مشہور کرونٹ کے شیف اور ڈومینک انسل بیکری کے مالک شیف ڈومینک انسل کا کہنا ہے کہ: کروٹینٹ بنانا محبت اور لگن کی محنت ہے۔ یہ زندگی بھر کا بیکنگ پروجیکٹ ہے۔
یہ شائستہ فرانسیسی پیسٹری کامل نتائج پیدا کرنے کے ل time وقت سازی تکنیک میں مہارت حاصل کرنے کے بارے میں ہے۔ لیکن اس کام سے نہ گھبرائیں: بلکہ ، شیف ڈومینک کی رہنمائی کے ساتھ ، آپ فرانسیسی کروسٹینٹ بنانے کا طریقہ سیکھیں گے ، آپ کی تخلیق کے بعد آنے والے ہر بیچ کے ساتھ اپنی صلاحیتوں کو بہتر بنائیں گے ، اور اچھے کروسینٹ اور ایک غیر معمولی کے درمیان فرق تلاش کریں گے۔
سیکشن پر جائیں
- کامل کروسینٹ بنانے کے 7 نکات
- کروسینٹس بنانے کا طریقہ: فوٹو کے ساتھ مرحلہ وار ٹیوٹوریل
- تین عام کروسینٹ مسائل اور حل: کرائسینٹ مسائل کو کیسے حل کریں
- کروسینٹس کی خدمت کا طریقہ
- شیف ڈومینک انسل کی گھریلو کروسینٹ نسخہ
- ڈومینک انسل کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں
ڈومینک انسل فرانسیسی پیسٹری کے بنیادی اصولوں کی تعلیم دیتا ہے ڈومینک انسل فرانسیسی پیسٹری کے بنیادی اصولوں کی تعلیم دیتا ہے
جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ پیسٹری شیف ڈومینک انسل اپنی پہلی آن لائن کلاس میں مزیدار پیسٹری اور میٹھی بنانے کے لئے اپنی ضروری تکنیک سکھاتے ہیں۔
اورجانیے ویڈیو پلیئر لوڈ ہورہا ہے۔ ویڈیو چلائیں کھیلیں گونگا موجودہ وقت0:00 / دورانیہ0:00 بھری ہوئی:0٪ سلسلہ کی قسمبراہ راستزندہ تلاش کریں ، فی الحال براہ راست کھیل رہے ہیں باقی وقت0:00 پلے بیک کی شرح- 2x
- 1.5x
- 1x، منتخب شدہ
- 0.5x
- ابواب
- وضاحت بند، منتخب شدہ
- عنوانات کی ترتیبات، عنوانات کی ترتیبات کا ڈائیلاگ کھولتا ہے
- کیپشن آف، منتخب شدہ
- انگریزی سرخیاں
یہ ایک موڈل ونڈو ہے۔
ڈائیلاگ ونڈو کا آغاز۔ فرار ونڈو کو منسوخ اور بند کردے گا۔
ٹیکسٹ کلر وائٹ بلیک ریڈ گرین بلو بلیویلو میجینٹاسیانٹرانسپیرنسی اوپیک سیمی شفافبیک گراؤنڈ کلر بلیک وائٹ ریڈ گرین بلیویلو میجینٹاسیانٹرانسپیرنسی اوپیکسیمی شفاف شفافونڈو کلر بلیک وائٹ ریڈ گرین بلیویلو میجینٹاسیانٹرانسپیرنسی ٹرانسپیرنسی سیمی ٹرانسپیرنٹ اوپیکفونٹ سائز 50 50 75٪ 100٪ 125٪ 150٪ 175٪ 200٪ 300٪ 400٪ ٹیکسٹ ایج اسٹائل نون رائسزڈپریسڈ انفراد ڈروڈ شیڈو فونٹ فیملی پروپرٹینشل سینز-سیرف مونو اسپیس سانز-سیرف نامی سیرف مونو اسپیس سیرکاسیواسل اسکرپٹسمل کیپس ری سیٹ کریں۔تمام ترتیبات کو پہلے سے طے شدہ اقدار میں بحال کریںہو گیاموڈل ڈائیلاگ بند کریں
ڈائیلاگ ونڈو کا اختتام۔
شیف ڈومینک انسل کی کروسینٹ نسخہ: گھر سے تیار کروسینٹ بنانے کا طریقہڈومینک انسل
فرانسیسی پیسٹری کے بنیادی اصولوں کی تعلیم دیتا ہے
کلاس دریافت کریںکامل کروسینٹ بنانے کے 7 نکات
