کیویئر کیا ہے؟ کیویر کے بارے میں ، یہ کہاں سے آتا ہے ، اور اس کی خدمت کے بارے میں سب کچھ سیکھیں

اگر خالص عیش و عشرت سے وابستہ ایک کھانا ہے تو ، یہ کیویار ہے۔ اسٹرجن مچھلی کے انڈوں کا یہ نزاکت نایاب اور مہنگا ہے اور پاک دنیا میں یہ ایک مائشٹھیت چیز سمجھی جاتی ہے۔ کیویار اسٹرجن کی متعدد پرجاتیوں سے آتا ہے ، لیکن بیلگو کیویار سب سے بڑا ، نایاب اور مہنگا ترین کیویار ہے۔ فی پاؤنڈ $ 3،500 کے قریب ، یہ اس کے لقب ، سیاہ سونے کا مستحق ہے۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• کیویئر کیا ہے؟
• کیویر کی کٹائی کس طرح کی جاتی ہے؟
• کییئر کی خصوصیات کیا ہیں؟
• کییئر کو ایک لذت کیوں سمجھا جاتا ہے؟
• کیویر کی 5 مختلف اقسام
• بہترین کیویئر کہاں سے آتا ہے؟
• کیویئر کی خدمت کیسے کی جاتی ہے؟
• کیویار کے لئے 5 متبادلات

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

کیویئر کیا ہے؟

کیویار غیر مچھلی کے انڈے ہیں ، جسے مچھلی کی رو بھی کہتے ہیں۔ یہ نمکین لذت ہے ، سردی کی خدمت کی جاتی ہے۔ حقیقی کیویر جنگلی اسٹورجن سے آتا ہے ، جو اس سے تعلق رکھتا ہے Acipenseridae کنبہ جبکہ بحر الکاہین اور بحیرہ اسود نے ایک طویل عرصے سے دنیا کا بیشتر کیویار پیدا کیا ، اب کھیت سے تیار کیویار مشہور ہوگیا ہے کیونکہ جنگلی سٹرجن کی آبادی زیادہ مقدار میں ماہی گیری سے محروم ہوگئی ہے۔

کیویر کی کٹائی کس طرح کی جاتی ہے؟

اعلی ترین معیار کیویار کاٹے ہوئے انڈوں سے آتا ہے جب عورتیں سپنے کے ل. تیار ہوتی ہیں۔ جنگل میں ، اسٹرجن کو اس وقت پکڑا جاتا ہے جب وہ اپنے انڈے دینے کے لئے کھارے پانی سے تازہ ذیلی علاقوں میں جاتے ہیں۔ مچھلی کے فارموں میں ، اسٹرجن کی نگرانی الٹراساؤنڈ کے ذریعے کی جائے گی تاکہ یہ معلوم کیا جاسکے کہ ان کے انڈے کٹائی کے لئے کب تیار ہیں۔ مچھلی کی جسامت پر منحصر ہے ، ایک اسٹارجن ایک ساتھ کئی ملین انڈے جاری کرسکتا ہے۔

کییئر کی خصوصیات کیا ہیں؟

رنگ سے ذائقہ تک ، ہر طرح کے کیویر کی اپنی الگ خصوصیات ہیں۔ مثال کے طور پر ، بیلوگا کیویار ہموار اور نٹٹال ذائقہ کے ساتھ تلوار ہے جو ہیزلنٹ کے قریب ہے۔ چمکنے والی کیویار انڈوں کا رنگ خالص سیاہ سے سبز بھوری رنگ تک ہوتا ہے۔ سچ کیویار میں مشہور کیسپین پاپ ہے — انڈے کے منہ میں پھٹ پڑتا ہے۔

سائز ، رنگ ، مضبوطی ، ذائقہ ، اور مہک جیسے خصوصیات پر منحصر ہے کیویار کو دو درجات میں تقسیم کیا گیا ہے۔

• درجہ 1 مضبوط ترین ، سب سے امیر انڈے ہیں
• معیار میں گریڈ 2 قدرے کم ہے

کییئر کو لذت کیوں سمجھا جاتا ہے؟

کیویر ایک قدرتی پکوان ہے۔ یہ ایک غذائیت سے بھرپور کھانا ہے ، پروٹین ، امینو ایسڈ ، آئرن ، اور وٹامن بی 12 سے بھرا ہوا۔ صارفین کو کیویار حاصل کرنے کا ہر اقدام ایک نازک ، وقت اور محنت سے متعلق عمل کا حصہ ہے۔ اصلی ، اسٹارجن کیویئر کی مانگ ہمیشہ فراہمی سے زیادہ ہوتی ہے۔

