کس طرح چھوٹی پسلیوں کو سوس کریں: شیف کیلر کی مختصر پسلی سوس ویڈو ہدایت

سوس ویڈی کھانا پکانا ، جیسے تمام کھانا پکانا ، وقت اور درجہ حرارت کے بارے میں ہے۔ آپ اپنے نتائج کو متاثر کرنے کے ل either یا تو دونوں کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں۔

آپ آپریٹنگ منافع کا حساب کیسے لگاتے ہیں۔

شیف تھامس کیلر نے دو مختصر پسلیوں کی تیاریوں کے ذریعے اس کا مظاہرہ کیا: دو چھوٹی پسلیوں نے سوز ویڈیو پکی ، ایک 48 گھنٹے کے لئے 62 ° C پر اور دوسرا 79 ° C میں 24 گھنٹے کھانا پکانے کے وقت (ہدایت وہی رہتی ہے ، بس وقت اور درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کیا جاتا ہے)۔

جیسا کہ شیف کیلر نے نوٹ کیا ہے ، گوشت سے کچھ رس ویکیوم سیلر بیگ میں 62 ° C مختصر پسلی کے ارد گرد جمع ہوا ہے ، جو اس کے پٹھوں اور ریشوں کو توڑنے کے لئے کافی عرصے سے پکایا گیا ہے لیکن اتنے زیادہ درجہ حرارت پر نہیں ہے تاکہ انجام دے سکے۔ گوشت کو اس کا ذائقہ دینے والی چربی کا بہت حصہ۔ اس کے برعکس ، زیادہ چربی اور جوس 79 ° C مختصر پسلی کے ارد گرد اکٹھے ہوجائیں گے ، جس کے نتیجے میں گوشت کا ایک چھوٹا ٹکڑا بنتا ہے جو روایتی طور پر بریزڈ چھوٹی پسلی کی ساخت میں زیادہ ملتا جلتا ہے۔

جب خدمت کرنے والے اختیارات چھوٹی چھوٹی پسلیوں کی بات نہیں کرتے ہیں تو: انہیں اسٹیک کی طرح پین میں تلاش کریں ، ان کو ٹکڑے ٹکڑے کرکے سلاد میں ڈالیں ، یا روایتی چٹنی کے ساتھ ان کی خدمت کریں ، جیسے ریڈ وین ویل اسٹاک پر مبنی .

سیکشن پر جائیں

• آپ سوس ویڈی کیا کر سکتے ہیں؟
• بنیادی سوس ویڈ باورچی خانے سے متعلق حفاظت کے قواعد
• آپ کتنی دیر تک سوس ویڈی مختصر پسلیوں کو چھپا سکتے ہو؟
• شیف تھامس کیلر کی سوس وِیڈی مختصر پسلی کا نسخہ
• تھامس کیلر کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

سبزیوں اور انڈوں کو کھانا پکانے اور فرانسیسی لانڈری کے ایوارڈ یافتہ شیف اور پروپرائٹر سے شروع سے ہی پاستا بنانے کی تکنیک سیکھیں۔

آپ سوس ویڈی کیا کر سکتے ہیں؟

اسی طرح کے بہت سے دوسرے پروٹین بھی پکا سکتے ہیں sous ویڈیو طریقہ آسان جیسا کہ چھوٹی پسلیوں کو یہاں دکھایا گیا ہے۔ شیف کیلر آپ کو کسی بھی گوشت کے ساتھ اس تیاری کی کوشش کرنے کی اپیل کرتے ہیں جسے پلاسٹک کی لپیٹ میں سکیڑا جاسکتا ہے: مرغی ، بتھ کی چھاتی ، سمندری باس سے لے کر تلوار مچھلی تک کی مچھلی کی پٹیاں۔ لیکن یہ ضروری ہے کہ پروٹین کی شکل کو ذہن میں رکھیں جب آپ کھانا بنا رہے ہو اس کا انتخاب کریں۔ اس کی شکل کی وجہ سے سرلوئن کو پلاسٹک میں رول اور کمپریس کرنا مشکل ہوسکتا ہے ، جبکہ گائے کے گوشت کی ایک پٹی اچھی طرح سے کمپریس ہوتی ہے۔ شیف کیلر کا سنہری اصول یاد رکھیں: اگر آپ اسے سلنڈر بنا سکتے ہیں تو آپ اسے اس طرح پکا سکتے ہیں

