گورڈن رمسی کا سمندر دار تل کرسٹڈ ٹونا ترکیب

اس کی مضبوط ، دبلی پتلی گوشت اور مخصوص ذائقہ کے ساتھ ، ٹونا ایک ورسٹائل مچھلی ہے جو کچی اور پکا دونوں برتنوں کے لئے موزوں ہے۔ معروف میکلین اسٹار اسٹار ریسٹورینٹ گورڈن رمسی اور لاس ویگاس ریستوراں ہیلز کچن کے شیف گورڈن رمسے نے اس مقبول مچھلی کی استراحت کا مظاہرہ کیا ہے جس میں تل سیریڈ ٹونا اسٹیکس کی ترکیب کی ہدایت ہے۔

تونا کے بیجوں کے ساتھ ٹونا کو بچھونا ایک ایشین ذائقہ فراہم کرتا ہے ، جو تلاشی کے دوران گوشت کی حفاظت کرتا ہے اور بیجوں کے ٹوسٹ کے طور پر گری دار ذائقہ شامل کرتا ہے۔ یہ تکنیک دوسری مچھلیوں کے ساتھ بھی اچھی طرح کام کرتی ہے جن کی چربی کم ہوتی ہے اور جلد نہیں ، جیسے تلوار فش اور ماہی ماہی۔ ایک ہلکا انڈا سفید تلوں کے بیجوں کو مچھلی پر قائم رہنے میں مدد کرتا ہے۔ شیف رمسے پرت کے نیچے کمر میں چونے کے جوش کو جوڑتا ہے اور پھر جب پکوان میں خوشبو پھیلاؤ۔ درمیانی گرمی کے دوران ہر طرف صرف 30 سیکنڈ میں ٹونا کے ساتھ سیئرنگ تیزی سے ہوتی ہے۔ اگر پین بہت گرم ہوجائے تو ، تل کو سلگنے سے روکنے کے لئے ٹھنڈا تیل ڈالیں۔

سیکشن پر جائیں

• ٹونا اسٹیکس کو کھانا پکانے کے لئے نکات
• ٹونا کی تلاش کیسے کریں: مرحلہ وار گائیڈ
• یوزو تل کے بیج ڈریسنگ اور مائیکروگرین سلاد کے ساتھ تل بیج کرسٹڈ ٹونا ترکیب
• گورڈن رمسی کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

ٹونا اسٹیکس کو کھانا پکانے کے لئے نکات

• صحیح مچھلی خریدیں . ٹونا کی متعدد قسمیں ہیں۔ بلیوفن ٹونا اپنے مضبوط ذائقہ ، سرخ رنگ ، اور اعلی چربی کے مواد کے لئے قیمتی ہے ، لیکن یہ بھی زیادہ مہنگا اور تلاش کرنا مشکل ہے۔ آہی ٹونا (جسے یلوفن ٹونا بھی کہا جاتا ہے) وسیع پیمانے پر دستیاب ہے ، اور ہلکا ذائقہ ، ساخت اور رنگ پیش کرتا ہے۔ ٹونا خریدتے وقت ، مچھلی کے تازہ ٹکڑے ڈھونڈیں جو سرخ یا گلابی ہیں ، بھوری نہیں ، اور ایک ناگوار ، مچھلی گند کے بجائے صاف ، تازہ سمندری بو آ رہی ہے۔
• ٹونا اسٹیکس موٹی کٹائیں . اگر آپ گھر میں کوئی ٹونا کمر کاٹ رہے ہیں تو ، یہ یقینی بنائیں کہ اپنے اسٹیکس کو گاڑھا چھوڑیں۔ جتنا موٹا آپ اپنے ٹونا اسٹیکس کاٹتے ہو ، اتنا ہی کم وہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران رہیں گے۔
• تیز یا درمیانے درجے کی حرارت پر تھوڑا سا تلاش کریں . سامن کے برعکس ، ٹونا میں بہت کم چربی ہوتی ہے ، جس کا مطلب ہے کہ جب زیادہ پکائیں تو یہ آسانی سے خشک اور کچل پڑ سکتا ہے۔ اس کے بجائے ، اپنے اسٹیک کے دونوں اطراف کی تلاش کے ل a کسی اسکیلٹ یا گرل کی تیز گرمی کا استعمال کریں. یہ گوشت کی سطح پر رنگ اور ذائقہ فراہم کرے گا ، جبکہ اندرونی حصے کو نم اور مزیدار بنائے گا۔