- لیون کراسنٹ کا ڈی این اے ہے . Croissants ایک کے ساتھ شروع لیوین ، جو بنیادی طور پر ھٹا کا اسٹارٹر ہے روٹی بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. یہ تیز تر اور تیزابیت بخش ذائقہ کے برعکس جو یہ کھٹا کھٹا کھاتا ہے ، ایک کروسیٹ میں رکھنا مکھن کی چربی کی عظمت کو متوازن کرنے میں مدد کرتا ہے۔
- اپنی رولنگ پن تکنیک پر عمل کریں . کامل کروسینٹ بنانے کے لئے دباؤ پر مہارت حاصل کرنا ضروری ہے۔ آٹا کو چپٹا کرتے ہوئے آپ کو رولنگ پن پر ہلکا سا دباؤ ڈالنا چاہئے تاکہ آٹے میں تہوں کو کچلنا یا پھاڑنا نہ پڑے ، اور کٹے آٹے کے مثلث کو آہستہ سے پھیلانے کے لئے آپ کو بمشکل کوئی دباؤ استعمال کرنا چاہئے اور انھیں فائنل میں لے جانا چاہئے۔ croissant شکل.
- کوالٹی اجزاء خریدیں . تازہ ، تمام مقاصد والا آٹا خریدیں اور اعلی معیار والے ، یورپی طرز کے مکھن کا استعمال کریں جس میں آپ کو ملنے والا چربی کا سب سے زیادہ مواد موجود ہو۔ اچھا مکھن مٹی کی طرح ہوتا ہے: یہ فریج سے ٹھنڈا ہونے پر بھی قابل عمل اور لچکدار ہوتا ہے۔ عوارض کا معیار اس پر منحصر ہوتا ہے کہ یہ کتنا لمبا ہوتا ہے ، لہذا شیف ڈومینک کے نسخے کو قریب سے پیروی کریں۔
- آٹا درجہ حرارت پر کڑی نگاہ رکھیں . اگر آپ کا کراسانٹ آٹا بہت ٹھنڈا ہوجائے تو ، یہ رول کرنا مشکل ہوسکتا ہے ، اور اندر کی مکھن کی پرتیں ٹوٹ سکتی ہیں اور ٹوٹ پھوٹ کا شکار ہوسکتی ہیں ، جس سے تیار کروزینٹ میں فلکی پرتوں کی نشوونما میں رکاوٹ ہوگی۔ کاؤنٹر ٹاپ کو ٹھنڈا رکھیں اور فرج سے ٹھنڈا ہونے پر آٹے کے ساتھ مل کر کام کریں ، گرمی سے بچنے کے ل it اپنے ہاتھوں سے اس کو زیادہ سنبھال نہ کرنے کی کوشش کریں۔ تیزی سے کام کریں ، لیکن پر سکون ، اور ہر ممکن حد تک صاف رکھیں۔ اس سے آٹے سے ضائع ہونے والی مقدار کو کم سے کم کیا جاتا ہے ، اور آٹا کامل شکل میں بھی رکھتا ہے تاکہ آپ کو خوبصورت کراسینٹس دیں جس کے بعد آپ ہو۔
- لائٹ ٹچ استعمال کریں . ایک بار کرائیسنٹ رولڈ ہوجانے پر ، محتاط رہیں کہ ان تمام خوبصورت پرتوں کو تباہ نہ کریں جو آپ نے تعمیر کرنے کے لئے کام کی ہیں۔ کروسینٹس کو رول کرنے اور شکل دینے کے وقت نرم برتاؤ کریں ، اور انڈے کے دھونے کو استعمال کرتے وقت ہلکا سا ٹچ استعمال کریں – آپ یہ نہیں چاہتے کہ برش آٹے کو بھیگے یا کچل دے۔
- کمرے کا درجہ حرارت ٹھنڈا . ایک بار بیک ہونے کے بعد ، پیسٹریوں کو ٹکڑے کرنے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ ان ساری ناقص تہوں کو کچلنے کے لئے ، تیز سیرٹڈ چاقو کا استعمال کریں۔
- ایک لقمہ لیں ... اور ہنیکومب کی تلاش کریں۔ اندر کی پرتیں ایک چھتombی سے ملتی جلتی ہونی چاہ:: زیادہ گھنے نہیں ، یہاں تک کہ اندر سے باہر کی طرح کی ہوائی جیب کے ساتھ۔ کروسینٹ کو سونگھ۔ یہ خمیر اور buttery مہکنا چاہئے.
