آٹے کی اقسام کے ل A ایک پکوانے والی گائیڈ: انیلیچڈ اور بلیچڈ آٹے کے مابین فرق ، اور گندم ، جئ ، بران ، پیسٹری اور تمام مقصد کے آٹے کے استعمال کا طریقہ

جب سے انسانوں کو پتہ چلا کہ آپ گندم کو آٹے میں پیس سکتے ہیں اور اس کو نسل کو برقرار رکھنے کے ل use استعمال کرسکتے ہیں ، تب یہ صرف ٹھنڈا ہوا ہے۔ آج کل ، ہر بناوٹ اور موقع کے لئے آٹا کی ایک مختلف قسم ہے یہاں تک کہ گلوٹین فری بھی۔

سیکشن پر جائیں

• آٹا کیا ہے؟
• انلیچڈ اور بلیچڈ آٹے میں کیا فرق ہے؟
• کیوں کچھ آٹے میں پروٹین کا مواد دوسروں کے مقابلے میں زیادہ ہوتا ہے؟
• آٹا ذخیرہ کرنے کا طریقہ
• آٹے کی 16 مختلف اقسام
• ڈومینک انسل کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ پیسٹری شیف ڈومینک انسل اپنی پہلی آن لائن کلاس میں مزیدار پیسٹری اور میٹھی بنانے کے لئے اپنی ضروری تکنیک سکھاتے ہیں۔

آٹا کیا ہے؟

آٹا گندم ، مکئی ، چاول ، یا بیج (یا سوکھے جڑوں جیسے کاساوا) پیسنے کا پاؤڈر نتیجہ ہے۔ اس کا استعمال بیکنگ سامان جیسے روٹیوں ، کیک اور پائی کے ٹکڑوں سے لے کر چٹنیوں اور ہوادار بلے بازوں کے لئے روکس تک بہت سے مختلف پاک ایپلی کیشنز میں ہوتا ہے۔ زیادہ تر روایتی آٹے گندم کی دانے (یا گندم کے بیر) سے بنے ہوتے ہیں ، جس میں اینڈوسپرم ، ایک جراثیم اور ایک شاخ ہوتی ہے۔

انلیچڈ اور بلیچڈ آٹے میں کیا فرق ہے؟

بلیچ شدہ آٹا آٹا ہے جسے بینزول پیرو آکسائیڈ جیسے گورے ایجنٹ کے ساتھ سلوک کیا جاتا ہے۔ کچھ آٹے کو پختگی ایجنٹ کے ساتھ بھی سلوک کیا جاتا ہے ، جو آٹے کے نشاستے کے مواد کو ہیرا پھیری کر کے یا تو گلوٹین کی ترقی کو نم کرسکتا ہے یا بڑھا سکتا ہے ، عام طور پر اس کو آکسائڈائز کرکے ، جس سے آٹا زیادہ مائع جذب کرسکتا ہے اور اس طرح ایک گھنے آٹے میں تبدیل ہوجاتا ہے۔

انلیچڈ آٹا وہ آٹا ہے جو اس بلیچ کے عمل سے نہیں گذرا ہے اور اس کے نتیجے میں کوئی ٹریس پرزرویٹو کیمیکل موجود نہیں ہے۔ (اور سفید آٹے کا مطلب ہمیشہ بلیچ نہیں ہوتا: اس اصطلاح سے مراد بہتر آٹا ہوتا ہے جس میں گندم کے دانے سے چوکر یا جراثیم شامل نہیں ہوتا ہے۔)

کیوں کچھ آٹے میں پروٹین کا مواد دوسروں کے مقابلے میں زیادہ ہوتا ہے؟

آٹے میں موجود پروٹین کے مواد کو گندم کے اناج کی قسم سے آگاہ کیا جاتا ہے جو استعمال کیا جاتا ہے ، اور آیا آٹا افزودہ ہوا ہے یا نہیں۔ پروٹین کی مقدار یہ طے کرتی ہے کہ جب گوندھے ہوئے اور سینکا ہوا آٹے میں کتنا گلوٹین تیار ہوسکتا ہے۔ مثال کے طور پر ، سخت گندم میں پروٹین کی مقدار 10 سے 13 فیصد ہوتی ہے اور اس میں چھلکنے والی چٹنیوں کے ساتھ بیجیل اور چیوی روٹی تیار ہوتی ہے۔ گندم کے آٹے کے نرم تناؤ ، کہیں کہیں 6 سے 7 فیصد کیک اور کوکیز جیسی چیزوں کے ل best بہترین ہیں ، جہاں کھینچنا ترجیح کم ہے۔ ایسکوربک ایسڈ یا پوٹاشیم برومیٹ جیسے ایڈٹائٹس کبھی کبھی گلوٹین کی نشوونما کو بڑھانے کے لئے فلور میں شامل کردیئے جاتے ہیں۔