• نایاب . خواتین اسٹرجن صرف انواع پر منحصر ہے ، سات سے 20 سال کے بعد انڈوں کی پیداوار شروع کرتی ہیں۔ بلوغ تک پختگی کو پہنچنے میں 20 سال لگ سکتے ہیں۔ ایک مادہ مچھلی ہر کئی سالوں میں صرف ایک بار بڑھتی ہے۔ کیسپیئن کیویار کی سب سے زیادہ تلاش کی جاتی ہے ، لیکن جنگل سے تیار کیویار میں تجارت کو سائٹس ites خطرے سے دوچار اقسام میں بین الاقوامی تجارت سے متعلق کنونشن by کے ذریعہ بڑے پیمانے پر کنٹرول کیا جاتا ہے ، تاکہ خطرناک خطرے سے دوچار نوعیت کے خطرے سے دوچار نوعوں کی حفاظت کی جا سکے۔
• مختصر شیلف زندگی . جب کیویار کو ہلکا سا نمک ملایا جاتا ہے تو یہ قدرتی طور پر نٹ کے ذائقوں کو چمکنے دیتا ہے۔ اس قسم کا کیویار ، جو مالسوال کے نام سے جانا جاتا ہے ، بہترین معیار کا کیویار ہے لیکن یہ صرف چند ہفتوں کے لئے اچھا ہے۔
• دستی کٹائی . کییئر کا ہر پیکیج تفصیلی ، دستی کٹائی کے عمل کا نتیجہ ہے۔ انڈوں کو احتیاط سے مچھلی سے نکالا جاتا ہے ، دھویا جاتا ہے ، اور ہاتھوں سے تیار کیا جاتا ہے تاکہ انڈوں کا معیار برقرار رہے۔ 20 لاکھ تک انڈوں کے پورے ذخیرے کا تجزیہ کیا جاتا ہے اور کسی بھی خراب انڈے کو ضائع کردیا جاتا ہے۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

کیویر کی 5 مختلف اقسام

ایک پرو کی طرح سوچو

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

لوگ سیکڑوں سالوں سے اسٹرجن کیویئر کا استعمال کررہے ہیں۔ 1800 کی دہائی سے ، مچھلی کے انڈے کاٹ کر مچھلی کی دوسری پرجاتیوں سے کھایا جاتا تھا لیکن کسی نے بھی حقیقی کیویر کی حیثیت حاصل نہیں کی۔ ستارجن کی 27 پرجاتیوں میں سے ، تقریبا all سبھی اپنے انڈوں کے لئے کاشت کی جاسکتی ہیں لیکن بیلگو ، سیورگو اور اوسیٹرا کیویار دنیا پر طویل عرصے سے تسلط رکھتے ہیں۔

1. بیلگو کیویار . بیلگوگا اسٹرجن ، ایک بہت بڑی ، پراگیتہاسک مچھلی ہے جو 15 فٹ لمبی اور تقریبا nearly 3000 پاؤنڈ وزنی ہوسکتی ہے ، کیویار کے بعد سب سے زیادہ تلاش کی جاتی ہے۔ یہ بحیرہ کیسپین کا علاقہ ہے ، جس کی سرحد روس ، آذربائیجان ، ایران ، قازقستان اور ترکمانستان سے ملتی ہے۔ کیویار امیر ہے ، جس میں ذرا بھی ذائقہ دار ذائقہ نہیں ہے اور اس میں موتی بھوری رنگ سے لے کر انتہائی تاریک تک کا رنگ ہے ، اس میں کالی کیویار کا مانیٹر رکھنا ہے۔
2. کالوگا کیویار . کالوگا ایک بہت بڑا ، میٹھے پانی کا ایک اسٹرجن ہے جس کے کیویار سے کہا جاتا ہے کہ وہ بیلگو کیویار کے ذائقے سے ملتے ہیں۔ کالوگا انڈے ہموار ہیں اور ہلکی نمکین بٹری ذائقہ رکھتے ہیں۔
3. اوسٹرا کیویار . بیلگو کیویار سے تھوڑا سا چھوٹا ، اوسیٹرا اسٹرجن کے انڈے بھوری سے سنہری رنگ کے ہوتے ہیں۔ ہلکے انڈے ، بڑی عمر کی مچھلی ، اور اس سے زیادہ قیمتی اوسٹرا کیویئر۔ اس میں قدرتی طور پر نمکین سمندر کی طرح کا ذائقہ ہے۔
4. سیوروگا کیویار . یہ کییئیر بحر الکاہین سے تین قسم کے اسٹرجن کے انڈوں سے ہے: سیوروگا ، سٹرلیٹ ، اور سائبیریا سٹرجن۔ انڈے چھوٹے اور بھوری رنگ کے ہوتے ہیں ، اور کیویار کی سب سے زیادہ مانگ والی اقسام میں سے ایک الگ ، بٹری ذائقہ ہوتا ہے۔
5. امریکی کیویار . انیسویں صدی میں ، ریاستہائے متحدہ امریکہ کیویار کا ایک سر فہرست پروڈیوسر تھا۔ اس کی بحالی ہوچکی ہے اور امریکی کیویار ایک بار پھر مشہور ہوگیا ہے۔ یہ مچھلی سے ماخوذ ہے جیسے جھیل اسٹرجن ، جنگلی اٹلانٹک اسٹرجن ، اور سفید سٹرجن۔

