شوگر کی تمام مختلف اقسام: شوگر کے پاک استعمال

چاہے یہ پروسیسڈ فوڈز ، کچے پھل ، یا کافی میں ڈالے جانے والے کھانے میں ہو ، ہم تقریبا ہر روز چینی کھاتے ہیں۔ جب یہ بیکنگ کی بات آتی ہے ، تو ، اس طرح کی چینی جو ہم استعمال کرتے ہیں ref تطہیر کی سطح سے لے کر دانے داروں کے سائز تک اور حتی کہ اس سے بنا ہوا پودا بھی اچانک فرق پڑتا ہے۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• شوگر کیا ہے؟
• شوگر کہاں سے آتی ہے؟
• شوگر کیسے بنایا جاتا ہے؟
• وائٹ شوگر کی 5 اقسام
• براؤن شوگر کیا ہے؟
• شوگر کی 4 دوسری قسمیں

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

شوگر کیا ہے؟

شوگر سادہ کاربوہائیڈریٹ کی ایک کلاس ہے جس میں گلوکوز اور فروٹ کوز شامل ہیں ، جو پھل اور شہد میں پایا جاتا ہے ، اور لییکٹوز ، جو دودھ سے آتا ہے ، لیکن کھانا پکانے میں سب سے زیادہ عام چینی سوکروز ، ارف ٹیبل شوگر ہے۔ سوکروز کو سنشلیز کے دوران سبز پودوں نے تیار کیا ہے اور اس میں ایک گلوکوز اور ایک فریکٹوز شامل ہیں۔ اس میں مٹھاس کی ایک اعتدال کی سطح ہے ، آسانی سے کرسٹل تشکیل دیتا ہے ، اور پانی سے اس کا مضبوط رشتہ ہوتا ہے ، جس سے کھانا پکانے اور بیکنگ کے لئے سوکروز مثالی ہوتا ہے۔

شوگر کہاں سے آتی ہے؟

سب سے زیادہ تجارتی طور پر دستیاب سوکروز گنے (Saccharum officinarum) سے آتا ہے ، جو نیو گنی کا ایک گھاس ہے جو لمبا 20 فٹ لمبا ہوسکتا ہے اور جس میں تقریبا 15 15٪ سوکروز ہوتا ہے۔ دنیا کی صاف شدہ چینی کا 30٪ شوگر چوقبصور (بیٹا والگاریس) سے آتا ہے ، جو وزن کے حساب سے 8-22٪ چینی ہے اور اسے چوقبصے سے چینی ختم کرنے کی تکنیک تیار کرنے سے بہت پہلے باغ کی سبزی کے طور پر کاشت کی گئی تھی۔ چونکہ بہتر شدہ شوگر تقریبا. 99.85٪ سوکروز ہے ، اس لئے مینوفیکچر شاذ و نادر ہی اشتہار دیتے ہیں کہ آیا ان کی چینی بیٹ کی طرف سے ہے یا گنے سے۔ (یا دونوں!) شوگر کے دوسرے ذرائع میں کھجور کے درخت شامل ہیں ، جو ایس ای پی تیار کرتے ہیں جو 12 فیصد تک سوکروز اور میپل کے درخت بن سکتے ہیں ، جو نمایاں طور پر کم سوکروز پیدا کرتے ہیں لیکن ان کے پیچیدہ ذائقے کے لئے انھیں قیمتی قیمت حاصل ہوتی ہے۔

شوگر کیسے بنایا جاتا ہے؟

گنے کے جوس کو خام شوگر کے ذر ؛وں میں دبانے کی تکنیک بہت پرانی ہے: یہ ہندوستان میں پہلی بار 500 قبل مسیح میں تیار کیا گیا تھا۔ کچھ صدیوں بعد ، ہندوستانیوں نے کشش ثقل کا استعمال کرکے اس کی بھوری رنگ کی گہرائی کو ختم کرنے کے لئے پہلے بہتر سفید چینی تیار کی۔ دوسری طرف ، چوقبصور شوگر 18 ویں صدی تک تیار نہیں ہوئی تھی ، جب یورپیوں نے سفید چوقبصور کا جوس نکالنے کے لئے برانڈی کا استعمال شروع کیا۔ آج ، گنے اور چوقبصور کے شکر ایک ہی عمل کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے ہیں ، جس میں سب سے اہم فرق یہ ہے کہ گنے کا فصل ، جو انتہائی ناکارہ ہوتا ہے ، عام طور پر کٹائی کے فورا immediately بعد خام چینی میں ڈال دیا جاتا ہے اور پھر اسے ایک الگ سہولت میں مزید بہتر بنایا جاتا ہے ، جبکہ اسٹوئٹ بیٹ کو عمل میں لایا جاسکتا ہے۔ سب ایک ہی بار میں

