ٹونا کو کیسے پکانا ہے: تازہ ٹونا کو کھانا پکانے کے 6 طریقے ، پلس 10 ٹونا فش ریشمی آئیڈیاز

ٹورو سشیمی سے لیکر سمندر کے ڈبے والے مرغی تک ، ٹونا ایک لذت اور لنچ باکس کا بنیادی سامان ہے۔ لیکن یہ سمندری کھانے کی زنجیروں کا ایک اہم حصہ بھی ہے ، جس میں غیر مستحکم ماہی گیری کے طریقوں سے آبادی خطرے میں پڑ جاتی ہے۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• ٹونا کیا ہے؟
• 5 انتہائی عام ٹونا اقسام
• ٹونا غذائیت سے متعلق معلومات
• ٹونا صحت سے متعلق فوائد
• ٹونا خریدنے اور اسٹور کرنے کا طریقہ
• کیا را ٹوونا کھانے کے لئے محفوظ ہے؟
• کس طرح ٹونا کا موسم
• ٹونا کو پکانے کے 6 طریقے
• 10 ٹونا ہدایت خیالات
• ٹونا مچھلی کا اچھا متبادل کیا ہے؟

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

ٹونا کیا ہے؟

شکاریوں کے سب سے اوپر ، ٹونا تنونس جینس کی بڑی سمندری مچھلیاں ہیں۔ ان میں بڑی مقدار میں میوگلوبن (ایک سرخ رنگ روغن جو آکسیجن محفوظ رکھتا ہے) پر مشتمل ہوتا ہے ، یہی وجہ ہے کہ ٹونا میں اس طرح کے طنزیہ ، میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔

5 انتہائی عام ٹونا اقسام

سب سے اہم تجارتی ٹونا اقسام ہیں:

1. الباکور (تھونس ایلنگاگا): الباکور میں تمام ٹونا پرجاتیوں کا ہلکا گوشت ہوتا ہے ، جس میں ہلکے خاکستری سے لے کر بھوری رنگ ہوتا ہے۔ جب پکایا جاتا ہے تو ، الباکور کا گوشت سفید سے سفید ہوجاتا ہے ، یہی وجہ ہے کہ جب یہ ڈبے میں بند ہوتا ہے تو اسے سفید گوشت ٹونا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اوسطا 10 سے 30 پاؤنڈ تک ، البباکور گوشت ہلکا اور مالدار ہے ، لیکن بلیوفن اور یلوفن کی نسبت کم پختہ ہے۔ اس میں کسی بھی ٹونا کا سب سے زیادہ اومیگا 3 فیٹی ایسڈ ہوتا ہے اور اس میں اعتدال پسند چربی کا مواد (7 فیصد) الباکور کو پیسنے کے ل good اچھا بناتا ہے۔ بہترین ذائقہ کے لئے ، کھانا پکانے سے پہلے نایاب اور میرینٹ کی خدمت کریں۔
2. بلیو فین (تھنس تھنونس): تجارتی لحاظ سے دستیاب ٹونا کی سب سے بڑی نوع (اوسطا 200 200 سے 400 پاؤنڈ) بلیوفن ٹونا سب سے اوپر کا شکار ہے ، جس سے وہ سمندری ماحولیاتی نظام کے لئے بہت اہم ہیں۔ اس کا گوشت ٹونا اقسام میں سب سے تاریک اور چربی (15 فیصد) ہے ، جس سے بلیو فن تجارتی لحاظ سے انتہائی قیمتی ہے۔ جاپان میں ، اس کی درجہ بندی نمبر 1 (سشمی گریڈ) اور نمبر 2 (گرل گریڈ) ہے ، جس میں نمبر 3 اور 4 کم معیار ہیں۔ پختہ ، گہرا سرخ گوشت ربیائے اسٹیک کی طرح ہے ، اور اس کی خدمت نایاب کی جانی چاہئے۔
3. ییلوفین (Thunnus albacares): اسے آہی ٹونا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، یلوفن کو اس کی پہلو کے ساتھ ساتھ اس کی لمبی پیلی ڈورسل فین سے اس کا نام ملتا ہے۔ یہ ایک درمیانے سائز کا ٹونا ہے ، جس کا اوسط 7 20 سے 20 پاؤنڈ ہے۔ الباکور سے زیادہ ذائقہ دار سمجھا جاتا ہے ، یہ بلوفن (2 فیصد چربی کے ساتھ) سے پتلا ہے۔ کچا گوشت روشن سرخ ہوتا ہے ، لیکن جب پکایا جاتا ہے تو بھوری بھوری ہوجاتا ہے۔
4. بیجی (تھونس اوبیسس): اسے آہی ٹونا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، بیگی ٹونا اوسطا to 20 سے 50 پاؤنڈ کا ہوتا ہے اور اس کا ہلکا ذائقہ ، مستحکم ساخت ، اور 8 فیصد چربی مواد والا سرخ گوشت ہوتا ہے۔ تحفظ کی حیثیت: کمزور۔
5. اسکیپ جیک (Katsuwonus pelamis): اصل میں Thunnus جینس کا حصہ نہیں ہے ، اسکیپ جیک ٹونا ایک ہی خاندان سے اصلی ٹونا (Scombridae) کی طرح آتا ہے۔ اسکیپ جیک ٹونا کو عام طور پر ہلکے ڈبے والے ٹونا کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے ، لیکن اچھے معیار کا اسکیپ جیک ، جب خام ہوتا ہے تو ، اسے تازہ کھایا جاسکتا ہے اور اس کا ذائقہ یلوفین کی طرح ہوتا ہے۔ اس کا اوسط وزن 7 سے 22 پاؤنڈ ہے اور یہ نسبتا کم چربی (2.5 فیصد) ہے۔

