ابال کیا ہے؟ خمیر کرنے کی 3 مختلف اقسام اور گھر سے ابالنے کے 6 نکات کے بارے میں جانیں

انسان اس عمل کے پس پشت سائنس کو سمجھنے سے بہت پہلے ہی ، نویلیتھک زمانہ سے ہی کھانوں کی کھال کھا رہا ہے۔ آج ، فرانسیسی مائکرو بایولوجسٹ لوئس پاسچر کی سائنسی انکشافات کے بعد ، جنھوں نے یہ ظاہر کیا کہ جاندار حیاتیات تخمکشی کا آغاز کرتے ہیں ، ہم جانتے ہیں کہ ابال کیوں نہ صرف کھٹا کھایا ہوا روٹی ، پنیر ، اور شراب کا ذائقہ بہتر بنا دیتا ہے ، بلکہ ہمیں زندہ رکھنے میں بھی مدد کرتا ہے۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• ابال کیا ہے؟
• ابال کس طرح کام کرتا ہے؟
• ابال کے عمل کے دوران کیا ہوتا ہے؟
• ابال کے فوائد کیا ہیں؟
• ابال کی 3 مختلف اقسام کیا ہیں؟
• ابال عمل کے مختلف مراحل کیا ہیں؟
• ابال شروع کرنے کے 6 نکات

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

ابال کیا ہے؟

ابال ایک ایسا میٹابولک عمل ہے جس میں مائکروجنزموں کی سرگرمی خوراک اور مشروبات میں مطلوبہ تبدیلی پیدا کرتی ہے ، چاہے اس کا ذائقہ بڑھ رہا ہو ، کھانے پینے کی اشیاء کو محفوظ رکھنا ، صحت سے متعلق فوائد فراہم کرنا ، یا زیادہ۔

جذبات کو قائل کرنے کے لیے استعمال کرنا اخلاقیات کی اپیل کے طور پر جانا جاتا ہے۔

خمیر کا لفظ لاطینی فعل فرویر سے آیا ہے ، جس کا مطلب ابلنا ہے۔ ستم ظریفی یہ ہے کہ گرمی کے بغیر ابال ممکن ہے۔

ابال کس طرح کام کرتا ہے؟

ابال میں مہارت حاصل کرنے کے ل you ، آپ کو کیمیائی عمل کے پیچھے کی سائنس کو سمجھنے کی ضرورت ہے۔

• مائکروجنزم توانائی اور ایندھن کے لئے کاربوہائیڈریٹ (شوگر ، جیسے گلوکوز) کا استعمال کرتے ہوئے زندہ رہتے ہیں۔
• اڈینوسین ٹرائی فاسفیٹ (اے ٹی پی) جیسے نامیاتی کیمیکلز ضرورت پڑنے پر اس توانائی کو ایک خلیے کے ہر حصے میں پہنچاتے ہیں۔
• مائکروبس سانس کا استعمال کرکے اے ٹی پی تیار کرتے ہیں۔ ایروبک سانس ، جس میں آکسیجن کی ضرورت ہوتی ہے ، ایسا کرنے کا سب سے موثر طریقہ ہے۔ ایروبک سانس کا آغاز گلیکوالیسیس سے ہوتا ہے ، جہاں گلوکوز پیرووک ایسڈ میں تبدیل ہوجاتا ہے۔ جب کافی آکسیجن موجود ہو تو ، ایروبک سانس ہوتی ہے۔
• خمیر ہونا انیروبک سانس کی طرح ہے۔ جو اس وقت ہوتی ہے جب آکسیجن موجود نہیں ہوتا ہے۔ تاہم ، ابال لختٹک ایسڈ جیسے مختلف نامیاتی انووں کی پیداوار کی طرف جاتا ہے ، جو ATP کی طرف جاتا ہے ، سانس کے برعکس ، جس میں پائروک ایسڈ کا استعمال ہوتا ہے۔
• ماحولیاتی حالات پر منحصر ہے ، انفرادی خلیات اور جرثومے توانائی کی پیداوار کے دو مختلف طریقوں کے مابین سوئچ کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔
• حیاتیات عام طور پر ابال کے ذریعے توانائی کو ایناروبلی طور پر حاصل کرتے ہیں ، لیکن کچھ سسٹم الیکٹران ٹرانسپورٹ چین میں حتمی الیکٹران قبول کنندہ کے طور پر سلفیٹ کا استعمال کرتے ہیں۔