بہتر چینی بنانے کے لئے ، سب سے پہلے گنے یا چوقبصور کا جوس لگایا جاتا ہے ، پھر پانی کو بخارات سے اڑانے کیلئے ابالا جاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں ہونے والی خام شوگر کو سنٹری فیوجز میں واضح کیا گیا ہے کہ وہ چپکی بھوری شربت کو دور کرنے کے ل sugar چینی کو تیز رفتار سے گھما دیتے ہیں جو چینی کے کرسٹل کو کوٹتے ہیں ، جسے گڑ یا غازی کہا جاتا ہے۔ ایک بار چینی کو بہتر بنانے کے بعد ، اس کو مزید دانے دار کاربن ، جو ایکٹیویٹڈ چارکول کی طرح ملتا ہے ، کے ذریعے مزید ڈیکلاورائزڈ ہوجاتا ہے۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

وائٹ شوگر کی 5 اقسام

ایک پرو کی طرح سوچو

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

1. دانےدار چینی ، ارف ٹیبل شوگر ، ایک سفید چینی ہے جس میں درمیانے سائز کے کرسٹل ہوتے ہیں جس نے اس کے تمام گوڑ نکال دیئے ہیں ، جس سے یہ 99.85٪ سوکروز ہے۔ یہ چینی کی سب سے عام قسم ہے جو بیکنگ میں استعمال ہوتی ہے ، اور چائے اور کافی کے لئے ایک میٹھے کے طور پر۔ میں دانے دار چینی استعمال کریں شیف ڈومینک انسل کی منی میڈیلین نسخہ .
2. باریک چینی ، ارف کنفیکشنر کی شوگر ، آئیکنگ شوگر ، یا شوق کن چینی ، ایک بناؤت کی ایک انتہائی عمدہ سفید چینی ہے جس کی ساخت نرم اور پاؤڈر ہے ، دانے دار نہیں ہے۔ پاوڈر چینی میں 3٪ کے قریب نشاستے ہوتے ہیں (جو کلمپنگ کو روکنے کے لئے ہوتے ہیں) اور اس کو فروسٹنگ بنانے میں استعمال کیا جاتا ہے ، اور اس کو سوفلس اور کریموں سے بھی زیادہ بہتر بنایا جاتا ہے۔ شیف تھامس کیلر کی سوئس میرینگیوز کی ترکیب میں پاوڈر چینی استعمال کریں۔
3. موٹے چینی ، ارف سینڈنگ شوگر ، کے پاس بڑے ذر .ے ہیں اور بیکڈ سامان کو سجانے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ یہ خالص ترین سفید چینی سے بنا ہے اور بعض اوقات شراب کو بھی صاف کرنے کے لئے دھویا جاتا ہے۔ بڑے کرسٹل زیادہ گرمی سے بچنے والے ہوتے ہیں ، لہذا وہ بیکنگ کے بعد اپنا بناوٹ اور رنگ برقرار رکھیں گے۔ سب سے بڑی دانے دار والی سفید چینی کو کہا جاتا ہے موتی چینی اور نرم بنس اور لیج وافلز کے لئے کرچکی کوٹنگ کے طور پر استعمال ہوتا ہے
4. بہترین چینی ، عرف الٹرا فائن شوگر ، ماورائے باریک چینی ، بیکر کی چینی ، بار شوگر ، یا کیسٹر شوگر ، بہت ہی چھوٹے ذر .وں والی سفید چینی ہے۔ یہ meringues اور دیگر نازک میٹھیوں میں استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ اس کی کرسٹل لائن کوڑے اور کریمنگ کے دوران چربی اور انڈوں کو ہوا میں مدد دیتا ہے
5. آسان شربت کاکیل اور آئسڈ کافی کے لئے ایک قابل تندرست مائع مثالی بنانے کے لئے پانی کے ساتھ ابلی ہوئی دانے دار چینی سے بنایا جاتا ہے۔ سادہ شربت نالیوں کی تھوڑی مقدار سے زرد رنگ کا ہوتا ہے۔ یہ کہ 0.15٪ جو خالص سوکروز نہیں ہے — ٹیبل شوگر میں۔ میں آسان شربت آزمائیں شیف ولف گینگ پک کی خونی مریم نسخہ .