کروسینٹس بنانے کا طریقہ: فوٹو کے ساتھ مرحلہ وار ٹیوٹوریل
فرانسیسی کروسینٹس کو بیک کرنا ایک پیچیدہ ، کثیرالعمل عمل ہے۔ یہ جانیں کہ شیف ڈومینک انسل ذیل میں گھر میں تیار کروسینٹس بنانے کے لئے کس طرح رجوع کرتی ہے۔
سفید گوشت اور سیاہ گوشت میں کیا فرق ہے؟
1. مکھن ، آٹا ، نمک ، چینی ، خمیر ، اور دودھ سے ایک بنیادی آٹا بنائیں۔
2. آٹے کو رولنگ پن کے ساتھ ایک بڑے ، فلیٹ مستطیل میں بنائیں ، پھر رات بھر فرج میں آرام کریں۔
Next. اس کے بعد ، آپ مکھن کو باریک ، چوڑا چوکور بنا کر مکھن کا راستہ بنائیں گے۔ ایک بار کروسینٹ آٹا آرام ہو جائے ، آٹے کے ساتھ مکھن بلاک لفافے.
Then. اس کے بعد ، لامینٹنگ نامی ایک عمل میں ، اپنے کروسیٹنٹ آٹے کو آہستہ سے ایک پتلی پرت میں گھمائیں ، اس کو خود پر واپس ڈال دیں ، اور مکھن کو پگھلنے سے روکنے کے ل each ہر آٹے کے درمیان آٹا فریجریٹ کریں۔ اس لامینیشن کا عمل آٹا کے بیچ مکھن کی بہت سی پتلی پرتیں تخلیق کرتا ہے۔ (بیکنگ کے دوران ، یہ پرتدار پرتیں پگھل جائیں گی ، اس کے نتیجے میں بھاپ پیدا ہوجائے گی جس سے کروسینٹ کے دستخط عل textی ساخت پیدا ہوجائیں۔)
5. ٹکڑے ٹکڑے کرنے کے بعد ، اپنے آٹے کی مستطیل کو مثلث میں تقسیم کرنے کے لئے تیز چاقو یا پیزا کٹر استعمال کریں۔
ماسٹرکلاس
آپ کے لئے تجویز کردہ
آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔
ڈومینک انسلفرانسیسی پیسٹری کے بنیادی اصولوں کی تعلیم دیتا ہے
مزید جانیں گورڈن رمسےکھانا پکانا میں سکھاتا ہوں
مزید جانیں ولف گینگ پککھانا پکانا سکھاتا ہے
مزید جانیں ایلس واٹرسہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے
اورجانیےthe. چوڑائی سے شروع کرتے ہوئے ، آٹے کو آہستہ سے نوکھے کی طرف لائیں ، اور اپنے کروزروں کی حتمی شکل میں جائیں۔
7. ایک بار جب آپ کے بدمعاشوں نے ایک اور رات فرج میں آرام کیا ، تو آخر وقت آگیا ہے کہ انہیں پکائیں۔ خمیر کو چالو کرنے کے ل 2-3 ، آٹا کو 2-3 گھنٹوں تک پروف کرنے کے بعد ، انڈے ، نمک ، اور دودھ کے انڈے واش آمیزہ کے ساتھ کروسروں کو برش کریں۔ (اس سے کروڑوں کو ان کی چمکدار ، سنہری بھوری رنگ کی پرت مل جائے گی۔)
8. 12-15 منٹ کے لئے پکانا ، اور voila: تازہ ، گھر میں تیار croissants.