ابال کے عمل کے دوران کیا ہوتا ہے؟

آکسیجن (اینیروبک حالات) کی عدم موجودگی میں ، اور بیالیل مائکروجنزموں (خمیروں ، سانچوں اور بیکٹیریا) کی موجودگی میں ابال ہوتا ہے جو ابال کے ذریعے اپنی توانائی حاصل کرتے ہیں۔ اگر کافی چینی دستیاب ہے تو ، کچھ خمیر خلیات ، جیسے Saccharomyces cerevisiae ، آکسیجن زیادہ ہونے پر بھی ایروبک تنفس پر ابال کو ترجیح دیں۔

• ابال کے عمل کے دوران ، یہ مائکروبس شگر اور نشاستے کو توڑ کر الکوحل اور تیزاب میں توڑ دیتے ہیں ، جس سے کھانا زیادہ غذائیت مند ہوتا ہے اور اس کا تحفظ ہوتا ہے تاکہ لوگ اسے خراب کیے بغیر طویل عرصے تک ذخیرہ کرسکیں۔
• ابال کی مصنوعات ہاضمے کے ل necessary ضروری انزائم فراہم کرتی ہیں۔ یہ ضروری ہے کیوں کہ انسان humans nite اینزائیمز کے ساتھ پیدا ہوتے ہیں ، اور عمر کے ساتھ ساتھ اس میں کمی آ جاتی ہے۔ خمیر شدہ کھانے میں انزائیمز ہوتے ہیں جن کو توڑنے کے لئے ضروری ہوتا ہے۔
• پہلے سے انہضام میں ابال بھی مدد کرتا ہے۔ ابال کے عمل کے دوران ، جرثومے شوگر اور نشاستے کھاتے ہیں ، کھانا کھانے سے پہلے ہی کسی کے کھانے کو توڑ دیتے ہیں۔

ابال کے فوائد کیا ہیں؟

خمیر شدہ کھانوں میں پروبائیوٹکس ، فائدہ مند سوکشمجیووں سے بھرپور ہوتے ہیں جو صحت مند آنتوں کو برقرار رکھنے میں مدد دیتے ہیں تاکہ وہ کھانے سے غذائی اجزا نکال سکے۔

آپ اپنی رقم کے نشان کو کیسے جانتے ہیں؟

• پروبائیوٹکس مدافعتی نظام میں مدد دیتے ہیں کیونکہ گٹ اینٹی بائیوٹک ، اینٹی ٹیومر ، اینٹی وائرل اور اینٹی فنگل مادہ تیار کرتا ہے ، اور تیزابیت والے ماحول میں کھجلی دار کھانوں کے ذریعہ پیتھوجین بہتر کارکردگی کا مظاہرہ نہیں کرتے ہیں۔
• خمیر کرنے سے فائیٹک ایسڈ جیسے اینٹی غذائی اجزا کو بے اثر کرنے میں بھی مدد ملتی ہے ، جو اناج ، گری دار میوے ، بیجوں اور پھلوں میں پایا جاتا ہے اور معدنیات کی کمی کا سبب بن سکتا ہے۔ فیٹیٹس اسٹارچ ، پروٹین اور چربی کو بھی ہاضم کم بناتے ہیں ، لہذا ان کو غیر موثر بنانا انتہائی فائدہ مند ہے۔
• ابال کھانے میں وٹامن اور معدنیات میں اضافہ کرسکتا ہے اور انہیں جذب کے ل. مزید دستیاب بنا سکتا ہے۔ ابال بی اور سی وٹامن میں اضافہ کرتا ہے اور فولک ایسڈ ، رائبوفلاوین ، نیاکسین ، تھامین ، اور بائیوٹن کو بڑھا دیتا ہے۔ خمیر شدہ کھانے میں پروبائیوٹکس ، انزائمز اور لیکٹک ایسڈ جسم میں ان وٹامنز اور معدنیات کو جذب کرنے میں آسانی فراہم کرتے ہیں۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

ابال کی 3 مختلف اقسام کیا ہیں؟

ایک پرو کی طرح سوچو

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

کچھ مادوں کو دوسروں میں تبدیل کرنے میں مہارت حاصل کرنے والے جرثومے طرح طرح کے کھانے پینے کی چیزیں اور مشروبات تیار کرسکتے ہیں۔ یہ تین مختلف قسم کے خمیر ہیں جو لوگ استعمال کرتے ہیں۔

