شیف گورڈن رمسی کا پانچ مسالہ کرسپی بتھ نسخہ کے ساتھ بلیک چیری گلیز

بتھ میں قدرتی طور پر چربی والی جلد ہوتی ہے جو گوشت میں ذائقہ پگھلاتی ہے ، جیسے ہی یہ کھانا پکاتا ہے ، لہذا اسے ہمیشہ جلد کی طرف سے شروع کریں۔ اس طرح گرم چکنائی کے خلاف اضافی چربی مل سکتی ہے اور جب آپ گوشت کا رخ موڑیں گے تو یہ اپنی لذیذ چکنائی میں کھال کے بغیر کھوج کو تلاش کرے گا۔ کھانا پکانا شروع کرنے سے پہلے جلد کو نمکین کرنا نمی نکالنے میں مدد کرتا ہے۔ اس کے نتیجے میں خستہ جلد میں چربی ملتی ہے۔

بتھ کو تراشتے وقت ، آپ کھانا پکانے کے دوران بتھ کو اوپر کرنے کے لئے فیٹی جلد کے ٹکڑوں کو بچا سکتے ہیں ، یا چربی پیش کرنے اور کسی اور ڈش میں استعمال کرنے کے ل save اسے بچا سکتے ہیں۔ گورڈن سبزیوں خصوصا مشروم کو کٹاتے وقت بتھ کی چربی استعمال کرنا پسند کرتا ہے۔

بطخ کو عارضی طور پر لانے سے کھانا پکانے میں بھی مدد ملتی ہے کیونکہ اگر آپ کھانا پکانے کے ل ready تیار ہوتے ہیں تو گوشت کے ٹکڑے کا مرکز فرج کے درجہ حرارت کی بجائے کمرے کے درجہ حرارت پر ہوتا ہے ، اس لئے اس مرکز کو مطلوبہ داخلی درجہ حرارت تک پہنچنے میں کم وقت لگے گا۔ جب گرمی گوشت کے بیرونی حصے (سب سے پتلا حصہ) کو مرکز کی طرف (سب سے زیادہ گہرا حصہ) سے کام کرتی ہے تو ، دونوں حصوں میں یکساں نرخ پر پکایا جائے گا ، جس کا نتیجہ یکساں طور پر پکا ہوا ، رسیلی گوشت ہوگا۔

سیکشن پر جائیں

• بتھ کو کھانا پکانے کے بعد کتنا عرصہ آرام کرنا چاہئے؟
• روسٹ بتھ کی خدمت کیسے کریں
• شیف گورڈن رمزے کے بتھ کو تیار کرنے ، محفوظ کرنے اور خریدنے کے لئے نکات
• شیف گورڈن رمسی کے بہترین چیری گلیج بنانے کے لئے نکات
• شیف گورڈن رمزے کا کرسٹی فائیو اسپائیس بتھ کا نسخہ سیاہ چیری گلیز کے ساتھ
• گورڈن رمسی کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

بتھ کو کھانا پکانے کے بعد کتنا عرصہ آرام کرنا چاہئے؟

اس ڈش کے لئے ، تندور میں 8 منٹ پلیٹ میں ٹکڑے ٹکڑے کرنے سے پہلے 8 منٹ کے آرام کے برابر ہیں۔
ٹکڑے ٹکڑے کرنے سے پہلے بتھ کے گوشت کو آرام دینا چھوڑنا ضروری ہے تاکہ رس میں گوشت میں دوبارہ سرکلنے کا وقت ہو۔ اس پر عمل کرنے کا ایک اچھا قاعدہ یہ ہے کہ تندور میں کھانا پکانے کے ل took گوشت کو کم سے کم اس وقت تک آرام کرنے دیں۔

روسٹ بتھ کی خدمت کیسے کریں

گورڈن اس روسٹ بتھ کی ترکیب کو ایک مکمل ڈش میں تیار کرتا ہے جس میں کیریملائزڈ سرخ رنگ ختم ہوجاتا ہے۔ یہاں چڑھایا ڈش اور سائیڈ ڈش بنانے کا طریقہ سیکھیں۔

