گھر کے کھانے سے متعلق تحفظ کیلئے ایک گائیڈ: گھر میں اچار ، کیین ، خمیر ، خشک اور محفوظ رکھنے کا طریقہ

کسانوں کی منڈی میں کسی باغ والے باغ یا بلک شاپنگ سے حاصل ہونے والی پھلوں اور سبزیوں کی کثیر رقم باورچی خانے میں باورچیوں کو چھوڑ سکتی ہے کہ حیرت ہے کہ اپنا اسٹیش کیسے بڑھائیں۔ گھر پر کھانے کو محفوظ طریقے سے محفوظ رکھنے کا طریقہ سیکھ کر ، جب آپ آخری منٹ کے کھانے میں اپنے پینٹری یا فریزر کے ذریعے بدلاؤ ڈال رہے ہو تو آپ پھل کی ایک بہت بڑی فصل یا یہاں تک کہ مرچ کے ایک بڑے برتن کا صلہ حاصل کرسکتے ہیں۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• کھانے کا تحفظ کیا ہے؟
• گھر پر کھانا کیوں محفوظ کریں؟
• کھانے کی حفاظت کی تکنیک کی 11 اقسام
• پانی کی کمی سے بچت: پانی کی کمی پھل کیسے بنائیں:
• خمیر کے ساتھ محفوظ کرنا: سبزیوں کو خمیر کرنے کا طریقہ:
• الکحل میں محفوظ کرنا: گھر سے تیار ونیلا ایکسٹریکٹ بنانے کا طریقہ
• نمک میں محفوظ کرنا: نمک اور شوگر سے مچھلی کا علاج کیسے کریں
• سرکہ میں محفوظ کرنا: اچار کی سبزیاں جلدی کیسے کریں
• تیل میں محفوظ کرنا: زیتون کے تیل میں دھوپ سے خشک ٹماٹروں کا تحفظ کیسے کریں

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

ان میں سے کون سا ڈاؤنہل اسکیٹ بورڈنگ میں استعمال ہوتا ہے۔

کھانے کا تحفظ کیا ہے؟

کھانے کی بچت سے مراد کھانے کو خراب ہونے سے بچانے کے لئے استعمال ہونے والی متعدد تکنیکیں ہیں۔ خوراک کو محفوظ رکھنے کے طریقوں میں شامل ہیں:

• کیننگ
• اچار
• خشک ہونا
• خشک کرنا
• ابال
• تندرستی
• جمنا

غذائیت کی قدر ، ساخت اور ذائقہ کو برقرار رکھنا خوراک کے تحفظ میں کلیدی پہلو ہیں۔

گھر پر کھانا کیوں محفوظ کریں؟

اگر آپ سال بھر مارکیٹ کی پیداوار سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں تو ، گھر میں کھانا محفوظ کرنا ایک صحت مند اور لاگت سے موثر اختیار ہوسکتا ہے۔ موسم سرما کے موسم کے ساتھ ساتھ موسم گرما کے فضل سے لطف اندوز ہوں بیری جام ذیل میں ہمارے تحفظ کے طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے اچار مرچ ، اور اچار کالی مرچ۔

