شیف تھامس کیلر سے مختلف قسم کے آلو کے مثالی استعمال جانیں۔
ریڈ بلیس آلو ، ایک موم قسم کے ، میں نمی اور شوگر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ جب بھون یا تلی ہوئی ہو تو وہ بہت جلد بھوری ہوجاتے ہیں لیکن کرکرا نہیں ہوجاتے۔ یہ میشڈ ہونے پر چپچپا ہوسکتے ہیں اور ابلنے اور بھاپنے کے ل instead بہترین ہیں۔
روسٹ آلو 1870s میں اصل میں ہائبرڈائزڈ تھا اور فاسٹ فوڈ اور منجمد فرانسیسی فرائز کی آمد کے بعد WWII کے بعد کے امریکہ میں پھیل گیا تھا۔ روس میں اب آلو کی فروخت کا 70 فیصد امریکہ میں ہے۔ رسٹس کو ایک نشاستہ آلو سمجھا جاتا ہے جس میں نشاستے کی بڑی دانی ہوتی ہے۔ لہذا ، وہ چکنا کرنے کے لئے مثالی نہیں ہیں ، کیونکہ ان میں موٹے رنگ کی ساخت ہوگی۔ وہ بیکنگ اور کڑاہی کے لئے بہترین ہیں۔
یوکون گولڈ آلو تمام تجارت آلو کا ایک جیک ہے۔ وہ کڑاہی ، بیکنگ ، صاف کرنے اور ابلنے کے ل suitable موزوں ہیں لیکن کھانا پکانے کے ہر طریقہ میں یہ بہترین نہیں ہوسکتے ہیں۔ یوکون سونے کے آلو کو کینیڈا میں سن 1960 کی دہائی میں تیار کیا گیا تھا ، پیرو کی قدیم پیرو سنہری آلو کی اقسام کی ایک ہائبرڈ کے طور پر۔ ان کی عمدہ ساخت ، خشک داخلہ اور اچھے ذائقے کی بدولت ، جب وہ تجارتی لحاظ سے دستیاب ہو گئے تو انہیں شیف برادری میں جلدی سے احسان ملا۔
آنگلنگنگ آلو کی بہت سی قسمیں ہیں جن کا سامنا آپ کو اپنی مقامی مارکیٹ میں ہوسکتا ہے۔ ہر ایک کی مختلف خصوصیات ہوسکتی ہیں۔ ہم نے لا راٹے پر انگلی سے چھلکنے والے آلو کو نمایاں کیا ہے کیونکہ وہ pommes purée بنانے کے لئے بہترین آلو ہیں۔ ان کا خشک ، باریک بناوٹ والا گوشت تیز ترین اور انتہائی بہتر آلو بخارے تیار کرے گا اور زیادہ سے زیادہ چربی کو شامل کرنے کی اجازت دے گا۔
سیکشن پر جائیں
- آلو بخاری بمقابلہ آلو کے گوشت
- ترکیب: آلو کو بنانے کا طریقہ
- تھامس کیلر کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں
تھامس کیلر کھانا پکانے کی تکنیک سکھاتا ہے تھامس کیلر کھانا پکانے کی تکنیک سکھاتا ہے
سبزیوں اور انڈوں کو کھانا پکانے اور فرانسیسی لانڈری کے ایوارڈ یافتہ شیف اور پروپرائٹر سے شروع سے ہی پاستا بنانے کی تکنیک سیکھیں۔
اورجانیےآلو بخاری بمقابلہ آلو کے گوشت
کریمی دار میشڈ آلو ایک کلاسیکی امریکی سائیڈ ڈش ہے ، جو عام طور پر آلو کو چھلک کر ، نردجیکر کرکے ، ابلتے ہیں اور پھر برتن میں پکاتے وقت انھیں ماش کرتے ہیں۔ شاید آپ کی ماں کی یادیں ہیں جو آپ نے اس دیساتی ڈش کو بنانے کے لئے آلو مکر کا استعمال کیا ہے ، یا شاید آلو سے مالا مال بنانے کے ل.۔ فرانسیسی آلو صاف کرکے اس سائیڈ ڈش کو بلند کرتے ہیں۔ اس ڈش کے ل you ، آپ کھالوں کو آلو پر چھوڑ دیتے ہیں اور انھیں پوری طرح پکا دیتے ہیں تاکہ انھیں زیادہ پانی جذب کرنے سے بچا جا which ، جس کے نتیجے میں وہ کریم اور مکھن کا زیادہ ذائقہ حاصل کرسکیں گے ، جس سے وہ یہاں تک کہ بہترین سے کہیں زیادہ عیش و آرام کا سامان بن سکتے ہیں۔ آلو کا بھرتا. صبر ضروری ہے ، کیونکہ آلو میں چربی کو مناسب طریقے سے شامل کرنے میں وقت لگتا ہے۔ شیف کیلر آپ کو یہ بہتر ڈش بنانے کا طریقہ دکھاتا ہے۔
بھی کوشش کریں : چھلکے ہوئے سیب .
