ویزی مچھلی کو کس طرح سوسائٹی کریں: شیف تھامس کیلر کی سوز وِیڈ سیلمون کی ترکیب

جب فرانسیسی لانڈری میں شیف کیلر اور اس کی پاک ٹیم نے سب سے پہلے سوس ویڈیو (یا سست کھانا پکانا ، جیسے وہ اس کا حوالہ دیتے تھے) کھانا پکانا شروع کیا تو ، آج ان کے پاس ریستوراں میں استعمال ہونے والا کوئی سامان نہیں تھا۔ شیف کیلر چکن کا چھاتی اور دودھ کے ساتھ ایک کوکوٹ ، یا ڈچ تندور بھرنے اور 45 منٹ تک باورچی خانے کی پلیٹ کو گرم رکھنے میں ڈھیر شدہ کوکوٹ ڈالنے کو یاد کرتے ہیں۔ جب تک وہ اس کی خدمت کے لئے تیار تھا ، چکن کو دودھ میں بالکل اچھالا گیا تھا۔ دودھ سے غیر مرغی چکن چھاتی کا طریقہ کار پھر پلاسٹک کی لپیٹ میں سالمن یا بتھ کے چھاتی کو ریپنگ اور کمپریس کرنے میں تیار ہوا۔

یہاں ، شیف کیلر اس تکنیک کا مظاہرہ کرتے ہیں اور صرف ایک برتن پانی اور تھرمامیٹر کا استعمال کرکے ساس ویڈیو کو کیسے پکانا ہے۔ یہ وسرجن گردش یا دوسرے صحت سے متعلق کوکر کی طرح عین مطابق نہیں ہے (تاکہ کھانا پکانے کے اوقات مختلف ہوسکیں) ، لیکن اس کا نتیجہ اسی طرح کا حاصل ہوتا ہے۔ وہ ظاہر کرتا ہے کہ اگرچہ پیشہ ورانہ سامان بلا شبہ مفید ہے ، لیکن آپ کو مخصوص ایپلی کیشنز کے لئے گھر میں سوس ویڈی پکانے کے لئے کسی چیمبر ویکیوم سیلر کی ضرورت نہیں ہے۔ چونکہ شیف کییلر سوس ویڈیو کے علمبردار برونو گوسوالٹ کی تعلیمات کے ذریعہ اچھ videی ویڈیو تکنیکوں کے بارے میں زیادہ سے زیادہ جانکاری حاصل کرنے لگے ، ان کی ٹیم نے اب شیف کیلر کے ریستورانوں میں استعمال ہونے والے ساز و سامان کو فارغ کردیا۔

سیکشن پر جائیں

• آپ سوس ویڈی کیا کر سکتے ہیں؟
• بنیادی سوس ویڈ باورچی خانے سے متعلق حفاظت کے قواعد
• شیف تھامس کیلر کی سالمن سوس ویڈو ہدایت
• تھامس کیلر کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

سبزیوں اور انڈوں کو کھانا پکانے اور فرانسیسی لانڈری کے ایوارڈ یافتہ شیف اور پروپرائٹر سے شروع سے ہی پاستا بنانے کی تکنیک سیکھیں۔

ادب میں تنازعہ کی تعریف کیا ہے؟

آپ سوس ویڈی کیا کر سکتے ہیں؟

بہت سے دوسرے پروٹینوں میں بھی پکا سکتے ہیں ایک ہی آسان sous ویڈیو طریقہ جیسا کہ یہاں دکھایا گیا سالمن فللیٹ۔ شیف کیلر آپ کو کسی بھی گوشت کے ساتھ اس تیاری کی کوشش کرنے کی تاکید کرتے ہیں جسے پلاسٹک کی لپیٹ میں سکیڑا جاسکتا ہے: مرغی ، بتھ کی چھاتی ، سمندری باس سے لے کر تلوار مچھلی تک مچھلی کی پٹی۔ لیکن یہ ضروری ہے کہ پروٹین کی شکل کو ذہن میں رکھیں جب آپ کھانا بنا رہے ہو اس کا انتخاب کریں۔ اس کی شکل کی وجہ سے سرلوئن کو پلاسٹک میں رول اور کمپریس کرنا مشکل ہوسکتا ہے ، جبکہ گائے کے گوشت کی ایک پٹی اچھی طرح سے کمپریس ہوتی ہے۔ شیف کیلر کا سنہری اصول یاد رکھیں: اگر آپ اسے سلنڈر بنا سکتے ہیں تو آپ اسے اس طرح پکا سکتے ہیں۔