کھانے کی حفاظت کی تکنیک کی 11 اقسام

1. ٹھنڈا درجہ حرارت کا ذخیرہ . کولڈ فوڈ اسٹوریج خوراکی بچانے کا آسان ترین طریقہ ہے۔ یہ ریفریجریٹرز اور ٹھنڈی ، تاریک جگہوں پر پائے جاتے ہیں جیسے: جڑوں کے تہھانے ، غیر گرم شدہ تہہ خانہ ، اور پینٹری۔ ٹھنڈک کھانے سے بچنے والے خوردبیوضوں کی نشوونما کو کم کرتی ہے جس کی وجہ سے کھانا خراب ہوجاتا ہے۔ اس سے پہلے کہ ریفریجریٹر کی ایجاد ہوئی تھی ، جڑوں کے تہھانے اور آئس بکس میں کھانا ذخیرہ کرنے کے لئے ٹھنڈا کرنا عام تھا۔ جڑوں کے تہھانے والے ذخیرہ کرنے کے لئے مثالی کھانے کی اشیاء ہیں: آلو ، یامز ، پیاز ، لہسن ، سیب ، گوبھی ، شلجم ، بیٹ ، گاجر۔
2. کھانا خشک کرنا . خشک کرنے والی اشیا نمی کی مقدار کو ختم کرنے کے ذریعہ بیکٹیریا ، خمیر ، اور سڑنا کی افزائش کو روکتی ہیں۔ قدیم زمانے سے ہی ہائیڈریشن کا استعمال روایتی زمانے کے لوگوں کو سورج خشک کرنے والے بیجوں کے ساتھ کیا جاتا ہے۔ بجلی کے کھانے کے پانی کی کمی ، تندور ، اور منجمد خشک کرنے والی مشینیں اب اس عمل کو تیز کررہی ہیں جو روایتی طور پر سورج اور ہوا کے ذریعے کیا گیا تھا۔ وہ غذائیں جو اچھی طرح سے پانی کی کمی کرتی ہیں وہ ہیں پھل ، سبزیاں ، پھلیاں ، مصالحہ ، گوشت اور مچھلی۔
3. کیننگ: پانی کا غسل . 1800 کی دہائی میں ، نیکولس اپرٹ نامی ایک فرانسیسی باورچی ، نے کیننگ کے والد کے طور پر جانا جاتا تھا ، جس نے پیکنگ ، ہیٹنگ اور سگ ماہی کی تکنیک ایجاد کی تھی جسے آج بھی ہم کھانے کی مصنوعات کے لئے استعمال کرتے ہیں۔ اس عمل میں کھانے کو خرابی کا باعث بننے والے مائکروجنزموں کو ختم کرنے کے لئے ڈبے میں ڈبے میں رکھنا اور ان کو اعلی درجہ حرارت پر گرم کرنا شامل ہے۔ حرارتی عمل کے دوران ، ہوا کو جار سے باہر دھکیل دیا جاتا ہے ، اور جیسے جیسے کین ٹھنڈا ہوتا ہے ، ویکیوم مہر ہوتا ہے۔ ابلتے ہوئے پانی کے نہانے میں کیننگ ہائی ایسڈ کھانے ، مثلا for پھل اور پھلوں کا رس ، اچار والی سبزیاں ، سالسا ، چٹنی ، سرکہ اور مصالحہ جات کے لئے مثالی ہے۔ پانی کے غسل والے ڈبے میں کم درجہ حرارت کے درجہ حرارت پر کھانا پکانے میں توسیع کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ سڑنا ، خمیر اور انزائیم تباہ ہوجائیں جو طویل مدتی اسٹوریج کے ل a ویکیوم مہر بناتے ہوئے خرابی کا باعث بنتے ہیں۔
4. کیننگ: پریشر کیننگ . دوسری بنیادی قسم کی گھر کی کیننگ ، پریشر کیننگ میں تیزابیت ، دودھ ، گوشت اور سمندری غذا ، پھلیاں ، اور سوپ جیسے کم ایسڈ والے کھانے کو محفوظ رکھنے کے لئے اعلی درجہ حرارت (240 ° F) اور خصوصی آلات استعمال کیے جاتے ہیں۔
5. جمنا . تازہ ذائقوں اور بناوٹ کو محفوظ کرتے ہوئے منجمد کھانے میں تھوڑا سا خصوصی آلات استعمال ہوتا ہے۔ منجمد کرنے سے مائکروجنزموں اور انزائیموں کی نشوونما سست ہوجاتی ہے جو کھانے کو خراب کرنے کا سبب بن سکتے ہیں۔ بہترین نتائج کے ل room ، کمرے کے درجہ حرارت والے کھانے کو منجمد کریں ، فریزر بیگ سے تمام ہوا کو ہٹا دیں ، اور منجمد ہونے کے 6 ماہ کے اندر کھائیں۔ منجمد پیداوار کو ویکیوم مہر والے تھیلوں میں سیل کرنا آئس کرسٹل کو تشکیل دینے سے روکتا ہے اور کھانے کی شیلف زندگی کو بڑھا سکتا ہے۔
6. منجمد خشک ہونا . منجمد خشک ہونا ایک کم درجہ حرارت کی پانی کی کمی کا عمل ہے جس میں کھانا منجمد کرنا اور برف کو آب و ہوا میں تبدیل کرنا — برف کو بخارات میں تبدیل کرنا شامل ہے۔ یہ طریقہ ایک فریزر میں (کئی ہفتوں کے لگتے ہیں) ، خشک برف پر ، یا جدید منجمد ڈرائر یونٹ استعمال کیا جاسکتا ہے ، جس میں 24 گھنٹے سے بھی کم وقت لگ سکتا ہے۔
7. ابال . ابال ایک کیمیائی رد عمل ہے جس میں مائکروجنزم ، جیسے بیکٹیریا یا خمیر ، کاربوہائیڈریٹ کو شراب یا نامیاتی تیزاب میں انروبک حالات میں تبدیل کرتے ہیں۔ اس عمل سے ہمارے پسندیدہ فنکی کھانے کی کچھ چیزیں تیار ہوجاتی ہیں جیسے پنیر ، دہی ، کمبوچو ، sauerkraut ، کیمچی ، اور ھٹا ہوا روٹی۔
8. نمک اور چینی میں محفوظ ہے . صنعتی ریفریجریشن سے پہلے ، زیادہ تر کھانے کو چینی ، نمک ، یا دونوں کا مرکب استعمال کرکے ٹھیک کیا جاتا تھا۔ نمک اور چینی پانی کے مقدار کو کم کرتی ہے اور گوشت ، پھلوں اور سبزیوں میں مائکروبیل اضافے کو روکتی ہے جس سے تحفظ میں مدد ملتی ہے۔ عام چینی سے محفوظ کھانے کی اشیاء جام اور جیلی ہیں ، جبکہ نمک کاڈ ، نمک سور کا گوشت ، مکئی کا گوشت اور بیکن نمک کے ساتھ محفوظ کردہ عام کھانے ہیں۔
9. شراب . پھلوں کی شراب میں محفوظ رہنے کی ایک لمبی تاریخ ہے۔ یورپ میں اٹھارہویں صدی کے دوران ، آڑو ، چیری اور خوبانی جیسے پھل برانڈی میں ڈوب گئے اور کھانے کے بعد میٹھی کے طور پر پیش کیا گیا۔ شراب مائکروبیل کی نشوونما کو روکنے والے نمک اور چینی کی طرح کھانوں سے پانی نکالتا ہے۔ شراب اور گرمی کے پھلوں کو محفوظ رکھنے کا ایک جرمن طریقہ ، جیسے کہ کارڈلیس اور رمپٹوفف ، جیسے عرق اور انفلوژن الکوحل بنانے کے لئے یہ طریقہ بہت اچھا ہے۔
10. سرکہ چنار . سرکہ کا اچار ایک تیزابیت کا ماحول پیدا کرتا ہے جو جرثوموں کو مار ڈالتا ہے اور کھانے کو ذائقہ اور بناوٹ میں بدلنے کا سبب بنتا ہے۔ سرکہ ، نمک ، اور چینی کو گرم اور پھل یا سبزیوں میں شامل کرکے ککڑی ، بھنڈی ، سیب ، چوقبصلی ، مرچ ، گاجر ، پیاز ، گوبھی ، سبز پھلیاں اور پلاumsوں کے اچار بنائے جاتے ہیں۔
11. زیتون کا تیل محفوظ کرنا . اضافی کنواری زیتون کا تیل قدرتی بچاؤ ہے جو ہوا سے کھانے کو الگ تھلگ کرکے خرابی سے بچتا ہے ، ایسی مہر مہیا کرتا ہے جو آکسیکرن اور مولڈنگ کو سست کرسکتا ہے۔ یہ تازہ جڑی بوٹیاں ، سبزیاں اور مچھلی کے تحفظ کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ سبزیوں کو محفوظ کرتے وقت کھانے کی حفاظت کو ذہن میں رکھنا ضروری ہے جیسے لہسن ، مشروم ، مرچ کالی مرچ ، یا تیل میں جڑی بوٹیاں — یہ کم تیزاب والی غذائیں بیکٹیریا کا ذریعہ ہوسکتی ہیں اور احتیاط کے طور پر اسے فرج میں رکھنا چاہئے۔

