ایک مرنگیو ہوا کے بلبلوں کا ایک جھاگ ہے جو انڈے کے سفید حصے میں بند ہے اور چینی کے ذریعہ مستحکم ہے ، پہلی بار 17 ویں صدی میں باورچیوں نے تیار کیا تھا جو بھوسے کے بھوسے کے بنڈل استعمال کرتے تھے۔ آج کل ہم اپنی گوریوں کو اسٹینڈ مکسر میں کوڑے مارنے کی کوشش کرتے ہیں ، لیکن اس میں ابھی بھی تھوڑی سی تکنیک موجود ہے جو میرینگیو بنانے میں شامل ہے۔
سیکشن پر جائیں
- فرانسیسی میئرنگ کیا ہے؟
- فرانسیسی میئرنگ استعمال کرنے کے 3 طریقے
- فرانسیسی ، اطالوی ، اور سوئس Meringues کے درمیان کیا فرق ہے؟
- فرانسیسی میئرنگ بنانے کے 9 نکات
- ذائقہ اور ٹاپنگ خیالات
- فرانسیسی میرنگو نسخہ (پکی ہوئی مینرنگیو کوکیز کے علاوہ ایک نسخہ)
- ڈومینک انسل کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں
جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ پیسٹری شیف ڈومینک انسل اپنی پہلی آن لائن کلاس میں مزیدار پیسٹری اور میٹھی بنانے کے لئے اپنی ضروری تکنیک سکھاتے ہیں۔
اورجانیے
فرانسیسی میئرنگ کیا ہے؟
میرنگ لگانے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ نرم فرانسیسی ، یا غیر پکوڑے انداز میں۔ یہ انڈے کی سفیدی کو تیز چوٹیوں سے پیٹتے ہوئے بنایا گیا ہے جبکہ آہستہ آہستہ چینی شامل کرتے ہیں۔ بس!
فرانسیسی میئرنگ استعمال کرنے کے 3 طریقے
اس حالت میں فرانسیسی میرنگ بہت ہی غیر مستحکم ہے ، لہذا اس میں عام طور پر مزید ہیرا پھیری کی جاتی ہے۔
- اس کے بعد بغیر پکا ہوا فرانسیسی مائرنگ کو سوفلیس ، لیڈی فنگرز اور موسی کے لئے بلے بازوں میں جوڑا جاسکتا ہے۔ یہ فرانسیسی طرز کے کیک کا ایک اہم جز ہے بسکٹ . بنانے کا طریقہ سیکھیں بسکٹ شیف ڈومینک انسل کے ساتھ یہاں .
- گولوں میں پائپ اور کم تندور میں سینکا ہوا ، فرانسیسی میرینگ فرانسیسی ویچرینز ، آسٹریلیائی پاولووا ، اور انگلش ایٹن گندگی کے لئے کوڑے دار کریم اور پھلوں کے لئے ایک بکھرے ہوئے کرکرا اڈے کی حیثیت رکھتا ہے۔
- فرانسیسی meringues بھی ہلکا پھلکا شکار ہوسکتے ہیں ، جیسے کہ آئس فلوٹینٹس میں ، جہاں غیر مرئی مریننگز ایک کٹوری میں کروم انجلیئز ہوتے ہیں۔
فرانسیسی ، اطالوی ، اور سوئس Meringues کے درمیان کیا فرق ہے؟
اگرچہ وہ ایک ہی بنیادی اجزاء — انڈے کی سفیدی اور چینی کو سخت مستقل مزاجی سے تیار کیا گیا ہے — اطالوی اور سوئس میرینج فرانسیسی قسم سے مختلف ہیں اس لئے کہ وہ دونوں انڈے کی سفیدی کوڑے مارنے کے دوران گرمی کا تعارف کرواتے ہیں (گرم چینی کی شکل میں) بغیر کسی بیکنگ یا غیر قانونی شکار کے میرنگیو میں ڈھانچہ تیار کرنے کے ل Italian اطالوی کے لئے اور سوئس کے لئے گرم پانی سے سرسری بنا کر شربت۔
- اطالوی meringue ان تینوں میں سب سے مستحکم ہے کیونکہ اس کے لئے گرم چینی کی شربت کی ضرورت ہوتی ہے کہ وہ انڈے کی سفید مچھلیوں میں بوندا باندی جائے تاکہ آپ خوبصورت ، تیز رنگ کی چوٹیوں کو حاصل کریں۔ جب آپ کیک یا ٹارٹ پر اپنے کیک یا پائپ کو پالا کرتے ہیں تو یہ ساخت میں سنجیدہ ہوگا اور آپ کو لمبا اور قابل فخر چوٹیاں دے گا۔ اطالوی meringues بنانے کا طریقہ سیکھیں یہاں .