تین عام کروسینٹ مسائل اور حل: کرائسینٹ مسائل کو کیسے حل کریں
ایک پرو کی طرح سوچو
جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ پیسٹری شیف ڈومینک انسل اپنی پہلی آن لائن کلاس میں مزیدار پیسٹری اور میٹھی بنانے کے لئے اپنی ضروری تکنیک سکھاتے ہیں۔
کلاس دیکھیںاگر آپ نے اپنے تازہ پکے ہوئے کروسینٹ کو کاٹ لیا اور یہ پتا چلا کہ یہ آپ کے تصور کے مطابق منظرعام پر نہیں آیا ہے تو ، تلاش کریں کہ آپ عام آدمی کو بناتے وقت ایسی غلط علامتوں کو غلط ثابت ہوسکتے ہیں:
1۔ مسئلہ # 1: کروسینٹ بہت چیوی ہے . اگر کروسینٹ کے پاس ہوا جیب ہے جو بہت چھوٹی ہے اور اس کی ساخت تیار ہے (چیوی اور سخت) ، اس کا مطلب ہے کہ کروسنٹ آٹا زیادہ سے زیادہ پایا جاتا تھا۔ ایسا تب ہوسکتا ہے جب شروع میں ہوا میں زیادہ نمی ہو یا آٹا میں بہت زیادہ پانی شامل ہوجائے۔
- حل: اس کو درست کرنے کے ل the ، ہدایت کے کال سے تھوڑا کم پانی شامل کریں اور دیکھیں کہ آٹا اسے کیسے جذب کرتا ہے۔ اگر یہ اچھی طرح سے ہائیڈریٹڈ اور کومل لگ رہا ہے اور محسوس ہوتا ہے تو ، اس کا امکان ہے کہ آپ کو اضافی پانی کی ضرورت نہیں ہوگی۔ یاد رکھیں کہ ایک مرطوب ماحول آٹا کی زیادہ مقدار میں آلودگی کا باعث بن سکتا ہے۔
دو مسئلہ # 2: کروسینٹ بہت خشک ہے . اگر کروسینٹ کے بیرونی کنارے پر خشک کی خشک انگوٹھی ہے ، تو اس کا مطلب ہے کہ کروسینٹ بہت زیادہ وقت تک پکا ہوا تھا کیونکہ تندور کافی گرم نہیں تھا۔
- حل: جتنی جلدی آپ کروسینٹ کو پکائیں گے ، اتنا ہی بہتر ہے کہ آپ چاہتے ہیں کہ باہر کو ایک ہی وقت میں گہرا سنہری بھورا بنائے اور اندر کی طرف سے پکا ہوا ہو۔
3۔ مسئلہ # 3: کروسینٹ ناہموار ہے . اگر کروسینٹ کے اندر تھوڑا سا گہرا نیچے اور ناہموار ہوا کی جیب کا سائز ہے ، اس کا مطلب یہ ہے کہ کراسنٹ آٹا کم پروف تھا اور اس نے آٹا مستحکم کرنے کے لئے ضروری طاقت تیار نہیں کی جو مناسب پروفنگ ٹائم سے آتی ہے۔
- حل: اگر آپ کو اس بات کا یقین نہیں ہے کہ آیا آپ کے آٹے کی سند کافی ہے یا نہیں ، اس سے بہتر ہے کہ آٹے کو جلدی کھینچنے کے ل a کچھ منٹ دیں اور جو آٹا تیار نہیں ہے اس کے ساتھ کام کریں۔
جیسا کہ شیف ڈومینک نوٹ کرتے ہیں: کروسینٹ بنانا واقعی مشکل ہے ، لیکن یہ ناممکن نہیں ہے۔ اس کے لئے صرف بہت صبر کی ضرورت ہے۔ اگر آپ انہیں پہلی بار گھر پر بناتے ہیں ، اور وہ مکمل نہیں ہوتے ہیں تو بار بار انہیں بنانے سے گھبرائیں نہیں۔
کروسینٹس کی خدمت کا طریقہ
اپنے گھر میں تیار کروسینٹس سے لطف اندوز کرنے کے بارے میں خیالات کی تلاش میں؟ پیش کرنے کے لئے کچھ تجاویز یہ ہیں:
- محفوظ رکھتا ہے : اپنے کروسینٹ کے ساتھ سرفہرست گھر میں سنتری کا مربلہ یا میٹھی دعوت کے لئے بیری جام۔
