آسان فرانسیسی Béarnaise چٹنی ہدایت

ہالینڈائس کی سیسیئر بہن ، برنائز ساس ، صرف اسٹیک کے لئے نہیں ہے: اس میں نازک غیر محفوظ مچھلی یا کرکرا ہوا چکن میں ایک خاص اومپ مل جاتی ہے۔ گرم انڈے کی چٹنیوں میں خلل ڈالنا آسان ہے ، لیکن جب تک کہ آپ گرمی کو کم رکھیں اور مکھن کو ایک وقت میں ایک چمچ شامل کریں ، آپ کو 15 منٹ میں ٹیبل پر ایک فرینچ چٹنی لگے گی۔

پہلے شخص میں i استعمال کرنے سے کیسے بچیں

سیکشن پر جائیں

• Béarnaise چٹنی کیا ہے؟
• بیورنائس اور ہالینڈائز سوس کے درمیان کیا فرق ہے؟
• Béarnaise چٹنی کے ساتھ کیا خدمت کریں
• کلاسیکی فرانسیسی Béarnaise چٹنی ہدایت
• تھامس کیلر کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

سبزیوں اور انڈوں کو کھانا پکانے اور فرانسیسی لانڈری کے ایوارڈ یافتہ شیف اور پروپرائٹر سے شروع سے ہی پاستا بنانے کی تکنیک سیکھیں۔

Béarnaise چٹنی کیا ہے؟

بارناز (فرانسیسی زبان کے لئے بارن سے ، ایک صوبہ پیریزنی پہاڑوں میں) ایک چٹنی ہے جو انڈے کی زردی ، مکھن ، سفید شراب سرکہ ، کھجلیوں اور تارگن سے بنا ہے۔ چٹنی کو اس کی موٹائی انڈے کی ایک نازک آمیزش سے مل جاتی ہے جسے علیحدگی سے بچنے کے لئے گرم رکھنا چاہئے۔

شطرنج میں کتنے ٹکڑے ہوتے ہیں؟

بیورنائس اور ہالینڈائز سوس کے درمیان کیا فرق ہے؟

مکھن ، انڈے کی زردی ، اور لیموں کے رس سے بنی ہالینڈائز ، اس کنبے کے سر میں مادر کی چٹنی ہے جس میں برارنائز چٹنی ہے ( انڈے بینیڈکٹ پر دونوں ہی برابر لذیذ ہیں ). ہالینڈائز اور برارنائز ایک ہی طرح سے بنائے جاتے ہیں لیکن اس کو مختلف انداز میں لگایا جاتا ہے: ہالینڈائز ہلکے اور صرف لیموں کے رس کے ساتھ ذائقہ دار ہوتا ہے ، جبکہ بارانائس میں شراب ، سرکہ ، بیلٹ ، اور تارگن کے تمام مضبوط ذائقے ہوتے ہیں۔

Béarnaise چٹنی کے ساتھ کیا خدمت کریں

بارنازائز اسٹیک فرائٹس کے لئے ایک کلاسک صحبت ہے ، اور فائلٹ مگنون یا فیٹیئر ربیوں جیسے ٹینڈر کٹوتیوں کے ساتھ اچھی طرح کام کرتا ہے۔ یہ انڈے ، مچھلی یا سبزیاں جیسے ابلی ہوئے asparagus یا ابلے ہوئے نئے آلو میں بوندا باندی سے بھی لذیذ ہے۔

کلاسیکی فرانسیسی Béarnaise چٹنی ہدایت

0 درجہ بندی| شرح اب

بناتا ہے

تیاری کا وقت

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

• ¼ کپ سفید سرکہ
• dry کپ خشک سفید شراب
• 1 چھوٹی چھوٹی کیماڈلی ایلیٹ
• as چائے کا چمچ تازہ کالی مرچ ، اس کے علاوہ مزید ذائقہ کے ل more
• 1 چمچ باریک کٹی تازہ تارگن
• 2 بڑے انڈے کی زردی
• uns کپ غیر بنا ہوا مکھن ، پگھلا
• کوشر نمک ، ذائقہ

1. درمیانی آنچ پر تھوڑی چھوٹی سوسیپان میں ، سرکہ ، شراب ، چھوٹی ، کالی مرچ اور ترگن کے پتے جمع کریں۔ ابالنے کے ل immediately اور فوری طور پر ایک ابال میں کم. جب تک مائع تقریبا 2 چمچوں ، 3-5 منٹ تک کم نہ ہوجائے تب تک سرکہ کے مرکب کو ابالیں۔ گرمی سے ہٹا دیں اور مکمل ٹھنڈا ہونے کے لئے ایک طرف رکھ دیں۔
2. ایک اور چھوٹا ساسیپان یا ڈبل ​​برائلر (یا بائن میری) تقریبا an ایک انچ پانی سے بھریں اور درمیانے درجے کی اونچی گرمی میں ابال لیں۔ دریں اثنا ، ٹھنڈا ہوا سرکہ کا مرکب ایک چھوٹا سا ہیٹ پروف پروف کٹورا میں منتقل کریں جو ابلتے ہوئے پانی (یا ڈبل ​​برائلر کا کٹورا) کے ساتھ سوس پین کے اوپر فٹ ہوجائے گا۔ کمرے کے درجہ حرارت کا پانی کا ایک چمچ اور انڈے کی زردی سرکہ کے مکسچر میں شامل کریں اور ملا دیں۔
3. گرمی کو کم کریں اور انڈے کے آمیزے کے ساتھ کٹورا کو سوسیپان کے اوپر رکھیں ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ پانی کو ہاتھ نہ لگے۔ زرد کا مرکب گاڑنے تک حجم میں لگائیں ، تقریبا7 7- Wh منٹ۔
4. ایک وقت میں پگھلا ہوا مکھن 1 چمچ شامل کریں ، جب تک کہ اخراج نہ ہوجائے تب تک ہر ایک کے درمیان آہستہ سے سرگوشی کریں۔ چٹنی کو زیادہ گرمی سے دور رکھنے کے لئے کبھی کبھار گرمی سے پیالہ نکال دیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم ، پھر باقی ترگن کو شامل کریں اور فوری طور پر پیش کریں۔