شیف ڈومینک انسل کے بسکٹ کا نسخہ (سپنج کیک یا اطالوی جینیئس)

بسکٹ نامی نازک (اور گلوٹین فری!) فرانسیسی اسفنج کیک شیف ڈومینک انسل کی سنکی چاکلیٹ کیک ہدایت کی بنیاد ہے ، جس میں ریشمی ہموار چاکلیٹ موسسی کی پتلی پرتیں شامل ہیں ، یہ سلیٹ بلیک چاکلیٹ آئینے کی چکاچوند میں شامل ہیں۔ یہ کیک مختلف بناوٹ سے بھرا ہوا ہے۔ یہ پیچیدہ اور بہت نازک ہے۔ یہ صرف کیک کی قسم ہے جس کے ساتھ شیف ڈومینک بڑا ہوا ہے اور اب وہ آپ کے ساتھ اشتراک کرنا چاہتا ہے۔

سیکشن پر جائیں

• بسکٹ کیا ہے؟
• بیکنگ بسکٹ کے لئے شیف ڈومینک انسل کے نکات
• ترکیب: شیف ڈومینک انسل کا سپنجکیک نسخہ
• آپ کیسے جانتے ہو کہ جب سپنج کیک بیکنگ ہو جاتا ہے؟
• سپنج کیک کو کیسے ذخیرہ کریں
• ڈومینک انسل کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ پیسٹری شیف ڈومینک انسل اپنی پہلی آن لائن کلاس میں مزیدار پیسٹری اور میٹھی بنانے کے لئے اپنی ضروری تکنیک سکھاتے ہیں۔

بسکٹ کیا ہے؟

بسکٹ (تلفظ بیس- KWEE) کیک کا فرانسیسی لفظ ہے۔ امریکی کیک کے مقابلے میں تیاری کرنا آسان ہے ، کیونکہ اس میں کم اجزاء استعمال ہوتے ہیں ، اور اسے ایک بڑی پرت میں شیٹ پین میں پکایا جاتا ہے ، اس کے برعکس دو یا تین الگ الگ گول پین ہیں۔ اور اس بڑے کینوس کی وجہ سے ، اس کے بعد کیک کو آپ کے کیک بنانے کے لئے عملی طور پر کسی بھی شکل میں کاٹا جاسکتا ہے۔ بسکٹ کے دیگر نام ہیں ، بشمول اسفنج کیک اور اطالوی جینیئس۔

بیکنگ بسکٹ کے لئے شیف ڈومینک انسل کے نکات

• انڈوں کی سفیدی کو صاف ستھری اور اچھی طرح سے خشک کٹورے میں پیٹا جانا چاہئے تاکہ کسی بھی چکنائی یا پانی کو سفید رنگ کی ہوا میں شامل ہونے اور ہلکا پھلکا رنگ برنگی ہونے سے روکنے سے بچایا جاسکے۔ یہ بہت اہم ہے کیونکہ انڈے کی سفیدی بلے باز کو لفٹ فراہم کرنے کا واحد جزو ہوگی اور اس طرح کیک کو ہلکا پھلکا کردیتی ہے۔
• یہ کیک ایک فرانسیسی انداز ہے جو پیٹے ہوئے انڈوں کی سفیدی کے پروٹین میں پھنسے ہوئے ہوا کے میکانی لفٹ کے لئے بیکنگ پاؤڈر اور سوڈا جیسے کیمیائی خمیروں کو روکتا ہے۔ جب آپ ان پیٹے ہوئے انڈوں کی سفیدوں میں چینی ڈالتے ہیں تو ، گوروں میں پروٹین مستحکم ہوجاتے ہیں اور یقینا. ایک میٹھا جزو تشکیل دیتے ہیں جس کو بلٹ میں موثر انداز میں جوڑا جاسکتا ہے۔
• اس کیک کو بسکٹ کے نام سے جانا جاتا ہے ، جو کیک ہے جو کہ پتلا ہے اور ساخت میں تھوڑا سا خشک ہے ، لہذا آپ کو رم کی شربت کے ساتھ بھگو کر اور / یا اسے شیف ڈومینک انسل کو بنانے کے لئے موسس ڈال کر نمی شامل کرنی ہوگی۔ چاکلیٹ پرتوں کیک
• ایک بار کیک کو ٹھنڈا کرکے ان کو ڈھال لیا جائے تو رنگ کے مولڈ کے اندر سے کیک کاٹنا یقینی بنائیں ، تاکہ جب آپ تیار میٹھی کو اکٹھا کرنے کے لئے تیار ہوجائیں تو کیک اس کے اندر یکساں طور پر فٹ ہوجائے گا۔
• سکریپ کو بچانا مت بھولنا! آپ انہیں تندور میں ٹوسٹ کرسکتے ہیں اور آئس کریم پر کچل سکتے ہیں۔

