جڑی بوٹیوں کے باغات ، کاشت کاروں کی منڈیوں اور گروسری اسٹور کی پیداوار گلی میں پایا جاتا ہے ، جیسے عام جڑی بوٹیاں تیمیم ، بابا ، دونی ، جیسے ، ایشیاء ، افریقہ ، یورپ ، کیریبین ، شمالی اور جنوبی امریکہ ، اور اس کے درمیان ہر جگہ پھیلے ہوئے ، ہر طرح کے بین الاقوامی پکوان میں ، ڈیل ، لال مرچ اور تلسی لازمی اجزاء بن چکے ہیں۔
ہمارے مشہوربہترین سے سیکھیں
100 سے زیادہ کلاسوں کے ساتھ ، آپ نئی مہارت حاصل کرسکتے ہیں اور اپنی صلاحیت کو غیر مقفل کرسکتے ہیں۔ گورڈن رمسےباورچی خانے سے متعلق I اینی لیبووٹزفوٹو گرافی ہارون سارکناسکرین رائٹنگ انا ونٹورتخلیقیت اور قیادت deadmau5الیکٹرانک میوزک پروڈکشن بوبی براؤنشررنگار ہنس زمرفلم اسکورنگ نیل گائمنکہانی سنانے کا فن ڈینیل نیگریانوپوکر ایرون فرینکلنٹیکساس اسٹائل بی بی کیو مسٹی کوپلینڈتکنیکی بیلے تھامس کیلرکھانا پکانے کی تکنیک I: سبزیاں ، پاستا اور انڈےشروع کرنے کےسیکشن پر جائیں
- پاک جڑی بوٹیاں کیا ہیں؟
- تازہ اور خشک جڑی بوٹیوں کے استعمال میں کیا فرق ہے؟
- تازہ جڑی بوٹیاں صاف کرنے کا طریقہ
- تازہ جڑی بوٹیاں ذخیرہ کرنے کا طریقہ
- 15 عمومی جڑی بوٹیاں اور ان کا استعمال کیسے کریں
گورڈن رمزے نے باورچی خانے سے متعلق سکھاتا ہے گورڈن رمزے نے باورچی خانے سے متعلق I
گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔
اورجانیے
پاک جڑی بوٹیاں کیا ہیں؟
پکوڑی والی جڑی بوٹیاں خوشبودار خوردنی پودوں ہیں جو برتنوں میں ذائقہ ڈالنے کے ل small تھوڑی مقدار میں استعمال ہوتی ہیں۔ زیادہ تر جڑی بوٹیاں پاک اور دواؤں دونوں استعمال کے ل are استعمال کی جاتی ہیں اور پودوں سے آتی ہیں جو ان کے پتے ، جڑی بوٹیوں اور ان کے بیجوں کے لئے بھی استعمال کی جاسکتی ہیں۔
باورچیوں اور گھر کے باورچیوں میں ایک ساتھ تازہ اور خشک جڑی بوٹیاں استعمال کی جاتی ہیں جن میں میٹھا اور کھوکھلی پکوان دونوں تیار ہوتے ہیں ، ان میں بھرپور چٹنیوں سے لے کر ہلکی سلاد اور جڑی بوٹیوں سے بنا ہوا بیکڈ سامان شامل ہے۔ ان کے پاک استعمال کے علاوہ دواؤں کی جڑی بوٹیاں اور ان کے قیمتی ضروری تیل پر قرون وسطی سے ہی ان کے صحت کے فوائد کے لئے انحصار کیا گیا ہے ، جس میں سوزش سے بچنے والے اور اینٹی ویرل فوائد سے لے کر جلد صاف کرنے والے اہم اختیارات تک شامل ہیں۔
یہاں ہماری مکمل ہدایت نامہ میں گھر میں اپنی پاک جڑی بوٹیاں اگانے کا طریقہ سیکھیں۔
تازہ اور خشک جڑی بوٹیوں کے استعمال میں کیا فرق ہے؟
پاک جڑی بوٹیوں کو عام طور پر پاک مقاصد کے لئے خشک جڑی بوٹیوں سے زیادہ ترجیح دی جاتی ہے ، حالانکہ خشک جڑی بوٹیاں استعمال کرنے کے فوائد ہیں۔ اگرچہ تازہ جڑی بوٹیوں کی عمر بہت کم ہوتی ہے ، خشک جڑی بوٹیاں چھ ماہ تک اپنے ذائقہ کو برقرار رکھ سکتی ہیں جب کمرے کے درجہ حرارت پر اندھیرے والی جگہ پر کسی ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔
جب کہ خشک جڑی بوٹیوں کو عام طور پر کھانا پکانے کے عمل میں استعمال کیا جاتا ہے ، کیونکہ طویل گرمی اور نمی کی نمائش ذائقوں کو جڑی بوٹیوں سے باہر نکال سکتی ہے ، تازہ جڑی بوٹیاں زیادہ عام طور پر کھانا پکانے کے عمل کے اختتام کی طرف یا کھانا پکانے کے آخر میں گارنش کے طور پر شامل کی جاتی ہیں۔ خشک جڑی بوٹیوں میں تازہ جڑی بوٹیوں کے مقابلے میں ذائقہ کی زیادہ مقدار ہوتی ہے ، اور اس وجہ سے تازہ جڑی بوٹیوں سے تھوڑی مقدار میں استعمال ہوتی ہے۔ ایک قاعدہ کے طور پر ، ایک چمچ تازہ جڑی بوٹیوں کا ایک کھانے کا چمچ جس میں ہدایت دی گئی ہے اسے 1 چائے کا چمچ خشک جڑی بوٹیوں کے ساتھ تبدیل کیا جاسکتا ہے۔
گورڈن رمزے نے کھانا پکانا سکھاتا ہے میں ولف گینگ پک کو کھانا پکانا سکھاتا ہے ایلس واٹرس ہوم فن فن سکھاتا ہے تھامس کیلر نے کھانا پکانے کی تکنیک سکھائیتازہ جڑی بوٹیاں صاف کرنے کا طریقہ
تازہ جڑی بوٹیوں کو صاف کرنے کے ل them ، انہیں ٹھنڈے پانی کے غسل میں ڈوبیں اور کسی گندگی یا ملبے کو دور کرنے کے لئے انہیں پانی میں آہستہ سے ادھر ادھر لے جائیں۔ ضرورت سے زیادہ پانی ہلائیں ، اور احتیاط سے جڑی بوٹیوں کو کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔ مزیدار ، لال مرچ ، اور چرویل جیسی زیادہ نازک جڑی بوٹیوں کو دونی اور تائیم کے اسپرگس کی طرح مضبوط جڑی بوٹیوں کے مقابلے میں ، آہستہ سے سنبھالنا چاہئے۔
تازہ جڑی بوٹیاں ذخیرہ کرنے کا طریقہ
تازہ جڑی بوٹیوں کو دو طریقوں سے ذخیرہ کیا جاسکتا ہے: پلاسٹک کے تھیلے میں یا پانی سے بھری ہوئی جار میں۔ پتی جڑی بوٹیاں پانی کے ایک جار میں سیدھے ذخیرہ کرسکتی ہیں ، پتے جار کے اوپر سے چپکے رہتے ہیں۔ تمام جڑی بوٹیاں فرج میں ایک ہوا کاٹنے والے پلاسٹک بیگ میں نم پیپر تولیہ کے درمیان بھی محفوظ کی جاسکتی ہیں۔
15 عمومی جڑی بوٹیاں اور ان کا استعمال کیسے کریں
- تلسی ( اوکیمم بیسیلیم ): پودینے کے کنبے کے اس فرد کا چمکدار ، گہرے سبز ، نوکدار پتے اور خوشبودار ، پودینہ اور کالی مرچ کے اشارے کے ساتھ ایک میٹھا اور محوش ذائقہ ہے۔ مختلف قسم میں میٹھی تلسی ، تھائی میٹھی تلسی ، لیموں کا تلسی ، اور مقدس تلسی شامل ہیں۔ تلسی کا استعمال تازہ اور خشک دونوں شکلوں میں ذائقہ دار ڈشوں میں ہوتا ہے جو اطالوی چٹنیوں سے لے کر گوشت کے برتن تک کے ایشین سالن تک ہوتے ہیں۔ یہ مشہور جڑی بوٹیاں بھی اس کا ایک اہم جز ہے پیسٹو ، ایک چٹنی جو تازہ تلسی ، پیرسمن پنیر ، پائن گری دار میوے ، لہسن ، کوشر نمک ، کالی مرچ اور زیتون کے تیل سے بنی ہے۔