ایک فرانسیسی آلو صاف کرنا آلو کی صحیح قسم سے شروع ہوتا ہے۔ اس پیوری کے ل The بہترین آلو لا راٹے فنگلنگ ہے ، جو ایک گھنے فرانسیسی رنگ ہے جو کریم اور مکھن کی بڑی مقدار جذب کرنے کی صلاحیت کے لئے مشہور ہے۔ یوکون گولڈ آلو ایک بہت بڑا متبادل ہے اور یہ امریکہ میں زیادہ آسانی سے دستیاب ہے۔
تھامس کیلر نے باورچی خانے سے متعلق تکنیک سکھائی گورڈن رمسے نے باورچی خانے سے متعلق کھانا کھلانا پڑتا ہے میں ولف گینگ پک کو کھانا پکانا سکھاتا ہے ایلس پانی گھر کھانا پکانے کا فن سکھاتا ہے۔ترکیب: آلو کو بنانے کا طریقہ
ای میل ہدایت0 درجہ بندی| شرح اب
اجزاء
اجزاء
- 190 گرام کریم ، گرم
- 225 گرام ٹھنڈا مکھن ، کیوبڈ
- 50 گرام واضح مکھن (اختیاری)
- 750 گرام یوکون سونے کے آلو
- ضرورت کے مطابق گرم پانی
- کوشر نمک
- ختم کرنے کے لئے غیر بنا ہوا مکھن
- ختم کرنے کے لئے مالڈن نمک
سازو سامان
- بورڈ کاٹنے
- چھری چھری
- 3 کوارٹ سوسپوٹ
- کٹا ہوا چمچہ
- تمس ، بہترین میش
- چرمی
- کٹورا کھرچنا
- 4 کوارٹ تانبے کا بنیادی ساسیپین
- سخت ربڑ spatula
- پیالہ پیش کر رہا ہے
پورے ، انپلیڈ آلو کو ایک 3 کوارٹ سوسپوٹ میں رکھیں اور 2 انچ ٹھنڈے پانی سے ڈھانپیں ، آہستہ آہستہ پانی لائیں۔ انہیں ٹھنڈے پانی میں شروع کرنے سے کھالیں ٹوٹنے سے بچتی ہیں۔ آلو کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ جب وہ چھری کے ساتھ جانچ کرلیں۔ تیار ہوجائیں تو آنچ بند کردیں۔
ایک وقت میں ایک آلو کا کام کرنا ، پانی سے ہٹا دیں ، تمس پر رکھیں ، آلو کو آدھے حصے میں تقسیم کریں ، اور کھالوں کو پیچھے چھوڑتے ہوئے گوشت کو اسکرین کے ذریعے دبائیں۔ منظور شدہ گودا جمع کرنے کے لئے پارچمنٹ پیپر کی شیٹ نیچے رکھنا اچھا خیال ہے۔
ایک بار جب تمام آلو گزر جائیں تو ، انہیں 4 کوارٹ سوس پین میں منتقل کریں۔ درمیانی آنچ پر گرمی کدو پر گرم کدو ، آلو میں گرم کریم کے شامل کرنے کے ل rubber ایک سخت ربڑ اسپاٹولا کا استعمال کریں ، اور مکھن کے چند کیوبوں میں ربڑ اسپاتولا کے ساتھ اس وقت تک پیٹیں جب تک کہ مکھن کو آلو میں گھس نہ جائے۔ تھوڑے سے واضح مکھن میں بوندا باندی۔ واضح مکھن پورے مکھن کے مقابلے میں زیادہ سخت مکھن ذائقہ شامل کرتا ہے۔
کریمی بوری تیار کرنے کے لئے کریم ، مکھن ، اور واضح مکھن شامل کریں۔ مثالی پومس پیوری کا دودھ دار ، کریمی ہونا چاہئے۔ اگر آلو سے چربی جدا ہونے کے ساتھ پیوری تیل لگنے لگے تو املیشن ٹوٹ رہی ہے۔ ایملشن کو بحال کرنے کے ل you ، آپ کو وقتا فوقتا گرم پانی ڈالنے کی ضرورت ہوسکتی ہے ، جیسے آپ میئونیز یا ہالینڈائز کے لئے کرتے ہو۔ اضافی طور پر ، گرمی کو باقاعدہ بنائیں تاکہ ایمنشن کھوئے بغیر مکھن کو شامل کیا جاسکے۔
ایک بار جب آپ اپنی مطلوبہ ساخت حاصل کرلیں تو ، موسم نمک کے ساتھ ، خدمت پیش کرنے والے پیالے میں منتقل کریں ، اور مکھن کے پیڈ کے ساتھ اوپر ہوجائیں۔