پانی کی کمی سے بچت: پانی کی کمی پھل کیسے بنائیں:

دھوئیں اور خشک پھل۔ اگر چھلنے کے قابل نہیں ہے تو پھل کو چھیلیں۔ پھلوں کو inch انچ کیوب میں کاٹیں ، کسی بھی بیج کو نکالیں ، اور تازہ لیموں کے رس کے ساتھ کوٹ کریں۔ ایک پرت میں پھلوں کے سلائسیں ڈیہائڈریٹر ریکس یا پارچمنٹ پیپر لائن والی بیکنگ شیٹس پر پھیلائیں۔ 135ºF پر پانی کی کمی مقرر کریں اور خشک اور کرکرا ہونے تک 6 سے 8 گھنٹوں کے لئے پانی کی کمی کو برقرار رکھیں۔ متبادل کے طور پر ، 200ºF تندور میں: پھلوں کے سلائسین 2 سے 3 گھنٹوں کے لئے پکائیں ، جب تک کہ چپس کرکرا نہ ہوجائیں ، آدھے راستے سے پلٹیں۔ تمام خشک میوہ جات کو کسی ٹھنڈی اور تاریک جگہ پر ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھیں۔

خمیر کے ساتھ محفوظ کرنا: سبزیوں کو خمیر کرنے کا طریقہ:

