بھری ہوئی انگور کی پتیوں کو کیسے بنائیں: کلاسیکی ڈولمس نسخہ

کسی بھی روایتی میزے پھیلاؤ پر ڈولس ایک عام نظر ہے۔ اگرچہ ڈولمس بنانا ایک دھمکی آمیز فن کی طرح لگتا ہے ، وہ دراصل اتنے سیدھے ہیں کہ انھیں گھر پر بنانے کی کوشش کرنا بالکل فائدہ مند ہے — نتائج عام طور پر اس سے کہیں بہتر ہوتے ہیں جو آپ کو اپنی اوسط گروسری اسٹور پر مل جاتا ہے۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• ڈولس کیا ہیں؟
• ڈوماس میں کیا جاتا ہے؟
• کلاسیکی ڈولمس ہدایت
• یوٹم اوٹولنگی کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

ڈولس کیا ہیں؟

ڈولمس ، جسے بھرے ہوئے انگور کے پتے بھی کہا جاتا ہے ، اس سے مراد بلقان ، بحیرہ روم ، اور مشرق وسطی کے کھانوں میں بھرے ہوئے بھوک سے بھرے ہوئے بھوک سے بھرے افراد ہیں۔ مغربی تال .یوں میں ڈولاس کی سب سے مشہور قسم کا امکان یونانی طرز کے ڈولمڈس ، لبنانی ہیں وارک اناب ، یا ترکی تار me ایک مدہوش ، مسالہ دار چاول جس میں گوشت یا سبزیاں یا تو چمکدار ، علاج شدہ انگور کی پتوں میں لپٹی ہوں۔ کچھ ڈولما مختلف حالتوں میں بھرے ہوئے سبزیاں (جیسے شامی) استعمال کی جاتی ہیں بھرے الیپو ، جس میں بینگن کی خصوصیت ہوتی ہے) ، بھرے ہوئے سمندری غذا (جیسے ترکی بھرے ہوئے مرسل ، بھرے ہوئے ) ، اور آفال (آرمینیائی کی طرح) تللی بھرنا ، بھرے ہوئے تللی)۔

ڈوماس میں کیا جاتا ہے؟

آپ دنیا میں کہاں ہیں اس پر انحصار کرتے ہوئے ، بھرے ہوئے انگور کے پتوں میں ایک سادہ چاول اور پیاز کا پیلیف ملتا ہے جس میں گوشت (عام طور پر گائے کا گوشت یا گائے کا بھیڑ کا گوشت) ، سبزیاں شامل ہیں ، اور نہ ہی - شوربے میں نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ بھرے انگور کے پتوں کے ساتھ خدمت کریں زٹزکی جیسے دہی کی چٹنی ، ٹماٹر کی چٹنی ، تازہ فیٹا ، یا روغن زیتون کے تیل کے ساتھ۔

کلاسیکی ڈولمس ہدایت

0 درجہ بندی| شرح اب

بناتا ہے

تیاری کا وقت

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

• 1 جار انگور کے پتے
• 3-4 چمچوں میں اضافی کنواری زیتون کا تیل ، مزید کچھ
• 1 درمیانے پیلے رنگ کا پیاز ، ڈائسڈ
• as چائے کا چمچ زمینی زیرہ
• as چائے کا چمچ allspice یا دار چینی
• 1 کپ میں طویل اناج کے سفید چاول تیار کیے گئے
• 3 کپ مرغی یا سبزیوں کا شوربہ
• ½ کپ کٹی ہوئی تازہ جڑی بوٹیاں جیسے اجمودا ، مارجورام ، یا اوریگانو
• تازہ لیموں کا رس ، تقریبا 3 لیموں سے
• کوشر نمک اور کالی مرچ
• ٹوسٹ شدہ پائن گری دار میوے (اختیاری)
• 3 چمچ خشک کرنٹ (اختیاری)

1. احتیاط سے جار سے انگور کے پتے نکالیں اور ہر ایک کو کللا دیں۔ کاٹنے والے چاقو سے تنوں کو ہٹا دیں ، کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں اور ایک طرف رکھیں۔
2. درمیانی آنچ پر زیتون کا تیل ایک بڑے برتن میں گرم کریں۔ اس میں پیاز ، جیرا ، اور آمیزہ ، اور نمک اور کالی مرچ شامل کریں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ پیاز نرم ہونے اور کیریملائز ہونے لگیں۔ کٹی جڑی بوٹیاں ، اور چاول ڈالیں ، اور جوڑنے کے ل stir ہلچل مچا دیں۔ چاول کے دانے کو ہلکے سے 3-5 منٹ تک ڈالیں۔
3. آدھے شوربے میں شامل کریں ، اور ابال لیں۔ کم گرمی ، ڈھانپیں ، اور پکائیں جب تک کہ چاول زیادہ تر مائع جذب نہ کرلیں اور بمشکل 10 منٹ پر محیط ہوجائیں۔ لیموں کا رس ، اور پکانے کے لئے ذائقہ شامل کریں. اگر استعمال کررہے ہو تو ٹوسٹ شدہ پائن گری دار میوے اور کرانٹس میں ہلچل مچا دیں۔ گرمی سے ہٹا دیں اور ایک طرف رکھ دیں۔
4. ڈولمس کو جمع کرنے کے لئے ، ہر ایک انگور کے پتے کو صاف ستھرا کاٹنے والے بورڈ یا کام کی سطح پر رکھیں۔ چاول کے آمیزے کا ایک افقی چمچہ پتی کے نچلے تیسرے حصے پر رکھیں۔ بھرنے پر بائیں اور دائیں دونوں کناروں کو جوڑیں ، پھر چیزوں کو تنگ رکھنے کا خیال رکھتے ہوئے نیچے سے اوپر تک پھیریں۔ ہر تیار شدہ ڈولما سیون کو ایک بڑے ، گہرے سکیللیٹ یا چوڑے برتن میں نیچے رکھیں۔ انگور کے باقی پتے کے ساتھ دہرائیں۔
5. جب سکلیٹ بھرا ہوا ہو تو ، جمع ہونے والے ڈولموں کو زیتون کے تیل اور لیموں کے رس کا ایک اور نچوڑ بوندا باندی دیں ، پھر باقی شوربے کے ساتھ اوپر ہوجائیں۔ ہلکی آنچ پر ابالیں ، ڈھانپیں ، اور 45 منٹ تک پکنے دیں۔ اگر ڈولماس کی چوٹییں خشک ہونے لگیں تو مزید شوربہ یا پانی شامل کریں۔
6. آہستہ سے ڈونگس کو ٹونگس یا کٹی ہوئی چمچ سے ہٹائیں اور سرونگ پلیٹ میں منتقل کریں۔ زیادہ تر زیتون کے تیل اور لیموں کے جوس کے ساتھ بوندا باندی جیسے چاہیں ، اور کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں یا ہلکی ٹھنڈا ہوں۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے جانے والے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جس میں یوٹم اوٹلنگی ، گیبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، مسیمو بوتورا ، ڈومینک انسل ، گورڈن رمسے ، ایلس واٹیرز ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