- انڈا سینڈویچ : شیف گورڈن رمسے کے سکمبلڈ انڈوں کی ترکیب سے اپنے کروسیٹنٹ کو بھریں۔ ایک امیر اور سیوری ناشتے والے سینڈویچ کے لئے ہام اور آپ کے پسندیدہ پنیر کے ساتھ اوپر۔
- ٹونا سلاد سینڈویچ : شیف تھامس کیلر کے میئونیز کا ایک بیچ تیار کریں اور تیز اور مزیدار ٹونا سلاد سینڈویچ کے لئے ڈبہ بند ٹونا (یا آپ کا پسندیدہ پروٹین) ملا دیں۔
- لہسن روٹی : لہسن اور مکھن کے ساتھ تندور میں ٹکڑے ٹکڑے کر کے اپنے اگلے پاستا ڈنر میں کروسینٹس لائیں۔
شیف ڈومینک انسل کی گھریلو کروسینٹ نسخہ
ای میل ہدایت1 درجہ بندی| شرح اب
بناتا ہے
12 سے 15 کروسینٹستیاری کا وقت
4 گھنٹے 15 منٹمکمل وقت
4 گھنٹے 30 منٹکک ٹائم
15 منٹاجزاء
کروسینٹ آٹا کے لئے :
- 12 گرام (4¼ عدد) خشک فوری خمیر (ترجیحی SAF گولڈ لیبل)
- 203 گرام (¾ کپ + 1¾ چمچ) ٹھنڈا پانی ، ٹھنڈا
- 560 گرام (4¼ کپ + 2½ چمچ) تمام مقاصد والے روٹی کا آٹا ، اور اس کے علاوہ مزید خاک کے لئے ضروری ہے
- 29 گرام (2 چمچ) اعلی چربی والے یورپی طرز یا ورمونٹ (ترجیحی طور پر 83 سے 84 فیصد مکھن کی چربی) غیر بنا ہوا مکھن ، نرم
- 72 گرام (1/3 کپ + 1¾ عدد) دانے دار چینی
- 29 گرام (ہر ایک 1) بڑا انڈا
- 15 گرام (1 چمچ) بھاری کریم
- 12 گرام (2⅛ عدد) کوشر نمک
- 68 گرام (1/4 کپ) تیار لیون
- جیسا کہ نان اسٹک کوکنگ سپرے کی ضرورت ہے
ترکیب: فوری خمیر اکثر چینی میں زیادہ مقدار میں آٹے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، کیونکہ اس خمیر کو ردعمل کے ل less کم پانی کی ضرورت ہوتی ہے اور چینی آٹے سے پانی کھینچنے میں مائل ہوتی ہے۔ آپ ایک ہی مقدار میں فعال خشک خمیر کو تبدیل کرسکتے ہیں ، لیکن آپ کو ایک حتمی مصنوعہ مل سکتا ہے۔
بٹر بلاک کے لئے :
- 284 گرام (2½ لاٹھی) اعلی چربی والے یورپی طرز یا ورمونٹ غیر مہربند مکھن ، نرم (83 سے 84 فیصد مکھن کی چربی)
انڈے واش کے لئے :
- 2 انڈے ، 1 چٹکی نمک ، اور دودھ کا ایک ڈیش ، ایک ساتھ پیٹا
سازو سامان :
- آٹا ہک منسلکہ کے ساتھ مکسر کھڑے ہو جاؤ
- پلاسٹک لپیٹنا
- چرمی کاغذ
- حکمران
- شیٹ پین
- بڑے آفسیٹ اسپاٹولا یا بینچ کھرچنی
- پیسٹری برش
- سرگوشی
- ربڑ کی بڑی مقدار
پہلا دن
1. آٹا بنائیں۔ ایک چھوٹی کٹوری میں ، جب تک تحلیل نہ ہو تب تک خمیر اور کمرے کے درجہ حرارت کے پانی کو ایک ساتھ ہلائیں۔ آٹا ، ہڑک ، چینی ، انڈا ، کریم ، نمک ، 68 گرام لیون ، اور خمیر کا مرکب اسٹینڈ مکسر میں یکجا کریں۔ سب سے کم رفتار پر اختلاط شروع کریں اور 1 منٹ کے لئے مکس کریں ، پھر اس رفتار کو درمیانے درجے میں بڑھا دیں اور تقریبا 3-4 3-4 منٹ مزید مکس کریں ، جب تک کہ آٹا ابھی ملا نہ ہو۔
جب ختم ہوجائے تو ، آٹا کچا ہوگا اور گلوٹین کی تھوڑی بہت نشوونما ہوگی۔ یہ لچکدار بھی ہوگا اور کٹوری سے ایک ٹکڑے کی طرح باہر آجائے گا۔
