بریزنگ کیا ہے؟ گوشت اور سبزیوں کا کس طرح بریک لگائیں

تمام باورچی خانے میں تبدیلی آتی ہے ، لیکن گوشت ، مرغی اور سمندری غذا کے ذائقہ اور بناوٹ کو بریک لگانے سے تبدیل کرنے کے لئے کچھ تکنیک مزید کام کرتی ہیں۔ جیسا کہ کھانا پکانے کے طریقے چل رہے ہیں ، بریزنگ سب سے زیادہ بخشنے والا ہوسکتا ہے۔ گھریلو سسٹمز پر پوٹ روسٹ ہمیشہ بری طرح سے راپ ہوتا ہے ، لیکن اگر آپ سبھی کے بارے میں حیرت کی بات کرتے ہیں تو ، اس کو انجام دینے کے لئے بریزنگ ایک بہت ہی اچھا طریقہ ہے۔

سیکشن پر جائیں

• بریجنگ کیا ہے؟
• آپ کو کب بریز کرنا چاہئے؟
• آہستہ بریجنگ اور تیز بریزنگ کے مابین کیا فرق ہے؟
• برازئنگ اور بریزنگ - لا میگٹن کے درمیان کیا فرق ہے؟
• 3 آسان مراحل میں گوشت کو بریز کرنے کا طریقہ
• سبزیوں کو کس طرح بریز کریں
• بریزنگ کے 3 ترکیب خیالات
• تھامس کیلر کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

سبزیوں اور انڈوں کو کھانا پکانے اور فرانسیسی لانڈری کے ایوارڈ یافتہ شیف اور پروپرائٹر سے شروع سے ہی پاستا بنانے کی تکنیک سیکھیں۔

بریجنگ کیا ہے؟

بریزنگ کھانا پکانے کا ایک ایسا طریقہ ہے جو پین سیئرنگ کے ساتھ شروع ہوتا ہے جس کے بعد مائع میں آہستہ سے کھانا پکانا شروع ہوتا ہے — عام طور پر ڈچ تندور یا سست کوکر میں جب تک کہ اجزاء ٹینڈر نہ ہوجائیں۔ ایک کامیاب بریز دونوں پکایا جارہا اجزاء اور کھانا پکانے کے مائع دونوں کو ہی پرامن چیز میں تبدیل کردیتا ہے۔

آپ کو کب بریز کرنا چاہئے؟

جب آپ کا مقصد ذائقہ کی گہری سطح اور نرم ، خمیر آمیز کارملائز شدہ ساخت کا ہوتا ہے تو بریز کریں۔ بریزنگ گوشت کی ہر طرح کی کٹائی پر خوبصورتی سے کام کرتی ہے ، یہاں تک کہ چکن جیسے ہلکے بھی ، لیکن کھانا پکانے کی تکنیک خاص طور پر گائے کے گوشت کی بریسٹ کی طرح سخت کٹ کو فائدہ پہنچاتی ہے۔ بریزنگ گوشت کو کم کرتی ہے ، کولیجن اور جوڑنے والے ٹشووں کو جلیٹن میں تحلیل کرتی ہے (جو بعد میں ایک اچھ saی چٹنی یا گریوی بناتا ہے) اور ہر گوشت کے ریشہ کے ذریعے اس کا مرکب بناتا ہے جب تک کہ یہ کانٹا ٹینڈر نہ ہو۔

شراب کی بوتل میں شیشے کی تعداد

آہستہ بریجنگ اور تیز بریزنگ کے مابین کیا فرق ہے؟

بریزنگ کے لئے کھانا پکانے کا وقت ہمیشہ انحصار کرتا ہے جو پروٹین پر ہوتا ہے ، لیکن گوشت کی سخت کٹوتیوں کے لئے ، ایک ابال میں دو سے تین گھنٹے زیادہ سے زیادہ مناسب ہے تاکہ کولیجن کو مکمل طور پر نرم ہوجائے۔

