پنیر جانوروں کے دودھ کے طور پر شروع ہوتا ہے - عام طور پر گائے کا دودھ ، اگرچہ بکری اور بھیڑوں کا دودھ بھی کافی مشہور ہے۔ پنیر بننے کے لئے ، دودھ کو مختلف ڈگریوں میں مضبوط کرنے کی ضرورت ہے۔ درمیانے درجے کے ساخت کے سوئس سے لے کر سخت پیرمیگیانو-ریگجیانو تک سخت گیروں کو محتاط اور سخت کرنے کے لئے دودھ کی ضرورت ہوتی ہے۔ رینٹ اس عمل میں بڑی مدد کرتا ہے۔
شراب کی بوتل میں کتنے سرونگ ہوتے ہیں۔
ہمارے مشہوربہترین سے سیکھیں
100 سے زیادہ کلاسوں کے ساتھ ، آپ نئی مہارت حاصل کرسکتے ہیں اور اپنی صلاحیت کو غیر مقفل کرسکتے ہیں۔ گورڈن رمسےباورچی خانے سے متعلق I اینی لیبووٹزفوٹو گرافی ہارون سارکناسکرین رائٹنگ انا ونٹورتخلیقیت اور قیادت deadmau5الیکٹرانک میوزک پروڈکشن بوبی براؤنشررنگار ہنس زمرفلم اسکورنگ نیل گائمنکہانی سنانے کا فن ڈینیل نیگریانوپوکر ایرون فرینکلنٹیکساس اسٹائل بی بی کیو مسٹی کوپلینڈتکنیکی بیلے تھامس کیلرکھانا پکانے کی تکنیک I: سبزیاں ، پاستا اور انڈےشروع کرنے کےسیکشن پر جائیں
- رینٹ کیا ہے؟
- پنیر سازی میں رینیٹ کا کیا کردار ہے؟
- رینیٹ کی مختلف اقسام کیا ہیں؟
- کیا تمام چیزوں میں رینیٹ ہوتا ہے؟
- کیا ویگن چیزیں رینیٹ پر مشتمل ہیں؟
- کیا رینٹ کوشر ہے یا حلال؟
گورڈن رمسے کو کھانا پکانا سکھاتا ہے گورڈن رمزے نے باورچی خانے سے متعلق I
گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔
اورجانیے
رینٹ کیا ہے؟
رینٹ انزائیمز کا مرکب ہے ، خاص طور پر پروٹیز انزیم کائموسن ، جو پنیر بنانے کے عمل میں دودھ کو گاڑھا کرتا ہے۔ اس کی فطرت کے مطابق رینٹ جانوروں پر مبنی ہے: یہ شیرخوار جانوروں والے جانوروں کے پیٹوں میں تیار ہوتا ہے (ستنداریوں کا ایک خاص معدہ رکھنے والے ستنداری) جو کہانی خمیر کے لئے مخصوص ہے۔ رینیٹ کے لئے سبزی خور متبادلات بھی موجود ہیں ، اور وہ بعض اوقات پنیر سازی کے عمل میں استعمال ہوتے ہیں۔
پنیر سازی میں رینیٹ کا کیا کردار ہے؟
رینٹ نے پنیر دہی کو مائع وہی سے الگ تھلگ کیا ، اور اس کی وجہ سے وہ دہی اکٹھے ہوجاتے ہیں۔ یہ دودھ میں بنیادی پروٹین کیسین کو نشانہ بنا کر کرتا ہے۔ خامروں سے پروٹین کے سلوک پر اثر پڑتا ہے ، اور جینٹ کی صورت میں ، اس سے کیسین انووں کو تقسیم کرنے اور اس سے بھی بڑے جمود میں دوبارہ جمنے کا سبب بنتا ہے۔ پنیر بنانے والے اس کے بعد مائع وہی کو ہٹا دیتے ہیں جب وہ کسی حتمی مصنوع کی طرف کام کرتے ہیں۔
رینیٹ کی مختلف اقسام کیا ہیں؟
آج کے پنیر بنانے والے کے پاس چار اہم اختیارات ہیں جب وہ رینٹ کو سورس کرتے ہیں۔
- جانوروں کے پیٹ سے . یہ ماخذ رینیٹ کا سب سے قدیم اور عام طریقہ ہے۔ چمکدار جانور متعدد پیٹ کے مالک ہیں۔ زیادہ تر پیٹ سے ماخوذ رینٹ جوان ، بے ہوشی بچھڑوں کے چوتھے پیٹ سے لیا جاتا ہے۔ یہ جانور اپنے جانداروں کے لئے واضح طور پر نہیں مارے جاتے ہیں۔ بلکہ وہ گوشت کی تیاری کے لئے مارے جاتے ہیں (اس معاملے میں ، ویل) اور رہائشی ایک مصنوع ہے۔ اس کے باوجود ، بہت سے سبزی خور جانوروں پر مبنی رینٹ سے تیار کردہ پنیر سے بچنے کی کوشش کرتے ہیں۔
