مجھے اس سے پیار کرنے کی ایک وجہ یہ ہے کہ ہم مچھلیوں کو نمک میں شامل کررہے ہیں اور یہ واقعی اس کے اپنے جوس میں ابل رہا ہے۔ - شیپ تھامس کیلر ، نپا ویلی کے یوٹ وِل ریستوراں بوچن ، ایڈ ہاک ، اور فرانسیسی لانڈری ، اور نیو یارک کا پیرو سی۔
اس سے پہلے آپ نے تندور میں شاید مچھلی کے فلٹوں پکائے ہوں — لیکن یہ وہی پرانی تندور سے بھرے ہوئے مچھلی نہیں ہے۔ یہ سارا برانزینو ہے ، جسے بحیرہ روم کے سمندری باس کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، یا ، فرانسیسی میں ، لوپ ڈی میر ، نمک کی کرسٹ میں سینکا ہوا ہے۔ مچھلی کی نمی میں مہریں ، مچھلیوں کو بھاپ اور اپنے ہی جوس میں پکا سکتے ہیں ، جبکہ مچھلی کی خستہ جلد نمک کو اس کے گوشت میں داخل ہونے سے روکتی ہے۔ کرسٹ کوشر نمک اور انڈوں کی سفیدوں کا ایک مرکب ہے جو ساحل سمندر پر گیلی ریت کی طرح نظر آتا ہے اور محسوس کرتا ہے۔
سیکشن پر جائیں
- برانزو کو کیسے تیار کریں؟
- برانزو کی خدمت کیسے کریں
- شیف تھامس کیلر کی نمک پکی ہوئی برانزو ترکیب
- تھامس کیلر کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں
برانزو کو کیسے تیار کریں؟
نمک کی کرسٹ میں مچھلی کو پیک کرنے سے پہلے اس کے پنکھوں اور گلوں کو نکال دیں۔ آپ کو اس کی دم کو ٹرم کرنے کی بھی ضرورت ہوسکتی ہے تاکہ پوری مچھلی آپ کے بیکنگ ڈش میں فٹ ہوجائے۔ اس کی جلد کو چھیدنے یا اس کے گوشت کو بے نقاب نہ کرنے کا خیال رکھیں۔ آپ نہیں چاہتے کہ پرت میں نمک داخل ہو۔ شیف کیلر مچھلی کی گہا کو لیموں کے ٹکڑوں اور سونف کی چوٹیوں سے بھرتا ہے۔ اسی طرح کا مرکب استعمال کرنے کا پابند مت محسوس کریں ، لیکن مچھلی کی فطری شکل برقرار رکھنے کے لئے گہا کو کسی چیز سے بھرنا ضروری ہے۔
- 2x
- 1.5x
- 1x، منتخب شدہ
- 0.5x
- ابواب
- وضاحت بند، منتخب شدہ
- عنوانات کی ترتیبات، عنوانات کی ترتیبات کا ڈائیلاگ کھولتا ہے
- کیپشن آف، منتخب شدہ
یہ ایک موڈل ونڈو ہے۔
ڈائیلاگ ونڈو کا آغاز۔ فرار ونڈو کو منسوخ اور بند کردے گا۔
ٹیکسٹ کلر وائٹ بلیک ریڈ گرین بلو بلیویلو میجینٹاسیانٹرانسپیرنسی اوپیک سیمی شفافبیک گراؤنڈ کلر بلیک وائٹ ریڈ گرین بلیویلو میجینٹاسیانٹرانسپیرنسی اوپیکسیمی شفاف شفافونڈو کلر بلیک وائٹ ریڈ گرین بلیویلو میجینٹاسیانٹرانسپیرنسی ٹرانسپیرنسی سیمی ٹرانسپیرنٹ اوپیکفونٹ سائز 50 50 75٪ 100٪ 125٪ 150٪ 175٪ 200٪ 300٪ 400٪ ٹیکسٹ ایج اسٹائل نون رائسزڈپریسڈ انفراد ڈروڈ شیڈو فونٹ فیملی پروپرٹینشل سینز-سیرف مونو اسپیس سانز-سیرف نامی سیرف مونو اسپیس سیرکاسیواسل اسکرپٹسمل کیپس ری سیٹ کریں۔تمام ترتیبات کو پہلے سے طے شدہ اقدار میں بحال کریںہو گیاموڈل ڈائیلاگ بند کریں
ڈائیلاگ ونڈو کا اختتام۔
برانزو کو کیسے تیار کریں؟تھامس کیلر
سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے
کلاس دریافت کریںبرانزو کی خدمت کیسے کریں