آپ کیسے جانتے ہو کہ جب سپنج کیک بیکنگ ہو جاتا ہے؟

کبھی بھی ٹائمر پر انحصار نہ کریں ، کیونکہ ہر تندور مختلف ہے۔ یہ جاننے کے لئے تین طریقے ہیں کہ کیک کیا گیا ہے:

1. اس کو جگمگائیں: کیک ابھی بھی وسط میں تھوڑا سا باؤنس ہونا چاہئے۔
2. اس سے جھکاو: ہلکے سے اوپر دبائیں۔ اسے واپس اچھالنا چاہئے۔
3. اس پر قائم رہو: ایک کیک ٹیسٹر (یا ٹوتھ پک یا چھری چھری) کو مرکز میں لگو ، اور اگر یہ صاف صاف نکلا تو آپ کام کر چکے ہو!

لوگ اکثر چاکلیٹ کیک جلاتے ہیں کیونکہ یہ بتانا مشکل ہے کہ اس کو بلے کے گہرے رنگ سے پکایا گیا ہے یا نہیں۔ لہذا اضافی محتاط رہیں اور تجویز کردہ بیک وقت سے پہلے ہی دیکھیں۔

سپنج کیک کو کیسے ذخیرہ کریں

دن کے بہترین تازہ ترین لطف اٹھایا۔ کیک پہلے سے بھی بنایا جاسکتا ہے۔

• فرج یا میں: پلاسٹک کی لپیٹ میں ڈھانپیں اور 3 دن تک ٹھنڈا رہنے دیں۔
• فریزر میں: پلاسٹک کی لپیٹ میں ڈھانپیں اور فریزر میں ائیر ٹائٹ کنٹینر میں 2 سے 3 ہفتوں کے دوران ذخیرہ کریں۔
• ڈیفروسٹ کرنے کے ل it ، اسے پلاسٹک کی لپیٹ میں رکھیں اور 2 سے 3 گھنٹوں تک فرج میں رکھیں جب تک کہ وہ دوبارہ نم اور نرم نہ ہوجائے۔ بیکٹیریا کو نشوونما سے رکھنے کے ل Always ہمیشہ فرج میں ڈیفروسٹ کریں ، اور اسے لپیٹ کر رکھیں تاکہ پلاسٹک کی لپیٹ سے باہر گاڑھاپن بن جائے۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

فرانسیسی پیسٹری کے بنیادی اصولوں کی تعلیم دیتا ہے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

ترکیب: شیف ڈومینک انسل کا سپنجکیک نسخہ

0 درجہ بندی| شرح اب

بناتا ہے

مکمل وقت

اجزاء

• 11 پورے انڈے ، جس میں زرد (226 گرام) اور گورے (319 گرام) میں جدا ہوئے ہیں
  
• 176 گرام (3⁄4 کپ ، علاوہ 2 چمچ) دانے دار چینی
• 176 گرام (3⁄4 کپ ، علاوہ 2 چمچ) دانے دار چینی
• 102 گرام (3⁄4 کپ ، علاوہ 2 چمچ) بنا ہوا کوکو پاؤڈر

اشارہ: ایک بڑا انڈا عام طور پر 60 گرام وزن میں ہوتا ہے: سفید 30 گرام ، زردی 20 گرام ، اور شیل 10 گرام ہے۔ یہ یاد رکھنے میں ہمیشہ مددگار ثابت ہوتا ہے جب کوئی نسخہ گرام میں انڈے طلب کرتا ہے۔

سامان

• اسٹیک مکسر وسوسک اٹیچمنٹ اسپاٹولا کے ساتھ لیس ہے
• آفسیٹ سپاٹولا
• 2 شیٹ پین
• پارچمنٹ یا 2 سلیکون میٹ
• نان اسٹک پکانے کا سپرے
• 8 انچ کیک رنگ
  

