اطالوی میئرنگ کیا ہے؟ اطالوی مرنگیو بٹرکریم کے لئے آسان نسخہ

ایک مرنگیو ہوا کے بلبلوں کا ایک جھاگ ہے جو انڈے کے سفید حصے میں بند ہے اور چینی کے ذریعہ مستحکم ہے ، پہلی بار سترہویں صدی میں باورچیوں نے تیار کیا تھا جنہوں نے بھوسے کے بھوسے کے بنڈل استعمال کیے تھے۔ آج کل ، ہم اپنی گوریوں کو اسٹینڈ مکسر میں کوڑے مارتے ہیں ، لیکن اس میں ابھی بھی تھوڑی بہت تکنیک موجود ہے جو میرینگیو بنانے میں ہے۔

سیکشن پر جائیں

• اطالوی میئرنگ کیا ہے؟
• اطالوی Meringue استعمال کرنے کے 3 طریقے
• اطالوی ، فرانسیسی ، اور سوئس Meringues کے درمیان کیا فرق ہے؟
• کامل اطالوی میئرنگ بنانے کے 4 نکات
• آسان اطالوی میئرنگو نسخہ (علاوہ ازیں اطالوی میرنگیو بٹرکریم کے لئے نسخہ)
• ڈومینک انسل کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ پیسٹری شیف ڈومینک انسل اپنی پہلی آن لائن کلاس میں مزیدار پیسٹری اور میٹھی بنانے کے لئے اپنی ضروری تکنیک سکھاتے ہیں۔

اطالوی میئرنگ کیا ہے؟

سب سے زیادہ مستحکم قسم کا اطالوی طرز ہے ، جو انڈے کی سفیدی کو چوٹیوں پر پیٹ کر بنایا جاتا ہے ، پھر آہستہ آہستہ گرم چینی کے شربت میں ہلکی سی بناوٹ کے ساتھ گھنے مرکب تیار کرنے کے لئے تیار کیا جاتا ہے جس کا استعمال اوپر کیک اور پائیوں کے لئے کیا جاسکتا ہے۔ ، یا بٹرکریم فراسٹنگ کے اڈے کے طور پر۔

چونکہ گرم چینی کا شربت انڈوں کی سفیدی کو آہستہ سے پکا دیتا ہے ، لہذا ان کو بغیر گرم کیے پیسٹریائز کرنا ممکن ہے ، لیکن اطالوی میرنگ بھی کرکرا ہونے تک پک نہیں سکتا ہے۔ اطالوی معقولیت کا واحد منفی پہلو یہ ہے کہ اسے بیک وقت دو کام کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ خوش قسمتی سے وہ دو خوبصورت غیر پیچیدہ چیزیں ہیں: انڈوں کی سفیدی کو پھینکنا (یا اسٹینڈ مکسر کی نگرانی کرنا جب یہ آپ کے لئے انڈوں کی سفیدی کو بھٹکاتا ہے!) اور شربت بنانے کے لئے چینی کو پانی میں ابالتے ہیں۔

اطالوی Meringue استعمال کرنے کے 3 طریقے

چونکہ اطالوی میرنگیو بناوئے بنا اپنی شکل رکھتا ہے ، لہذا یہ ہر طرح کی سردی اور کمرے کے درجہ حرارت کی ایپلی کیشنز کے لئے مفید ہے ، جیسے:

• فراسٹنگ کیک اور پائی . کسی میٹھی ، مستحکم سجاوٹ کے لئے کسی بھی میٹھی پر اطالوی مرنگیو کو صرف پھیلائیں یا پائپ کریں ، جیسے لیموں میرنگ پائی۔ اگر چاہیں تو مشعل یا بہت مختصر طور پر بھورے رنگ کے لئے۔
• اطالوی meringue بٹرکریم frosting بنانا . اطالوی میرنگ نے بٹرکریم کے فراسٹنگ سے مالا مال کیا۔ جب آپ کی مرنگیو نرم چوٹیوں کی شکل اختیار کرتی ہے اور پیالہ ٹچ پر ٹھنڈا محسوس ہوتا ہے تو ، ہلکی منسلکہ سے پیڈل منسلکہ سے سوئچ کریں اور کمرے کے درجہ حرارت کے مکھن کے ایک کپ میں ایک کپ میں ایک کپ میں 2 کپ شامل کریں ، ہر ایک کے بعد اختلاط کریں۔ ہموار اور مکمل طور پر شامل ہونے تک اختلاط جاری رکھیں ، پھر وسوسک اٹیچمنٹ پر واپس جائیں اور 2 چمچوں میں ونیلا نچوڑ شامل کریں ، جب تک فلفی نہ ہو۔
• دیگر میٹھیوں میں اطالوی meringue فولڈنگ . آئس کریم ، شربت ، اور ماؤسز ان کو ڈیری یا پھلوں پر مبنی مرکب میں جوڑنے کے وقت ہوادار ساخت سے متعلق فائدہ اٹھاتے ہیں۔ اطالوی مرننگو گرتے ہوئے میٹھے میں ہلکی پھلکی برقرار رکھتے ہوئے اضافی کریمنس شامل کرتا ہے۔

