اہم کھانا ربیئے اسٹیک کو کیسے پکائیں: کامل پان سمندر سے بھرے رسیلی ربیٹے اسٹیک کا نسخہ

ربیئے اسٹیک کو کیسے پکائیں: کامل پان سمندر سے بھرے رسیلی ربیٹے اسٹیک کا نسخہ

کل کے لئے آپ کی زائچہ

ربیyeی دونوں جہانوں کا ایک بہترین اسٹیک ہے: اس میں ذائقہ دار چکنائی اچھی طرح سے سنگل ہوتی ہے جو عام طور پر سخت کٹوتیوں میں پائی جاتی ہے ، لیکن یہ گائے کے ایک اور ٹینڈر حصے میں سے ہے ، لہذا یہ تیز رفتار کھانا پکانے کے لئے بہت اچھا ہے ، گرمی کے طریقے۔



سیکشن پر جائیں


تھامس کیلر کھانا پکانے کی تکنیک سکھاتا ہے تھامس کیلر کھانا پکانے کی تکنیک سکھاتا ہے

سبزیوں اور انڈوں کو کھانا پکانے اور فرانسیسی لانڈری کے ایوارڈ یافتہ شیف اور پروپرائٹر سے شروع سے ہی پاستا بنانے کی تکنیک سیکھیں۔



اورجانیے

ایک ربیع اسٹیک کیا ہے؟

گائے کے پسلی حصے میں عام طور پر ربیع کی چھڑیوں کو گائے کے گوشت کی پسلیوں سے نو سے 11 تک کاٹا جاتا ہے۔ گائے کے گوشت کا یہ کٹ کئی مختلف پٹھوں پر مشتمل ہے ، ان میں سے سب سے بڑا لانگسیسمس ڈورسی (ارف آئی) ہے ، ایک ٹینڈر پٹھوں کو پٹی اسٹیک میں بھی پایا جاتا ہے ، اور فیٹیئر ریڑھ کی ہڈی ڈورسی (ارف ڈیکل یا پسلی کی ٹوپی) ہے ، جو اوپر بیٹھا ہے۔ لانگسیسمس ڈورسی۔ ربیع اتنی چربی والی ہے کہ یہ لاشوں کا حصہ ہے گوشت کی درجہ بندی کرتے وقت یو ایس ڈی اے کے انسپکٹر چیک کرتے ہیں ، چونکہ یہ اس بات کا ایک اچھا اشارے کے طور پر کام کرتا ہے کہ گائے کتنی اچھی طرح سے ماربل ہے۔ اعظم پسلی اور فائلٹ مگنون کی طرح ، یہ وہاں کے مہنگے ترین کٹوں میں سے ایک ہے ، لہذا آپ اسے صحیح کھانا پکانا چاہتے ہیں۔

بون ان اور بون لیس ربیحی اسٹیک میں کیا فرق ہے؟

ہڈی میں ربیع اسٹیک بغیر ہڈیوں والی ربیائے سے زیادہ پکنے میں زیادہ وقت لگے گا ، کیوں کہ پسلی کی ہڈی انسولیٹر کا کام کرتی ہے۔ ذائقہ وار ، ہڈی میں اور ہڈیوں سے بنا ہوا اسٹیکس ایک ہی ہوتا ہے۔ لیکن چونکہ ٹی ہڈی اسٹیکس زیادہ آہستہ سے کھانا پکاتی ہے ، اس لئے وہ زیادہ کوکنگ کے معاملے میں تھوڑا سا وِگل کمرے مہیا کرتے ہیں ، لیکن وہ پوری اسٹیک کو یکساں طور پر کھانا پکانا بھی مشکل بنا سکتے ہیں۔ ہڈیوں والی اسٹیکس اپنی شکل قدرے بہتر رکھتی ہیں اور زیادہ مزاح کا پیش خیمہ بناتی ہیں ، جبکہ ہڈیوں سے بنا ہوا اسٹیکس اسٹیک کے تمام اطراف کیریملائز ہونے کی اجازت دیتا ہے۔