ٹونا غذائیت سے متعلق معلومات

ٹونا کا غذائیت کا حامل نوع کے مطابق ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر ، الباکور ٹونا میں 733 ملیگرام اومیگا 3 فیٹی ایسڈز شامل ہیں جو فی تین اونس کی خدمت میں ہیں ، جبکہ اسکیپ جیک پر مشتمل ہے 228۔ یہ بھی فلٹی جگہ پر آتا ہے: فیٹی ٹونا پیٹ ، جس کے نام سے جانا جاتا ہے وینٹریسکا اٹلی میں اور جاپان میں ٹورو میں ، ایک ہی مچھلی کے دوسرے حصوں کی چربی مقدار میں 10 گنا اضافہ ہوسکتا ہے۔ زیادہ تر ٹونا ومیگا 3 فیٹی ایسڈ ، پروٹین اور بی وٹامن کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔

ایک غیر رسمی قسم کے رائے شماری کی اصطلاح کیا ہے؟

ٹونا صحت سے متعلق فوائد

ٹونا میں پائے جانے والے ومیگا 3 فیٹی ایسڈ دل کی بیماری اور کینسر کے خطرے کو کم کرسکتے ہیں ، اور دماغی صحت کی تائید کرسکتے ہیں۔ ٹونا کی مختلف اقسام میں سے ، فیٹی بلیوفن ٹونا میں اومیگا 3 فیٹی ایسڈ زیادہ تر ہوتا ہے۔ ٹونا میں وٹامن بی 3 (نیاسین) کی مقدار زیادہ ہوتی ہے ، جو دل کی صحت کی حمایت کرتی ہے۔ وٹامن بی 12 ، جو خون کے سرخ خلیوں کی تشکیل کے لئے ضروری ہے۔ اور وٹامن ڈی ، جو معدنی جذب کی حمایت کرتا ہے۔

ٹونا خریدنے اور اسٹور کرنے کا طریقہ

تازہ ٹونا اسٹیکس خریدتے وقت ، ایسی مچھلیوں کی تلاش کریں جو تازہ مہکھیں اور نم اور چمکدار دکھائی دیں۔ کناروں پر مدھم یا بھوری دکھائی دینے والی ٹونا سے پرہیز کریں۔ اگر آپ اپنا ٹونا تلاش کرنے جارہے ہیں تو ، ایسی موٹی اسٹیکس تلاش کریں جو آپ کو کافی مقدار میں کچا ٹونا سینٹر دے گا۔ جب تک آپ کھانا پکانے کے ل ready تیار نہ ہوجائیں ، فریج کے نچلے شیلف پر ڈھکی ہوئی تازہ ٹونا اسٹیکس کو اسٹور کریں۔ خریداری کے دو دن کے اندر اندر استعمال کریں ، یا آپ تین ماہ تک ٹونا اسٹیکس کو بھی منجمد کرسکتے ہیں۔