- جیسا کہ ( مینتھا ): اس بارہماسی پلانٹ میں عمدہ طور پر میٹھا ذائقہ ہوتا ہے اور جڑی بوٹیوں میں مینتھول کی وجہ سے ٹھنڈک کا ایک الگ احساس پیدا ہوتا ہے۔ طرح طرح کے پاک اور دواسازی کے مقاصد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، ٹکسال میں ٹھنڈے ، روشن سبز پتے ہوتے ہیں جو عام طور پر پودینے کی چائے اور پودینے کے جلیپس جیسے ویتنامی فو اور تھائی ہلچل کے پکوان میں استعمال ہوتے ہیں۔ جبکہ چائے بنانے میں خشک پودینہ استعمال ہوتا ہے ، تازہ پودینہ بوٹی کی ترجیحی پاک شکل ہے۔
- اجمودا ( اسکلپیاس ): پودوں کے اپیاسی خاندان کے ایک فرد ، اجمودا ایک پتی دار ، جڑی بوٹیوں والی جڑی بوٹی ہے جس میں روشن ، قدرے تلخ ذائقہ ہوتا ہے جو دوسرے ذائقوں پر زور دیتا ہے۔ عام طور پر گارنش کے طور پر کھانا پکانے کے آخر میں شامل کیا جاتا ہے ، اجمودا کی کچھ عام اقسام ہیں جن میں فلیٹ - پتی اجمودا (عرف اطالوی اجمودا) ، گھوبگھرالی اجمودا اور جاپانی اجمودا (عرف چینی پارسلی) شامل ہیں۔ اجمودا عام طور پر چمچیوری ساس اور ہلکے بحیرہ روم کے پکوان جیسے طبbوبولہ بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔
- پیسنا ( Coriandrum sativum ): دھنیہ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، پیلیٹرا ایک ٹارٹ ، لیموں والی جڑی بوٹی ہے جس میں نازک ، روشن سبز پتوں کے ساتھ عام طور پر تازہ استعمال کیا جاتا ہے اور کھانا پکانے کے اختتام پر شامل کیا جاتا ہے۔ اجمودا کے خاندان کا ایک فرد ، یہ ذائقہ دار جڑی بوٹی میکسیکن اور مشرق وسطی کے کھانے کے ساتھ ساتھ مسالیدار تھائی ، چینی اور ویتنامی پکوان میں کثرت سے استعمال کی جاتی ہے۔ دھنیا کے پودے کے بیجوں کو بھی ایک عام گراؤنڈ مسالا بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔
- اوریگانو ( اوریجنم ولگیر ): یونانی زبان میں پہاڑ کی خوشی کے نام کے ساتھ ، اوریگانو پودینے والے خاندان میں ایک خوشبودار بوٹی ہے جس میں میٹھا ، تھوڑا سا مرچ کا ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ مٹی بوٹی عام طور پر ٹماٹر کی چٹنی جیسے برتن میں کھانا پکانے کے دوران اپنی خشک شکل میں استعمال ہوتی ہے ، اور یہ ترکی ، اطالوی ، یونانی اور میکسیکن کھانوں میں ایک اہم حیثیت رکھتی ہے۔
- تیمیم ( تھیمس والیگریس ): اس کے چھوٹے ، ہلکے سبز پتوں اور تیز خوشبو سے پہچانے جانے والا تیمیم باورچیوں اور مالیوں میں ایک جیسے جڑی بوٹی ہے۔ تازہ تائیم ایک مضبوط جڑی بوٹی ہے جو گرمی کو اچھی طرح سے روکتی ہے اور اسے کھانا پکانے کے پورے عمل میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔ تین عام اقسام (فرانسیسی تائیم ، انگریزی تائیم ، اور جرمن تائیم) کے ساتھ ، اس جڑی بوٹی کو اکثر دل کا برتن جیسے سور کا گوشت ، لیمونی چکن کے سینوں اور چربی والے گوشت میں شامل کیا جاتا ہے ، کیوں کہ یہ بھاری ذائقوں کے خلاف اپنی گرفت رکھ سکتا ہے۔