تھامس کیلر نے باورچی خانے سے متعلق تکنیک سکھائی گورڈن رمزے نے باورچی خانے سے متعلق کھانا کھلانا پڑتا ہے میں ولف گینگ پک کو کھانا پکانا سکھاتا ہے

ایک ربیع کھانا پکانے کے 6 طریقے

گائے کے گوشت کی ایک ٹینڈر کٹ کے طور پر ، جب صرف رسیلی کی حد تک پکایا جاتا ہے تو ، نایاب اور درمیانے درجے کے درمیان جبڑے پائے جاتے ہیں۔ یہ عام طور پر گرلنگ جیسے گرمی کو پکانے کے طریقوں سے پورا ہوتا ہے۔



  • گرلنگ : ایک درمیانے درجے کی گرم اور ایک درمیانے درجے کی کم زون والی دو زون والی آگ سے ربیع سب سے آسان ہے۔ اگر چارکول گرل استعمال کررہے ہیں تو کوئلوں کا بندوبست کریں تاکہ ایک علاقہ گرم تر ہو۔ گیس کی گرل کے ل one ، ایک برنر کو کم پر رکھیں اور دوسرا اونچا رکھیں۔ سبزیوں کے تیل کے ساتھ کدو برش کریں۔ بھری ہوئی گرمی پر ریبیyeے کو چارڈ کریں جب تک کہ ہر طرف تقریبا 3-4 minutes-. منٹ۔ درمیانے درجے کے زون میں منتقل کریں اور نایاب کے لئے ہر طرف تقریبا 3-43 منٹ تک مطلوبہ عطیہ پر کھانا بنائیں۔
  • دلال : تندور میں برائیلر پین پر یا بھوری ہونے تک ایک ماقبل کاسٹ آئرن اسکیلیٹ میں ربیئے کا اسٹیک لگائیں۔ اس بارے میں مزید جانیں کہ آپ کا برائلر کیسے کام کرتا ہے یہاں .
  • پین فرائنگ : چولہے پر پیسنے والی ربی کو تیز ترین اور آسان ترین طریقوں میں سے ایک ہے ، جس سے آپ کو کھانا پکانے کے دوران اس پر نگاہ رکھنے کی اجازت ملتی ہے۔
  • سکیللیٹ سے اوون : اس طریقہ کار میں ریبئی اسٹیک کو جلدی سے گرم (سگریٹ نوشی نہیں) کاسٹ آئرن اسکیلٹ میں رکھنا شامل ہے ، پھر کھانا پکانے کو ختم کرنے کیلئے 350–450 ove F تندور میں منتقل کرنا۔
  • ریورسنگ سیئرنگ : سکیللیٹ سے تندور کی طرح ایک ہی تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے ، ریزرو سیئرنگ آرڈر پلٹ جاتا ہے: پہلے ایک اعتدال پسند تندور میں (تقریبا 27 275 ° F) جب تک تقریبا (تقریبا done 90-95 ° F درمیانے درجے کے لئے) تقریبا) مکمل ہوجائے تب تک ربیئے اسٹیک کو پکانا۔ 15 منٹ ، پھر مکھن میں اسٹیک کو تھوڑا سا عرق کنارے اور بھوری ہونے تک۔ یہ طریقہ گرم کاسٹ آئرن آئرن کے ساتھ بہترین کام کرتا ہے ، لہذا جب تندور کو چالو کریں تو اس سکلیٹ کو پہلے سے گرم کریں۔
  • خلا کے تحت : آپ ربیع اسٹیک سوس ویڈیو تیار کرنے کے لئے وسرجن سرکولیٹر استعمال کرسکتے ہیں۔ اپنے ربیائے کو نمک اور کالی مرچ کا موسم دیں اور زیتون کے تیل سے رگڑیں۔ خلیج کی پتی یا تازہ تیمیم یا دونی کے اسپرگ کو اسٹیک کے ساتھ زپ ٹاپ بیگ میں پھینک دیں اور پانی کے تیار شدہ غسل میں رکھیں ، وہ درجہ حرارت مرتب کریں جو وسرجن گردش پر آپ کی مطلوبہ سطح کے مطابق ہو۔ اس کی موٹائی پر منحصر ہے ، آپ کا اسٹیک تقریبا an ایک گھنٹہ میں تیار رہنا چاہئے ، اس مقام پر آپ جب تک بھوری رنگ کے کرسٹ کی شکل اختیار نہیں کر لیتے ہیں ، تب ہی آپ گرم تکیوں میں مختصر طور پر ربیے کی تلاش کرسکتے ہیں۔ sous ویڈیو کھانا پکانے کے طریقہ کار کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں یہاں .