بنیادی سوس ویڈ باورچی خانے سے متعلق حفاظت کے قواعد

حفاظت کے کچھ بنیادی اصول سوس ویڈیو کے ہر مرحلے پر لاگو ہوتے ہیں۔

1. سیل کرنا . کھانا ٹھنڈا کریں ، یا کھانا طلب کریں اگر اس کے لئے طلب کیا گیا ہے اور پھر اسے فوری طور پر اور اچھی طرح سے سردی لگائیں۔ ٹھنڈا کھانا مہر کریں اور یا تو اسے فوری طور پر پکائیں یا اسے 3.3 ° C (38 ° F) یا اس سے نیچے جمع کریں۔
2. کھانا پکانے . کھانا پکائیں ، اسے بیگ سے نکالیں ، اور اس کی خدمت کریں۔ کھانا پکائیں ، اسے تھیلے میں رکھیں ، اور برف کے غسل میں اسے 1 ° C (34 ° F) پر ٹھنڈا کریں پھر فریج یا منجمد کریں۔
3. ذخیرہ کرنا . کھانا تقریبا (3.3 first C (38 ° F) میں یا اس سے نیچے فرج میں کھانا (اگر ٹھنڈا ہوا تو یہ ٹھنڈا ہوا ہے) جمع کرو یا اسے منجمد کرو۔ استعمال کرنے سے پہلے فرج میں کھانا ڈیفروسٹ کریں۔

آپ کتنی دیر تک سوس ویڈی مختصر پسلیوں کو چھپا سکتے ہو؟

روایتی طور پر بریزڈ شارٹ پسلی کی طرح کی ساخت کو حاصل کرنے کے لئے 79ºC پر ایک چھوٹی سی پسلی کو 24 گھنٹوں کے لئے پکائیں۔ نیز ، اپنے ہی ذائقہ پیش کرنے کے لئے جڑی بوٹیاں اور مصالحے کو بیگ میں شامل کرنے کا تجربہ کریں۔ کچھ امکانات میں کالی مرچ یا تیمیم کا ایک حصہ شامل ہے۔

شیف تھامس کیلر کی سوس وِیڈی مختصر پسلی کا نسخہ

0 درجہ بندی| شرح اب

خدمت کرتا ہے

تیاری کا وقت

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

• 1 حصہ ہڈی لیس شارٹ پسلی ، تقریبا 210 گرام اور تقریبا 1 انچ موٹی
• کوشر نمک
• کنولا آیل
• grams انچ کیوب میں کاٹا 30 گرام غیر بنا ہوا مکھن ،

سازو سامان :

• پانی کے غسل کے لئے پلاسٹک کا کنٹینر
• وسرجن سرکولیٹر
• سنگل استعمال کے دستانے
• ویکیوم سیلر بیگ
• چیمبر ویکیوم سیلر
• ایلومینیم ورق
• باورچی خانے کی کینچی
• باورچی خانے کا تولیہ یا کاغذ کے تولیے
• چھوٹا سا پین
• پلیٹ کاغذ کے تولیوں سے کھڑی ہے
• چھلکا چھری یا شیف کا چاقو
• بورڈ کاٹنے
• چمچ

1. 62ºC پر رکھے ہوئے ایک وسرجن گردش کے ساتھ پانی کا غسل تیار کریں۔
2. نمک کے ساتھ چھوٹی پسلی کے دونوں اطراف کا موسم۔ ویکیوم ایک چھوٹی پسلی کو ویکیوم سیلر بیگ میں مہر لگا دیں اور 62ºC پانی کے غسل میں رکھیں۔ گرمی کو برقرار رکھنے اور بخارات کو کم سے کم کرنے کے لئے پانی کے غسل والے کنٹینر کو ایلومینیم ورق سے ڈھانپیں۔
3. مختصر پسلی کو 48 گھنٹوں تک پکائیں۔
4. پلاسٹک کے بیگ سے چھوٹی پسلی کو ہٹا دیں اور اسے خشک کرنے کے لئے کچن کے تولیہ یا کاغذ کا تولیہ استعمال کریں۔
5. تیز آنچ پر ایک چھوٹا سا سا پین ڈالیں۔ نیچے میں پتلی طور پر کوٹ کرنے کے لئے پین میں کافی تیل ڈالیں۔ جب تیل سگریٹ پینا شروع کردے تو ، پین میں چھوٹی سی پسلی رکھیں ، اور ہر طرف کو تقریبا seconds 30 سیکنڈ تک سوار رکھیں۔ مکھن کو چھوٹی پسلی کے اوپری حصے میں شامل کریں ، آنچ کو درمیانے درجے پر رکھیں ، اور مکھن کے ساتھ چھوٹی پسلی کو تقریبا 30 30 سیکنڈ تک بیسٹ کریں۔
6. چھوٹی سی پسلی کو کاغذ کے تولیوں سے کھڑی پلیٹ میں منتقل کریں تاکہ مختصر طور پر نالی ہو۔ ایک چھوٹی چھوٹی پسلی کا تعصب پر ٹکراؤ اور اپنی مرضی کے مطابق خدمت کریں۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں شیف تھامس کیلر ، مسیمو بوتورا ، ڈومینک انسل ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹیرز ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