ہمس نسخہ: یوٹم اوٹولنگی کا گھر کا ہموس

مشرق وسطی میں ، ہمس ایک پولرائزنگ موضوع ہے۔ ہر خاندان اور ریسٹورنٹ کا خیال ہے کہ وہ اسے بنانے کا صحیح طریقہ جانتے ہیں ، لیکن حقیقت یہ ہے کہ کوئی صحیح راستہ نہیں ہے۔ ایک چیز جو بحث پر مبنی نہیں ہے وہ یہ ہے کہ تازہ بنا ہوا ہمس ، تھوڑا سا گرم اور میز کے مرکز میں پیش کیا گیا ، اضافی محنت کے قابل ہے۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• ہمس کیا ہے؟
• یوٹم اوٹولوجی کا ہمس بنانے کا طریقہ
• Yotam Ottolenghi کا گھریلو تیار ہمس نسخہ
• یوٹم اوٹولنگی کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

ہمس کیا ہے؟

ہمسس چھلے ہیں (جسے گربنزو سیم بھی کہا جاتا ہے) تاہینی (ایک تل کا پیسٹ) ، زیتون کا تیل ، لیموں کا رس ، اور لہسن کے ساتھ ملا کر ایک ہموار پیوری میں ملایا جاتا ہے۔ اصل میں مشرق وسطی سے تعلق رکھنے والا ، ہموسم روایتی طور پر ڈپ یا پھیلاؤ کے طور پر کھایا جاتا ہے ، اکثر پیٹا جیسی روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

یوٹم اوٹولوجی کا ہمس بنانے کا طریقہ

• گھر میں بننے والی ہمسس اپنے ہی چھلے پکانے سے شروع ہوتی ہے ، لیکن اگر آپ چاہیں تو ڈبے میں ڈالے ہوئے چھولے بھی استعمال کرسکتے ہیں۔
• ایک بار جب چنے کے پکے ہوجائیں تو ، یوٹم کے پاس ہممس نروانا تک پہنچنے میں آپ کی مدد کرنے کے لئے کچھ اور تدبیریں ہیں: دو طرح کی طاہینی (طاہینی پیسٹ اور تاہنی چٹنی ) ، سیفٹ لہسن (بہرحال روایتی نہیں بلکہ مزیدار مزیدار) ، اور پورے پکے ہوئے چنے کی ایک گارنش لہسن اور تازہ اجمود ڈریسنگ میں پھینک دی گئی ہے۔
• روٹی اور crudités کے ساتھ mezze تالی کے حصے کے طور پر ہمسس کی خدمت کریں. سادہ ہمس کو وقت سے پہلے بنایا جاسکتا ہے ، لیکن اس کو پلاسٹک سے ڈھانپ دیں اور کسی جلد کی تشکیل سے روکنے کے لئے آہستہ سے سطح پر نیچے دبائیں۔

Yotam Ottolenghi کا گھریلو تیار ہمس نسخہ

1 درجہ بندی| شرح اب

خدمت کرتا ہے

تیاری کا وقت

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

چنے کے لئے :
- 200 گرام خشک چنے
- 1 ½ چمچ بیکنگ سوڈا ، تقسیم ہوا
- 1 چائے کا چمچ نمک

موسیقی میں ایک اہم دستخط کیا ہے؟

ہمس کے لئے :
- 60 گرام طاہینی چٹنی (نیچے دیئے گئے ہدایت کو دیکھیں)
لہسن کے 12 لونگ ، اور 4 کھانے کے چمچ کونفٹ لہسن کے تیل (نیچے دیئے گئے ہدایت کو دیکھیں)
- 550 گرام پکا ہوا چھولا
- 180 گرام سے 210 گرام تکنی پیسٹ (برانڈ پر منحصر ہے)

- نمک
- 1/4 کپ لیموں کا رس
- 5 چمچ کے علاوہ 2 چمچ برف سرد پانی ، اضافی اضافی
- 1 ½ چمچ اجمود ، باریک کٹی