لیکن! بریزنگ کا ایک دن بھر کا معاملہ نہیں رہتا: پروٹین یا سبزیوں پر منحصر ہوتے ہوئے ، فوری طور پر بریزنز کو انسٹنٹ پوٹ کی طرح دباؤ والے کوکر میں کھینچ لیا جاسکتا ہے ، جو ایک لمحے میں کام کرتا ہے۔ ہوسکتا ہے کہ نتیجہ ساختی طور پر درست نہ ہو ، لیکن آپ باقی مائع کو کم کرکے اور حتمی نمائش میں شامل کرکے فرق پیدا کرسکتے ہیں۔

برازئنگ اور بریزنگ - لا میگٹن کے درمیان کیا فرق ہے؟

بریزنگ اور بریزنگ - لا میٹیگون آہستہ آہستہ کھانا پکانے والے اجزاء کو نرم کرنے کیلئے مائع میں آہستہ آہستہ دبانے کیلئے کال کرتے ہیں۔ لیکن دونوں تکنیکوں میں فرق ہے۔

• مٹیگون سے مراد وہ سبزیاں ہیں جو ایک مخصوص سائز کے کپڑے پہنے ہوئے ہیں جیسے ایک پیرس۔ مائرپوکس کے برعکس ، اگرچہ ، جو خدمت کرنے سے پہلے دباؤ ڈالتا ہے ، مٹیگون سبزیاں تیار ڈش کا حصہ ہیں۔
• ایک روایتی میٹیگنن ہام کا استعمال بھی کرتا ہے ، لیکن آپ ہیم کو بھی چھوڑ سکتے ہیں ، صرف سبزیوں کا انتخاب کرتے ہیں ، جو شروع میں ہی پسپائے جاتے ہیں۔ اس کے بعد گوشت ان کے اوپر کھانا پکاتا ہے ، اور اس کے نتیجے میں چٹنی گوشت کے جوس اور سبزیوں کا ایک مجموعہ ہے۔
• میٹگنن اور بریزنگ دونوں وقت کے لحاظ سے ہیں ، لیکن ان کے نتائج مزیدار ہیں۔ لہذا جو بھی نسخہ کی پیروی کریں ، بڑی مقدار میں بنائیں۔ آپ چاہتے ہیں کہ اگلے دن باقی رہ جانے والوں سے لطف اندوز ہوں ، اور شاید اس کے بعد کے دن بھی۔

3 آسان مراحل میں گوشت کو بریز کرنے کا طریقہ

1. اس گوشت کو براؤن کرکے شروع کریں جو آپ بریز کرنا چاہتے ہیں۔ درمیانی اونچی گرمی پر رکھے ہوئے ڈچ تندور میں ، پین کی تہہ کوٹ کرنے کے لئے کافی چربی ، جیسے مکھن یا زیتون کا تیل بوندا باندی کے بعد ، سنہری بھوری ہونے تک پکنے والے گوشت کے ہر ایک حصے کی تلاش کریں۔ پین سے ہٹا دیں ، اور ایک طرف رکھیں۔
2. اپنے اروماتکس (پیاز ، کلوٹ ، لہسن ، اور مصالحے) شامل کریں ، اور پھر اسٹاک ، شراب ، بیئر یا یہاں تک کہ پانی سے بھی گھٹا دیں۔ (آپ جو مائع استعمال کرتے ہیں اس کی مقدار آپ پر منحصر ہے: جب تک کہ گوشت جزوی طور پر ڈوب جائے تو آپ کھانا پکانے کے وقت ہمیشہ گھوم سکتے ہیں۔) لکڑی کے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے ، ان تمام بھوری رنگ کے ٹکڑوں کو کھرچ کر ختم کردیں - جسے آپ کہتے ہیں پس منظر اور یہ ان تمام ذائقوں کے ل the مزیدار فاؤنڈیشن مہیا کرے گا جس کے بارے میں آپ تیار کر رہے ہیں — اور بریز مائعات میں ہلچل مچا دیں گے۔
3. ذائقہ کا موسم ، اور ابال لائیں جب تک کہ قدرے کم نہ ہوں۔ گوشت کو برتن میں واپس ڈالیں ، سخت موزوں ڑککن پر تھپڑ لگائیں ، اور اسے 300 ° F تندور (زیادہ مستقل شرط) میں یا ایک گھنٹے تک چولہے پر ہلکی آنچ میں ابالنے دیں۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