- فرانسیسی انداز مریننگ بنانے کا سب سے آسان طریقہ ہے ، کیوں کہ اس میں صرف چینی کے ساتھ انڈوں کی سفیدی کو سرقہ کرنا شامل ہے۔ فرانسیسی میرنگیو کچے انڈوں کی سفیدوں میں چینی ملا کر تیار کی جاتی ہے اور یہ کم سے کم مستحکم قسم کی میرنگ ہے۔ اس طرح ، عام طور پر اس کو پکایا جانا ضروری ہے ، لہذا جب اسے بہتر بنانے اور ہلکا پھلکا دینے کے ل or یا کڑوے رنگ برنگے کوکیز کے لئے بیکڈ کرنے کے ل other دوسرے بیٹروں میں جوڑا جائے تو یہ بہترین استعمال ہوتا ہے۔
- سوئس انداز ، ارف میرنگو کیوئٹ ، فرانسیسی میرینگیو سے زیادہ ہموار اور گھنا ہے لیکن اطالوی سے کم مستحکم ہے۔ مارش میلو وائی سوئس میرنگو انڈے کی سفیدی اور چینی کو ایک ساتھ ڈبل بوائلر (ابلی ہوئی پانی کے اوپر ایک پین یا پیالہ) میں پیٹ کر بنایا جاتا ہے جب تک کہ چینی پوری طرح سے تحلیل نہ ہوجائے اور اس کا مرکب گرم ہو۔ اس کے بعد اسے گرمی سے ہٹا دیا گیا اور حجم میں دگنا ہونے تک مزید پیٹا گیا۔ سوئس مرننگو دوسری اقسام کے مقابلے میں کم حجم حاصل کرنے کا رجحان رکھتا ہے ، کیونکہ کوڑے کے عمل میں چینی کو جلد ہی شامل کیا جاتا ہے ، جس سے انڈے کے پروٹین کی افادیت کی صلاحیت میں مداخلت ہوتی ہے اور ایک دوسرے کے ساتھ مل کر دیواریں بن جاتی ہیں جو ہوا کے چھوٹے بلبلوں کی مدد کرتی ہیں۔ . شیف ڈومینک انسل کا سوئس meringues کا نسخہ تلاش کریں یہاں .
فرانسیسی میئرنگ بنانے کے 9 نکات
اگرچہ فرانسیسی رنگ سازی کرنا آسان ہے لیکن پھر بھی ، انڈے کی سفیدی کو مائع جیسے جھاگ پر مجبور کرنے کی کوشش کرتے وقت بہت کچھ غلط ہوسکتا ہے۔ اپنے آپ کو کامیابی کے لئے مرتب کریں:
- انڈا سفید کی ابتدائی مقدار سے کم از کم آٹھ گنا بڑا ایک بڑا کٹورا استعمال کریں۔
- ایک تانبے یا چاندی کے چڑھایا مکسنگ پیالے کا استعمال کریں ، یا ایک چٹکی کو پاوڈرڈ تانبے کی اضافی مقدار میں شامل کریں۔
- اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے انڈے کی سفیدی کسی بھی طرح کی زردی کے نشانات سے پاک ہو اور آپ کا اختلاط کٹورا اور وہسک صاف اور خشک ہوں۔
- چینی پر دھوکہ نہ لگائیں — یہ صرف ذائقہ کے لئے نہیں ہے۔ چینی پر پانی بند ہوجاتا ہے اور اس کی بخارات کو سست کردیتا ہے ، لہذا اگر آپ پکانے کے دوران آپ کے آمیزے میں کافی چینی نہیں ہے تو ، انڈے کے سفید حصوں میں پانی بخاری ہوجائے گا اس سے پہلے کہ انڈے کے پروٹینوں کو ہوا کے بلبلوں کے گرد مستحکم ڈھانچہ بنانے کا وقت مل جاتا ہے۔ آپ چینی کے اثرات کو نقل کرنے کے لئے کارن اسٹارچ کا بھی استعمال کرسکتے ہیں۔ (پاوڈر چینی میں پہلے ہی 10 فیصد کارن اسٹارچ موجود ہے۔)
- اگرچہ سختی سے ضروری نہیں ہے ، یہاں کچھ مستحکم ایجنٹ موجود ہیں جن کا استعمال آپ رونے ، یا پانی کو الگ کرنے سے روک سکتے ہیں ، جب ایسا ہوتا ہے جب انڈے کی سفیدی میں پروٹین ایک دوسرے کے ساتھ بہت مضبوطی سے جکڑے جاتے ہیں۔
- جتنا طاقتور آپ کی سرگوشی ، اتنی جلدی انڈوں کی سفیدی تیز ہوگی۔ اپنے آپ کو ایک حقدار بنائیں اور ایک بڑا ، بیلون اسٹائل وسک یا اس سے بھی بہتر ، الیکٹرک مکسر استعمال کریں۔
- ایک بار جب انڈے کی سفیدی کچھ ڈھانچہ تیار کرنا شروع کردے تو ، ایک انڈے میں ⅛ چائے کا چمچ کریم یا egg چائے کا چمچ لیموں کا رس کی شکل میں ایک تیزاب شامل کریں۔
- اگر کسی برقی تندور میں مریننگز بیک کریں تو ، دروازہ کو قدرے اجر چھوڑ دیں۔
