شیف تھامس کیلر کی چکن پیلیارڈ نسخہ

چکن پیلیارڈ ایک ورسٹائل ڈش ہے جو دوپہر کے کھانے کے طور پر یا ہلکے کھانے کے طور پر تیاریوں کی ایک حد میں بہت اچھا ہے۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• پیلیارڈ کیا ہے؟
• پیلیارڈ متبادلات
• کامل پیلیارڈ حاصل کرنے کا طریقہ
• شیف تھامس کیلر کی چکن پیلیارڈ کا نسخہ
• پیلیارڈ کے ساتھ
• تھامس کیلر کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

پیلیارڈ کیا ہے؟

پیلیارڈ ایک گوشت کے بغیر ہڈی کے ٹکڑے کے لئے ایک فرانسیسی اصطلاح ہے جسے تیز یا تتلیوں سے مارا جاتا ہے۔ گوشت کو تیز کرنے سے گوشت کو نرم کرنے اور ایک باریک کٹ بنانے کا دوہرا فائدہ ہوتا ہے جو نمی کے کم نقصان کے ساتھ تیزی سے پکتا ہے۔

روایتی طور پر ، ایک پیلارڈ چکن یا ویل سے بنایا جاتا ہے۔

پیلیارڈ متبادلات

پیلارڈ ایک ایسی تکنیک ہے جس کو دوسرے پروٹینوں پر بھی لاگو کیا جاسکتا ہے ، جیسے منکفش ، گائے کا گوشت اور سور کا گوشت۔ گولہ باری اور کھانا پکانے کی تکنیک تبدیل نہیں ہوتی ہے۔

دوسرے پروٹین کا انتخاب کریں جیسے ٹینڈر کٹ جیسے گائے کے گوشت کے ٹینڈرلوئن اور سور کا گوشت ، ایک سخت شاخ یا شارٹ پسلی کبھی بھی گولہ باری کے ذریعہ نہیں ٹوٹتی ہے۔ مونکفش کے لئے تیل کے بجائے کلیدی مکھن جیسے مختلف چربی کے ساتھ sautéing کی کوشش کریں۔

کامل پیلیارڈ حاصل کرنے کا طریقہ

بوتلون ، ایڈ ہاک ، اور فرانسیسی لانڈری کے میکلین اداکاری والے شیف تھامس کیلر ، کامل پیلیارڈ حاصل کرنے کے لئے سات نکات بانٹتے ہیں۔

1. یکساں پتلی کے لئے ہڈی کے بغیر ، چکن کے بغیر چکن کے سینوں کو پاؤنڈ کریں۔ یہ زور نہیں ہے کہ زور سے پونڈ لگائیں۔ ایک نرم ، بار بار ٹیپنگ حرکت کرے گی۔
2. گوشت کو صحیح طریقے سے سیزن کرنے کے لئے اسے اوپر سے کوشر نمک ڈالیں۔
3. شیف کیلر اب صرف کالی مرچ شامل کرنے کی تاکید کرتے ہیں جب مرچ کا ذائقہ در حقیقت مطلوب ہو۔ انہوں نے یہ بھی صرف آخری مرحلے میں شامل کرنے کی سفارش کی ، تاکہ تیز گرمی کے ساتھ کالی مرچ کا ذائقہ کم نہ ہو۔
4. چکن کو آپ سے دور چلتے ہوئے پین میں رکھیں — اس سے آپ کو گرم تیل سے پھسل جانے سے بچائے گا۔
5. سیوٹینگ کے ل high ، اعلی معیار کے کوکی ویئر کا استعمال کریں جو یکساں طور پر گرمی کو چلاتا ہے اور اپنی گرمی کو جلد بازیافت کرتا ہے۔
6. اگر آپ کا پین کافی بڑا ہے تو ، آپ ایک وقت میں ایک سے زیادہ پیلارڈ پک سکتے ہیں۔
7. شیف کیلر زیتون کے تیل سے نہیں بلکہ سبزیوں کے تیل کے ساتھ کٹھنے کی سفارش کرتے ہیں کیونکہ سبزیوں کے تیل میں زیادہ دھواں ہوتا ہے۔ اس نسخے میں ، وہ کینولا کے تیل سے کھانا پکاتا ہے اور زیتون کا تیل ختم ہونے والی مساج کے طور پر استعمال کرتا ہے۔

شیف تھامس کیلر کی چکن پیلیارڈ کا نسخہ

1 درجہ بندی| شرح اب

اجزاء

قائم کرنے

اجزاء

• 1 ہڈی کے بغیر ، چکن کے بغیر چکن کا چھاتی ، تقریبا 5 5 اونس (ایک ہی خدمت کے لئے)
• کنولا آیل
• کوشر نمک