چنے کے لئے :

اٹلی کے سب سے اوپر 5 شراب کے علاقے

1. ایک اچھ bowlی کٹوری میں چنے کو رات بھر بھگو دیں جس کے ل enough کافی ٹھنڈے پانی کے ساتھ کئی انچ تک کا احاطہ کرسکیں ، اس کے علاوہ بیکنگ سوڈا کا ایک چائے کا چمچ۔
2. ڈرین اور ریفریش ، پھر اتنے پانی کے ساتھ ایک بڑے برتن میں 2 سے 3 انچ اور باقی بیکنگ سوڈا کا باقی 1-2 چائے کا چمچ ڈالیں۔
3. درمیانے آنچ پر گرمی پر ابالیں ، پھر گرمی کو درمیانے درجے پر رکھیں ، ایک ڑککن سے ڈھانپ دیں ، اور کم از کم 30 منٹ اور 60 منٹ تک پکائیں ، جب تک کہ اچھ betweenا اس کے درمیان کچلنے کے ل enough نرم نہ ہوجائے۔ دو انگلیاں۔
4. ڑککن کو ہٹا دیں ، نمک شامل کریں ، اور چنے کے موسم میں 15 منٹ تک پکاتے رہیں۔ ڈرین اور استعمال کے لئے تیار ہونے تک ایک طرف رکھ دیں۔

ہمس کے لئے :

1. جب چھلکے پک رہے ہوں تو اسے بنائیں طاہینی چٹنی اور کونفٹ لہسن کا تیل۔
2. چھوٹی کٹوری میں تقریبا 100 100 گرام پکے ہوئے چنے کو ایک طرف رکھیں۔
3. کھانے کے پروسیسر کے کٹورا میں بقیہ کڑاہی ، طاہینی پیسٹ ، آٹھ لہسن کے لونگ ، چائے کا چمچ نمک ، اور لیموں کا عرق شامل کریں ، جب تک ہم اس میں آسانی سے 2-3 منٹ تک ہلکی نہیں رہیں۔
4. مشین چلانے کے ساتھ ، آہستہ آہستہ برف کے پانی میں بوندیں جب تک کہ مکمل ہموار اور ہوا کا چل نہ چل سکے۔ مطلوبہ ساخت تک پہنچنے کے ل You آپ کو تھوڑا سا مزید پانی ڈالنا پڑے گا۔ اگر ضروری ہو تو پکنے کے ل Tas ذائقہ اور ایڈجسٹ کریں.
5. اجمود ، 2 چمچ کونفٹ لہسن کا تیل ، اور ایک چٹکی بھر نمک محفوظ کڑاہی کے ساتھ پیالے میں شامل کریں ، اور جوڑنے کے ل stir ہلچل مچا دیں۔ بیٹھو ایک طرف.
6. ہمس کو ایک اتلی تالی میں منتقل کریں اور اسے چمچ کی پچھلی طرف سے ہموار کریں ، جس سے مرکز میں ہلکا سا کنویں پیدا ہوجائیں۔ (یہ ٹھیک ہے اگر ہمس تھوڑا سا بہہ رہا ہو؛ ہمت اسی طرح ٹھنڈا ہوجائے گی۔) تاہینی چٹنی کو کنویں میں پھیلائیں ، پھر جڑی بوٹی ہوئی چنے کے مرکب کو چمنی کے اوپر ڈال دیں۔ برتن میں کچھ خوشبوؤں کے ساتھ باقی ماندہ لہسن کے لونگ کے ساتھ ڈش اوپر رکھیں (تیمیم اور مرچ)۔ کنفٹ لہسن کے تیل کی بوندا باندی کے ساتھ ختم کریں۔

کے ساتھ ایک بہتر شیف بن ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت . پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے جانے والے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں گیبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، یوٹم اوٹولنگی ، ڈومینک انسل ، گورڈن رمسے ، ایلس واٹرس اور بہت کچھ شامل ہیں۔