا آٹا ، روٹی کا آٹا ، اور تمام مقصد کا آٹا: وہ کیسے مختلف ہیں؟
• آٹے میں پروٹین کے معاملات کیوں اہمیت رکھتے ہیں
• آٹے کے متبادل متبادل رہنما
• مزید کے لئے تیار؟
• اپولونیا پوائلین کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

پویلین کے سی ای او اپولونیا پوائلین پیرس کی مشہور بیکری کا فلسفہ اور دہاتی فرانسیسی روٹیوں کو بیکنگ کے لئے وقت آزمائشی تکنیک سکھاتے ہیں۔

آٹا کیا ہے؟

آٹا گندم ، مکئی ، چاول ، یا بیج (یا سوکھے جڑوں جیسے کاساوا) پیسنے کا پاؤڈر نتیجہ ہے۔ یہ بیکڈ سامان جیسے مختلف پاک پاک درخواستوں میں مفید ہے روٹی ، کیک ، اور پائی crusts چٹنیوں اور ہوادار بلے بازوں کے لئے روکس پر۔ زیادہ تر روایتی آٹے گندم کی دانے (یا گندم کے بیر) سے بنے ہوتے ہیں ، جس میں اینڈوسپرم ، ایک جراثیم اور ایک چوکر پر مشتمل ہوتا ہے۔

کیک آٹا کیا ہے؟

تیز ، ہلکی سی ہوا والی کیک کیلئے ، آپ کے پاس ہے کیک کا آٹا . نرم گندم اور کھیت سے بنا کر عمدہ بناوٹ پر ، کیک کے آٹے میں کم مقصد پروٹین (اور اس طرح ، کم گلوٹین) ہوتا ہے جس کے نتیجے میں ہلکا ، ڈھیلے ڈھانچے کا ٹکڑا ہوتا ہے۔

بیکنگ میں کیک فلور کا استعمال کیسے کریں

کیک کا آٹا بھری ہوئی چیزوں کے لئے مفید ہے جیسے ٹھوس ساخت ، جیسے براؤنز ، پرت کیک ، کپ کیک ، اسکونز ، اور تیز بریڈز۔ آپ پیسٹری یا میٹھی بنانے کے ل cake کیک کا آٹا بھی استعمال کرسکتے ہیں جو ہلکے اور تیز ہوتے ہیں۔ ہیرٹی بیکڈ سامان کے ل the ، کیک کا آٹا چھوڑیں اور زیادہ پروٹین مواد کے ساتھ زیادہ سے زیادہ قسم کا آٹا استعمال کریں۔

روٹی کا آٹا کیا ہے؟

روٹی کا آٹا گندم کے آٹے کی ایک قسم ہے جس میں خاص طور پر زیادہ گلوٹین پروٹین ہوتا ہے about جس میں تقریبا 12 12 فیصد تک اضافہ ہوتا ہے۔ یہ اعلی پروٹین مواد اعلی گلوٹین مشمولات میں ترجمہ کرتا ہے ، جس سے زیادہ کھلی کھچڑی ہوتی ہے۔ جب بیکنگ روٹی کے ابتدائی مراحل کے دوران خمیر کے خمیر ہوتے ہیں تو ، کاربن ڈائی آکسائیڈ پروٹین بانڈڈ آٹے سے پھنس جاتا ہے ، جس کے نتیجے میں کچے میں ہوا کی جیبوں کے ساتھ مسلسل آٹا ہوتا ہے۔

بیکنگ میں روٹی کا آٹا کیسے استعمال کریں

روٹی کا آٹا بیکنگ روٹیوں کے لئے سب سے زیادہ مشہور ہے ، چونکہ اس کا اعلی پروٹین آٹا گلوٹین سے بھرا ہوا ہے ، اور گلوٹین لچک پیدا کرتا ہے جس کی روٹی کو اٹھنے کی ضرورت ہے۔ آپ روٹی ، پیزا آٹا ، اور دار چینی کے رول بنانے کے لئے روٹی کا آٹا استعمال کرسکتے ہیں۔

کیک کا آٹا ، روٹی کا آٹا ، اور تمام مقصد کا آٹا: وہ کیسے مختلف ہیں؟

روٹی کا آٹا ایک قسم کا سخت گندم کا آٹا ہے جس میں اسٹارچ کے نسبت زیادہ پروٹین (12 فیصد تک) ہوتا ہے۔ ایک اعلی پروٹین مواد کا مطلب ہے کہ زیادہ گلوٹین تشکیل اور مضبوط روٹیاں۔ نرم گندم ، اکثر لیبل لگا ہوا کیک کا آٹا (چھ فیصد پروٹین) یا پیسٹری کا آٹا (سات سے نو فیصد پروٹین) ، میں کم گلوٹین شامل ہوتا ہے ، جس سے زیادہ نازک نتیجہ برآمد ہوتا ہے۔ ہر جگہ آٹا؟ یہ دونوں کا امتزاج ہے — حالانکہ کم از کم امریکہ میں ، تقریبا percent 10 فیصد پروٹین کے ساتھ ، اس کا رخ زیادہ سخت ہے۔