شیف کیلر یہاں ایک کالی مرچ وینیگریٹ کے ساتھ مچھلی کی خدمت کرتا ہے جس میں ایک خوبصورت ، روشن رنگ اور ذائقہ کا تیزاب پاپ شامل ہوتا ہے ، لیکن اس کا کہنا ہے کہ وینی گریٹ کو دوسری سبزیوں اور پھلوں کے رس سے بھی بنایا جاسکتا ہے ، جس میں گاجر ، بیٹ اور نارنگی بھی شامل ہیں۔ شیف کیلر آپ کو ان دیگر اختیارات میں سے کچھ آزمانے کی ترغیب دیتا ہے۔ وہ کہتے ہیں۔ اپنے تخیل کو جنگلی چلنے دیں۔
اگر آپ برانزینو کو ذریعہ نہیں بناسکتے ہیں تو ، اسی طرح کے سائز والی دوسری گول مچھلیوں کے لئے اپنی مقامی فش ماؤنجر سے رجوع کریں جو پتلی جلد اور ہڈیوں کی مضبوط ساخت ، جیسے چھوٹے دھاری دار باس یا سنیپر۔
قدم بہ قدم تنقیدی تجزیہ مضمون کیسے لکھا جائے۔تھامس کیلر نے باورچی خانے سے متعلق تکنیک سکھائی گورڈن رمسے نے باورچی خانے سے متعلق کھانا کھلانا پڑتا ہے میں ولف گینگ پک کو کھانا پکانا سکھاتا ہے ایلس پانی گھر کھانا پکانے کا فن سکھاتا ہے۔
شیف تھامس کیلر کی نمک پکی ہوئی برانزو ترکیب
ای میل ہدایت0 درجہ بندی| شرح اب
تیاری کا وقت
50 منٹمکمل وقت
1 گھنٹہ 20 منٹکک ٹائم
30 منٹاجزاء
- 1 1 پاؤنڈ پورا برانزوینو ، چھوٹے ، گٹڈ ، پنوں اور گلوں کو ہٹا دیا ، کللا اور سوکھ گیا
- 725 گرام کوشر نمک
- انڈوں کی 8 بڑی سفیدی
- سونف کے سب سے اوپر اور fronds
- 3 1⁄4 انچ موٹی موٹی سلائسین لیموں
- کیریملائز سونف کے بلب
- کالی مرچ وینیگریٹی
- لیموں
- اضافی کنواری زیتون کا تیل
- گارنش کے لئے سونف کے فروند چن لئے
سازو سامان :
- مکسنگ کٹورا
- بورڈ کاٹنے
- شیف کا چاقو
- سریٹڈ چاقو
- گریٹن ڈش یا بیضوی روسٹر فوری پڑھنے والا ترمامیٹر
- باورچی خانے کے تولیے
- کاغذ کے تولیے
- چڑھانا کا چمچ
- مچھلی کی چمٹی
- پری گرمی کا تندور 350oF پر۔ اگر ضروری ہو تو ، مچھلی کے دم کے اختتام پر گرٹین ڈش کی لمبائی کو ٹرم کریں۔
- ایک بڑے مکسنگ کٹورے میں ، نمک اور انڈوں کی سفید کو جمع کریں اور اپنے ہاتھوں سے ملائیں جب تک کہ مرکب کو گیلی ریت کا احساس نہ ہو۔ اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ آپ نے انڈوں کی سفیدی کی صحیح مقدار شامل کردی ہے ، ایک مٹھی بھر مکسچر کو پکڑیں ، نچوڑ لیں ، پھر اسے جانے دیں۔ اس میں سے کسی کو بھی اپنے ہاتھ سے لپٹے بغیر اسے بڑی کٹوری میں گرنا چاہئے۔ اگر یہ آپ کے ہاتھ سے چپک جاتا ہے تو ، زیادہ انڈے کی سفید کو شامل کریں۔
- لیموں کے ٹکڑوں کو اوورلیپ کریں یا چمٹا دیں ، پھر اس میں مچھلی کی گہا میں لیموں اور سونف کو شامل کریں یہاں تک کہ برانزینو اپنی فطری شکل اختیار کرلیں۔ گریٹین ڈش یا انڈاکار روسٹر کو نمک انڈے کے سفید مکسچر کی 1/3 انچ موٹی پرت کے ساتھ پیک کریں۔ مچھلی کو نمک انڈے کے سفید مکسچر کے بستر پر رکھیں ، اور اس میں زیادہ سے زیادہ مرکب ڈھانپیں ، اور اسے ہلکی سے تھام کر 1-2 انچ کی پرت میں مچھلی کو لفافہ کردیں۔ نمک کی کرسٹ میں کسی بھی دراڑ کو بھریں۔ گریین ڈش یا بیضوی روسٹر تندور میں منتقل کریں اور 20 منٹ تک بیک کریں۔ مچھلی کے تندور سے مچھلی کو ہٹائیں جب مچھلی کے گھنے حصے میں پرت کے ذریعہ تھرمامیٹر ڈالا جاتا ہے تو 125 ° F درج ہوتا ہے۔