اطالوی ، فرانسیسی ، اور سوئس Meringues کے درمیان کیا فرق ہے؟

اطالوی میرنگیو سب سے زیادہ مستحکم اسٹائل ہوسکتا ہے ، لیکن یہ صرف ایک ہی طریقہ نہیں ہے کہ وہ میرینگ کو کاٹ سکے۔

• اطالوی meringue ان تینوں میں سب سے مستحکم ہے کیونکہ اس کے لئے گرم چینی کی شربت کی ضرورت ہوتی ہے کہ وہ انڈے کی سفید مچھلیوں میں بوندا باندی جائے تاکہ آپ خوبصورت ، تیز رنگ کی چوٹیوں کو حاصل کریں۔ جب آپ کیک یا ٹارٹ پر اپنے کیک یا پائپ کو پالا کرتے ہیں تو یہ ساخت میں سنجیدہ ہوگا اور آپ کو لمبا اور قابل فخر چوٹیاں دے گا۔
• فرانسیسی انداز مریننگ بنانے کا سب سے آسان طریقہ ہے ، کیوں کہ اس میں صرف چینی کے ساتھ انڈوں کی سفیدی کو سرقہ کرنا شامل ہے۔ فرانسیسی میرنگو کچے انڈوں کی سفیدوں میں چینی ملا کر تیار کیا جاتا ہے اور یہ کم سے کم مستحکم قسم کی میرنگ ہے۔ اس طرح ، عام طور پر اس کو پکایا جانا ضروری ہے ، لہذا جب اسے بہتر بنانے اور ہلکا پھلکا دینے کے ل or یا کڑوے رنگ برنگے کوکیز کے لئے بیکڈ کرنے کے ل other دوسرے بیٹروں میں جوڑا جائے تو یہ بہترین استعمال ہوتا ہے۔ فرانسیسی meringues بنانے کا طریقہ سیکھیں یہاں .
• سوئس انداز ، ارف میرنگو کیوئٹ ، فرانسیسی میرینگیو سے زیادہ ہموار اور گھنا ہے لیکن اطالوی سے کم مستحکم ہے۔ مارشمیلو وائی سوئس میرنگو انڈے کی سفیدی اور چینی کو ایک ساتھ ڈبل بوائلر (ابلی ہوئی پانی کے اوپر ایک پین یا پیالہ) میں پیٹ کر بنایا جاتا ہے جب تک کہ چینی پوری طرح سے تحلیل نہ ہوجائے اور اس کا مرکب گرم ہوجائے۔ اس کے بعد اسے گرمی سے ہٹا دیا گیا اور حجم میں دگنا ہونے تک مزید پیٹا گیا۔ سوئس مرننگو دوسری اقسام کے مقابلے میں کم حجم حاصل کرنے کا رجحان رکھتا ہے ، کیونکہ انڈے کے پروٹین کی افادیت اور ایک دوسرے کے ساتھ مل کر دیواروں کی تشکیل کے ل bond انڈے کے پروٹین کی قابلیت میں مداخلت کرتے ہوئے ، چینی کے دوسرے حصوں سے کم حجم حاصل ہوتا ہے۔ . شیف ڈومینک انسل کا سوئس meringues کا نسخہ تلاش کریں یہاں .

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

فرانسیسی پیسٹری کے بنیادی اصولوں کی تعلیم دیتا ہے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

آڑو کے درخت لگانے کا بہترین وقت

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

کامل اطالوی میئرنگ بنانے کے 4 نکات

ایک پرو کی طرح سوچو

جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ پیسٹری شیف ڈومینک انسل اپنی پہلی آن لائن کلاس میں مزیدار پیسٹری اور میٹھی بنانے کے لئے اپنی ضروری تکنیک سکھاتے ہیں۔

مائع انڈوں کی گوروں کو کسی ٹھوس نما جھاگ پر مجبور کرنے کی کوشش کرتے وقت بہت سی غلطی ہوسکتی ہے ، جبکہ چینی اور پانی کو ایک خاص درجہ حرارت پر حرارت بھی دیتی ہے ، لہذا ان اہم نکات کی مدد سے اپنے آپ کو کامیابی کے لئے مرتب کریں۔

انڈے کی سفیدی کو سرگوشی کرتے وقت:

• انڈا سفید کی ابتدائی مقدار سے کم از کم آٹھ گنا بڑا ایک بڑا کٹورا استعمال کریں۔
• اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے انڈے کی سفیدی کسی بھی طرح کی زردی کے نشانات سے پاک ہو اور آپ کا اختلاط کٹورا اور وہسک صاف اور خشک ہوں۔
• جتنا طاقتور سرگوشی ، اتنی جلدی انڈوں کی سفیدی تیز ہوگی۔ اپنے آپ کو ایک حقدار بنائیں اور ایک بڑا ، بیلون اسٹائل وسک یا اس سے بھی بہتر ، الیکٹرک مکسر استعمال کریں۔
• اگر آپ کی چینی کا شربت نرم گیند کے مرحلے پر نہیں پہنچا ہے ، لیکن آپ کے انڈوں کی سفیدی تقریبا تیار ہے تو ، مکسر کی رفتار کو کم کردیں۔ (اختلاط بند نہ کریں۔)