آٹا ذخیرہ کرنے کا طریقہ

آٹا کسی ٹھنڈی اور خشک جگہ پر براہ راست سورج کی روشنی سے دور رکھے ہوئے ، کسی ایئر ٹائٹ گلاس یا پلاسٹک کے کنٹینر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ اگر آپ کو کسی CSA یا مقامی چکی سے تازہ مل mی آٹا ملتا ہے تو ، تازہ ہونے تک اسے جلدی سے استعمال کریں۔ یہاں تک کہ شیلف مستحکم ، علاج شدہ آندھی بالآخر رنجیدہ ہوسکتی ہے اور ہوجائے گی — لہذا اسی بیگ کو برسوں تک رکھنا مت چھوڑیں۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

فرانسیسی پیسٹری کے بنیادی اصولوں کی تعلیم دیتا ہے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

آٹے کی 16 مختلف اقسام

ایک پرو کی طرح سوچو

جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ پیسٹری شیف ڈومینک انسل اپنی پہلی آن لائن کلاس میں مزیدار پیسٹری اور میٹھی بنانے کے لئے اپنی ضروری تکنیک سکھاتے ہیں۔

• تمام مقصد : حکمرانی کے طور پر ، سب سے زیادہ مقبول آٹا ، اے پی آٹا ایک سفید آٹا ہے جس میں اصل گندم کے سر کا صرف اینڈوسرم ہوتا ہے۔ اگرچہ یہ دوسرے سارا اناج کے آٹے کے مقابلے میں زیادہ دیر تک رہے گا ، اس کے نتیجے میں زیادہ سے زیادہ غذائیت کی قیمت میں گھڑی نہیں ہوتی ہے۔ یہ کہا جارہا ہے ، اس کا ٹھنڈا ہلکا ذائقہ ہوتا ہے اور اس کے بارے میں ہر چیز میں اچھی طرح سے کام کرتا ہے جس کے بارے میں آپ سوچ سکتے ہیں۔ اسے بنانے کی کوشش کریں گھر میں آسان روٹی کا نسخہ تمام مقصد آٹے کے ساتھ.
• خالص گندم : تمام مقاصد کے براہ راست برعکس کے طور پر ، سارا گندم کا آٹا آٹا ہے جس میں گندم کا جراثیم ، چوکر اور اینڈوسپرم شامل ہوتا ہے ، جس میں ایک گھنے ، ذائقہ سے بھرے ہوئے آٹے کا حصول ہوتا ہے جس کے نتیجے میں بھاری بھرکم ، زیادہ نمی والی روٹیاں ہوتی ہیں۔ اس میں تمام مقصد والے آٹے کے مقابلے میں مختصر شیلف زندگی ہے۔ سفید سارا گندم کا آٹا اسی طرح سے بنایا جاتا ہے لیکن موسم سرما میں گندم کی سفید قسم سے ہوتا ہے۔
• RYE : گندم کا قریبی رشتہ دار ، رائی کا آٹا ایک تاریک دانہ ہے جو ایک گہری نٹوا ذائقہ دیتا ہے۔ جرمن پمپرینکیل یا ڈینش رگ برڈ جیسی رائ بریڈ اس فارم کی عمدہ مثال ہیں۔ چونکہ یہ خود زیادہ گلوٹین تیار نہیں کرتا ہے ، اس لئے کبھی کبھار اس میں اضافے کے ل protein اعلی پروٹین فلور مل جاتے ہیں ، یہی وجہ ہے کہ آپ کو بعض اوقات کھٹoughی والی رنگیاں مل جاتی ہیں۔
• OAT : جئی کا آٹا عمدہ بناوٹ پر پورے اناج کی رولڈ جئ کو پیسنے کا نتیجہ ہے۔ گلوٹین فری آٹے کی حیثیت سے ، اس میں خاص طور پر اعلی پروٹین کا مواد نہیں ہوتا ہے ، جس کی وجہ سے ایسی چیزوں کے لئے ایک بہترین انتخاب بن جاتا ہے جس میں جلدی روٹیوں اور کوکیز جیسی چیزوں کو بڑھنے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔
• بریڈ : روٹی کا آٹا خاص طور پر اعلی پروٹین مواد کے ساتھ آٹا ہے ، جس میں تقریبا 14 14 فیصد تک اضافہ ہوتا ہے۔ جب کہ بیکنگ روٹی کے ابتدائی مراحل کے دوران خمیر کے خمیر ، کاربن ڈائی آکسائیڈ پروٹین بانڈڈ آٹے سے پھنس جاتے ہیں ، جس کے نتیجے میں کچے میں ہوا کی جیبوں کے ساتھ مسلسل آٹا ہوتا ہے۔
• کیک : تیز ، ہلکی سی ہوا والی کیک کیلئے ، دنیا آپ کو کیک کا آٹا فراہم کرتی ہے۔ نرم گندم اور ناقابل یقین حد تک اچھی طرح سے تیار کردہ اس زمین میں ، تمام مقاصد کے مقابلے میں اس میں پروٹین کا کم مقدار (اور اس طرح کم گلوٹین) ہوتا ہے ، جس کا نتیجہ ہلکے ، ڈھیلے ڈھانچے والے کرمب کا ہوتا ہے۔ تمام مقصد کے ساتھ کیک کے آٹے کے اثرات کی نقالی کرنے کے لئے ، 2 کھانے کے چمچے آٹے کو نکالیں اور اس کی جگہ 2 چمچ کارن اسٹارچ ڈال دیں ، جس سے گلوٹین کی تشکیل کو اسی طرح کے اثرات سے بچایا جا. گا۔
• پیسٹری : نازک پیسٹری ایک نازک آٹے کا مطالبہ کرتی ہے۔ پیسٹری کا آٹا ، اس کے کم پروٹین سے زیادہ گلوٹین فارمولے کے ساتھ جس میں ایک بہترین مستقل مزاجی ہوتی ہے ، کروسیٹس جیسے فلاکی وینائوسری کے لئے ایک زبردست میچ ہے۔
• 00 : 00 آٹا ایک عمدہ آٹا ہے جس کا اطالوی ملنگ سسٹم پر درجہ بندی ہوتا ہے ، جس کا مقصد پیزا اور پاستا بنانے کے لئے ہوتا ہے۔ اگرچہ نرم ساخت فوری طور پر فائدہ مند ہے ، لیکن یہ پروٹین کی سطح کا 12.5 فیصد ہے اور اسی طرح کے گلوٹین مشمولات جس پر ماہرین متفق ہیں وہ کامل پیزا آٹا اور ریشمی نوڈلس دیتا ہے جو صرف صحیح مقدار میں مسلسل اور اچانک ہوتا ہے۔
  