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

تھامس کیلر

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

مزید جانیں گورڈن رمسے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں



مزید جانیں ولف گینگ پک

کھانا پکانا سکھاتا ہے

مزید جانیں ایلس واٹرس

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

اورجانیے

کامل ربیع اسٹیکس پکانے کے 3 نکات

  • اگر آپ کے اسٹیک میں چربی کا ایک موٹا ٹکڑا ہے جس کے ایک سرے پر چربی کیپ کہا جاتا ہے ، تو یہ بہتر ہے کہ آپ اس کو پیش کریں یا آپ کسی چوبی ، ناقابل تلافی چکنائی کے ٹکڑے کو کسی دوسری طرح کی خوبصورتی سے پکی ہوئی ربی کو پھانسی دیتے ہیں۔ چربی کیپ پیش کرنے کے ل t ، گرمی کے منبع کے خلاف عمودی طور پر اسٹیک کو تھامنے کے ل t ٹونگس کی ایک مضبوط جوڑی کا استعمال کریں ، جب تک کہ چربی ٹینڈر نہ ہوجائے۔
  • اپنے ربیع اسٹیک پر خوبصورت بھورے کی پرت حاصل کرنے کے ل you ، آپ کو زیادہ نمی جذب کرنے کی ضرورت ہوگی ، یا تو نمک ڈال کر پکائیں اور ریفریجریٹر میں رات بھر بے نقاب ہوکر رکھیں یا کھانا پکانے سے پہلے اسے کاغذ کے تولیوں سے خشک کردیں۔
  • مزید کھانا پکانے کو یقینی بنانے کے ل cooking کھانا پکانے سے پہلے ہمیشہ ربیئے (اور ہر طرح کے اسٹیک ، واقعتا)) کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں۔ ربیع جیسے موٹی کٹ اسٹیکوں کے لئے کم از کم 30 منٹ بجٹ لگائیں۔

ربیائے درجہ حرارت کی گائیڈ

ایک پرو کی طرح سوچو

سبزیوں اور انڈوں کو کھانا پکانے اور فرانسیسی لانڈری کے ایوارڈ یافتہ شیف اور پروپرائٹر سے شروع سے ہی پاستا بنانے کی تکنیک سیکھیں۔

کلاس دیکھیں

ربیع اسٹیکس کے درجہ حرارت کی جانچ پڑتال کے لئے ڈیجیٹل فوری پڑھنے والا ترمامیٹر استعمال کریں ، جو عام طور پر صرف اتنے پتلے ہوتے ہیں کہ روایتی گوشت کے تھرمامیٹر کو صحیح پڑھنے سے روک سکتے ہیں۔ یا جسمانی اشارے استعمال کریں - جس طرح گوشت کو محسوس ہوتا ہے جب آپ اسے اور اس کے رنگ کو چھوتے ہیں۔ کھانا پکانے کے بعد پانچ سے 20 منٹ تک ربیع آرام کریں ، پروٹین کو آرام کریں اور جوس تقسیم کریں۔ کیری اوور کھانا پکانے جو آرام کے دوران ہوتا ہے اس سے اسٹیک کے اندرونی درجہ حرارت میں تقریبا° 5 ​​increase F کا اضافہ ہوجاتا ہے ، لہذا جب اندرونی درجہ حرارت کا حساب لگاتے ہو تو اسے ذہن میں رکھیں۔

  • نایاب ربیع کے ل 120 ، حتمی اندرونی درجہ حرارت 120 ° F-130 ° F حاصل کریں۔
  • درمیانے نایاب 130 ° -135 ° F ہے۔