نون اسٹک اسپرے کے ساتھ ایک درمیانی کٹوری کو ہلکا سا چکنائی دیں آٹا کو پیالے میں منتقل کریں اور آٹا پر براہ راست دبایا پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں ، تاکہ کسی کی جلد کو تشکیل دینے سے روکا جاسکے۔ سائز میں دگنا ، 1 گھنٹے 30 منٹ سے 2 گھنٹے تک آٹے کو گرم جگہ پر پروف کریں۔
کلاسیکی دور کی موسیقی کی خصوصیات کیا ہیں؟
پلاسٹک کے لفاف کو ہٹا دیں اور کناروں کو تہہ میں ڈال کر آٹا نیچے گھونسے ، زیادہ سے زیادہ گیس جاری کریں۔ آٹے کے پیالے کو الٹ دیں اور آٹا کو پلاسٹک کی لپیٹ کے ٹکڑے پر گرنے دیں ، پھر آٹا کو 10 انچ (25 سینٹی میٹر) مربع کی شکل دیں۔ آٹا ، پلاسٹک کی لپیٹ پر ، ایک شیٹ پین پر رکھیں اور پلاسٹک کی لپیٹ کی ایک اور شیٹ سے ڈھانپیں۔
رات بھر فریج لگائیں۔
2. بٹر بلاک بنائیں. ایک پنسل کے ساتھ چرمیچتی کاغذ کے ٹکڑے پر 7 انچ (18 سینٹی میٹر) مربع کھینچیں۔ پارچمنٹ کو پلٹائیں تاکہ مکھن پنسل کے نشانات سے رابطہ نہ کرے۔
نرم شدہ مکھن کو مربع کے بیچ میں رکھیں اور چرمی کاغذ کی ایک اور شیٹ سے ڈھانپ دیں۔ مربع کو بھرنے کے لئے مکھن کو یکساں طور پر پھیلانے کے لئے آفسیٹ اسپاٹولا یا بینچ کھرچنی کا استعمال کریں۔ رات بھر فریج لگائیں۔
اشارہ: یہ ضروری ہے کہ مکھن کو صحیح معنوں میں نرم کیا جائے تاکہ بٹر بلاک کی تشکیل آسان ہو۔ ایک بار کمرے کے درجہ حرارت پر ایک بار مکھن پھیل جائے گا اور کریم پنیر کی مستقل مزاجی ہوگی۔
دن 2:
1. تین گنا بنائیں. ریفریجریٹر سے مکھن کا مرکب ہٹا دیں اور 5 سے 10 منٹ تک کھڑے ہوجائیں تاکہ کام کرنے کے ل enough کافی لچکدار ہوجائے۔ بغیر کسی شگاف کے تھوڑا سا موڑنے کے ل It یہ ابھی بھی نرم ہونا چاہئے۔ اگر یہ بہت پختہ ہے تو ، ہلکے پھلکے کام کی سطح پر ایک رولنگ پن سے آہستہ سے پیٹیں جب تک کہ یہ لچکدار نہ ہوجائے۔
یہ یقینی بنائیں کہ مکھن کام کرنے کے بعد اس کے 7 انچ (18 سینٹی میٹر) مربع پر دبائیں۔
اپنے کام کی سطح کو ہلکے سے آٹا دیں۔ آٹے کو فرج سے ہٹا دیں ، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ یہ بہت ٹھنڈا ہے۔ آٹا کو کام کی سطح پر رکھیں۔ آٹے کے وسط میں مکھن کے بلاک کا بندوبست کریں تاکہ یہ مربع کے وسط میں ایک ہیرے کی طرح نظر آئے (آٹا کے اطراف کے بیچ میں مکھن بلاک کے کونے کونے کے ساتھ ، 45 ڈگری گھوما جاتا ہے)۔ آٹے کے کونے کونے اوپر اور مکھن کے بلاک کے بیچ میں کھینچیں۔ اندر مکھن کو سیل کرنے کے لئے آٹے کی سیونوں کو ایک ساتھ چٹکی دیں۔ آپ کا مکھن بلاک سے تھوڑا سا بڑا مربع ہونا چاہئے۔