گورڈن رمسے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

شیف گورڈن رمزے کے بتھ کو تیار کرنے ، محفوظ کرنے اور خریدنے کے لئے نکات

• اگر آپ کسی بڑی پارٹی کے لئے کھانا بنا رہے ہیں تو ، چربی مہیا کرنے کے لئے بتھ کے سینوں کو وقت سے پہلے پکڑا جاسکتا ہے۔ جب گوشت پیش کرنے کے لئے تیار ہوجائے تو گوشت کو قدرے کم کرلیں اور درمیانے درجے کے نایاب تک کھانا پکانا ختم کریں۔
• اگر آپ اپنے قصاب سے پوری بتھ حاصل کرسکتے ہیں تو ، تین سے پانچ دن کے اندر استعمال کریں یا چھ مہینوں تک منجمد کریں۔ گروسری اسٹور سے منجمد بطخ سینوں کا اچھ areا متبادل ہے لیکن یہ دھیان رکھیں کہ ایک بار جب پروٹین منجمد ہوجائے اور پگھل جائے تو اسے دوبارہ منجمد نہیں کیا جاسکتا ہے۔

شیف گورڈن رمسی کے بہترین چیری گلیج بنانے کے لئے نکات

یہ تیاری پلم ساس کی بجائے چیری گلیز کے حق میں ہے جو روایتی طور پر روسٹ بطخ کے ساتھ ہے۔

• سیاہ چیری گلیزٹ وقت سے پانچ دن پہلے تک بنائی جاسکتی ہے۔ ائیر ٹائٹ کنٹینر میں فریجریٹڈ اسٹور رکھیں۔
• منجمد چیریوں کو تازہ چیری کی بجائے استعمال کیا جاسکتا ہے لیکن یاد رہے کہ منجمد چیری میں پانی کا زیادہ مقدار ہوتا ہے ، لہذا استعمال سے پہلے پگھلیں اور دباؤ ڈالیں۔

شیف گورڈن رمزے کا کرسٹی فائیو اسپائیس بتھ کا نسخہ سیاہ چیری گلیز کے ساتھ

0 درجہ بندی| شرح اب

تیاری کا وقت

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

بتھ کے لئے:

• 4 9 آونس بتھ کے چھاتی
• 2 چمچوں کوشر نمک
• ذائقہ کے لئے مالڈن نمک
• 4 چمچ پانچ مصالحہ پکائی
• 16 تیمیم اسپرگس
• لہسن کے 6 لونگ ، پسے ہوئے
• نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ

چکاچوند کے لئے:

• 3 چمچ شہد
• 1½ چمچ سویا چٹنی
• 3 چمچوں سرخ شراب کا سرکہ
• 6 ونس چکن اسٹاک
• 1 کپ سیاہ چیری ، کھڑا اور آدھا