ایک ربیع کی خدمت کیسے کریں؟

تاہم ، آپ اپنی رابی پکاتے ہیں ، خدمت کرتے وقت اناج کے ٹکڑے کو یقینی بنائیں۔ ربیع میں چربی مارلنے والی چیزیں چبانے والی ہوسکتی ہیں ، لیکن اناج کے خلاف ٹکڑے کرنے سے کھانے میں آسانی ہوگی اور گوشت کی ظاہری کوملتا بڑھے گی۔ ربیع میں گائے کے گوشت کا ذائقہ اور کلاسیکی اسٹیک سائڈز کے ساتھ جوڑے اچھی طرح سے بھری ہوئی ہیں۔ اس کے ساتھ ربیے اسٹیک کو آزمائیں:

  • کلاسک فرانسیسی اسٹیک فروٹس یا امریکی جیسے فیورٹ کو آزمائیں آلو کا بھرتا یا جرمن آلو کی سلاد .
  • ستوری والی asparagus یا بروکولینی۔
  • Radicchio یا دیگر تلخ سبز.
  • کچھ پینے کے ل، ، زنفندیل آزمائیں ، کیبرنیٹ سوویگن ، یا ایک تاریک بیئر

پکانے کے لئے 4 خیالات

ایڈیٹرز چنیں

سبزیوں اور انڈوں کو کھانا پکانے اور فرانسیسی لانڈری کے ایوارڈ یافتہ شیف اور پروپرائٹر سے شروع سے ہی پاستا بنانے کی تکنیک سیکھیں۔

ایک ریبیئے اسٹیک کا ذائقہ صرف نمک اور کالی مرچ کے ساتھ لگایا جاتا ہے ، لیکن یہ مضبوط ذائقوں تک بھی کھڑا ہوسکتا ہے۔

  • لہسن کے لونگ کو آدھے حصے میں کاٹنا اور کٹ سائیڈ کو سارے اسٹیک پر رگڑنا آپ کے اسٹیک میں تھوڑا سا لہسن کا ذائقہ ڈالے گا جس کے بغیر پین میں بنا ہوا لہسن کے جلانے کا خطرہ ہے۔
  • ریڈ شراب پین کی چٹنی بنانے کے لئے ، پکی ہوئی اسٹیکس کو کسی پلیٹ یا کٹنگ بورڈ میں منتقل کریں جو آرام کریں۔ دریں اثنا ، بھوری ہوئی بٹس (عرف شوق) محفوظ کرکے ، پین سے چربی ڈالیں۔ ایک چمچ مکھن کو اسکیلیٹ میں ¼ کپ کیماوی دارچوتوں کے ساتھ شامل کریں اور درمیانی آنچ پر پکائیں جب تک کہ سلوٹ نرم نہ ہوجائیں ، تقریبا 2 2 منٹ۔ پین کو ½ کپ ریڈ وائن کے ساتھ ڈیگنلیز کریں ، براؤن بٹس کو ختم کریں۔ جب تک شراب کا آمیزہ نصف ، تقریبا half 3 منٹ تک کم نہ ہو تب تک ابالیں۔ اس میں ایک کپ کم سوڈیم گائے کے گوشت والے شوربے میں شامل کریں اور ابال لیں جب تک کہ چٹنی اتنی موٹی ہوجائے کہ چمچ کے پچھلے حصے کو کوٹ نہیں کرسکتی ہے۔ 2 چمچ مکھن شامل کریں اور شامل کرنے کے لئے ہلچل.
  • کمپاؤنڈ مکھن اسٹیکوں کے ل great بہت اچھا ہے کیونکہ جب مکھن گرم گوشت سے ٹکرا جاتا ہے تو پگھلنا شروع ہوتا ہے ، جس سے فرانسیسی فرائیوں یا کسی بھی ایسی چیز کو ڈنکنے کے ل a ایک مزیدار چٹنی بنائی جاتی ہے جس کو آپ اپنی ریبی کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔ نرم ہوئے مکھن کی ایک چھڑی کو چمچ کیماڑی جڑی بوٹیوں کا ایک چمچ ، ایک کیما بنایا ہوا اُچھلی اور تھوڑا سا لیموں کا رس یا سرکہ ملا دیں۔ لاگ میں شکل دیں اور فرم تک فریجریٹ کریں۔ ٹکڑوں پر کاٹ کر پیش کریں۔
  • ہرب میئونیز: مکھن کی طرح ، لیکن میئونیز۔ ہلکی میئونیز کو تازہ نچوڑ لیموں کا رس ، باریک کٹی ہوئی تازہ جڑی بوٹیاں جیسے اجمودا ، چائیوز یا تلسی ، لہسن ، اور نمک کے ساتھ۔

رسیلی ربیئے اسٹیک نسخہ

ای میل ہدایت
0 درجہ بندی| شرح اب
بناتا ہے
1
تیاری کا وقت
30 منٹ
مکمل وقت
50 منٹ
کک ٹائم
20 منٹ

اجزاء

  • 1 ریبئی اسٹیک ، تقریبا 1-2 انچ موٹا
  • کوشر نمک ، ذائقہ
  • تازہ کالی مرچ ، ذائقہ کے لئے
  • 1 چمچ غیر مہربند مکھن
  • 1 چمچ زیتون کا تیل (اضافی کنواری نہیں) یا دیگر غیر جانبدار خوردنی تیل
  1. کاغذ کے تولیوں سے اسٹیک کو خشک کریں۔ نمک کے ساتھ دونوں اطراف کا سیزن کریں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 30 منٹ سے 1 گھنٹہ تک کھڑے رہنے دیں ، یا 72 گھنٹے تک فرج میں رکھیں۔ (اگر ریفریجریٹنگ ہو تو ، کھانا پکانے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر اسٹیک کو ایک گھنٹہ آرام سے واپس لائیں۔) کاغذ کے تولیوں اور موسم میں زیادہ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پیٹ خشک کریں۔ عمل کرنے کے لئے اسٹیک میں کالی مرچ دبائیں۔
  2. ایک بڑی سکیلٹ میں ، مکھن کو تیل کے ساتھ درمیانے آنچ پر گرمی سے پگھلیں۔ جب مکھن کا جھاگ کم ہوجائے تو اس میں اسٹیک شامل کریں۔ ایک بھوری رنگ کی پرت کی شکل تک ، ہر طرف تقریبا 2 2 منٹ تک سیئر کریں۔ پین میں اسٹیک کے کنارے دبانے کے ل strong مضبوط ٹونگس کا استعمال کریں ، جب تک کہ چربی مہیا نہ ہوجائے ، کناروں کو رولنگ اور کھانا پکانا۔ فلیٹ کی طرف نیچے پین کرنے کے لئے اسٹیک واپس لو ، گرمی کو درمیانے درجے تک کم کرو ، اور درمیانے درجے کے لئے ناخوشگوار حد تک تقریبا½ 2-2 منٹ تک مطلوبہ ڈگری تک پکاؤ۔ درمیانے درجے کے نایاب کے لئے ، اندرونی درجہ حرارت 125 ° -130 ° F ہونا چاہئے ، اندرونی رنگ مبہم ہونا چاہئے ، ہلکا سرخ ہونا چاہئے ، اور ساخت صرف رابطے کے لچکدار ہونا چاہئے ، سرخ جوس کی بوندوں کو اسٹیک کی سطح تک بڑھ جانا چاہئے۔
  3. پین سے اسٹیک کو ہٹا دیں اور کاٹنے والے بورڈ یا پلیٹ میں منتقل کریں ، ورق کے ساتھ خیمہ ، اور باقی ، 5۔20 منٹ۔ اگر مطلوبہ ہو تو ، سادہ پین کی چٹنی بنانے کے لئے یہ اچھا وقت ہے۔ اندرونی درجہ حرارت میں آرام کے دوران تقریبا 5 ° F میں اضافہ ہوگا۔

یہاں شیف تھامس کیلر کے ساتھ گوشت پکانے کی تکنیک کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں۔


کیلوریا کیلکولیٹر