آٹے کے ساتھ کام کی سطح کو ہلکے سے دھولیں تاکہ یہ یقینی بنائے کہ آٹا نہیں رہ سکے گا۔ ایک رولنگ پن کے ساتھ ، مستحکم استعمال کرتے ہوئے ، یہاں تک کہ دباؤ ڈالیں کہ آٹا کو مرکز سے نکالیں تاکہ اس کی لمبائی تین گنا ہوجائے۔ اس میں کئی راستے لگیں گے اور آپ کو آٹا کو سطح سے چپکنے اور رولنگ پن سے رکھنے کے ل rol رولنگ کے بیچ مزید آٹا ڈالنے کی ضرورت ہوگی۔ جب ختم ہوجائے تو ، آپ کو تقریبا 20 بائی 10 انچ (50 بائی 25 سینٹی میٹر) اور ¼ انچ (6 ملی میٹر) موٹی مستطیل ہونی چاہئے۔
آٹا رکھیں تاکہ چھوٹے اطراف بائیں سے دائیں تک چلائیں۔ اوپر کی طرف سے ، آٹا کا ایک تہائی تہہ خود پر ڈالیں ، کناروں کو ایک دوسرے کے ساتھ جکڑے رکھیں۔ نیچے کی طرف سے ، آٹا کا بقیہ ایک تہائی حصے کے اوپری حصے پر جوڑ دیں جو پہلے ہی جوڑ چکا ہے۔
ایک اچھا تجزیاتی مضمون کیسے لکھا جائے۔
تمام کناروں کو قطار میں رکھیں تاکہ آپ کو چھوٹا سا مستطیل بچا جائے۔ اس تکنیک کو لیٹر فول کہا جاتا ہے ، چونکہ آٹا جوڑا جاتا ہے گویا یہ کسی لفافے کے اندر کاغذ کا ٹکڑا ہوتا ہے۔
آٹا کو پلاسٹک کی لپیٹ میں مضبوطی سے لپیٹیں اور شیٹ پین پر رکھیں۔ گلوٹین کو آرام کرنے کے لئے تقریبا 1 گھنٹہ فرج میں رکھیں۔
سیون کے ساتھ ہمیشہ دائیں کا سامنا کرنا پڑتا ہے ، اپنے دوسرے اور تیسرے پرت کے ل for 3 اور 4 مرحلے دہرائیں۔ تیسرے گنا کے بعد ، آٹا کو 1 گھنٹہ کے لئے فرج میں ڈالیں۔
اشارہ: اگر آپ کے پاس فرج میں کافی جگہ نہیں ہے تو ، آپ فٹ ہونے کے ل gent آٹا میں آہستہ سے جوڑ سکتے ہیں۔
کام کی سطح پر ہلکے سے آٹا ڈالیں اور آٹا فلیٹ بچھائیں۔ صاف مستطیل بنانے کیلئے ہر طرف سے تقریبا½ ½ انچ آٹا تراشیں۔ کسی حکمران کا استعمال کرتے ہوئے ، بائیں طرف سے شروع کریں اور آٹے کے نچلے حصے تک ہر 3 انچ (8 سینٹی میٹر) نیچے کنارے کے ساتھ ساتھ اسکور کریں۔
اوپری ایج پر پہلا سکور بائیں سرے سے 1½ انچ (4 سینٹی میٹر) میں بنائیں۔ ہر 3 انچ (8 سینٹی میٹر) اوپر والے کنارے کو اسکور کرتے رہیں۔ ان حیرت زدہ نشانوں کو مثلث کاٹنے کیلئے ایک عمدہ ہدایت نامہ دینا چاہئے۔ سکور کے ہر نشان کو اس کے دونوں کناروں پر نچلے حصے میں دونوں کے ساتھ جوڑنے کے لئے ایک بڑے شیف کی چھری کا استعمال کریں۔ آئسسلز مثلث کی لمبائی 3 انچ (8 سینٹی میٹر) چوڑائی اور 10 انچ (25 سینٹی میٹر) لمبائی میں ہونی چاہئے۔ ہر ایک سرے پر آٹے کی تنگ تکون باقی رہ جائے گی۔ کٹے ہوئے مثلثوں کو چرمی کاغذ کی لکیر والی شیٹ پین پر رکھیں ، پلاسٹک کی لپیٹ میں مضبوطی سے لپیٹیں ، اور 30 منٹ سے 1 گھنٹے تک فریج میں رکھیں۔
آٹا کے مثلث کو فرج سے ہٹا دیں ، اور یہ یقینی بنائیں کہ آپ کے کام کی سطح پر آٹا نہیں ہے۔ ایک وقت میں ایک مثلث کے ساتھ کام کرتے ہوئے ، ایک ہاتھ سے مثلث کی بنیاد کو تھامیں اور اپنے دوسرے ہاتھ کی انگلی کے نشانات کو اس کے اڈے کے قریب مثلث کو ہلکے سے سمجھنے کے ل use استعمال کریں اور آہستہ سے اس میں ایک اضافی 2 سے 3 انچ (5 سے 8 سینٹی میٹر) بڑھائیں۔ لمبائی ، اپنی انگلیوں کو نوک کی طرف کھینچنا اور محتاط رہنا کہ آٹا نہ پھاڑے۔
ترکیب: آٹا کھینچنا نہ صرف آپ کو رول کرنے کے لئے زیادہ دیتا ہے ، بلکہ اس سے آٹا بھی آرام ہوتا ہے۔
2. رول اور شکل جب تک آپ مثلث کی نوک پر آرام نہیں کرتے ہیں تو وسیع سرے سے شروع کرتے ہوئے ، کروسینٹ آٹا کو نوک کی طرف گامزن کریں ، مستحکم اور حتی کہ دباؤ کو برقرار رکھیں۔
ختم ہونے پر ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آٹے کی نوکھی کروسینٹ کے نچلے حصے پر ہے ورنہ یہ تندور میں ڈھل جائے گی۔
چرمی کاغذ کے ساتھ شیٹ پین لگائیں۔ کروٹسینٹ کو شیٹ پین پر تقریبا 4 4 انچ (10 سینٹی میٹر) کے علاوہ رکھیں۔ ہلکے ہلکے سے پلاسٹک کی لپیٹ کا ٹکڑا کراسینٹس پر رکھیں اور رات بھر فریجریٹ کریں۔
دن 3:
1. بناو ریفریجریٹر سے کروسینٹس کی ٹرے کو ہٹا دیں۔ انہیں ہلکے سے پلاسٹک کی لپیٹ میں رکھیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر اس وقت تک کھڑے رہیں جب تک کہ سائز میں تین گنا ، تقریبا 2-33 گھنٹے تک کھڑے ہوجائیں۔
ترکیب: اس قدم کو پروفنگ کہا جاتا ہے ، روٹی اور وینواسری بیکنگ کا ایک قدم جو آٹا میں خمیر کو متحرک کرتا ہے۔ جب مناسب درجہ حرارت اور ماحول پر اس کا ثبوت ملتا ہے تو ، آپ کو کراسنٹ آٹا ٹرپل سائز نظر آئے گا اور ہلکا ، تیز اور گھماؤ پھراؤ بن جائے گا۔
پروفنگ اسٹیپ میں سب سے اہم بات یہ ہے کہ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آٹا نہ تو زیادہ دباؤ میں آجائے (جہاں اس کا اتنا ثبوت ہوجائے کہ یہ بالآخر منہدم ہوجاتا ہے) جس سے پرتیں الگ ہوجاتی ہیں اور مکھن ٹوٹ جاتا ہے۔ آپ کو وہ تیز ، فلیکی پرتیں نہیں ملیں گی)۔
تندور کے وسط میں ایک ریک رکھیں اور تندور کو روایتی طور پر 375 ° F (190 ° C) یا convection کیلئے 350 for F (175 ° C) پر گرم کریں۔ ایک چھوٹے سے پیالے میں انڈے ، نمک اور دودھ کو ایک ساتھ سرگوشی کرکے انڈا دھو لیں۔
آہستہ سے کروٹوں سے پلاسٹک کی لپیٹ کو ہٹا دیں۔ انڈے واش کے ساتھ کروسروں کو ہلکے سے برش کریں ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ کرائسینٹس کو ختم کرنے سے بچنے کے لئے زیادہ دباؤ نہ لگائیں۔ سنہری بھوری ہونے تک سنٹر ریک پر 12 سے 15 منٹ تک بیک کریں۔ تندور سے ہٹا دیں اور مختصر طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
2. ذخیرہ۔ تندور میں تازہ اور گرم گرم بہترین خدمت کی۔ کراسینٹس کو بیکنگ کے 5 گھنٹوں کے اندر کھانا چاہئے۔
ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جس میں ڈومینک انسل ، مسیمو بوٹورا ، گورڈن رمسی ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