سامان

• پلاسٹک کی لپیٹ کے ساتھ قطار میں کاٹنے والا بورڈ
• مالٹ (ہموار سائیڈ)
• 12 انچ ساٹé پین

پلاسٹک کی لپیٹ کی ایک بڑی چادر پر چکن کے چھاتی کو بچھائیں اور پلاسٹک کی لپیٹ کو گوشت کے اوپر جوڑ دیں۔ گوشت کی مالٹ کے ہموار حص usingے کا استعمال کرتے ہوئے اسے ایک بھی موٹائی تک پونڈ کریں۔ نمک کے ساتھ دونوں اطراف کا موسم. کینولا کا تیل ایک کڑاہی میں ڈالیں ، اتنا استعمال کرتے ہوئے کہ تیل کی تہہ گہرائی میں. انچ گہری ہو۔

تیز آنچ پر پین کو گرم کریں۔ جب تیل چمک رہا ہے اور دھواں کا پہلا بیڑہ چھوڑ دیتا ہے ، تو چکن کو پین میں ڈال دیں ، اس سے چھڑکنے کو کم کرنے کے ل you آپ سے دور جاکر کام کریں۔ اسے اچھی طرح سے ہلائیں تاکہ وہ پین کے نیچے نہیں رہتا ہے۔

درمیانے درجے کی حرارت کی طرف رجوع کریں — کھانا پکانے کے عمل کو برقرار رکھنے کے لئے لیکن جلانے سے بچنے کے لئے کافی گرمی۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ نیچے کی طرف بھوری ہوجائے ، تقریبا 3 3 منٹ۔ پلٹائیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ مرغی کو پک نہیں لیا جاتا اور دوسری طرف بھوری ہوجاتی ہے ، تقریبا about 5 یا 6 منٹ۔

کھانا پکانے کے عمل کو تیز کرنے کے ل you ، آپ گرم چکن کے اوپر گرم تیل کا چمچ ڈال سکتے ہیں۔ جب مرغی کے رابطے کے لئے ہلکی سی مزاحمت ہوتی ہے ، تب یہ ہو جاتا ہے۔

نوٹ: اگر زیادہ مقدار میں تیاری ہو تو ، بعد کے بیچوں میں تیاری کریں یا بھیڑ سے بچنے کے ل multiple ایک سے زیادہ پین استعمال کریں۔ اگر آپ بیچوں میں کام کر رہے ہیں تو ، چکن کو گرم رکھنے کے ل 150 تندور کو 150 ° F پر رکھیں۔

پیلیارڈ کے ساتھ

اجزاء

arugula ترکاریاں کے لئے

قائم کرنے

اجزاء

• اروگولا
• زیتون کا تیل
• کوشر نمک
• اچار سرخ پیاز (اوپر کی ہدایت)
• مارکونا بادام
• بالسامک سرکہ

سامان

• مکسنگ کٹورا
• سلاد ٹونگس

چٹنی ویرج کے لئے:

قائم کرنے

اجزاء

• ٹماٹر ، چھلکے ، داغدار ، اور پیسے ہوئے
• 1 کیلوٹ ، کیما بنایا ہوا
• زیتون کا تیل
• مالڈن نمک
• بالسامک سرکہ (یا آپ کی ترجیح کا سرکہ)
• لیموں

سامان

• مکسنگ کٹورا
• چمچ

صرف اتنا استعمال کرتے ہوئے کہ تیل کی زیتون کے ساتھ ارگولا کو ہلکے سے لباس بنائیں ، جس سے پتے ہلکی ہلکی چمک اٹھاتے ہیں اور ٹاس کرتے ہیں۔ نمک کے ساتھ چھڑکیں۔ تیل نمک کو ارگوولا سے چمٹے رہنے میں مدد کرے گا۔ بادام اور اچار والے سرخ پیاز سے گارنش کریں اور بالسامک سرکہ سے ٹاس کریں۔

زیتون کے تیل کے ساتھ ملاوٹ کٹوری اور کوٹو میں ٹماٹر اور اچھال رکھیں ، ٹماٹروں کو بھگانے کے لئے کافی استعمال کریں۔ مالڈن نمک کے ساتھ چھڑکیں۔ بالسامک سرکہ کا ایک قطرہ اور لیموں کے رس کا نچوڑ شامل کریں۔ آہستہ سے مکس کریں۔