آٹے میں پروٹین کے معاملات کیوں اہمیت رکھتے ہیں

آٹے میں پروٹین کا مواد گندم کے اناج کی دونوں قسم سے متاثر ہوتا ہے اور آیا آٹا افزودہ ہوا ہے یا نہیں۔ اس کے بعد پروٹین کی مقدار یہ طے کرتی ہے کہ جب گوندھے ہوئے اور سینکا ہوا آٹے میں کتنا گلوٹین تیار ہوسکتا ہے۔ مثال کے طور پر ، سخت گندم میں پروٹین کی مقدار 10 سے 13 فیصد ہوتی ہے اور اس میں کریل کرسٹ کے ساتھ بیجل اور چیوی روٹی تیار ہوتی ہے۔ کیک اور کوکیز کے لئے چھ سے سات فیصد پروٹین مواد کے ساتھ گندم کے آٹے کے نرم تناؤ بہترین ہیں۔ ایسکوربک ایسڈ اور پوٹاشیم بروومیٹ جیسے ایڈٹائٹس کبھی کبھی گلوٹین کی نشوونما کو بڑھانے کے لئے فلور میں شامل کردیئے جاتے ہیں۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

روٹی بیکنگ سکھاتا ہے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

آٹے کے متبادل متبادل رہنما

ایک پرو کی طرح سوچو

پویلین کے سی ای او اپولونیا پوائلین پیرس کی مشہور بیکری کا فلسفہ اور دہاتی فرانسیسی روٹیوں کو بیکنگ کے لئے وقت آزمائشی تکنیک سکھاتے ہیں۔

اگرچہ ہدایت کی پیروی کرنا ہمیشہ مثالی ہے ، آپ ایک چوٹکی میں آٹے کو بدل سکتے ہیں۔

1. تمام مقصد والے آٹے کو کیک کے آٹے کا متبادل بنائیں . اے پی آٹے کے ساتھ کیک کے آٹے کے اثرات کی نقالی کرنے کے ل two ، دو کھانے کے چمچ آٹے کو نکالیں اور اس کو کارن اسٹارچ کے دو چمچوں سے تبدیل کریں ، جو اسی طرح کے اثر سے گلوٹین کی تشکیل کو روک سکے گا۔
2. متبادل مقصد کے آٹے کے متبادل کیک کا آٹا . اگر کوئی نسخہ تمام مقصد والے آٹے کو طلب کرتا ہے تو ، آپ مساوی مقدار میں کیک کے آٹے کی جگہ لے کر زیادہ نتیجہ اخذ کرسکتے ہیں۔
3. روٹی کے آٹے کے لئے تمام مقصد کے آٹے کی جگہ لیں . پروٹین مواد میں سارا مقصد آٹا اور روٹی کا آٹا اتنا ہی ملتا جلتا ہے کہ آپ روٹی کے آٹے کے لئے اے پی آٹے کو ایک سے ایک جگہ لے سکتے ہیں۔ ایک اہم چمچ یا دو اہم گندم کے گلوٹین کو شامل کرکے تمام مقصد والے آٹے کی پروٹین کی سطح میں اضافہ کریں۔ گلوٹین کے بغیر ، روٹیوں میں تھوڑا سا اضافہ ہوسکتا ہے ، اور ان میں چیوئ ساخت کم ہوسکتی ہے۔
4. تمام مقصد آٹے کے لئے روٹی کا آٹا متبادل بنائیں . آپ روٹی کی ترکیبیں میں ایک سے ایک آٹے کے آٹے کے لئے روٹی کا آٹا متبادل بنا سکتے ہیں۔ دوسری ترکیبیں کے ل bread ، روٹی کا آٹا استعمال کرنے کا نتیجہ غالبا. ایک خوشگوار بناوٹ کا ہوگا۔ آپ کا آٹا تھوڑا سا خشک ہوسکتا ہے ، لہذا ضرورت پڑنے پر تھوڑا سا پانی شامل کریں۔

مزید کے لئے تیار؟

ہم نے آپ کا احاطہ کرلیا ہے۔ آپ سب گانٹھتے ہیں (دیکھیں کہ ہم نے وہاں کیا کیا؟) وہی ہے ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت ، کچھ پانی ، آٹا ، نمک ، اور خمیر ، اور اپولیونیا پوائلین پیرس سے تعلق رکھنے والے ہمارے سبق آموز سبق جن کا روٹی تیار کرنے والا اور آرٹسٹینل روٹی تحریک کے ابتدائی معمار میں سے ایک ہے۔ اپنی آستینیں اوپر لائیں اور بیکنگ کریں۔