- تندور سے مچھلی کو ہٹانے کے بعد ، اسے 5 سے 10 منٹ تک آرام کرنے دیں لیکن زیادہ نہیں۔ مچھلی میں کاٹنے سے احتیاط سے پرہیزی کے چاروں طرف کے ٹکڑے ٹکڑے کرنے کے لئے سیرٹ شدہ چاقو کا استعمال کریں۔ نمک کی پرت کو اتار دیں۔ مچھلی کو کاٹنے والے تختے پر رکھے کچن کے تولیے میں منتقل کریں۔ مچھلی اور کاٹنے والے بورڈ سے کوئی بقایا نمک نکال دیں۔ مچھلی کو پینتریبازی کرنے میں آسانی کے ل allow مچھلی کو کاٹنے والے تختے پر کاغذ کے تولیوں کی دو پرتوں پر منتقل کریں۔
- نرمی سے کام کرتے ہوئے ، سر کے چاروں طرف اور مچھلی کی ریڑھ کی ہڈی کو نیچے اسکور کرنے کے لئے سیرت شدہ چاقو استعمال کریں۔ جلد کو کھینچ کر نکالیں۔ چھری کی نوک کا استعمال اس بلڈ لائن کو آہستہ سے کھرچنے کے لئے کریں جو مچھلی کی لمبائی کو دو فلٹوں کے مابین نیچے لے جائے۔ سر کے نیچے ہڈی تک کاٹ دیں اور پھر مچھلی کے خط وحدانی کی لکیر کے بعد کاٹ دیں۔ چاقو کی بلیڈ کی لمبائی کا استعمال آہستہ آہستہ اوپر کرنے اور کشکیوں اور بقیہ باقی پٹھوں کی ہڈیوں کو ختم کرنے کے ل remove استعمال کریں۔ اسی طرح نچلے حصے کو ہٹا دیں اور اس کو جلد کی طرف نیچے کاٹنے والے بورڈ پر رکھیں۔ آہستہ سے پسلی کے پنجرے سے جھلی کو کھرچنا۔ پسلی کی ہڈیوں کو نکالنے کے ل fish مچھلی کے چمٹی کا استعمال کریں ، پھر سیدھے کنارے کے حصول کے لئے پیٹ کی طرف سے فلیٹ کو تراشنے کے لئے شیف کے چاقو کا استعمال کریں۔ احتیاط سے پلیٹوں کو جلد کے اطراف میں منتقل کریں۔
- لیموں اور سونف کو نکال دیں۔ دم کے آخر سے شروع ہونے والے کشیر کو اٹھاو اور مچھلی کا سر کاٹنے کے لئے شیف کے چاقو کا استعمال کریں۔ گوشت سے ڈورسل ہڈی کو الگ کریں۔ آہستہ سے جھلی کو پسلی پنجرے سے دور کریں اور پیٹ کی ہڈیوں کو دور کرنے کے لئے چمٹی کا استعمال کریں۔ گوشت سے دور کسی بھی ہڈیوں کو ٹرم کریں۔ مچھلی کے اوپر کاغذ کے تولیوں کی دو پرت رکھیں۔ اوپر اور نیچے کاغذ کے تولیوں کے دونوں سروں کو تھام کر مچھلی کو پلٹائیں۔ پچھلے پہلو کی طرح جلد اور بلڈ لائن کو ہٹا دیں۔ فلٹوں کو الگ کریں اور کسی دوسری پلیٹ ، جلد کی طرف اوپر منتقل کریں۔
- مچھلی پر لیموں کا رس نچوڑ کر اور اضافی کنواری زیتون کے تیل کی بوندا باندی ڈال کر ڈش ختم کریں۔ مچھلی کے ارد گرد سرخ کالی مرچ وینیگریٹ کا چمچہ۔ پفلیٹ کے اوپر کچھ کیریملائز سونف کے پچر رکھیں ، اور تازہ اٹھایا سونف کے پتے کے ساتھ گارنش کریں۔
ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جس میں ڈومینک اینسل ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔
