شیف تھامس کیلر کے کریم نسخے کے برتن

کسٹمرز بہت ہی ورسٹائل ہیں اور یہ بہت سارے طریقوں سے استعمال ہوسکتے ہیں ، جیسا کہ سیوری کیچس سے لے کر کریومی برائلز تک۔ پوٹ ڈی کرم ایک اور کسٹرڈ ہے جو اس کی طرح کی تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا ہے کسٹرڈ .

سیکشن پر جائیں

• کریم جار کیا ہے؟
• شیف کیلر کے چاکلیٹ کریم جارس کے بارے میں 4 نوٹس
• شیف تھامس کیلر کے کریم نسخے کے برتن
• تھامس کیلر کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

سبزیوں اور انڈوں کو کھانا پکانے اور فرانسیسی لانڈری کے ایوارڈ یافتہ شیف اور پروپرائٹر سے شروع سے ہی پاستا بنانے کی تکنیک سیکھیں۔

کریم جار کیا ہے؟

پوٹ ڈی کریم — لفظی طور پر ، کریم کا ایک برتن a ایک روایتی فرانسیسی کسٹرڈ ہے جسے مختلف ذائقوں میں بنایا جاسکتا ہے۔ برتن ڈی کروم عام طور پر تندور میں سینکا ہوا ہوتا ہے۔

شیف کیلر کے چاکلیٹ کریم جارس کے بارے میں 4 نوٹس

یہاں ، شیف کیلر نے چاکلیٹ برتنوں کو تیار کیا۔ ان کی ترجیح نیکا میں بین ٹو بار چاکلیٹ کمپنی کیلر مانی چاکلیٹ کے ہاتھ سے تیار کردہ نکاراگوا ڈارک چاکلیٹ کے لئے ہے ، لیکن وہ آپ کی ترغیب دیتا ہے کہ آپ جو بھی چاکلیٹ پسند کریں اسے دودھ کا چاکلیٹ ، سیمیسوئٹ چاکلیٹ ، بٹر ویز چاکلیٹ ، یا ڈارک چاکلیٹ بھی۔

شیف کیلر چاکلیٹ میٹھی انفرادی خدمت برتنوں میں ڈالنے سے پہلے چولہا پر اپنے کسٹرڈ کو پکاتا ہے ، جس کے بعد وہ ریفریجریٹ کرتا ہے۔ شیف کیلر نے کچھ اہم نکات پر زور دیا:

1. چولہے پر اپنی کریم گرم کرتے وقت ، اس بات کا خیال رکھیں کہ یہ ابلنے نہ دے۔
2. کریم کو اپنے انڈے اور چینی کے مرکب میں آہستہ آہستہ ڈالو ، کیوں کہ آپ کا مقصد یہ ہے کہ انڈوں کو آہستہ آہستہ درجہ حرارت پر لائیں ، بغیر اس کے کہ انہیں پکائیں یا گھمائیں۔
3. شیف کیلر آپ کو اندازہ کرنے کے لئے دو راستے دکھاتا ہے کہ آیا آپ کا کسٹرڈ تیار ہے: تھرمامیٹر کے ساتھ اور لکڑی کے چمچ سے اس کی واسکعٹی چیک کرکے۔
4. شیف کیلر اپنے کسٹرڈ کو ریفریجریٹ کرنے سے پہلے ، چاکلیٹ کا مرکب ہم آہنگ ہونے اور اسے ہوا دار ، موسی نما مستقل مزاجی دینے کے ل im ایک وسرجن بلینڈر کے ساتھ ہلکے سے چابک چلاتا ہے۔

شیف تھامس کیلر کے کریم نسخے کے برتن

0 درجہ بندی| شرح اب

خدمت کرتا ہے

تیاری کا وقت

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

کریم کے برتنوں کے لئے :

• 190 گرام کے + ایم نکاراگوا ڈارک چاکلیٹ یا آپ کی پسند کا کوئی اور چاکلیٹ ، باریک کٹی ہوئی اور گارنش کے ل extra اضافی
• 220 گرام سارا دودھ
• 220 گرام ہیوی کریم
• 85 گرام انڈے کی زردی
• 15 گرام دانے دار چینی
• 1 گرام کوشر نمک
• Whipped کریم

کرمی چینٹی کے لئے :

• 120 گرام ہیوی کریم
• 10 گرام دانے دار چینی
• 1 گرام ونیلا بین پیسٹ یا 1 ونیلا بین ، تقسیم اور کھرچنا

سازو سامان :

• سبزیوں کا چھلکا
• چھوٹا کٹورا
• میڈیم سوسپوٹ
• بڑے مکسنگ کٹورا
• غبارہ سرگوشی
• لکڑی کے چمچ
• فوری پڑھا ہوا ترمامیٹر (اختیاری)
• وسرجن بلینڈر
• ٹونٹی کے ساتھ کپ کی پیمائش
• 6 چھوٹے ramekins
• شیٹ پین
• پلاسٹک لپیٹنا
• چڑھانا چمچ
• مکسر کھڑا کریں بشمول منسلکہ کے ساتھ

1. ایک پیالے میں ڈارک چاکلیٹ منڈانے کیلئے سبزیوں کے چھلکے کا استعمال کریں اور گارنش کے طور پر استعمال کرنے کیلئے اسے ایک طرف رکھ دیں۔
2. درمیانے درجے کی گرمی کے دوران درمیانے سوسپوٹ میں دودھ اور ہیوی کریم کو ایک چھوٹا سا ابال لیں۔ جب مرکب ایک ابال آنے والا ہو تو ، انڈے کی زردی ، چینی ، اور نمک کو ایک ساتھ ملا کر ایک بڑے مکسنگ پیالے میں ڈال دیں۔
3. زردی چینی-نمک مکسچر کو ہلاتے ہوئے آہستہ آہستہ گرم دودھ کریم کے آدھے آدھے پر ڈال دیں۔ یہ یقینی بنائیں کہ زردی اور چینی کے مرکب کو مسلسل زردی مچانے اور داغ لگنے سے بچنے کے ل. ہلکا پھلکا استعمال کریں۔ غص mixtureہ دار مکسچر کو واپس برتن میں ڈالیں ، چولہے کے نیچے ، باقی دودھ کریم کے مرکب میں شامل کریں۔ اکٹھا کرنا
4. کم گرمی پر برتن کو چولہے پر لوٹائیں۔ سوسپوٹ کے نیچے اور کونے کو مسلسل کھرچنا اور یہاں تک کہ گرم کرنے کے لئے مرکب کو ہلائیں۔ ہوشیار رہیں کہ آپ مرکب کو زیادہ سے زیادہ نہ پکائیں اور انڈوں کو گھٹا لیں۔ ضرورت سے زیادہ پکنے سے بچنے کے ل you آپ کو کبھی کبھار گرمی سے کڑوی نکالنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔ اس مرکب کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ فوری طور پر پڑھنے والا ترمامیٹر 85ºC نہ پڑھے یا جب آپ لکڑی کے چمچ کے پیچھے تقریبا 2 منٹ پر اپنی انگلی کو کسٹرڈ کے ذریعہ چلاتے ہو تو کوئی صاف لائن پیچھے رہ جاتا ہے۔
5. جیسے ہی کسٹرڈ مناسب درجہ حرارت پر پہنچ جائے ، گرمی سے سوفٹ کو ہٹا دیں ، اور کٹی ہوئی چاکلیٹ شامل کریں۔ سوسپوٹ کے کونے کونے تک پہنچنے کا خیال رکھنا ، اس مرکب کو پھینک دیں ، جب تک کہ تمام چاکلیٹ پگھل نہ ہو اور یکساں طور پر منتشر ہوجائے۔ حتمی نتیجہ ایک کھیر کی طرح ہونا چاہئے۔
6. مرکب کو مرکب کرنے کے لئے ایک وسرجن بلینڈر کا استعمال کریں جب تک کہ یہ یکساں ، ہلکا ، اور ہوا دار نہ ہو ، اور چاکلیٹ کا اخراج نہ ہوجائے۔ ملاوٹ سے مرکب کا رنگ ہلکا ہوجائے گا۔
7. کسٹرڈ کو ناپنے والے کپ میں ٹونٹ کے ساتھ منتقل کریں ، اور کسٹرڈ کو رمیکن ، چھوٹے شیشے کے برتن یا کلاسک برتنوں میں تقسیم کریں۔ کنٹینرز میں یکساں طور پر کسٹرڈ ڈالنے کا خیال رکھیں ، پھر کنٹینروں کو تولیہ سے لگے ہوئے کاؤنٹر کے مقابلہ میں ہلکی سی نل دیں تاکہ ایک بھی پرت کو یقینی بنایا جاسکے۔
8. رمیکنز کو شیٹ پین پر رکھیں اور ہلکے سے پلاسٹک کی لپیٹ کے ٹکڑے سے ڈھک دیں۔ فرنیچر میں رمیکنز کو اس وقت تک سردی لگائیں جب تک کہ کسٹارڈ سیٹ نہیں ہوجاتا ، کم از کم 4 گھنٹے۔ خدمت کرنے سے تیس منٹ پہلے ، اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ چاکلیٹ کے مزاج کو تھوڑا سا ہلائیں ، رمیزن کو فرج سے ہٹا دیں۔
9. جبکہ کسٹمر غص .ہ انگیز ہے ، کروم چینٹیلی بنائیں۔ اسٹینڈ مکسر کے پیالے میں کریم شامل کریں۔ چینی اور ونیلا بین پیسٹ (یا ونیلا بین کے کھردری بیج) شامل کریں۔ درمیانی رفتار سے اس وقت تک کوڑا ماریں جب تک کہ کریم سخت چوٹیوں کو تشکیل نہ دے۔ احتیاط کریں کہ اوور شپ نہ ہو۔ فورا. استعمال کریں۔
10. گرم پانی میں چڑھانا کا چمچ ڈوبیں ، اسے خشک کریں ، اور کریمڈ چینٹلیلی کے چمچ گڑیا کو کسٹرڈ کے اوپر رکھیں۔ تمام ramekins کے لئے دہرائیں. منڈے ہوئے چاکلیٹ سے گارنش کریں۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں شیف تھامس کیلر ، ڈومینک انسل ، گبریلا کیمارا ، مسیمو بوٹورا ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹرس اور بہت کچھ شامل ہیں۔