شراب میں ٹیننز کے بارے میں جانیں: تعریف ، اصلیت ، اور 7 طریقے ٹینیوں شراب پر اثر ڈالتے ہیں

اگر آپ شراب کی دنیا میں نئے ہیں تو ، آپ اکثر استعمال ہونے والے ایک لفظ: ٹیننز سے ناواقف ہوں گے۔ ٹینن ایک اہم عنصر ہیں جو شراب کو خاص اور مخصوص بنا دیتے ہیں۔ جس میں شراب کو شراب کی طرح ذائقہ بھی مل جاتا ہے اور ان کے بارے میں سیکھنا شراب کو سمجھنے اور اس کی تعریف کرنے کے لئے بہت ضروری ہے۔

ٹینن شراب کے کم سے کم سمجھے جانے والے پہلوؤں میں سے ہیں ، اور اس میں مہارت حاصل کرنا سب سے مشکل ہے ، کیونکہ انھیں الگ تھلگ اور بدبو نہیں دی جاسکتی ہے یا چکھا نہیں جاسکتا۔ لیکن آپ کو یہ سمجھنے کے لئے کیمسٹری میں ڈاکٹریٹ کی ضرورت نہیں ہے کہ شراب کے اس گلاس میں کیا ہو رہا ہے۔ ٹیننز کو سمجھنے اور پہچاننے میں آپ کو شراب کی سہولت کی طرف ایک لمبا سفر طے ہوگا۔

سیکشن پر جائیں

• ٹیننز کیا ہیں؟
• شراب ٹیننس کہاں سے آتی ہے؟
• آب و ہوا سے کیسے ٹینن متاثر ہوتا ہے؟
• شراب میں ٹیننز کو کس طرح شامل کیا جاتا ہے؟
• 7 طریقے ٹیننس شراب کو متاثر کرتے ہیں
• شراب میں ٹیننس کے پیشہ کیا ہیں؟
• شراب میں ٹیننز کونسے ہیں؟
• کیا آپ شراب سے ٹیننز نکال سکتے ہیں؟
• کیا الکحل کے پاس ٹیننز نہیں ہیں؟
• ٹیننز میں کون سی شراب زیادہ ہے؟
• ٹیننز میں کیا ریڈ الکحل کم ہیں؟
• شراب کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟
• جیمز سکلنگ کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

ذائقہ ، خوشبو اور ساخت wine شراب کے ماسٹر جیمز سکلنگ سے سیکھیں کیونکہ وہ آپ کو ہر بوتل میں کہانیوں کی تعریف کرنا سکھاتا ہے۔

ایک عام مختصر کہانی کتنی لمبی ہوتی ہے۔

ٹیننز کیا ہیں؟

ٹیننز مادہ ہیں جو بنیادی طور پر پودوں ، چھال اور پتیوں میں پائے جاتے ہیں جو آپ کی زبان پر خشک ہونے والی خوشبو پیدا کرتے ہیں۔ انگور کی کھالیں ، بیج ، تنوں — اور خاص طور پر بلوط بیرل سے شراب کی نالی نکالی جاتی ہے۔

ٹیننز قدرتی طور پر انوے پیدا کر رہے ہیں (ان مرکبات کا تکنیکی لفظ پولیفینول ہے)۔ جب انگور کی کھالیں ، بیج اور تنوں رس میں بھگوتے ہیں تو ، وہ یہ ٹیننز چھوڑ دیتے ہیں۔ جتنا لمبا وہ بھیگتے ہیں ، اتنے ہی وہ ٹیننز جاری کرتے ہیں۔

شراب ٹیننس کہاں سے آتی ہے؟

لفظ ٹینن صدیوں پرانا ہے ، اور پودوں سے نکلے ہوئے چمڑے کو ٹھیک کرنے کے لئے استعمال کرنے کے عمل سے ماخوذ ہے۔ جسے ٹیننگ کہا جاتا ہے۔ اس ٹیننگ عمل کے لئے استعمال کیے جانے والے کچھ پودوں کے نچوڑ بھی شراب سازی میں استعمال ہوتے ہیں۔