ڈبے والے ٹونا خریدتے وقت ، جملے والے قطب اور لائن کیچ ، ٹرول سے پکڑے گئے ، اور / یا ایف اے ڈی سے پاک ، ان سب کی نشاندہی کرتے ہیں کہ ٹونا ذمہ داری کے ساتھ پکڑا گیا تھا (یعنی اس طرح سے جس میں بائیچ کو کم سے کم کیا گیا ہو)۔ زیتون کے تیل میں بھرے ہوئے ذائقہ کے ل Look بہترین ذائقہ کے ل Look دیکھیں ، اور اگر آپ پارا کی سطح سے پریشان ہیں تو ہلکے ٹونا (اسکیپ جیک) کا انتخاب کریں۔

نظموں میں انتشار کیوں استعمال ہوتا ہے؟

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

فیشن برانڈ کیسے شروع کریں

کیا را ٹوونا کھانے کے لئے محفوظ ہے؟

اگرچہ تمام پکی ہوئی مچھلیوں میں پرجیویوں یا جرثومے شامل ہوسکتے ہیں جو بیماری کا سبب بن سکتے ہیں ، بلیوفن ، یلوفن ، بیجئے اور الباکور ٹونا شاذ و نادر ہی پرجیویوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ اگر ٹونا کچا استعمال کررہے ہیں تو ، تازہ ترین ، اعلی ترین معیاری مچھلی کی تلاش کریں۔ مچھلی جو پکڑے جانے کے فورا. بعد منجمد کردی گئی تھی اس میں پرجیویوں کی موجودگی کی کم سے کم صلاحیت موجود ہے ، اور سات دن کے لئے -4 ° F پر مچھلی کو منجمد کردیا جائے گا۔

کس طرح ٹونا کا موسم

کھانا پکانے سے پہلے اپنے ٹونا ، عرف ڈرائی کیورنگ کو چمکانے سے ایک مضبوط ٹیکسٹ ملتا ہے۔ کسی کوسٹر نمک کے ساتھ ٹونا رگڑیں اور آدھے گھنٹے کے لئے کسی پلاسٹک کے بیگ یا ہوا کے کنٹینر میں مہر لگائیں ، پھر نہایت ٹھنڈے پانی سے کللا کریں اور کھانا پکانے کی اپنی ترجیحی تکنیک کے ساتھ آگے بڑھیں۔