- ٹراگون ( آرٹیمیسیا ڈریکونکولس ): یہ ہارڈی جڑی بوٹی سونگھ ، لیکورائس اور چیرویل کے کڑوی والے نوٹ کے ساتھ اپنے مضبوط ذائقہ کے لئے مشہور ہے۔ تین عام اقسام کے ساتھ — فرانسیسی ٹیرگون ، میکسیکن ٹیرگون اور روسی تارگان — اس جڑی بوٹی کو خشک سور کا گوشت جیسے دلدار گوشت کے برتنوں کے ساتھ ساتھ ہلکا انڈا اور مچھلی کی ترکیبوں کا ذائقہ تازہ اور خشک دونوں شکلوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ قدیم رومی فوجیوں کی طرح زندگی کو بڑھانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، ٹارگن کی ایک صحت مند جڑی بوٹی کی حیثیت سے تاریخی منزل ہے۔
- فلائنگ لیف ( لورس نوبلس ): اگرچہ یہ بحیرہ روم کی جڑی بوٹی ایشیاء کی اصل ہے ، لیکن یہ زیادہ تر عام طور پر یونان اور اٹلی کی قدیم یورپی ثقافتوں سے وابستہ ہے۔ تھوڑا سا تلخ ذائقہ والی کھردری ، خوشبودار جڑی بوٹی ، خلیج کے پتے عام طور پر خشک ، پوری شکل میں استعمال ہوتے ہیں اور کھانا پکانے کے پورے عمل میں سٹرپس ، سوپ ، اور چٹنیوں میں کھڑا ہوجاتے ہیں تاکہ گہری بوٹیوں کا ذائقہ پیدا ہوجائے۔ فرانسیسی گلدستہ گارنی کا ایک روایتی جزو ، خلیج کے پتے ہندوستانی کھانوں اور ایشیائی کھانا پکانے میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔
- روزاری ( روزمارائنس آففینیالس ): ایک لاطینی نام کے معنی ہے جس کا مطلب سمندر کی وس ہے ، دونی کو اس کے مضبوط ، خوشبودار پورے اسپرگس اور روزیری کے تیل کے لئے صدیوں سے قیمتی قیمت دی جارہی ہے۔ اس کی سوئی کی طرح پتے ، ووڈی کے تنوں اور بوٹیوں کی خوشبو کے لئے جانا جاتا ہے ، تازہ دھنی بھنے ہوئے سبزے سے لے کر بکرے کے پنیر سے لے کر ذائقہ دار بنڈ کیک تک کے برتن میں استعمال ہوتی ہے۔ روزاری کے تنوں اور دونی پتیوں کو یکساں مختلف ترکیبوں کے ذائقہ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ باورچی گوشت ، سبزیاں ، اور دیگر امیر دلہن کی ترکیبوں کو پکانے کے ل hot گرم تیل یا مکھن پھیلانے کے لئے دونی کے اسپرنگس کا استعمال کرتے ہیں۔
- سیج ( سالویا آفسٹینیالس ): یہ بارہماسی جڑی بوٹی اپنے کجی دار ، بھوری رنگ سبز پتیوں اور کڑوی ، میٹھے اور تلور کے ذائقے کے لئے مشہور ہے۔ چینی جڑی بوٹیوں والی چائے بنانے کے لئے تازہ بابا کی پتیوں کو عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ عام سیج دونوں کو تازہ اور خشک شکلوں اور جوڑیوں میں اچھی طرح سے گرنے والی سبزیاں اور گرم ، راحت بخش ترکیبوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ شیف براؤنڈ سیج مکھن بنانے کے لئے بھی بابا کا استعمال کرتے ہیں جس کو پاستا اور زیادہ سے زیادہ چمچ میں لگایا جاسکتا ہے۔ مشہور بابا کی ترکیبیں میں کلاسک تھینکس گیونگ اسٹفنگ شامل ہیں۔ سفید بین ، ساسیج ، اور بابا سوپ؛ تلی ہوئی بابا اور بھوری مکھن کے ساتھ بٹرنٹ اسکواش سوپ؛ اور بابا چائے۔