پودوں کے پاس خود کو دوسری مخلوقات سے غیر دوستانہ بنانے کے لئے ٹیننز ہوتے ہیں جو بصورت دیگر انہیں کھا سکتے ہیں۔ ایک ارتقائی نقطہ نظر سے ، وہ جانوروں کو پودے کے پکے ہونے سے پہلے پودوں کے پھل ، پتے یا بیجوں کے کھانے سے روکنے کے لئے موجود ہیں۔ ٹیننز پوک کے برابر کٹوری کی طرح ہوتی ہے یا بیور کی دم کے۔ ٹینن کا وجود غیر انسانی جانوروں کے لئے بری خبر ہے — اس کا مطلب ہے کہ ان کے پاس کھانے کے لئے کم ہی ہے. لیکن شراب افیقینیڈوس کے لئے یہ حیرت انگیز خبر ہے۔

آب و ہوا سے کیسے ٹینن متاثر ہوتا ہے؟

ایک گرم آب و ہوا ہائپر پکے انگور پیدا کرتی ہے ، جبکہ ٹھنڈا آب و ہوا انگور کی عمر بڑھنے میں سست ہوتا ہے۔ فرق ٹیننز کی ان اقسام کو متاثر کرتا ہے جو پیدا کیے جاتے ہیں۔

• مثال کے طور پر گرم آسٹریلیا میں شیراز انگور بہت زیادہ ہیں ، ان میں ہموار ، سرسبز ، گول ٹیننز ہیں۔
• فرانس کے شہر بورڈو کے ٹھنڈے آب و ہوا میں ، کیبرنیٹ انگور زیادہ آہستہ آہستہ بڑھتے ہیں ، زیادہ ٹھیک ٹھیک ٹینن تیار کرتے ہیں۔

شراب میں ٹیننز کو کس طرح شامل کیا جاتا ہے؟

ٹیننوں کو شراب اور خمیر کے عمل کے ذریعے شراب میں شامل کیا جاتا ہے۔

• ابال ہے خمیر چینی سے الکحل پیدا کرتا ہے . شراب سازی میں ، پھلوں کا رس (عام طور پر انگور کا رس) چینی کا ذریعہ ہے۔ جب پورے پھلوں کو خمیر ڈال دیا جاتا ہے — جس کا مطلب ہے کہ ان کی جلد ابھی بھی موجود ہے — ابال کے عمل میں ٹینن نکالے جاتے ہیں۔ تاہم ، کچھ شراب پورے پھلوں کو خمیر بنا کر نہیں بناتے ہیں۔ خاص طور پر سفید شراب انگور کے خمیر شدہ گوشت سے تیار کی جاتی ہے لیکن ان کی جلد سے نہیں۔ لہذا اس طرح کے ابال کے عمل سے مائع محلول میں بہت کم ٹینن پیدا ہوجاتا ہے۔
• maceration میں ، شراب جو پہلے ہی خمیر ہوچکی ہے وہ انگور کی کھالوں کی ایک بیرل میں بھری ہوئی ہے۔ نئی بنی ہوئی شراب میں الکحل انگور کی کھالوں سے اضافی ٹینن نکالنے اور مائع حل میں شامل کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ عمل گرمی میں ہوتا ہے ، لیکن سردی سے بچنا بھی ممکن ہے (حالانکہ یہ روایتی طور پر ہوتا ہے) پہلے ابال)

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

شراب کی تعریف کا درس دیتا ہے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

7 طریقے ٹیننس شراب کو متاثر کرتے ہیں

ایک پرو کی طرح سوچو

ذائقہ ، خوشبو اور ساخت wine شراب کے ماسٹر جیمز سکلنگ سے سیکھیں کیونکہ وہ آپ کو ہر بوتل میں کہانیوں کی تعریف کرنا سکھاتا ہے۔

ٹینن کو سمجھنا صرف یہ سمجھنے کی بات نہیں ہے کہ شراب کس طرح تیار کی جاتی ہے۔ ٹیننز شراب کے چکھنے کے تجربے سے بھی گہرا تعلق رکھتے ہیں۔ شراب خانہ بنانے اور شراب چکھنے پر ٹیننز کے درج ذیل اثرات ہوتے ہیں۔

