شیف تھامس کیلر کی سوز ویڈیو وائٹ Asparagus ہدایت

شیف تھامس کیلر کی سفید asparagus ہدایت پر عمل کرکے ٹینڈر asparagus کو ایک sous ویڈیو سے پکائیں۔

گھی اور واضح مکھن کے درمیان فرق

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• سوس ویڈیو کیا ہے؟
• بنیادی سوس ویڈ باورچی خانے سے متعلق حفاظت کے قواعد
• شیف تھامس کیلر کی سوز ویڈیو وائٹ Asparagus ہدایت
• تھامس کیلر کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

شیوف کیلر کی اس طرح کی ویڈیو جیسے اسپوریجس نے نایاب سبزیوں کے گھنے ڈنڈوں کو نرم کردیا ہے ، جس کی وجہ سے تھوڑی ہی مدت میں کافی ذائقہ حاصل ہوتا ہے۔

سوس ویڈیو کیا ہے؟

سوس ویڈی — فرانسیسی فار ویکیوم — میں ویکیوم سیلر مشین کا استعمال کرتے ہوئے پلاسٹک کے تیلی سے تمام ہوا کو ہٹانا شامل ہے۔ کا کردار ویکیوم کے تحت اس طرح کی کھانا پکانے میں اہم بات یہ ہے کہ بیگ سے تمام ہوا کو ہٹانے سے کھانا پانی کے غسل میں موثر طریقے سے کھانا پکانا پڑتا ہے اور بیگ کو پانی میں ڈوب کر بھی کھانا پکانے کو یقینی بناتا ہے۔ اصطلاح سوس ویڈنگ کوکنگ ایک غلط نام کی علامت ہے کیونکہ اس سے مراد گرم پانی کے غسل میں کھانا پکانے سے متعلق ہوتا ہے جس کو وسرجن گردش کے نام سے جانا جاتا سامان کے ذریعہ عین درجہ حرارت پر رکھا جاتا ہے۔ اس طرح کی کھانا پکانے کے نتیجے میں ریستوراں جیسے نتائج برآمد ہوتے ہیں ، جس سے مرغی کے نم چھلکتے ہیں ، ہڈیوں سے گرنے والی چھوٹی چھوٹی پسلیوں اور خوشگوار کاشت کاروں کی مارکیٹ میں سبزیاں مل جاتی ہیں۔

بنیادی سوس ویڈ باورچی خانے سے متعلق حفاظت کے قواعد

حفاظت کے کچھ بنیادی اصول سوس ویڈیو کے ہر مرحلے پر لاگو ہوتے ہیں:

کہانی میں تھیم کی تعریف کیا ہے؟

1. سیل کرنا : کھانا ٹھنڈا کریں ، یا کھانا طلب کریں اگر اس کے لئے طلب کیا گیا ہے اور پھر اسے فوری طور پر اور اچھی طرح سے سردی لگائیں۔ ٹھنڈا کھانا مہر کریں اور یا تو اسے فوری طور پر پکائیں یا اسے 3.3 ° C (38 ° F) یا اس سے نیچے جمع کریں۔
2. کھانا پکانے : کھانا پکائیں ، اسے بیگ سے نکالیں ، اور اس کی خدمت کریں۔ کھانا پکائیں ، اسے تھیلے میں رکھیں ، اور برف کے غسل میں اسے 1 ° C (34 ° F) پر ٹھنڈا کریں پھر ٹھنڈا کریں یا منجمد کریں۔
3. ذخیرہ کرنا : کھانا تقریبا (3.3 first C (38 ° F) میں یا اس سے نیچے فرج میں کھانا (اگر ٹھنڈا ہوا تو یہ پہلے ٹھنڈا ہوا) رکھیں یا اسے منجمد کریں۔ استعمال کرنے سے پہلے فرج میں کھانا ڈیفروسٹ کریں۔

شیف تھامس کیلر کی سوز ویڈیو وائٹ Asparagus ہدایت

0 درجہ بندی| شرح اب

خدمت کرتا ہے

تیاری کا وقت

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

• 500 گرام سفید asparagus ، تقریبا diameter انچ قطر ، سنواری اور چھلکا
• 6 گرام دانے دار چینی
• 6 گرام کوشر نمک
• 250 گرام ٹھنڈا دودھ
• grams انچ کیوب میں کاٹا 30 گرام غیر بنا ہوا مکھن ،
• مالڈن سمندری نمک

سازو سامان :

• پانی کے غسل کے لئے پلاسٹک کا کنٹینر
• وسرجن سرکولیٹر
• سنگل استعمال کے دستانے
• ویکیوم سیلر بیگ
• چیمبر ویکیوم سیلر
• ایلومینیم ورق
• باورچی خانے کی کینچی
• کولنگ ریک شیٹ پین پر سیٹ کریں
• چمچ
• بورڈ کاٹنے
• شیف کا چاقو
• لوٹ پین
• پیلر

1. asparagus نیزوں کے تنتمی نیچے والے حصوں کو سنیپ کریں۔ (ایسا کرنے کے ل gent ، ایک ہاتھ سے تنے کے بیچ کو آہستہ سے اور دوسرے ہاتھ سے اڈے کو تھام لیں۔) نچلے حصے کو صاف ستھرا ٹوٹنا چاہئے جہاں وہ نیزے کے ٹینڈر حصے سے ملتے ہیں۔
2. asparagus کے سروں کو تراشنے اور سیدھے کرنے کے لئے شیف کی چھری کا استعمال کریں۔ ہر نیزہ کے ل:: نیزے کو الٹتے ہوئے لوٹ پین کی سطح پر رکھیں جب چھلکے لگتے ہو تو اس ٹیبل سے اسپرگس کو اونچا کریں۔ نوکیا کو نوک کے نیچے 1 ½ انچ نیچے شروع کریں۔
3. ایک وسرجن گردش کے ساتھ پانی کا غسل تیار کریں جو 85 ° C پر مقرر ہے۔
4. اسفراگس نیزوں کو ایک ہی پرت میں ویکیوم سیلر بیگ میں رکھیں۔ چینی ، نمک ، اور دودھ شامل کریں۔ ویکیوم بیگ پر مہر لگائیں اور اسے 85 ° C پانی کے غسل میں رکھیں۔ گرمی کو برقرار رکھنے اور بخارات کو کم سے کم کرنے کے لئے پانی کے غسل والے کنٹینر کو ایلومینیم ورق سے ڈھانپیں۔
5. asparagus 20 منٹ ، یا ٹینڈر تک پکائیں۔
6. بیگ کو کھلا کٹائیں اور نالی کے ل a شیٹ پین کے اوپر رکھے ہوئے کولنگ ریک پر asparagus سلائڈ کریں۔ سرونگ پلیٹ پر asparagus نیزوں کا بندوبست کریں۔ مکھن کے ساتھ اوپر اور مالڈن سمندری نمک کے ساتھ ختم کریں۔

کے ساتھ ایک بہتر شیف بن ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت . پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں شیف تھامس کیلر ، گیبریلا کیمارا ، یوٹم اوٹولنگی ، ڈومینک انسل ، گورڈن رمسے ، ایلس واٹرس اور بہت کچھ شامل ہیں۔