اہم کھانا خشک خمیر بمقابلہ تازہ خمیر: کیا فرق ہے؟

خشک خمیر بمقابلہ تازہ خمیر: کیا فرق ہے؟

کل کے لئے آپ کی زائچہ

زیادہ تر روٹی کی ترکیبیں میں خمیر کی ضرورت ہوتی ہے ، لیکن تازہ خمیر اور خشک خمیر میں تھوڑا سا مختلف اطلاق ہوتا ہے۔



سیکشن پر جائیں


اپولونیا پویلین نے بریڈ بیکنگ کی تعلیم دی۔ اپولوونیا پویلین نے روٹی بیکنگ کی تعلیم دی

پویلین کے سی ای او اپولونیا پوائلین پیرس کی مشہور بیکری کا فلسفہ اور دہاتی فرانسیسی روٹیوں کو بیکنگ کے لئے وقت آزمائشی تکنیک سکھاتے ہیں۔



اورجانیے

خمیر کیا ہے؟

خمیر ایک واحد خلیے والا حیاتیات ہے جو ہمارے آس پاس موجود ہے ، خاص کر اناج کی سطح پر (جیسے گندم کا آٹا) اور پھل (انگور کی طرح)۔ جب پانی کے ذریعہ چالو ہوجاتا ہے ، تو خمیر اناج اور پھلوں میں چینی کا استعمال کرنا شروع کردیتا ہے ، اور یہ کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس کو بطور پیداوار جاری کرتا ہے۔

روٹی آٹا میں ، یہ گیس گلوٹین ڈھانچے کو بھرتی ہے اور آٹا بڑھنے کا سبب بنتی ہے۔ اگرچہ خمیر کی سینکڑوں مختلف قسمیں ہیں ، Saccharomyces cerevisiae سب سے زیادہ مشہور ، بیکنگ اور شراب دونوں میں اپنے کردار کے لئے مشہور ہے۔

بیکنگ کے لئے خمیر کی 4 مختلف اقسام

اگرچہ خمیر قدرتی ماحول میں بہت زیادہ ہوتا ہے ، جب اس کو روٹی پکانے کی بات آتی ہے ، تو زیادہ تر ترکیبیں چار قسم کے خمیر میں سے کسی ایک کے لئے پکارتی ہیں۔



  1. فعال خشک خمیر : اگر روٹی کا ایک نسخہ خمیر کے ل calls کہتے ہیں تو ، شاید اس کا مطلب یہی ہے۔ خمیر کی سب سے زیادہ دستیاب قسم ، فعال خشک خمیر نے جب ہمارے سینکنے کا طریقہ بدلا ، جب اس کی ایجاد بیسویں صدی کے شروع میں ہوئی تھی۔ یہ خمیر دار ذرات پر مشتمل ہے جو حفاظتی کوٹنگ کے ساتھ احاطہ کرتا ہے۔ خمیر غیر فعال ہے جب تک کہ اسے گرم پانی سے چالو نہ کیا جائے۔
  2. فوری خمیر : 1970 کی دہائی میں ، خمیر کو تیزی سے تحلیل کرنے کے ل changes تبدیلیاں کی گئیں۔ نتیجے میں فوری خمیر بغیر کسی چالو کرنے کے براہ راست خشک اجزاء میں شامل کیا جاسکتا ہے۔ دونوں پیشہ ور اور گھریلو بیکرز اس کی آسانی اور وشوسنییتا کے لئے فوری خمیر کا استعمال کرتے ہیں (فعال خشک خمیر اپنی میعاد ختم ہونے کی تاریخ سے پہلے ہی مرنے کے لئے بدنام ہوتا ہے)۔
  3. کیک خمیر : کمپریسڈ خمیر کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، یہ تازہ خمیر نم ، زندہ خمیر کے خلیوں پر مشتمل ہے۔ انتہائی ناکارہ ، کیک خمیر کو ایک ریفریجریٹر میں ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں دو ہفتوں تک رکھا جاسکتا ہے۔ اسے اچھی طرح سے ذخیرہ کرنے والے گروسری اسٹورز کے ریفریجریٹڈ سیکشن میں تلاش کریں۔
  4. ھٹا پٹا اسٹارٹر : زیادہ تر لوگ کھٹی کھٹی اسٹارٹر (عرف) کے بارے میں نہیں سوچتے ہیں خمیر ) خمیر کی ایک قسم کے طور پر ، لیکن بالکل یہی ہے۔ جبکہ تازہ اور خشک دونوں تجارتی خمیر خاص کھانوں کے ساتھ بنے ہیں Saccharomyces cerevisiae ان کی روٹی اٹھنے کی اہلیت کے لئے منتخب کیا گیا ، ایک کھٹا آٹا اسٹارٹر قدرتی طور پر ہونے والے جنگلی خمیر سے بنا ہوتا ہے۔ یہ غیر معینہ مدت تک جاری رہ سکتا ہے ، لیکن اس کے لئے مستقل دیکھ بھال کی ضرورت ہے۔
اپولونیا پویلین نے بریڈ بیکنگ گورڈن رمزے کو باورچی خانے سے متعلق سکھاتا ہے میں ولف گینگ پک کو کھانا پکانا سکھاتا ہے ایلس واٹر ہوم فننگ سکھاتا ہے