بنیادی سوس ویڈ باورچی خانے سے متعلق حفاظت کے قواعد

حفاظت کے کچھ بنیادی اصول سوس ویڈیو کے ہر مرحلے پر لاگو ہوتے ہیں۔

چڑھنے والے نشان کا تعین کیسے کریں

1. سیل کرنا . کھانا ٹھنڈا کریں ، یا اگر اس کے لئے طلب کیا گیا ہے تو کھانا تلاش کریں اور پھر اسے فورا and اور اچھی طرح سے سردی لگائیں۔ ٹھنڈا کھانا مہر کریں اور یا تو اسے فوری طور پر پکائیں یا اسے 3.3 ° C (38 ° F) یا اس سے نیچے جمع کریں۔
2. کھانا پکانے . کھانا پکائیں ، اسے بیگ سے نکالیں ، اور اس کی خدمت کریں۔ کھانا پکائیں ، اسے تھیلے میں رکھیں ، اور برف کے غسل میں اسے 1 ° C (34 ° F) پر ٹھنڈا کریں پھر فریج یا منجمد کریں۔
3. ذخیرہ کرنا . کھانا تقریبا (3.3 first C (38 ° F) میں یا اس سے نیچے فرج میں کھانا (اگر ٹھنڈا ہوا تو یہ ٹھنڈا ہوا ہے) جمع کرو یا اسے منجمد کرو۔ استعمال کرنے سے پہلے فرج میں کھانا ڈیفروسٹ کریں۔

شیف تھامس کیلر کی سالمن سوس ویڈو ہدایت

0 درجہ بندی| شرح اب

خدمت کرتا ہے

تیاری کا وقت

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

• 1 حصہ اورا کنگ سالمن سب سے اوپر کی کمر سے ، جلد سے بنا ، تقریبا 175 گرام
• کوشر نمک
• Béarnaise چٹنی
• 7 سفید asparagus نیزہ ، پکا ہوا سوس ویڈیو
• 30 گرام بے بنا ہوا مکھن
• ½ لیموں
• مالڈن سمندری نمک

سامان :

• 8 کوارٹ اسٹاک پوٹ
• فوری پڑھنے والا ڈیجیٹل تھرمامیٹر
• برف
• پلاسٹک لپیٹنا
• باورچی خانے کی کینچی
• کیک ٹیسٹر یا چھری چھری
• کٹا ہوا چمچہ
• شیٹ پین ، کچن کے تولیہ سے لگے ہوئے ہیں
• چمچ

