چاویر بنانے کا طریقہ: گھریلو چاوreری نسخہ

چاور ایک عام اصطلاح ہے جو بکری کے دودھ سے بنی کسی بھی پنیر سے مراد ہے۔ چاور بکری کے لئے فرانسیسی لفظ ہے اور اس کے لئے مختصر ہے بکری کا پنیر ، یا بکری کا پنیر

شراب کی بوتل کتنے اونس ہوتی ہے؟

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• بکری کی 3 اقسام
• چاویر کو کیسے بنایا جاتا ہے؟
• بکری کا نسخہ

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

بکری کی 3 اقسام

شیور کی بہت ساری قسمیں ہیں ، اور ان کے بیشتر اختلافات پنیر کی عمر سے متعلق ہیں۔ ینگ شاور سفید ، نم ، ہلکا ، اور چھلکا نہیں ہوتا ہے۔ جیسا کہ یہ عمر ، شیور سیاہ پیلے رنگ کا ہوتا ہے ، سوتر اور زیادہ خراب ہو جاتا ہے ، ٹینگیئر کا ذائقہ لگتا ہے ، اور اس کی شکل پیدا ہوتی ہے۔

1. تازہ بکرا . تازہ شیور ، جسے بعض اوقات تازہ بکرے کا پنیر کہا جاتا ہے ، شیور کی سب سے عام قسم ہے ، جو اکثر کچھ دن سے زیادہ عمر نہیں ہوتی ہے ، جس سے اسے ہلکا سا ذائقہ مل جاتا ہے۔ یہ ایک نرم پنیر ہے جو بہت پھیلنے والا ہے ، اور یہ اکثر فروخت ہوتا ہے اور لاگ ان کی شکل میں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ شیور سادہ ہوسکتی ہے یا تازہ جڑی بوٹیاں ملا سکتی ہے۔
2. Valençay . ویلینے بکری کا پنیر جوان ہے ، اس کی عمر تقریبا three تین ہفتوں تک ہے ، اس میں ایک سائٹرک ذائقہ ہوتا ہے۔ اس میں چارکول کے ساتھ دھول دار ، گرے نیلے رنگ کی رند ملتی ہے اور چپٹی ہوئی چوٹی کے ساتھ اہرام کی شکل میں فروخت ہوتی ہے۔
3. لمبرجیک . باچرون ایک نیم عمر عمر کا بکرا پنیر ہے (جو پانچ سے دس ہفتوں تک پکا ہوا ہے) ایک خونی رند کے ساتھ ، لاگ ان شکل میں فروخت ہوتا ہے۔

چاویر کو کیسے بنایا جاتا ہے؟

چاور کو بیکٹیریا کی ثقافت اور پاو renڈر رینٹ دونوں کو بکرے کے دودھ میں شامل کرکے تیار کیا گیا ہے۔ ثقافت دودھ کے لییکٹوز کو لییکٹک ایسڈ میں تبدیل کرتی ہے ، جبکہ رینٹ پنیر کو سیٹ کرنے کے ل a کوگولیٹ کا کام کرتا ہے۔

دہی (ٹھوس دودھ کا پروٹین) چھینے (پیلاؤن مائع) سے الگ ہونے کے بعد ، پنیر بنانے والے نے دہی کو نکال کر ان پر مزید دباؤ ڈالا ، جس کے نتیجے میں گاڑھا ، پھیلنے والا ، تازہ سفید بکرے کا پنیر ٹینگی ، ٹارٹ ذائقہ والا ہوتا ہے۔ یہ پنیر بنانے کا عمل دوسرے نرم پنیر جیسے ریکوٹا ، یا کاٹیج پنیر کی طرح ہے۔

ایک گیلن میں کدال بہت سے کپ

بکری کا نسخہ

0 درجہ بندی| شرح اب

بناتا ہے

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

• بکری کا دودھ کا ایک چوتھائی حصہ (تازہ تر بہتر: الٹرا پاسورائزڈ سے بچیں۔)
• lemon کپ لیموں کا رس ، تقریبا– 4- 4 لیموں سے
• 1 چمچ کشید شدہ سفید سرکہ
• as چمچ نمک

1. درمیانی تپش کے دوران ایک بڑی گودام یا سوس پین میں گرمی کا بکری کا دودھ۔ دودھ 180 stir F تک پہنچنے تک گرم ، مستقل طور پر ہلاتے رہیں۔ دریں اثنا ، چیزکلوت یا مکھن کی ململ کی کچھ پرتوں کے ساتھ ایک کولینڈر لائن کریں۔
2. دودھ کو گرمی سے نکالیں ، اور لیموں کا عرق ڈالیں۔ یکجا کرنے کے لئے ہلچل ، اور سرکہ کے ساتھ عمل کریں ، یکساں طور پر تقسیم کرنے کے لئے کچھ اور بار ہلچل. برتن کو ڈھانپیں ، اور جب دودھ گھم جاتا ہے تو 45 منٹ تک بیٹھنے دیں۔
3. جب دودھ باریک دہی اور چھینے میں الگ ہوجائے تو ، احتیاط سے برتن کے اجزاء کو (یا پیڈلیے) لائنرڈ کولینڈر میں ڈالیں۔ اسے تھوڑا سا نالی ہونے دیں۔
4. دہی کا نمک کے ساتھ سیزن کریں ، اور اس میں مکس کریں۔ چیزکلوت کے کناروں کو ایک ساتھ اکٹھا کریں ، اور پتلی کے ساتھ باندھ دیں۔ لکڑی کے چمچ کے ہینڈل میں جوڑا جوڑیں اور کم سے کم ایک گھنٹہ تک نالی کے ل a ایک بڑے ، گہرے گھڑے کے اوپر رکھیں جب تک کہ پنیر سیٹ ہونے اور زیادہ ڈھیلے نہ لگے۔ (متبادل طور پر ، آپ کم صفائی کے ل kitchen باورچی خانے کے نل سے دہی پھانسی سکتے ہیں۔)
5. آہستہ سے چیزکلوت کو ہٹا دیں ، اور لطف اٹھائیں۔ خشک یا تازہ جڑی بوٹیاں اور مصالحے میں آسانی سے ٹکرانے ، رول کرنے کے ل cheese پن میں شکل بنائیں ، یا کریکرز یا کروسٹینی میں براہ راست پھیلائیں۔ ریفریجریٹڈ رکھیں

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں گیبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، مسیمو بوٹورا ، ڈومینک اینسل ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