لہسن کے 2 لونگ صاف گلاس کوارٹ سائز کے جار کے نیچے رکھیں۔ کٹ سبزیوں کے 3 کپ (جیسے گوبھی ، گاجر ، گوبھی یا سبز پھلیاں) برتن میں ڈالیں ، 1 سے 2 انچ ہیڈ اسپیس چھوڑ دیں۔ جار میں کوئی سیزننگ شامل کریں ، جیسے کارواے کے بیج یا کالی مرچ۔ 1 چوتھائی فلٹر پانی میں 2 کھانے کے چمچ نمک حل کریں اور سبزیوں پر ڈال دیں جب تک کہ چوٹیوں کا احاطہ نہ ہوجائے۔ مطلوبہ ذائقہ چکھنے ، تقریبا 5 دن کے لئے کمرے کے درجہ حرارت (60 سے 70 ڈگری مثالی ہے) پر کنٹینر اور خمیر کو سختی سے مہر لگائیں۔ زیادہ دباؤ جاری کرنے کے لئے روزانہ جار کو کچل دیں۔ ایک بار جب وہ ختم ہوجائیں تو ، اسٹوریج کے ل the ریفریجریٹر میں جائیں۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

الکحل میں محفوظ کرنا: گھر سے تیار ونیلا ایکسٹریکٹ بنانے کا طریقہ

نصف لمبائی میں 5 پوری ونیلا پھلیاں کاٹ لیں۔ پھلیاں 8 اونس کے جار میں رکھیں اور 1 کپ ووڈکا کے ساتھ ڈھانپیں۔ ڑککن پر سکرو اور جمع کرنے کے لئے ہلا. کم سے کم 2 مہینوں تک کسی ٹھنڈی ، تاریک جگہ پر رکھیں۔ وینیلا جتنا طویل بیٹھیں گے ، اس کا ذائقہ اتنا ہی مضبوط ہوگا۔

نمک میں محفوظ کرنا: نمک اور شوگر سے مچھلی کا علاج کیسے کریں

سالمین کا ایک 2 پاؤنڈ ٹکڑا (یا دیگر فیٹی مچھلی جیسے ٹونا ، میکریل ، ٹراؤٹ ، یا کوڈ) کو کللا اور خشک کریں۔ ایک درمیانی کٹوری میں ، ایک کپ چینی کو ½ کپ کوشر نمک کے ساتھ ملا دیں ، اور پوری مچھلی پر رگڑیں۔ ½ کپ کے تازہ ڈل کے پتے چھڑکیں۔ پلاسٹک کی لپیٹ کی کئی پرتوں سے مضبوطی سے لپیٹیں ، اتلی گلاس ڈش میں رکھیں ، اور بھاری پین کے ساتھ وزن میں رکھیں۔ ریفریجریٹر میں رکھیں اور 2 سے 3 دن تک علاج کریں ، 24 گھنٹوں کے بعد موڑ دیں۔ علاج شدہ مچھلیوں کو 3 دن تک فرج میں محفوظ کیا جاسکتا ہے۔

سرکہ میں محفوظ کرنا: اچار کی سبزیاں جلدی کیسے کریں

ایک پرو کی طرح سوچو

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

ایک کٹوری میں is کپ چاول کا سرکہ ، 1 چمچ چینی ، اور 2 چمچ نمک ملا کر پھینک دیں۔ 1 کپ پتلی کٹی ہوئی سبزیاں (جیسے سرخ پیاز ، گاجر ، یا ککڑی) شامل کریں ، اور کمرے کے درجہ حرارت پر 30 منٹ بیٹھیں۔

تیل میں محفوظ کرنا: زیتون کے تیل میں دھوپ سے خشک ٹماٹروں کا تحفظ کیسے کریں

ریہائڈریٹ ½ کپ سورج سے خشک ٹماٹروں کو ایک بڑے برتن میں 2 کپ گرم پانی اور 2 کپ سرخ سرکہ کے ساتھ ابال لیں جب تک کہ وہ بھگد نہ آجائیں ، تقریبا 5 سے 10 منٹ تک۔ گرمی سے ہٹا دیں اور مزید 5 منٹ بیٹھیں ، پھر کاغذ کے تولیوں سے نالی اور خشک کریں۔ ٹماٹروں کو شیشے کے مرتبان میں منتقل کریں ، 1 چائے کا چمچ خشک اوریگانو اور ایک چٹکی بھر مرچ فلاک ڈالیں ، پھر زیتون کے تیل سے جار بھریں ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ ٹماٹر مکمل طور پر تیل میں ڈھانپ جائیں۔ 3 مہینوں تک فرج میں رکھیں۔