- بیکڈ میرنگز کو ہمیشہ ائیر ٹائٹ کنٹینر میں اسٹور کریں: چونکہ چینی ہوا سے نمی کو راغب کرتی ہے ، لہذا مرطوب ہوا میں نمی چھوڑ کر پسینے کے موتیوں کی مالا بنتی ہے۔
ماسٹرکلاس
آپ کے لئے تجویز کردہ
آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔
ڈومینک انسلفرانسیسی پیسٹری کے بنیادی اصولوں کی تعلیم دیتا ہے
مزید جانیں گورڈن رمسے
کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں
مزید جانیں ولف گینگ پککھانا پکانا سکھاتا ہے
مزید جانیں ایلس واٹرسہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے
اورجانیےذائقہ اور ٹاپنگ خیالات
فرانسیسی مرنگو کو اکثر سادہ ، گلوٹین فری کوکیز میں سینکا جاتا ہے ، اور انڈے کی سفیدی سخت چوٹیوں تک پہنچ جانے کے بعد ان کا ہلکا ذائقہ ذائقہ شامل کرنے کا ایک بہترین اڈہ ہے۔ صرف اس بات کو یقینی بنائیں کہ زیادہ سے زیادہ مائع کے ساتھ نازک مریننگ کو زیادہ بوجھ نہ لگائیں per فی 10 انڈوں میں تقریبا 1 چائے کا چمچ مائع ذائقہ ٹھیک ہونا چاہئے۔ اس میں فولڈنگ کرنے کی کوشش کریں:
- چاکلیٹ چپس یا کٹی ہوئی چاکلیٹ
- ونیلا ، بادام ، یا مرچ کا عرق
- خشک راسبیری ، یا دوسرے منجمد خشک پھل کو منجمد کریں
- sided کوکو پاؤڈر یا فوری ایسپریو پاؤڈر
- باریک گراؤنڈ ہیزلنٹس (ڈاکوائز کے لئے پرتیں بنانے کے لئے) یا باریک گراؤنڈ بادام (پیرس میکرون بنانے کے ل))
- کٹا ہوا ناریل (ناریل میکارون بنانے کے لئے)
- جیل کھانے کی رنگت
فرانسیسی میرنگو نسخہ (پکی ہوئی مینرنگیو کوکیز کے علاوہ ایک نسخہ)
تیاری کا وقت
30 منٹمکمل وقت
3 گھنٹےکک ٹائم
2 گھنٹے 30 منٹاجزاء
- 10 بڑے انڈوں کی سفیدی (300 گرام)
- 1 ½ کپ (300 گرام) دانے دار چینی
- 2 ½ (300 گرام) پاوڈر چینی
- کُل اسٹینڈ مکسر کے پیالے میں سرگوشی کے ل attach فٹ ہونے کے ساتھ ، تیز رفتار پر انڈے کی سفید مچھلی کو بلبل بننا شروع ہونے تک تیز رفتار پر رکھیں۔ اختلاط جاری رکھیں ، آہستہ آہستہ چینی شامل کریں۔ چمکدار ، سخت چوٹیوں کی تشکیل تک وسوسے جاری رکھیں۔
- مکسر سے پیالے کو ہٹا دیں اور صاف ستھری ربڑ کی اسپتولا استعمال کریں تاکہ پاوڈر چینی میں آہستہ آہستہ ڈالیں جب تک کہ مکمل طور پر شامل نہ ہوجائیں ، اس بات کا خیال رکھیں کہ حد سے زیادہ حد تک نہ لگائیں یا میرنگ کو ڈیفلیٹ نہ کریں۔
- اب آپ اپنی مطلوبہ ترکیب کے ل as ضرورت کے مطابق پائپ اور بیک کرنے کے لئے میرنگیو استعمال کرسکتے ہیں۔
اپنے فرانسیسی meringue کو سینکنے والے meringue بوسے بنانے کے ل the ، تندور کے ریک کو نچلی پوزیشن پر لے جائیں اور پری گرمی والے تندور کو 200 ° F پر لے جائیں۔ بیکنگ شیٹ کے کونے کونے پر تھوڑا سا مرنگیو ڈب کریں ، اور چرمی کاغذ کے ساتھ لکیر لگائیں۔ (متبادل طور پر ، سلکان کی چٹائی سے بیکنگ شیٹ کی لکیر لگائیں۔) پیسٹری کے تھیلے میں لگی اسٹار ٹپ کا استعمال کرتے ہوئے ، کوکیز میں بیکنگ شیٹ پر پائپ مرنگ)۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ مائرنگ خشک نہ ہوں اور چچھے حصے سے ، تقریبا hours hours- hours گھنٹے میں نکالے جاسکیں۔ تندور اور ٹھنڈی meringues کو اندر سے بند کردیں ، کم از کم ایک گھنٹہ اور رات بھر تک۔
شیف ڈومینک انسل کے ساتھ پیسٹری بنانے کے بنیادی اصولوں کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں۔