1. ذائقہ . زیادہ تر مائعات کو خشک نہیں سمجھا جاتا ہے۔ تاہم ، شراب میں سوھاپن ، کھجلی اور تلخی عام ہے۔ ٹینن ان انوکھے احساسات کے ذمہ دار ہیں — ٹیننز ، تیزابیت نہیں ، وہی شراب کی شراب بناتے ہیں۔ آپ کے منہ سے شراب چکھنے کے بعد ، اس مشروب میں زیادہ تر ٹیننز شامل ہیں۔ کچھ لال شراب کے گھونٹ کے بعد آپ کے ہونٹوں کو پھیرنے کی یہ جبلت ct یہی ہے ٹیننز کا اثر۔
2. ساخت . جب لوگ شراب میں ساخت کے بارے میں بات کرتے ہیں تو ، وہ آپ کی تالو پر شراب کی بننے والی پوری تصویر کا حوالہ دیتے ہیں۔ اور بہت سارے ڈھانچے کو ٹیکنیکل تاثر کے ساتھ کرنا پڑتا ہے جو ٹینن آپ کے منہ میں پیدا کرتے ہیں ، حالانکہ جسم ، ٹیننز اور تیزابیت کے مابین مجموعی طور پر ہم آہنگی بھی اہم ہے۔
3. بناوٹ . اسے بوفیل بھی کہا جاتا ہے ، بناوٹ آپ کے منہ اور گلے میں شراب کے محسوس کرنے کا طریقہ ہے۔ ساخت میں بنیادی مددگار ٹینن ہے۔ ٹینن مخمل ، ریشمی ، فرم یا کوئی اور ہوسکتا ہے۔
4. کوالٹی . پکی ، اچھی طرح سے سمجھا ہوا ٹینن ساخت اور گہرائی کا احساس پیدا کرتا ہے۔ اس کے برعکس ، ایک حد سے زیادہ ٹینک ختم منہ کو خشک کردے گا ، جس سے صارفین پانی تک پہنچ جائیں گے۔
5. عمر . ٹیننز ایک بچاؤ کے طور پر کام کرتے ہیں۔ شراب بنانے والے بعض اوقات شراب کی بوتل کو ٹیننز کے ساتھ زیادہ بوجھ دیتے ہیں لہذا یہ طویل عرصے تک رہتا ہے ، جس سے اس کو لمبے عرصے تک شیلف زندگی ملتی ہے۔ تینن اکثر عمر کے ساتھ ہی زیادہ لطیف ہوجاتے ہیں ، یہی وجہ ہے کہ عمر کی شراب اکثر مائشٹھیت ہوتی ہے۔
6. طاقت . شراب کے بہت سارے پرستار یہ مانتے ہیں کہ تھوڑا سا ٹینن بہت آگے نکلتا ہے۔ جب لوگ شراب کو سانس لینے کی بات کرتے ہیں تو ، ان کا مطلب یہ ہوتا ہے کہ ہوا ٹیننز کو گھٹا سکتی ہے ، جس کی وجہ سے وہ بولڈ یا اس سے بھی زیادہ دباؤ کی بجائے ہموار اور کم ہوجاتا ہے۔
7. بقیہ . مثالی شراب میں توازن موجود ہے ، جہاں تیزاب ، ٹینن ، اور پھل ہم آہنگی میں ہیں۔ غیر متوازن شراب وہ ہے جہاں ایک عنصر ، جیسے ٹینن ، تیزابیت یا الکحل ، پریشان کن یا ناخوشگوار انداز میں دوسروں سے زیادہ ہوتا ہے۔

شراب میں ٹیننس کے پیشہ کیا ہیں؟

ٹیننز صرف پودوں کو جانوروں سے نہیں بچاتے ہیں - وہ انگور کی کٹائی اور پیداوار کے بعد شراب کی حفاظت کے ل a قدرتی اینٹی آکسیڈینٹ کے طور پر کام کرتے ہیں۔ یہ دراصل ایک وجہ ہے کہ کچھ خاص سرخ شراب ، جن میں کیبرنیٹ سووگنن بھی شامل ہیں ، اچھی طرح سے عمر۔

شراب میں ٹیننز کونسے ہیں؟

کچھ لوگوں کو چھوٹی مقدار میں بھی ، ٹنن سے سردرد آتا ہے۔ یہ معلوم کرنے کا بہترین طریقہ ہے کہ آیا آپ ٹیننز سے سر درد کا شکار ہیں یا نہیں ، دوسرے مادوں کا نمونہ بنانا ہے جس میں ٹینن بھی ہوتا ہے ، جیسے:

• ڈارک چاکلیٹ
• سیب کا رس
• دارچینی
• اخروٹ
• بادام
• مونگ پھلی
• مضبوط کالی چائے

اگر آپ کو یہ چاکلیٹ ، چائے ، اور سرخ شراب مل جاتی ہے تو آپ کو سر درد ہو جاتا ہے ، سفید شراب یا گلاب سے چپک جاتے ہیں اور سرخ رنگ کو ایک طرف رکھتے ہیں۔