ٹونا کی تلاش کیسے کریں: مرحلہ وار گائیڈ

1. سفید اور کالی تل کو ایک چھوٹی پیالی میں جوڑ کر ایک طرف رکھیں۔ ٹونا کے چاروں اطراف کا موسم ہر ایک میں کچھ چوٹکی نمک اور ہر طرف تازہ پھٹے کالی مرچ کا ایک مروڑ۔

2. درمیانے سائز کے مکسنگ کٹورے میں ، انڈے کی سفیدی کو سخت چوٹیوں تک پھینک دیں۔ ٹونا کے گوشت پر انڈے کی سفید پتلی کی ایک پتلی ، بھی پرت پینٹ کرنے کے لئے پیسٹری کا برش استعمال کریں۔ ٹونا کی چوٹیوں اور بوتلوں کے اوپر دونوں چونے کو زیسٹ کریں۔

the. ملا ہوا تل کے بیج ایک پلیٹ یا شیٹ ٹرے پر ڈالیں۔ دھن کے اطراف اور سروں کو بیجوں میں کوٹ کرنے کے لoll رول کریں۔ بیجوں کو یکساں طور پر باندھنے کے لئے اپنے ہاتھوں کا استعمال کریں اور صاف ٹرے پر رکھیں۔

pe. درمیانی آنچ پر انگور کے تیل کو درمیانے نان اسٹک ساٹ پین میں گرم کریں۔ تیل کو اس مقام پر گرم نہ ہونے دیں جہاں سے تمباکو نوشی شروع ہو یا مچھلی پکانے سے پہلے وہ تل کو جلا دے۔ تیل کو زیادہ ٹھنڈا ہونے نہ دیں ، یا رنگین رنگین ہونے سے پہلے مچھلی پر زیادہ پک جائے گی۔ کھانا پکانے کے عمل سے واقف ہونے کے لئے ایک وقت میں صرف ایک ٹونا حصے سے شروعات کریں۔ تیل میں تلی کرسٹڈ ٹونا اسٹیکس لگائیں۔ پین کے نچلے کنارے میں گرم تیل کا ذخیرہ بنانے کے لئے سوٹ پین کو جھکائیں ، ٹونہ کے لن کو تیل کے کنارے کے قریب رکھتے ہوئے ، تیل سے دور رکھیں۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

یوزو تل کے بیج ڈریسنگ اور مائیکروگرین سلاد کے ساتھ تل بیج کرسٹڈ ٹونا ترکیب

1 درجہ بندی| شرح اب

بناتا ہے

تیاری کا وقت

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

یوزو-تل بیج ڈریسنگ :

• 1 چونا ، رس اور زیسٹ
• 2 چمچ یزو کا رس
• 1 چمچ سفید تل کا تیل
• 2 چمچ زیتون کا تیل
• نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ
• 2 چائے کا چمچ لال مرغ کے پتے ، تقریبا کٹا ہوا

تل کرسٹڈ ٹونا :

• 4 4-5 ونس ٹونا بلاکس ، 1.5 انچ 2 انچ 2 انچ 5 انچ
• 2 کپ سفید تلوں کو ٹاسسٹ کیا
• 2 کپ سیاہ تل
• 1 کپ انڈے کی سفیدی
• حوصلہ افزائی کے لئے 2 چونے
• نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ
• 2 چمچوں انگور کا تیل

مائکروگرینس ترکاریاں :