ٹونا کو پکانے کے 6 طریقے

ایک پرو کی طرح سوچو

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

1. پین تلاش : اندر کو کچا چھوڑتے ہوئے ٹونا کے باہر جلدی سے کھانا پکانے کے لئے سیرنگ ایک کلاسک طریقہ ہے۔ تل ، تازہ پسی ہوئی کالی مرچ ، دھنیا ، یا دیگر مصالحے کے ایک پرت میں کوٹنگ کرنے کی کوشش کریں۔ درمیانی اونچی گرمی پر اچھی طرح سے بوسیدہ کاسٹ آئرن سکیلٹ یا نان اسٹک پین میں ٹینا سیر کریں ، ہر طرف ہر طرف 1 سے 2 منٹ تک۔
2. تنازعہ : روایتی طور پر ، محض کھانا چکنائی اور گوشت کو اپنی چربی میں محفوظ کرنے کی ایک تکنیک ہے (یہ لفظ فرانسیسی زبان میں آیا ہے۔ محفوظ کریں ). تیل سے بنا ہوا گھر سے تیار ٹونا کے لئے جو ڈبے میں بند چیزوں سے ملتا جلتا ہے (لیکن اس سے بہتر!) ٹونا کو رات بھر 1 کپ زیتون کے تیل میں پونڈ تازہ ٹونا کے علاوہ کچھ لیموں کے چھلکے میں ملا دیں۔ درمیانی کم آنچ پر ٹونا اور اس کے تیل کو بڑے ساسپین میں منتقل کریں اور زیادہ تر مبہم لیکن اس کے باوجود مرکز میں تھوڑا سا گلابی ، تقریبا 5 منٹ تک پکائیں۔ پلیٹ میں منتقل کرنے کے لئے ایک ٹکڑا چمچ استعمال کریں۔ متبادل کے طور پر ، پانی کے غسل کا استعمال کریں جس میں وسرجن گردش 113 ° سے 115 ° F مقرر ہے۔ ٹونا کے ٹکڑوں کو برتنوں میں پیک کریں اور ڈھکنے کے ل enough کافی اضافی کنواری زیتون کا تیل شامل کریں۔ جار مہر کریں اور پانی کے غسل میں ڈیڑھ گھنٹہ تک جار میں ٹونا پکائیں۔
3. گرل : ٹونا کو گرل سے چپکنے سے روکنے اور ذائقہ اور نمی شامل کرنے کے ل the ، مچھلی کو مارینٹ کریں۔ تیل کے ساتھ ٹونا اسٹیکس کو برش کریں ، پھر ہر طرف 1 سے 2 منٹ تک بہت زیادہ گرمی پر گرل کریں۔ ٹونا اسٹیک ماضی کو نایاب بنائیں ، اور اسے دیکھنے کے بعد آرام نہ ہونے دیں۔
4. آئل پوچو : ایک بڑے ساس پین میں ، 1 کپ زیتون کا تیل فی اونس ٹونا اسٹیک پر درمیانے درجے پر گرم کریں ، یہاں تک کہ تھرمامیٹر 160 ° F پر رجسٹر ہوجائے۔ زیادہ تر مبہم لیکن اس کے باوجود مرکز میں تھوڑا سا گلابی ، یہاں تک کہ تقریبا po 4 منٹ فی ہفتہ تک تجربہ شدہ ٹونا اور پوچ شامل کریں۔ پلیٹ میں منتقل کرنے کے لئے ایک ٹکڑا چمچ استعمال کریں۔
5. خلا کے تحت : کھانا پکانے سے آدھ گھنٹہ پہلے خشک برائن ٹونا۔ زپ ٹاپ بیگ میں زیتون کا تیل شامل کریں۔ سشمی نما ساخت کے ل 105 105 ° F ، اسٹیک نما ساخت کے لئے 115 ° F ، اور جب ڈبے میں ٹونا کی جگہ لیں تو 130 ° F پر پکائیں۔
6. بناو : کم از کم ایک گھنٹے کے لئے اپنے منتخب کردہ مرینڈ میں 1 انچ موٹی دھن والے فلٹوں کو لگائیں۔ دریں اثنا ، اپنے تندور کو 450ºF پر پہلے سے گرم کریں۔ مچھلی کو مرینڈ سے نکالیں اور تیل سے برش کریں ، پھر شیٹ پین میں اس وقت تک پکائیں جب تک کہ اوپر تک نہ لگے اور اندر کی طرف گلابی ، تقریبا 8 8 سے 12 منٹ تک ، اسٹیک کی موٹائی پر منحصر ہوں۔

10 ٹونا ہدایت خیالات

1. گورڈن رمسے کا سمندر والا تل تیمادار ٹونا
2. ٹونا چاول ، ککڑی ، ایڈیامام ، نوری ، اور سویا ساس کے ساتھ پیالہ بولتا ہے
3. ٹونا برگر جو گھر میں تیار شدہ میسو میئونیز کے ساتھ ہیں
4. ٹونا ٹارٹارے کے ساتھ ایوکاڈو ، بھوک لگی یا سائڈ ڈش کے لئے مثالی ہے
5. پونزو چٹنی کے ساتھ ولف گینگ پک کی ٹونا ساشمی
6. ٹونا ٹوواڈا کے ساتھ ایوکاڈو ، لیکس ، اور گھریلو چپپوٹل میئونیز
7. گھر کے ساتھ ٹونا سلاد سینڈویچ میئونیز
8. تیل سے تیار ٹونا نیئوسائز سلاد
9. ڈیزون سرسوں اور کرکسی پیاز کے ساتھ سمندری ٹونا سینڈویچ
10. تازہ نیبو کے جوس میں انکوائری ہوئی ٹونا

ٹونا مچھلی کا اچھا متبادل کیا ہے؟

ایڈیٹرز چنیں

اگر آپ ٹونا کی ایک خاص نوع نہیں پاسکتے ہیں تو ، اگلی بہترین چیز یہ ہے کہ مختلف قسم کا متبادل بنائیں۔ بالکل نہیں ٹونا؟ تلوار فش یا ماکو شارک (تحفظ کی حیثیت: کمزور) کی کوشش کریں۔ ویگن ٹونا متبادل کے ل can ، ڈبے میں بند یا ٹمٹمائے ہوئے ٹونا کے لئے توڑے ہوئے چنے کو بدلنے کی کوشش کریں۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ بہتر ہوم کک بنیں۔ گورڈن رمسے ، ولف گینگ پک ، شیف تھامس کیلر ، اور بہت کچھ سمیت پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں۔