انگریزی میں ایک اچھا جملہ کیسے لکھیں۔

1. لییکٹک ایسڈ ابال . خمیر تناؤ اور بیکٹیریا نشاستے یا شکر کو لیکٹک ایسڈ میں تبدیل کرتے ہیں ، جس کی تیاری میں حرارت کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ ان انیروبک کیمیائی رد عمل ، پیرووکک ایسڈ لیکٹک ایسڈ اور این اے ڈی + بنانے کے لئے نیکوٹینامائڈ اڈینائن ڈائنوکلائوٹائڈ + ہائیڈروجن (این اے ڈی ایچ) کا استعمال کرتا ہے۔ (لییکٹک ایسڈ ابال کا عمل انسانی عضلاتی خلیوں میں بھی پایا جاتا ہے۔ سخت سرگرمی کے دوران ، عضلات خلیوں کو آکسیجن سے زیادہ تیزی سے اڈینوسین ٹرائفوسفیٹ (اے ٹی پی) خرچ کرسکتے ہیں ، جس کے نتیجے میں لییکٹک ایسڈ کی تشکیل اور گلے کی تکلیف ہوتی ہے۔ اس منظرنامے میں ، گلیکولوسیس ، جو ٹوٹ جاتا ہے) گلوکوز کے انووں کو دو پیراوویٹ مالیکیولوں میں ڈال دیں اور آکسیجن کا استعمال نہیں کرتے ، اے ٹی پی تیار کرتے ہیں۔) لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا سستی ، تندرستی کھانے کی اشیاء تیار کرنے اور محفوظ کرنے کے لئے بہت ضروری ہے ، جو خاص طور پر غریب آبادیوں کو کھانا کھلانے میں اہم ہے۔ یہ طریقہ بناتا ہے sauerkraut ، اچار ، کیمچی ، دہی ، اور کھٹی ہوئی روٹی۔
2. ایتھنول خمیر / شراب خمیر . خمیر نے پائرویٹ انووں کو توڑ دیا - شراب اور کاربن ڈائی آکسائیڈ انووں میں نشاستے یا شکر میں گلوکوز (C6H12O6) کے نام سے جانا جاتا گلوکوز کے تحول کی پیداوار۔ الکحل خمیر شراب اور بیئر تیار کرتا ہے۔
3. ایسیٹک ایسڈ ابال . ھٹی چکھنے والے سرکہ اور مصالحوں میں اناج اور پھلوں کے خمیر سے نشاستے اور شکر۔ مثالوں میں سیب سائڈر سرکہ ، شراب کا سرکہ ، اور کومبوچا شامل ہیں۔

ابال عمل کے مختلف مراحل کیا ہیں؟

ایڈیٹرز چنیں

آپ جو کچھ کر رہے ہو اس پر انحصار کرتے ہوئے ، عمل کے کئی مراحل ہو سکتے ہیں۔

• بنیادی ابال . اس مختصر مرحلے میں ، جرثومے پھل ، سبزیاں ، یا دودھ جیسے خام اجزاء پر تیزی سے کام کرنا شروع کردیتے ہیں۔ موجود مائکروبس یا آس پاس کے مائع (جیسے خمیر شدہ سبزیوں کے لئے نمکین) کھانے کی بجائے کالونی بیکٹیریا کو کھانے میں کالونی سے روک دیتے ہیں۔ خمیر یا دیگر جرثومے کاربوہائیڈریٹ (شکر) کو دوسرے مادوں جیسے الکوہول اور تیزاب میں تبدیل کرتے ہیں۔
• ثانوی ابال . ابال کے اس طویل مرحلے میں ، جو کئی دن یا ہفتوں تک رہتا ہے ، شراب کی سطح بڑھ جاتی ہے اور خمیر اور جرثومے ختم ہوجاتے ہیں اور ان کا دستیاب کھانے کا ذریعہ (کاربوہائیڈریٹ) بہت کم ہوجاتا ہے۔ شراب بنانے والے اور شراب بنانے والے اپنے الکوحل والے مشروبات بنانے کیلئے ثانوی خمیر استعمال کرتے ہیں۔ خمیر کا پییچ شروع ہونے سے اس میں نمایاں طور پر مختلف ہوسکتا ہے ، جو جرثوموں اور ان کے ماحول کے مابین ہونے والے کیمیائی رد عمل کو متاثر کرتا ہے۔ ایک بار شراب 12-15٪ کے درمیان ہو اور اس خمیر کو مار دیتی ہے ، اور ابال کو روکتا ہے ، پانی کو نکالنے کے لئے آستگی کی ضرورت ہوتی ہے ، شراب کی ایک اعلی فیصد (ثبوت) پیدا کرنے کے ل alcohol شراب کے مواد کو کم کرنے کے ل.۔

ابال شروع کرنے کے 6 نکات

چاہے آپ سبزیوں کو اچار ڈالنے کے خواہاں ہیں یا گھر میں بیئر تیار کرنا شروع کر رہے ہیں ، یہ نکات آپ کو خمیر بنانا شروع کردیں گے۔