- ابال سے . جاندار ستنداریوں کے بغیر جانوروں کی طرز کا جاندار بنانا ممکن ہے۔ ابال پر مبنی رینٹ جانوروں سے جینیات پیدا کرنے والے جینوں کے لئے کچھ بیکٹیریا ، فنگی یا خمیر کو بے نقاب کرکے پیدا کیا گیا ہے۔ یہ ان مائکروجنزموں کو ان کے معیاری خمیر چکر کے دوران کیموسین تیار کرنے پر آمادہ کرتا ہے۔ بہت سے سبزی خور جو پیٹ پر مبنی بچھڑوں کے جینیات کو باز رکھتے ہیں وہ سبزیوں کے جینیت کی اس شکل سے تیار کردہ پنیر کھانے پر راضی ہیں۔
- پودوں کے خامروں سے . پودوں کا رہائشی جانوروں کے رینٹ جیسی چیز نہیں ہے۔ اس میں خامروں کا ایک مختلف کاک ٹیل ہوتا ہے ، لیکن یہ خامروں نے کیموسین کے لئے ایسا ہی فنکشن انجام دیا ہے جو جانوروں کے جینیات کو لنگر انداز کرتا ہے۔ پتھر کے پودے جیسے آرٹچیکس اور نیٹ ٹیلس کا استعمال پودوں کی رینٹ تیار کرنے کے لئے کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ پرتگال میں خاص طور پر مقبول ہے ، اور پودوں کا رینٹ سرینا ، ٹورٹا ڈیل کاسار ، سیرا ڈا ایسٹریلا ، اور ایزیٹا جیسے مشہور پرتگالی پنز کا ایک اہم جزو ہے۔
- سانچوں اور دیگر جرثوموں سے . کچھ سوکشمجیووں ، جیسے کہ سڑنا کی کچھ خاص پرجاتیوں ، قدرتی طور پر انزائم تیار کریں گے جو کیمومین کی خصوصیات کی نقل کرتے ہیں۔ اگرچہ یہ سڑنا پائے جانے والے انزائمز نظریاتی طور پر پنیر سازی میں استعمال ہوسکتے ہیں ، لیکن عملی طور پر ایسی بات شاذ و نادر ہی ہوتی ہے۔ مائکروبیل رینٹ تلخ ذائقوں کا شکار ہوتا ہے جو بہت سارے لوگوں کے پیلیٹوں سے متفق نہیں ہوتا ہے۔ اس طرح ، پنیر ساز اس سے بچنے کے لئے ہوتے ہیں۔
کیا تمام چیزوں میں رینیٹ ہوتا ہے؟
انتہائی نرم پنیر ، جیسے کریم پنیر اور پنیر ، کو رینٹ کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ ان کا جمنا تیزاب ، جیسے سرکہ ، سائٹرک ایسڈ ، یا لییکٹک ایسڈ کے ذریعہ ممکن ہوا ہے جو قدرتی طور پر دودھ سے آتا ہے۔
کیا ویگن چیزیں رینیٹ پر مشتمل ہیں؟
روایتی پنیر دودھ سے ہوتا ہے اور کیسین پروٹین کے آس پاس مراکز ہوتا ہے۔ ویگن پنیر میں کیسین نہیں ہوتا ہے اور اسی طرح ، اس کو رینٹ کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ نرم جانوروں کی پنیروں کی طرح ، ویگن پنیر کسی تیزاب کی مدد سے جمتے ہیں۔ سرکہ اور لیموں کا رس تیزاب کی مقبول ویگان قسمیں ہیں۔
کیا رینٹ کوشر ہے یا حلال؟
جانوروں کا رہائشی کوشر ہے ، اگر جانور کو ذبح کیا جائے ، پاک سر ، نمکین اور کوشر قانون کے مطابق عملدرآمد کیا جائے۔ اسی طرح ، اگر رینٹ کسی جانور سے آئے جس کا گوشت حلال سمجھا گیا ہو ، تو یہ بھی حلال ہے۔
ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ بہتر ہوم کک بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں شیف تھامس کیلر ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹرس اور بہت کچھ شامل ہے۔