شیکسپیئر کے سونٹ کو کیا خاص بناتا ہے۔

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کہانی میں مکالمے کو فارمیٹ کرنے کا طریقہ

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں کو کس طرح بریز کریں

جب سبزیوں کو بریائز کرتے وقت اپنی خوشبو سے شروع کریں ، پھر تھوڑی مقدار میں مائع شامل کریں۔ کھانا پکانے کا وقت مختصر کریں کیونکہ سبزیوں کا رجحان زیادہ نازک ہوتا ہے اور آپ ان کو مشک میں بدلنے سے بچنا چاہتے ہیں۔ آرٹچیکس ، جڑ سبزیاں ، اور اسکواش جیسے سخت انتخابات میں اچھی طرح سے بریجنگ ہوتی ہے۔ آرٹچیکس کو بریک کرنے کے لئے شیف تھامس کیلر کا طریقہ آزمائیں۔

بریزنگ کے 3 ترکیب خیالات

ایک پرو کی طرح سوچو

سبزیوں اور انڈوں کو کھانا پکانے اور فرانسیسی لانڈری کے ایوارڈ یافتہ شیف اور پروپرائٹر سے شروع سے ہی پاستا بنانے کی تکنیک سیکھیں۔

جب تک آپ کے پاس اس بات کا اندازہ ہو کہ آپ کہاں جانا چاہتے ہیں اور آپ کیا اجاگر کرنا چاہیں گے ، بریجنگ کی ترکیبیں بنانا کافی آسان ہے۔

قتل کا ایک اچھا اسرار کیسے لکھا جائے۔

• سرخ شراب بریز : شیف تھامس کیلر سے ایک اشارہ لیں اور فرانسیسی طرز کے بریزڈ گائے کا گوشت بنائیں سرخ شراب میں چھوٹی پسلیاں . (اشارہ: بھیڑ کے شینکس ، ویل کے پنڈلی ، گائے کے گوشت کے گال اور سور کا گوشت کندھے سب یہاں پر ٹھوس متبادل بناتے ہیں۔ شیف کیلر کے سور کا گوشت کندھا à لا میگٹون یہاں آزمائیں .) ریڈ وائن میری پوکس ، خوشبو دار جڑی بوٹیاں ، اور عمدہ طور پر پرتعیش تین روزہ میرانیٹنگ عمل میں اسٹاک سے ملتی ہے۔
• سرکہ کے اعضاء : ڈچ تندور میں ہڈی میں چکن کی رانوں یا سینوں کو بھورا کرنے کے بعد ، آپ کے بریک پر روشن ، ٹینگی کک شامل کرنے کے لئے ، کپ سرخ یا سفید شراب کے سرکے سے ڈیگلیز کریں پھر اپنی پسند کی سبزیوں اور خوشبوؤں کو شامل کریں ، جیسے بطور لہسن اور shallots یا ٹماٹر اور مرچ پیسٹ. ٹینڈر ہونے تک پکائیں ، پھر اسٹاک یا شوربے شامل کریں اور برتن میں چکن واپس کردیں۔ ڈھانپیں ، پھر گرمی کو کم کریں یا 300 ° F تندور میں منتقل کریں ، اور وقتا فوقتا عطیہ کی جانچ کرتے ہوئے ، 40-45 منٹ تک پکائیں۔
• میں ولو ہوں : نمکین میٹھا بریز سور کا گوشت کے ل، ، اعلی نوٹوں کو دور کرنے کے ل your اپنے کھانا پکانے مائع — 1 حصہ سویا ساس کو 2 حصوں کے پانی میں تعمیر کرتے وقت 1 سے 2 تناسب استعمال کریں۔

شیف تھامس کیلر کے ساتھ کھانا پکانے کے بارے میں مزید تکنیک یہاں سیکھیں۔