براؤن شوگر کیا ہے؟

ایڈیٹرز چنیں

فیکٹری براؤن شوگر روایتی طور پر گنے کے جوس کو خام چینی میں تبدیل کرنے کے عمل کے ساتھ ہی ایک درمیانہ اقدام سے آتا ہے۔ وہ ہیں:

• ڈیمارارا شوگر ، سونے کے رنگ کا خام شوگر جس میں بڑے کرسٹل ہیں اور ہلکے گنے کے جوس کے کرسٹاللائزیشن کے پہلے مرحلے سے تیار کردہ قدرے چپچپا ساخت
• ٹربو چارجڈ چوسنا ، کچے یا بخارات میں بننے والے گنے کے جوس میں عرف چینی ، جزوی طور پر پروسس شدہ خام چینی جس میں صرف سطح کے گوڑ ختم ہوجاتے ہیں۔ یہ کم چپچپا ہے پھر ڈیمارارا اور اس میں ہلکا براؤن شوگر کا ذائقہ ہے۔
• مسکووڈو شوگر ، جو کین کے جوس کے حتمی کرسٹلائزیشن سے تیار ہوتا ہے۔ یہ گہرا بھورا ہے جس کا ایک مضبوط داغ ذائقہ اور موٹے ، چپچپا ساخت ہے۔

آج ، یہ نام گنے کے جوس کی بجائے خام چینی سے ملنے والی چینی کا حوالہ دے سکتے ہیں ، جس میں گڑ کا مچھلیاں شامل ہو کر اصلی نیم پراسس شدہ شکر کے ذائقہ کی نقالی کر سکتا ہے۔ آج کل کا عام براؤن شوگر یا تو خام چینی کو شربت میں گھول کر پھر اسے دوبارہ انسٹال کر کے ، یا شربت یا گڑ کے ساتھ بہتر سفید چینی کوٹنگ کے ذریعے بنایا جاتا ہے۔ براؤن شوگر اناڑی ہے کیونکہ اس میں داغ شامل ہے ، جس میں پانی ہوتا ہے ، اور اکثر دو شکلوں میں آتا ہے: گہری بھوری شوگر ، جس میں زیادہ گوڑ ہوتے ہیں ، اس سے زیادہ گہرا ، چپچپا اور زیادہ ذائقہ دار ہوتا ہے ہلکا براؤن شوگر ، جس میں ہلکے کیریمل ذائقہ ہوتا ہے۔

شوگر کی 4 دوسری قسمیں

1. پیلونسل ، پانیلہ ، اور گڑ خشک گنے کے جوس کے تمام نام ہیں ، عام طور پر اینٹوں میں فروخت ہوتے ہیں۔ اس غیر متعینہ ، پوری چینی کا ذائقہ ہلکے سے مضبوط اور گوڑ کی طرح ہوتا ہے۔
2. کھجور کی چینی ، عرف ناریل شوگر ، کھجور کے درختوں کو ٹیپ کرنے سے بنایا گیا ہے۔ اگرچہ اس پر سفید چینی میں عملدرآمد کیا جاسکتا ہے ، لیکن کھجور کی چینی اس کی معمولی پروسیس شدہ حالت میں عام طور پر رہ جاتی ہے ، جب یہ دانے دار اور پیسنے کے ساتھ اور ہلکے سونے سے بھوری رنگ کی ہوتی ہے۔ غیر واضح شدہ کھجور کی چینی نے جنوبی ایشیائی کھانوں میں شراب کی طرح کا ذائقہ شامل کیا ہے۔
3. میپل چینی جو میپل کے درختوں سے آتا ہے ، اسے ہزاروں سالوں سے مقامی امریکی استعمال کرتے ہیں۔ کھجور کی چینی کی طرح ، یہ عام طور پر ایک غیر طے شدہ حالت میں رہ جاتا ہے جو اس کے پیچیدہ ذائقہ کو اجاگر کرتا ہے۔
4. زیادہ شکر والا مکئ کا شربت ٹیبل شوگر کے ایک سستا متبادل کے طور پر 1960 کی دہائی میں تیار کیا گیا تھا۔ اس میں 53٪ گلوکوز اور 42٪ فروٹکوز شامل ہیں اور بیشتر پروسس شدہ کھانوں اور مشروبات کے لئے چینی کا بنیادی ذریعہ ہے۔