1. پانی کے ساتھ 8 کوارٹ اسٹاک پوٹ بھریں اور پانی کے درجہ حرارت کی نگرانی کے لئے برتن کے کنارے تھرمامیٹر جوڑیں۔ پانی کو 61ºC پر گرم کریں اور چولہے پر حرارت کی سطح کو ایڈجسٹ کریں تاکہ درجہ حرارت آسانی سے برقرار رہ سکے۔ پانی کا درجہ حرارت ایڈجسٹ کرنے کے ل ice برف کا ایک چھوٹا کٹورا رکھیں اگر وہ زیادہ گرم ہوجائے۔
2. کسی کام کی سطح پر آسانی سے پلاسٹک کی لپیٹ کا ایک بڑا ٹکڑا بچھائیں۔ پلاسٹک کی لپیٹ کے اوپر ½ انچ انچ خود پر ڈالیں ، جس سے پلاسٹک کی لپیٹ کے اوپری حصے میں ایک پتلی ہونٹ پیدا ہوتا ہے۔
3. نمک کے ساتھ سالمن فللیٹ موسم. فلٹ کو پلاسٹک کی لپیٹ کے نچلے حصے کے قریب رکھیں ، نیچے اتنی گنجائش چھوڑ کر مچھلی کے اوپر پلاسٹک کو جوڑنے کے قابل ہو اور اب بھی 2 انچ اضافی ہے۔ پلاسٹک کی لپیٹ کو مچھلی پر ڈالیں ، اور اس کو دبانے کے ل body اپنے جسم کی طرف آہستہ سے کھینچیں۔ مچھلی کو پلاسٹک میں لپیٹنا شروع کریں۔ ہر رول کے ساتھ ، فلم کو اپنے سے دور کرنے کے ل one ایک ہاتھ کا استعمال کریں اور دوسرا ہاتھ مچھلی کو اپنی طرف کھینچنے کے ل.۔ اس سے فلٹ کو سخت گٹھے میں دبائیں گے۔
4. ایک بار جب مچھلی کو مکمل طور پر نافذ کیا جاتا ہے ، تو پلاسٹک کی لپیٹ کے ڈھیلے سروں کو کھینچ کر کھینچیں گویا یہ ربڑ کا بینڈ ہے۔ پلاسٹک کی لپیٹ کے دونوں سروں کو مضبوطی سے مروڑیں ، پھر ہر سرے کو گرہ میں باندھیں۔ کمپریشن سخت کرتے ہوئے ، اضافی پلاسٹک کو کھینچتے ہوئے ہر گرہ کو مچھلی کی طرف دھکیلیں۔ اضافی فلم کو دونوں سروں سے ٹرم کریں۔
5. اس بات کو یقینی بنائیں کہ رولڈ مچھلیوں میں کیک ٹیسٹر یا پیرنگ چاقو کی نوک سے کسی بھی جیب میں سوراخ کرکے کوئی ہوا نہیں ہے۔
6. اس نسخے کے مطابق برارنائز چٹنی بنائیں ، لیکن ابھی تک کیما بنایا ہوا ٹارگن کو شامل نہ کریں۔
7. تصدیق کریں کہ پانی کا درجہ حرارت 61 temperatureC پر ہے۔ تیار پانی کے غسل میں سامن رکھیں۔ سامن کو برتن کے نیچے چھوڑنا چاہئے۔ مچھلی کو 1º انچ قطر میں درمیانے نادر سے درمیانے درجے کی عطیہ کیلئے 17 سے 18 منٹ تک 61ºC پر پکائیں۔ پانی کے درجہ حرارت کی مستقل نگرانی اور ضرورت کے مطابق ایڈجسٹ کرنا یقینی بنائیں۔
8. دریں اثنا ، تھوڑا سا پانی اور مکھن کے ساتھ asparagus کو گلیز کریں۔ نمک کے ساتھ موسم. (شیف کیلر نے اپنے پہلے ماسٹرکلاس کے 8 باب میں گلیجنگ تکنیک کا مظاہرہ کیا ہے۔)
9. پانی کے غسل سے سالمن کو نکالنے کے لئے ایک کٹی ہوئی چمچ استعمال کریں۔ سامن کے سروں پر گرہیں کاٹیں۔ فلم کے اوپری حصے پر ہونٹ سے شروع ہونے والے پلاسٹک کی لپیٹ کو کھولیں ، اور سامن کو کچن کے تولیے (کاغذ کے تولیے نہیں) کے ساتھ اہتمام والی شیٹ پین پر رکھیں۔ اگر آپ کی ترجیح کے ل the سامن گرم نہیں ہے تو ، اسے 3 منٹ کے لئے 350ºF تندور میں فلیش کریں۔
10. لیموں کے رس کا نچوڑ اور مالڈن سمندری نمک چھڑک کر ختم کریں۔ سرونگ پلیٹ میں منتقل کریں۔
11. کیما بنایا ہوا ترگن کو بارناز ساس میں شامل کریں اور شامل کرنے کے ل stir ہلچل مچا دیں۔ پین میں asparagus رول ، اس کی چمک میں کوٹنگ. سرونگ پلیٹ پر ایس ایچ کے ل next اسپرگس رکھیں۔ یہاں تک کہ ایک پرت میں سالمن پر بورینائز چٹنی کا چمچ بنائیں۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں شیف تھامس کیلر ، مسیمو بوتورا ، ڈومینک انسل ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹیرز ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