- چیرویل ( انتھراسکوس سیرفولیم ) - یہ نازک بوٹی فرانسیسی کھانوں کا ایک اہم حص isہ ہے ، جو اس کے لطیف سونگ نما ذائقہ اور نازک ، گھوبگھرالی پتوں کے لئے جانا جاتا ہے۔ کلاسیکی جڑی بوٹیوں کے مرکب جرمانے کی جڑی بوٹیوں میں سے ایک اہم جزو ، چیرویل عام طور پر تازہ استعمال ہوتا ہے اور کھانا پکانے کے اختتام پر شامل کیا جاتا ہے۔ چیرویل کلاسیکی بیئرنیس چٹنی میں ایک عام جزو ہے جو مکھن اور انڈے کی زردی کو سفید شراب سرکہ ، چیرویل ، اور ٹیرگن کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔
- ڈل ( انیتم قبرولینز ): گھاس دار ذائقہ ، روشن سبز رنگ اور پتلی تنوں کی وجہ سے جانا جاتا ہے ، عام طور پر اچھاری آمیزش ، ڈریسنگز ، انڈوں کے برتن اور کریمی سلاد جیسے آلو کا سلاد استعمال ہوتا ہے۔ تازہ ڈل کے جوڑے خاص طور پر اچھی طرح سے امیر ، کریمی اجزاء جیسے کریم پنیر کے ساتھ۔ ڈیل گھاس کی بوٹی کے علاوہ ، ڈیل پلانٹ کے بیج اور پھول بھی کھانے کے قابل ہیں۔
- مارجورام ( اوریجنم مزورنہ ): اوریگانو کا ایک قریبی کزن ، مارجورم کی طرح ہے ، گھاس دار ، تھوڑا سا لیموں کی پتیوں سے جو مرغی کے پکوان ، جڑی بوٹیوں کے مکھن ، اور انڈوں کی ترکیبوں میں زبردست اضافہ کرتی ہے۔ چھوٹے مارجورم کے پتے تازہ استعمال کیے جاتے ہیں اور اس میں سوپ ، چٹنی ، اور دیگر پکے پکوانوں کو بوٹی دار ذائقہ تیار کرنے کے لئے کھانا پکانے کے بیچ میں شامل کیا جاسکتا ہے۔
- لیوینڈر ( Lavandula ): پودینے کے کنبے کے یہ پھول دار فرد اپنی خوشبو کے لئے مشہور ہوسکتے ہیں ، جسے عام طور پر خوشبو اور پوٹپوری میں استعمال کیا جاتا ہے ، لیکن یہ انباروں میں کھلی ہوئی سور کا گوشت ، لیوینڈر جام ، لیوینڈر بنے ہوئے سرخ آلو ، اور لیوینڈر آئس کریم جیسے کھانوں میں بھی واپسی کررہا ہے۔ اور شارڈ بریڈ کوکیز۔
- چائیوز ( الیلیم سکینوپراسم ): ایک بارہماسی جڑی بوٹی جسے ایشین باورچی خانے میں عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے ، الیم کے کنبے کے اس فرد کا لہسن کے اشارے کے ساتھ تھوڑا سا پیاز کا ذائقہ ہوتا ہے۔ اس کی پتلی ، گھاس نما پتوں اور متحرک سبز رنگ سے پہچاننے والے ، چائیوز کریم پنیر مکسچر یا ٹینگی کھٹی کریم پر مبنی ڈپ میں کامل گارنش بناتے ہیں یا اس کے علاوہ بناتے ہیں۔
ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ بہتر ہوم کک بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جس میں ایلس واٹرس ، مسیمو بوٹورا ، گورڈن رمسی ، اور بہت کچھ شامل ہے۔
ماسٹرکلاس
آپ کے لئے تجویز کردہ
آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔
گورڈن رمسےکھانا پکانا میں سکھاتا ہوں
مزید جانیں ولف گینگ پککھانا پکانا سکھاتا ہے
مزید جانیں ایلس واٹرسہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے
تھامس کیلر کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریںسبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے
اورجانیے