1. اپنی ابتدائی ثقافتیں قائم کریں . مائکروبس آپ کی سانس کی ہوا میں قدرتی طور پر موجود ہوتی ہیں ، لیکن ابال شروع کرنے کے ل you آپ کو اکثر ثقافتوں کے اسٹارٹر سیٹ کی ضرورت ہوگی ، جیسے وہی (دہی سے) ، بیکٹیریا اور خمیر کی سمبیوٹک کالونی ، یا ایسکوبی (کومبوچا کے لئے) ، یا اس سے بھی مائع پچھلے خمیر سے ابتدائی ثقافتیں پہلے سے ہی برین سیئل سوکشمجیووں سے مالا مال ہیں۔ جب آپ انہیں اپنے کھانے یا مشروبات کی مصنوعات میں شامل کرتے ہیں تو ، وہ تیزی سے ضرب کریں گے اور ابال کے عمل کو شروع کردیتے ہیں۔
2. اپنے سامان کو صاف رکھیں . خراب بیکٹیریا کو اپنے خمیر پر اچھالنے سے روکنے کے ل essential ، یہ ضروری ہے کہ آپ اپنے باورچی خانے کے سازوسامان اور جس سرفیس پر آپ کام کرتے ہو اسے صاف اور بانجھ بنائیں۔
3. ایکسپوژر سے بچنا . اپنے خمیر کو ہوا میں بے نقاب کرنے سے مناسب ابال ہونے سے بچا جاسکتا ہے اور خراب ہونے اور کھانے پینے کے زہر کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔ اس سے بچنے کے متعدد طریقے ہیں۔
4. کھانوں کی کھانوں کو ہوا کے ساتھ آنے سے روکنے کے ل you ، آپ اسے نمک حل (نمکین) میں ڈوب سکتے ہیں۔ . جب کٹی ہوئی سبزیوں جیسے کھانے کے ٹھوس ٹکڑوں کو خمیر کرتے وقت ، یہ طریقہ کارگر ثابت ہوتا ہے۔ آپ خمیر کے پییچ کو کنٹرول کرسکتے ہیں ، جو اپنے حل میں سرکہ شامل کرکے یہ طے کرتا ہے کہ آکسیجن کتنی موجود ہوگی۔
5. ذخیرہ . ہوا کی آلودگی سے بچنے کے ل you ، آپ کو اپنے داغ دار مصنوع کو سگلیبل اسٹوریج کنٹینر میں رکھنا چاہئے۔ بہت سے گھریلو داستان کار ایک عام میسن کا برتن ڑککن کے ساتھ ہوا کو تالے لگانے کے لئے استعمال کرتے ہیں ، لیکن اس کے علاوہ بھی دیگر متبادلات موجود ہیں۔ عام طور پر ، اسٹوریج کنٹینرز میں خمیر کے دوران جاری کی جانے والی کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس نکالنے کے لئے ایک والو موجود ہوتا ہے۔ اگر آپ اپنے خمیر کی احتیاط سے نگرانی کرنے کے پابند ہیں تو یہ خراب نہیں ہوتا ہے ، آپ کاربن ڈائی آکسائیڈ کو چھوڑنے کے ل alternative متبادل طور پر مہر بند کنٹینرز کو دستی طور پر کھول سکتے ہیں۔ (اگر آپ کمبوچا ، شراب ، یا دوسرے اختتامی مصنوعات تیار کررہے ہیں جو کاربونیشن سے فائدہ اٹھاتے ہیں تو ، آپ CO2 کی وینٹنگ کو ترک کر سکتے ہیں۔)
6. ابال کا انتظام . ماحول کے درجہ حرارت پر قابو پا کر ، آپ اپنے ابال کے نتیجہ کو متاثر کرسکتے ہیں۔ عام طور پر ، جرثوموں کا ماحول اس وقت اچھا چلتا ہے جب ان کا ماحول گرم ہو یا کمرے کا درجہ حرارت ہو ، لیکن مثالی درجہ حرارت انحصار کرتا ہے کہ آپ جس قسم کے جرثوموں کا استعمال کررہے ہیں اور جس چیز کا تمپھار ہو رہے ہو۔ درجہ حرارت میں تبدیلی آپ کے عمل کو بہت متاثر کرسکتی ہے۔ اپنے پروڈکٹ کو ٹھنڈے ماحول ، جیسے تہہ خانے یا فرج میں منتقل کرنا ، ابال کی شرح کو کم کردے گا اور ، کچھ معاملات میں ، اسے مکمل طور پر روک دے گا۔ دوسری طرف ، خمیر کو گرم کرنا آپ کے ضروری جرثوموں کو ہلاک کرسکتا ہے۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ بہتر ہوم کک بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے جانے والے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں جن میں شیف تھامس کیلر ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