جب شربت بناتے ہو:

• چینی پر دھوکہ نہ لگائیں — یہ صرف ذائقہ کے لئے نہیں ہے۔ شوگر انڈے کے سفید پروٹین کی دیواروں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتی ہے جو جگہ پر ہوا کے بلبلوں کو تھامے ہوئے ہے۔
• کھانا پکانے کے دوران درجہ حرارت جانچنے کے لئے ڈیجیٹل انسٹنٹ ریڈ یا کینڈی ترمامیٹر استعمال کریں۔
• پانی میں ڈوبا ہوا صاف ستھرا پیسٹری برش استعمال کریں تاکہ کسی بھی چینی کو برش کریں جو سوسیپین کے پہلو سے جڑا ہوا ہے۔

اگرچہ سختی سے ضروری نہیں ہے ، آپ اپنے انڈوں کی گوروں کو رونے اور پانی کے اخراج سے روکنے کے لabil استحکام بخش ایجنٹوں کا استعمال کرسکتے ہیں۔ استحکام کرنے والے ایجنٹ انڈے کے سفید پروٹینوں کا پابند بن کر کام کرتے ہیں ، تاکہ وہ ایک دوسرے کے ساتھ زبردست مضبوط بندھن تشکیل نہ دے سکیں جو پانی کو باہر نکالنے کا رجحان رکھتے ہیں۔

• ایک تانبے یا چاندی کے چڑھایا مکسنگ پیالے کا استعمال کریں ، یا ایک چٹکی کو پاوڈرڈ تانبے کی اضافی مقدار میں شامل کریں۔
• ایک بار جب انڈے کی سفیدی کچھ ڈھانچہ تیار کرنا شروع کردے تو ، ایک انڈے میں ⅛ چائے کا چمچ کریم یا egg چائے کا چمچ لیموں کا رس کی شکل میں ایک تیزاب شامل کریں۔

بیکڈ میرنگز کو ہمیشہ ائیر ٹائٹ کنٹینر میں اسٹور کریں ، چونکہ چینی ہوا سے نمی کو راغب کرتی ہے ، لہذا نمی ہوا کے سامنے رہ جانے والی نالیوں پسینے کے موتیوں کی مالا بنتی ہیں۔

آسان اطالوی میئرنگو نسخہ (علاوہ ازیں اطالوی میرنگیو بٹرکریم کے لئے نسخہ)

0 درجہ بندی| شرح اب

تیاری کا وقت

مکمل وقت

اجزاء

• 1½ کپ (286 گرام) دانے دار چینی
• انڈوں کی 5 بڑی سفیدی (144 گرام)

1. چینی کا شربت بنائیں: ایک درمیانے کدو میں ، چینی کو ⅓ کپ (72 گرام) پانی کے ساتھ جوڑیں اور درمیانی آنچ پر رکھ دیں ، جس سے چینی گھل جائے۔ چینی کو نرم گیند کے مرحلے ، 240-2250 ° F پر پانی کے ساتھ ابالیں ، پھر گرمی سے دور کریں۔
2. دریں اثنا ، اسٹینڈ مکسر کے صاف کٹورے میں ویسک اٹیچمنٹ سے لیس ہو ، انڈوں کی سفیدی کو تیز رفتار پر جھاگ ہونے تک پھینک دیں۔
3. مکسر تیز رفتاری سے چل رہا ہے ، گرم چینی کی شربت کو آہستہ آہستہ کٹوری کی طرف انڈے کی سفیدوں میں پھینک دیں۔ جب تک مریننگ نرم چوٹیوں کی تشکیل نہ کرے اور کٹورا ہلکا سا گرم محسوس ہوتا ہے۔ جب آپ سرگوشی کو اوپر اٹھاتے ہیں تو ، میرنگیو کو اب بھی گرم ہونا چاہئے اور اس کی شکل برقرار رکھنا چاہئے۔ اگر یہ سردی ہے تو ، آپ بہت دور جاچکے ہیں!

اپنے اطالوی مرنگ کو مکھن میں شامل کرنے کے ل، ، ویسک اٹیچمنٹ سے پیڈل انٹیچمنٹ پر سوئچ کریں اور ایک بار میں کمرے کے درجہ حرارت میں مکھن کے ایک کپ میں ایک چمچ شامل کریں ، ہر ایک کے بعد اختلاط کریں۔ ہموار اور مکمل طور پر شامل ہونے تک اختلاط جاری رکھیں ، پھر وسوسک اٹیچمنٹ پر واپس جائیں اور 2 چمچوں میں ونیلا نچوڑ شامل کریں ، جب تک فلفی نہ ہو۔

شیف ڈومینک انسل کے ساتھ پیسٹری بنانے کے بنیادی اصولوں کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں۔