خشک خمیر بمقابلہ تازہ خمیر: کیا فرق ہے؟

خشک خمیر (دونوں فعال خشک خمیر اور فوری خمیر) اور تازہ خمیر (یا کیک خمیر) کے مابین چار اہم اختلافات ہیں۔

  1. بناوٹ : تازہ کمپریسڈ خمیر میں نم ، کھردری مستقل مزاجی ہوتی ہے ، جیسے فیٹا پنیر کے بلاک۔ خشک خمیر active دونوں خشک اور فوری فعال — لگتا ہے اور محسوس ہوتا ہے جیسے ریت یا کارنمیئل کی طرح ہے۔
  2. شیلف زندگی : فوری اور فعال خشک دونوں ہی خمیر میں تازہ خمیر کے مقابلے میں زیادہ لمبی عمر رہ جاتی ہے۔ جب کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ ہوتا ہے تو فعال خشک اور فوری خمیر کئی مہینوں تک قابل استعمال رہتا ہے ، جبکہ تازہ خمیر ایک یا دو ہفتے کے اندر استعمال کرنا چاہئے اور اسے فرج یا نہیں چھوڑنا چاہئے۔ انسٹنٹ خمیر میں تین تجارتی خمیروں میں سب سے کم نمی ہوتی ہے ، اور اس وجہ سے اس کی عمر طویل ترین رہ جاتی ہے۔
  3. چالو کرنا : فعال خشک خمیر کو آٹا میں شامل کرنے سے پہلے اس میں پروفنگ یا کھلتے ہوئے قدم کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس میں خشک خمیر کے ذرات کو گرم پانی کے ساتھ جوڑنا اور بلبلوں کے آنے تک سرگوشی شامل ہیں۔ دونوں خمیر اور فوری خمیر اس مرحلے کو چھوڑ دیتے ہیں۔
  4. بڑھتا ہوا وقت : خشک خمیر کو فعال خشک خمیر تیار کرنے میں شامل خمیر خلیوں کے تقریبا ایک چوتھائی حصے کو مار دیتا ہے۔ خمیر کے وہ مردہ خلیے زندہ خلیوں کے گرد حفاظتی کوٹنگ بناتے ہیں ، ابال کم کرتے ہیں اور نمایاں خمیر کا ذائقہ دیتے ہیں۔ تازہ خمیر اور فوری خمیر میں زیادہ سے زیادہ خمیر خلیوں پر مشتمل ہوتا ہے ، لہذا وہ فعال خشک خمیر کے مقابلے میں زیادہ کاربن ڈائی آکسائیڈ تیار کرتے ہیں جس کے نتیجے میں ایک بڑا ، تیز رفتار اضافہ ہوتا ہے۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

اپولونیا پویلین

روٹی بیکنگ سکھاتا ہے



مزید جانیں گورڈن رمسے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

مزید جانیں ولف گینگ پک

کھانا پکانا سکھاتا ہے

مزید جانیں ایلس واٹرس

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

اورجانیے

مزید کے لئے تیار؟

ہم نے آپ کا احاطہ کرلیا ہے۔ آپ سب کو گوندھا (دیکھیں کہ ہم نے وہاں کیا کیا؟) وہ ہے ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت ، کچھ پانی ، آٹا ، نمک ، اور خمیر ، اور اپولیونیا پویلین پیرس کے پریمیئر روٹی بنانے والے اور آرٹسٹینل روٹی موومنٹ کے ابتدائی معماروں میں سے ایک خصوصی سبق۔ اپنی آستینیں اوپر لائیں اور بیکنگ کریں۔


کیلوریا کیلکولیٹر