بہترین کیویئر کہاں سے آتا ہے؟

بہترین معیار والا کیویار بحیرہ کیسپین کے آس پاس کے ممالک سے آتا ہے ، جس کا گھر بیلگو ، اوسیٹا اور سیوروگو اسٹرجن ہے۔ صدیوں سے ، روس اور ایران نے کیویار مارکیٹ پر غلبہ حاصل کیا ہے ، جو دنیا میں سب سے اعلی معیار اور زیادہ مانگ میں آتا ہے۔ ابھی حال ہی میں ، چین کیویار کا ایک بڑا برآمد کنندہ بن گیا ہے۔ 2017 میں ، امریکہ میں بھیجے جانے والے تمام کیویار میں سے تقریبا 45٪ چین سے آئے تھے۔

کیویئر کی خدمت کیسے کی جاتی ہے؟

ایڈیٹرز چنیں

کیویار پاک دنیا کا ایک بیان ہے۔ یہ نمائش کے ل for اتنا کھایا جاتا ہے جتنا یہ ذائقہ کے لئے ہوتا ہے۔

• ایک چمچ پر . کیویار اکثر خود ہی پیش کیا جاتا ہے۔ کیویار کو ٹھنڈا کرکے برف کے بستر پر پیش کیا جاتا ہے۔ اسے ہڈی یا موتی کی ماں سے بنی ایک خاص چمچ کے ساتھ کھایا جاتا ہے ، جیسا کہ دھات کا چمچہ اس کے ذائقہ کو بدلنے کے لئے کہا جاتا ہے۔ کیویار کا مطلب یہ ہے کہ اس کی تعریف کرنے کے لئے اسے چھوٹے چھوٹے کاٹنے میں کھایا جائے۔
• بھوک لگی ہونے کی حیثیت سے . کیویار اکثر بھوک کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ایک غیر جانبدار چکھنے والے کھانے پر پہنچایا جاتا ہے ، جیسے مکھن ٹوسٹ پوائنٹس کی طرح۔ کییئر کو بلینی ، روسی پینکیک میں بھی پیش کیا جاتا ہے ، اور ھٹا کریم کے ساتھ مل کر رول کیا جاتا ہے۔
• جوڑا بنا . جب کیویار کو دوسرے کھانے کی چیزوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے تو یہ ہمیشہ ایک آسان امتزاج ہوتا ہے لہذا انڈوں کا ذائقہ اور بناوٹ ہر کاٹنے کی نمایاں خصوصیات ہیں۔ کریم فریم کا ایک گڑیا کیویار کے پاپ کے خلاف کریمی بناوٹ شامل کرسکتا ہے۔

گورڈن رمسے کی سائٹرس کیویار وینی گریٹی ہدایت یہاں آزمائیں۔

کیویار کے لئے 5 متبادلات

انیسویں صدی میں ، لوگوں نے مچھلی کی دوسری اقسام اور اسٹرجن کی دوسری اقسام کے انڈے کھانے شروع کردیئے۔ اگرچہ وہ کیسپئین سٹرجن کیویئر کی طرح نفاست کی سطح پر نہیں پہنچ پائے ہیں ، لیکن یہ متبادل ذائقہ دار اور زیادہ معاشی ہیں۔

• سالمن رو . سالمین کیویر کے سرخ انڈے اکثر جاپانی کھانوں میں گارنش کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ یہ اکثر پیسیفک شمال مغرب سے تعلق رکھنے والے کوہو سالمن یا چینوک سالمون سے آتا ہے۔ کاٹا جب یہ کلاسک پاپ فراہم کرتا ہے.
• ٹراؤٹ رو . ٹراؤٹ بڑے ، سنہری انڈے تیار کرتا ہے جو حقیقی کیویار کی طرح ہی استعمال ہوتے ہیں: گارنش یا بھوک بڑھانے کی حیثیت سے۔
• ہیکلی بیک . اس سٹرجن پرجاتیوں کا تعلق مسیسیپی اور میسوری ندیوں سے ہے۔ بیلگو کیویار کی طرح ، یہ انڈے نٹ اور کالے یا گہرے بھوری ہیں۔
• پیڈلفش کیویار . ریاستہائے متحدہ کا میٹھی پانی کا ایک اور اسٹارجن ، پیڈلفش بحر کیسپین کے جنگلی اسٹارجن کی طرح ذائقہ کے ساتھ انڈے تیار کرتا ہے ، جس میں ذائقہ ، مٹی کا ذائقہ ہوتا ہے۔
• سمندری سوار کیویار . سبزی خوروں یا کسی بھی شخص کے لئے جو مچھلی کیویر کا ذائقہ یا بناوٹ پسند نہیں کرتا ہے ، سمندری سوار موتی کے سائز کے گیندوں کی شکل میں اور نمک اور مصالحے کے ساتھ ملا ، کیویار کے لئے ایک اور صحت مند اور پائیدار ، متبادل پیش کرتے ہیں۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ بہتر ہوم کک بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، بشمول ولف گینگ پک ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ۔