1) انڈے کا مرکب بنائیں

• اپنے تندور کو 400 ° F (205 ° C) پر پہلے سے گرم کریں۔
• پارچمنٹ یا سلیکون چٹائی والی لائن 2 شیٹ پین پارچمنٹ / سلیکون میٹوں کو نان اسٹک پکانے والے اسپرے کی پتلی پرت کے ساتھ اسپرے کریں۔
• ہلکے اور تیز ہونے تک انڈے کی زردی اور چینی کی پہلی پیمائش (176 گرام) کو تیز تر مرچ سے لگائے ہوئے اسٹینڈ مکسر میں ، 4 سے 5 منٹ تک۔
• مرکب کو ایک پیالے میں منتقل کریں اور ایک طرف رکھ دیں۔ اسٹینڈ مکسر کٹوری کو صاف اور پوری طرح خشک کریں۔

2) فرانسیسی meringue بنائیں

• اسٹینڈ مکسر میں ، انڈے کی سفید کو درمیانی تیز رفتار پر ایک ساتھ چابک کریں جب تک کہ بلبل بننا شروع نہ ہوجائیں۔
• اختلاط جاری رکھتے ہوئے ، چینی کی دوسری پیمائش (176 گرام) میں آہستہ آہستہ بہاؤ اور مرکب جاری رکھیں جب تک کہ درمیانے درجے کی سخت چوٹیوں کے ساتھ رنگین چمکدار اور چمکدار ہوجائے۔
• ایک بار جب آپ پیالے کو مکسر سے ہٹا دیں تو ، مائرنگ زیادہ لمبے عرصے تک کھڑے ہونے کی اجازت نہ دیں یا وہ ٹکرا جائیں گے۔
• اس کو روکنے کے لئے آہستہ آہستہ اور مستحکم طور پر انھیں ربڑ کی جگہ سے جوڑنا جاری رکھیں۔

3) دونوں مرکب جمع کریں

• 1/3 نیلنگ لیں اور اس کی وجہ جردی کے مرکب میں ایک اسپٹلولا کے ساتھ جوڑ دیں۔
• کوکو پاؤڈر میں احتیاط سے فولڈ کریں جب تک کہ یہ یکساں طور پر مل نہ جائے۔
• اس کے بعد آہستہ آہستہ باقی 2/3 مرنگیو کو تھوڑا تھوڑا تھوڑا ہلکے سے جوڑیں تاکہ ہر ایک اضافے سے پہلے جمع ہوجائیں۔ زیادہ محتاط نہ ہونے کا محتاط رہیں ، کیوں کہ اس کی وجہ سے بندوق کی ساخت خراب ہوجائے گی اور آپ ایک گھنے کیک کو ختم کردیں گے۔

4) بناو اور ٹھنڈا

• پہلے شیٹ پین پر بلے باز کا آدھا حصہ ڈالیں ، اسے آفسیٹ اسپاٹولا کے ساتھ چٹائی / پین کے کنارے کے 1-2 انچ کے اندر رکھ دیں۔
• دوسری شیٹ پین میں باقی بلے باز کے ساتھ دہرائیں۔
• دونوں شیٹ پین کو 6 سے 8 منٹ تک بنائیں ، یا اس وقت تک جب تک درمیانی سیٹ مکمل نہ ہوجائے۔
• تندور سے کیک کو ہٹا دیں اور پین میں کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
• جب ٹھنڈا ہوجائے تو ، پین کے اطراف سے ڈھیلی کرنے کے ل the کیک کے کناروں کے ساتھ چلانے کے لئے پیرنگ چاقو کا استعمال کریں۔
• کیک کی شیٹ کو کسی اور شیٹ پین یا چوبی حصے سے بنے ہوئے کاؤنٹر ٹاپ پر تبدیل کریں۔ چرمی کاغذ یا سلیکون چٹائی کو آہستہ سے چھلکیں۔ اپنی 8 انچ راؤنڈ کیک رنگ کو بطور رہنما استعمال کرتے ہوئے ، انگوٹھی کے اندر سے کیک کی دو ڈسکس کاٹنے کے لئے ایک پارنگ چاقو استعمال کریں۔
• استعمال کرنے کے لئے تیار ہونے تک پلاسٹک کی لپیٹ میں ڈھک کر ایک طرف رکھیں۔