پہلا مرحلہ: بتھ کے لئے

1. پہلے سے گرم تندور 375 ڈگری ایف پر. بتھ چھاتیوں کی جلد کو کاٹنے والے بورڈ پر رکھیں۔ ضرورت سے زیادہ جلد کو تراشنے کے ل a تیز چاقو کا استعمال کریں تاکہ بقیہ جلد چھاتی کی طرح ہی ہو۔ کھانا پکانے کے لئے ٹرمنگنگز محفوظ رکھیں۔
2. ہلکی طرح بتھ سینوں کی کھالوں کو تیز پارنگ چاقو کا استعمال کرتے ہوئے جلد کو نیچے تر انچ انچ انچ اسکور کرنے کے لئے اسکور کریں۔ پھر سینوں کو 90 ڈگری کو گھمائیں اور کراس شیٹڈ پیٹرن بنانے کے لئے دوبارہ پچھلی لائنوں کو آپس میں گھساتے ہوئے اسکور کریں۔
3. شیٹ ٹرے یا بیکنگ پین پر نمک اور پانچ مصالحہ چھڑکیں۔ بطخ سینوں کی جلد کو پین میں رکھیں۔ مزید پانچ مصالحے اور نمک اور کالی مرچ کے ذائقہ کے ساتھ بھاری بھرکم سیزن۔ نمک اور پانچ مسالہ پکانے میں بطخ کے سینوں کو یکساں طور پر رگڑیں اور پکنے سے پہلے 2 منٹ آرام کریں۔
4. کاسٹ آئرن کا ایک بڑا پین 3 منٹ کے لئے کم پر گرم کریں۔ بتھ کے سینوں کو جلد کی طرف رکھیں ، اور آہستہ آہستہ درمیانے درجے تک بڑھائیں۔ پین میں جلد کی چمک ڈالیں۔ 3 سے 5 منٹ تک جلد کی سیر کریں یا جب تک کہ زیادہ تر چربی مہیا نہ ہوجائے اور جلد سنہری بھوری ہو ، کبھی کبھار چھاتی کو پلٹ رہی ہو۔ تیز تپش پر سینوں کو نہ پکوائیں یا جلد بہت زیادہ مقدار میں سکڑ جائے گی اور کستاخانہ کے بجائے چبانے لگے گی۔
5. تیمیم کے اسپرجس اور لہسن کے لونگ ڈالیں اور 1 منٹ کے لئے دالیں۔ تیمیم ، لہسن اور بتھ کی جلد کی چھاتی کو یکساں طور پر چھاتی کے اوپر جلد کی طرف رکھیں تاکہ تیمیم اور لہسن بھونتے ہوئے گوشت میں جذب ہوجائیں۔
6. تندور کے سینٹر ریک میں رکھیں اور 8 سے 10 منٹ تک بھونیں ، یا جب دبایا جائے تو قدرے بہار ہوجائیں۔ درمیانے درجے کے نایاب کے لئے اندرونی درجہ حرارت 135 ڈگری F تک پہنچنا چاہئے۔
7. کٹائی سے 8 سے 10 منٹ منٹ آرام کرنے کے لئے شیٹ ٹرے یا پلیٹ میں منتقل کریں۔

مرحلہ 2: گلیز کے لئے

1. بتھ کے سینوں کو پکانے سے پین کو نکالیں اور درمیانی آنچ میں شہد کو پین میں ڈالیں۔ شہد کو 2 منٹ کے لئے تیار کریں یا جب تک کہ اس میں قدرے گھنے ہونے اور سیاہ ہونے لگے۔
2. پین کو ریڈ شراب سرکہ سے ڈگلیز کریں ، پین کو بار بار ہلاتے ہیں تاکہ مائع مسلسل پین کوٹ کر سکتے ہیں اور یہاں تک کہ گرمی بھی حاصل کرسکتے ہیں۔
3. ایک بار جب سرکہ تقریبا بخارات سے پاک ہوجاتا ہے اور مائع سرپسی مستقل مزاجی ہوجاتا ہے ، اس میں چکن اسٹاک شامل کریں اور مائع کو دوبارہ 3 سے 5 منٹ تک پکنے دیں ، یا جب تک کہ چکن کا زیادہ تر حصہ کم نہیں ہوجاتا ہے۔
4. سویا کی چٹنی شامل کریں اور جب تک ایک بار پھر گاڑھا ہوجائیں تو اسے ایک سرپسی مستقل مزاجی میں کم کریں۔ باقی بتھ سے جمع ہونے والا کوئی جوس شامل کریں۔ اگر ضرورت ہو تو پکنے کا مزہ چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔
5. آخر میں ، چیری ڈالیں اور 1 سے 2 منٹ تک پکائیں۔ گرمی سے ہٹائیں اور چیریوں کو گرمی سے دور شیشے میں کھانا پکانا ختم کردیں۔

یہاں شیف گورڈن رمسی کے ساتھ گھر پر ریستوراں کی ترکیبیں بنانے کا طریقہ سیکھیں۔