• 2 چوٹکیوں مائکرو chives کے
• 3 چوٹکیوں مائکرو arugula
• 3 چوٹکی مائکرو اجوائن
• 3 چوٹکیوں مائکرو مولی
• 3 چوٹکیوں مائکرو روبی سورل

تل کرسٹڈ ٹونا بنانا

1. ایک چھوٹی سی پیالی میں سفید اور کالی تل کو اکٹھا کریں اور ایک طرف رکھیں۔ ٹونا کے چاروں اطراف کا موسم ہر ایک میں کچھ چوٹکی نمک اور ہر طرف تازہ پھٹے کالی مرچ کا ایک مروڑ۔
2. درمیانے درجے کے مکسنگ پیالے میں ، انڈے کی سفیدی کو سخت چوٹیوں تک پھینک دیں۔ ٹونا کے گوشت پر انڈے کی سفید پتلی کی ایک پتلی ، بھی پرت پینٹ کرنے کے لئے پیسٹری کا برش استعمال کریں۔ ٹونا کی چوٹیوں اور بوتلوں کے اوپر دونوں چونے کو زیسٹ کریں۔
3. ملا ہوا تل کے بیج ایک پلیٹ یا شیٹ ٹرے پر ڈالیں۔ دھن کے اطراف اور سروں کو بیجوں میں کوٹ کرنے کے لoll رول کریں۔ بیجوں کو یکساں طور پر باندھنے کے لئے اپنے ہاتھوں کا استعمال کریں اور صاف ٹرے پر رکھیں۔
4. درمیانی آنچ پر انگور کے تیل کو ایک درمیانے نان اسٹک پین پر گرم کریں۔ تیل کو اس مقام پر گرم نہ ہونے دیں جہاں سے تمباکو نوشی شروع ہو یا مچھلی پکانے سے پہلے وہ تل کو جلا دے۔ تیل کو زیادہ ٹھنڈا ہونے نہ دیں ، یا رنگین رنگین ہونے سے پہلے مچھلی پر زیادہ پک جائے گی۔ کھانا پکانے کے عمل سے واقف ہونے کے لئے ایک وقت میں صرف ایک ٹونا حصے سے شروعات کریں۔ تیل میں تلی کرسٹڈ ٹونا اسٹیکس لگائیں۔ پین کے نچلے کنارے میں گرم تیل کا ذخیرہ بنانے کے لئے سوٹ پین کو جھکائیں ، ٹونہ کے لن کو تیل کے کنارے کے قریب رکھتے ہوئے ، تیل سے دور رکھیں۔

یزو-تل بیج ڈریسنگ بنانے کے ل

1. درمیانے درجے کے مکسنگ پیالے میں ، یوزو ، چونے کا جوس ، اور چونے کے جوس کو ایک ساتھ ملا دیں۔
2. تل کے بیج کے تیل اور زیتون کے تیل میں آہستہ آہستہ شامل کریں۔
3. نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ کا موسم اور پیلیٹرے میں چھڑکیں۔

مائکروگرین کو ترکاریاں بنانے کے لئے

1. تمام مائکروگرینوں اور ریزرو کو یکجا کریں۔

پلیٹ کرنا

1. صاف ستھرا کاٹنے والے بورڈ پر ، ٹونا سے سرے کاٹ دیں ، پھر ٹونا کو ہر پانچ ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ کاٹنے کے دوران چاقو کو نیچے نہ دھکیلیں: بس اسے آگے پیچھے پھینک دو اور کشش ثقل آپ کے کام آئے گی۔
2. پلیٹ کے ارد گرد اور ٹونا سلائسس کے درمیان کچھ ڈریسنگ کا چمچ۔
3. ایک چٹکی کو مائکروگرین سلاد کے ساتھ ٹونا سلائسز کی چوٹی اوپر اور پلیٹ کے چاروں طرف مائکروگرین سلاد کا چادر چڑھائیں۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ گورڈن رمسے ، شیف تھامس کیلر ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ سمیت ، پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں۔