• خود اٹھنے والا فلور : خمیر کرنے والے ایجنٹوں کے ساتھ آٹا آٹا میں چھوڑے گیس کے بلبلوں کے ذریعے فرحت بخشتا ہے۔ خود اٹھنے والے آٹے کو عام طور پر بیکڈ سامان جیسے اسکینز ، بسکٹ یا مفنز کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، جہاں ایک برابر اور مستقل پف کا مقصد ہوتا ہے۔
• جادو : ڈنیل یا ہل گندم کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، ہجے ایک قدیم اناج ہے جو 5000 قبل مسیح سے شروع ہوتا ہے۔ معیاری پورے گندم کے آٹے کے مقابلے میں ذائقہ میں نیوٹیر اور زیادہ پیچیدہ ، اس میں پینکیکس سے لے کر جلدی روٹیوں تک ہر چیز میں غیر منقول آٹے کا ایک بہت بڑا اضافہ ہے۔
• BUCKWHEAT : مٹی والا ، لاحق بکواہی آٹا کریموں اور بلینی کو گہرائی فراہم کرتا ہے ، اور یہ اکثر دوسرے آٹے کے لئے گلوٹین فری متبادل کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
  
• چاول : چاول کا آٹا زمینی سفید یا بھوری چاول کی دال ہے۔ یہ گلوٹین مفت ہے ، اور یہ اکثر ایک کرکرا ، ہلکی ساخت کو شامل کرنے کے ل temp ٹیمپورا جیسے ملاوٹ یا علاج میں استعمال ہوتا ہے۔ کھانے کے چاول کا کاغذ اکثر بھوری چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے۔
• باریلی : عمدہ طور پر میٹھے جو کے آٹے میں فائبر زیادہ ہوتا ہے اور یہ گلیسیمیک انڈیکس کے دوسرے دانےوں سے کم ہے۔
• امارانت : سابقہ ​​کولمبیا کے میسوامریکن کھانوں میں زمینی امرانت اناج ایک اہم مقام تھا۔ ذائقہ کے حساب سے ، اس کا غذائیت بھوری چاول یا پوری گندم کی طرح ہے۔
• باقی : بادام کا آٹا بادام کے کھانے کے طور پر بھی جانا جاتا ہے ، باریک پیسے ہوئے بادام کو بہت سے پکی ہوئی اشیا کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے ، خاص طور پر فرانسیسی پیٹیسیری میں۔ اگرچہ پروٹین اور چربی میں زیادہ ہے ، لیکن یہ گلوٹین فری ہے۔
• کارن : مکئی کا آٹا (کارن مِل کے بجائے ، جس میں موٹے پیسنے ہوتے ہیں) ایک ورسٹائل آٹا ہے جو مک branے کے چوکر ، جراثیم اور انڈاسرم سے بنایا جاتا ہے۔ اس سے مکئی کی روٹی میں گہرا مالدار اور چکنے ہوئے ذائقے پیدا ہوتے ہیں ، اور جب کھوپڑی کے ساتھ سلوک کیا جاتا ہے تو ، اس کے نام سے جانا جاتا ہے آٹا آٹا اور ٹارٹیلاس اور تمل بنانے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔

بیکنگ شروع کرنے کے لئے تیار ہیں؟ شیف ڈومینک انسل کے ساتھ فرانسیسی پیسٹری کے بنیادی اصولوں کو یہاں سیکھیں۔