کیا آپ شراب سے ٹیننز نکال سکتے ہیں؟

ایڈیٹرز چنیں

فائننگ نامی ایک عمل کے ذریعے شراب سے شراب کو ٹیننز نکالا جاسکتا ہے۔ ان معاملات میں سوائے ، شراب کو فائن کرنے کا کام شاذ و نادر ہی ہوتا ہے۔

کپڑے کی لائن کیسے لگائی جائے۔

• اگر شراب کے بارے میں سوچا جاتا ہے کہ بہت زیادہ یا بہت زیادہ مضبوط ٹینن موجود ہے تو ، مینوفیکچررز ان مسائل کو پیدا کرنے والے ٹیننوں کو نکال سکتے ہیں۔
• اگر شراب شراب بنانے والے کو بہت تلخ معلوم ہوتی ہے تو ، شراب بنانے والا کچھ مخصوص ٹیننز نکال کر اور دوسرے کو اندر رکھ کر شراب کے جسم میں توازن پیدا کرسکتا ہے۔
  
• اگر شراب میں بہت سے پروٹین ہوں تو ، شراب بنانے والے بادل کو کم کرنے یا روکنے کے ل some کچھ ٹیننز کو نکالنے کا انتخاب کرسکتے ہیں۔

کیا الکحل کے پاس ٹیننز نہیں ہیں؟

زیادہ تر سفید الکحل ان کی اپنی کھالوں کے بغیر خمیر آتی ہے جس کی وجہ سے ان کی بہت کم ٹنک ہوتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ سفید شراب سرخ شراب سے کم خشک ہے۔ اس میں کچھ استثناءات ہیں۔ اگر کچھ لکڑی کے بیرل میں رکھی گئی ہو تو کچھ سفید الکحل زیادہ سخت ہوسکتی ہیں۔ مثال کے طور پر ، چارڈنوے کا بھی یہی حال ہے۔

اور جبکہ سرخ الکحل عام طور پر ٹینن کی خاصیت رکھتے ہیں ، کچھ سرخ ہیں جو زیادہ ٹینک ہیں ، اور دیگر جو کم ہیں۔

ٹیننز میں کون سی شراب زیادہ ہے؟

شراب جو ٹیننز میں سب سے زیادہ ہیں وہ سب سرخ شراب ہیں۔ ان میں شامل ہیں:

• کیبرنیٹ سوویگن
• موناسٹریل
• مونٹی پلکانو
• نیبیبیوولو
• چھوٹا ورڈوٹ
• پیٹائٹ سرہ
• سنگیووس
• شیراز

ٹیننز میں کیا ریڈ الکحل کم ہیں؟

کم ٹینن سرخ شراب پینا ممکن ہے۔ اس طرح کے کم ٹینن ویریٹیلوں میں شامل ہیں:

• باربیرہ
• چھوٹا
• جرمن ریسلنگ
• گرینیچ
• زنفندیل / قدیم
• پنوٹ نوری
• ٹیمرانیلو

شراب کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟

چاہے آپ ابھی پنٹ گریس اور پنٹ گریگیو کے مابین فرق کو سمجھنا شروع کر رہے ہو یا آپ شراب کے جوڑے بنانے کے ماہر ہو ، شراب کی تعریف کرنے کے فن کو وسیع پیمانے پر علم اور شراب بنانے کے طریقہ کار میں گہری دلچسپی کی ضرورت ہے۔ اس کو جیمز سکلنگ سے بہتر کوئی نہیں جانتا ، جو پچھلے 40 سالوں میں دو لاکھ سے زیادہ شراب چکھ چکا ہے۔ شراب کی تعریف پر جیمز سکلنگ کے ماسٹرکلاس میں ، دنیا کے ممتاز شراب نقادوں میں سے ایک الکحل اعتماد کا انتخاب ، ترتیب دینے اور جوڑنے کے بہترین طریقے ظاہر کرتا ہے۔

پاک فنون کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟ ماسٹرکلاس سالانہ ممبرشپ ماسٹر شیفس اور شراب ناقدین سے خصوصی ویڈیو اسباق مہیا کرتی ہے ، جس میں جیمز سکلنگ ، شیف تھامس کیلر ، گورڈن رمسی ، مسیمو بوٹورا ، اور بہت کچھ شامل ہے۔