کلاسیکی بتھ کونفٹ نسخہ: بتھ کونفٹ بنانے کا طریقہ

بطخ کوکفٹ بنانے کا طریقہ سیکھیں ، جو ایک فرانسیسی بسٹرو کلاسیکی ہے ، اور آپ کو موسم سرما میں بوسیدہ ٹخنے والی ٹانگوں کی بچت ہوگی۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• تنازعہ کیا ہے؟
• بتھ تنازعہ بنانے کا طریقہ
• بتھ تنازعہ کی خدمت کے 3 طریقے
• کلاسیکی بتھ کونفٹ نسخہ

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

تنازعہ کیا ہے؟

کنفٹ (فرانسیسی فار 'محفوظ') کھانا پکانے کی ایک روایتی تکنیک ہے جس میں گوشت کو کھانا پکانا اور اس کی اپنی چربی میں محفوظ کرنا شامل ہے۔ سب سے مشہور مثال ہے بتھ جرم (بتھ حد) ، لیکن آپ سبزیوں سمیت ہر طرح کے کھانے کو محدود کرسکتے ہیں۔ (کوشش کریں) شیف تھامس کیلر کی سنگینی بینگن .)

بتھ تنازعہ بنانے کا طریقہ

بتھ ٹانگیں ایک آسان گوشت ہے رات بھر بطخ کی ٹانگوں کا علاج (نمک) کریں ، پھر آہستہ آہستہ انہیں بتھ چربی کی کافی مقدار میں پکا دیں۔ بتھ کی جلد خاص طور پر چربی والی ہے ، اور آپ مہی d بتھ کی چربی کو پوری بتھ بھوننے سے بچاسکتے ہیں یا پین بھون رہی بطخ سینوں . زیادہ تر قصابوں سے بھی بتھ چربی دستیاب ہوتی ہے۔ اس نسخہ سے آپ کو جو بھی اضافی بتھ چربی مل جاتی ہے وہ آلو بھوننے کے لئے بہترین ہے۔

بتھ تنازعہ کی خدمت کے 3 طریقے

چونکہ بتھ کی حد بندی محفوظ ہے ، لہذا یہ فرج میں مہینوں تک جاری رہے گی ، جس سے یہ آخری لمحے کے کھانے کی پارٹی کا کرایہ بنتا ہے۔ اپنے گھر میں بطخ بتانے کی کوشش کریں:

1. بسٹرو طرز : بطخ کی ٹانگوں کو گرمی سے بھر پور طریقے سے کاٹنے کے ل d بتھ کی چربی سے بھنے ہوئے آلو اور ایک سرکہ کا ترکاریاں ڈال کر گرم کیا گیا۔ کامل بنانے کا طریقہ سیکھیں vinaigrette یہاں
2. پیسٹ میں : بھرے ہوئے پاستا کی طرح کٹے ہوئے بتھ کا اعتراف کامل بھرنا ہے agnolotti .
3. کیساؤلیٹ میں : بتھ اعتراف اس کلاسک میں ایک اہم جزو ہے سفید بین سٹو .

کلاسیکی بتھ کونفٹ نسخہ

0 درجہ بندی| شرح اب

بناتا ہے

تیاری کا وقت

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

• رانوں کے ساتھ 4 ہڈیوں میں ، جلد پر بطخ ٹانگیں
• 1 چمچ کوشر نمک
• 1 چمچ کالی مرچ
• 4 اسپرگس تازہ تیمیم
• 4 جونپر بیری
• 2 خلیج پتے
• 3 لونگ لہسن ، چھلکے اور آدھے
• 4 کپ بتھ چربی (یا زیتون کا تیل یا چکن کی چربی)

1. جس دن آپ کھانا پکانے کا ارادہ کرتے ہیں ، اس دن بتھ کی ٹانگیں تیار کریں۔ ٹخنوں کے جوڑ سے لے کر جہاں تک گوشت دار حصہ شروع ہوتا ہے اس جگہ تک ہڈی تک ایک گہرا درار کاٹ کر پیروں کو فرانسیسی کریں۔ کنڈوں کو کاٹ کر ہڈی کے آس پاس کی جلد ، ٹینڈن اور کارٹلیج کو ہٹا دیں۔
2. پکی ہوئی ٹانگوں کو بیکنگ ڈش اور سیزن میں نمک کے ساتھ رکھیں۔ کالی مرچ ، تھائم ، جونیپر ، خلیج کے پتوں اور لہسن کو شامل کریں۔ رات بھر (24 گھنٹے تک) ڈھانپ کر فرج میں رکھیں۔
3. مصالحے اور لہسن کو نکالیں ، اور بتھ کی ٹانگوں کو کسی ایک پرت میں ایک بڑے ڈچ تندور میں بندوبست کریں۔ ابھی تک پگھلنے تک درمیانی آنچ پر گرم سوک پین میں گرم بتھ کی چربی۔ پگھلا ہوا بطخ چربی ڈچ تندور میں ڈالیں۔
4. درمیانی آنچ پر پکائیں جب تک کہ کچھ بلبلوں کی نمائش نہ ہو۔ گرمی کو کم کریں اور ننگے وقت میں پکانا جاری رکھیں جب تک کہ بتھ کا گوشت ہڈی سے تقریبا–3 گھنٹے آسانی سے الگ ہوجائے۔
5. گرمی سے ہٹائیں اور چربی میں کمرے کے درجہ حرارت کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ بتھ کی ٹانگیں کسی ڑککن کے ساتھ سیرامک ​​یا گلاس ڈش میں منتقل کریں۔ عمدہ میش اسٹرینر کا استعمال کرتے ہوئے ، بتھ کی چربی کو بڑے پیمانے کے کپ میں چھانیں۔ چربی کو بتھ ٹانگوں پر ڈالو تاکہ ٹانگیں مکمل طور پر ڈوب جائیں۔ ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور 6 ماہ تک ریفریجریٹ کریں۔
6. درمیانی آنچ پر کاسٹ آئرن پین میں بطخ کو دوبارہ گرم کریں۔ کسی گرم کاسٹ آئرن پین میں اضافی چربی اور بطخ کی ٹانگوں کی جلد کی طرف کھرچنا۔ وزن کے طور پر پیروں کے اوپر ورق سے لپٹی ہوئی اینٹوں یا دوسری کاسٹ آئرن پین کو رکھیں۔ اس وقت تک بھونیں جب تک کہ جلد خستہ اور اچھی طرح بھوری ہوجائے ، تقریبا about 10 منٹ۔ پلٹائیں اور جلد کے پہلو کو (بغیر وزن کے) پکانا جاری رکھیں جب تک کہ بتھ کی ٹانگیں گرم نہ ہوجائیں ، تقریبا about مزید 5 منٹ۔

کے ساتھ ایک بہتر شیف بن ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت . پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں گیبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، یوٹم اوٹولنگی ، ڈومینک انسل ، گورڈن رمسے ، ایلس واٹرس اور بہت کچھ شامل ہیں۔

خوشبو والے چاول کے ککر میں جیسمین چاول