سرسوں کی اقسام اور ہر سرسوں کی مختلف اقسام کو کس طرح استعمال کرنا ہے اس کے لئے ایک پکوانی ہدایت

میئونیز کے مقابلے میں کم تفرقہ انگیز اور کیچپ (افسوس ، کیچپ) سے زیادہ پیچیدہ ، سرسوں کا مسالا گھرانے کا محبوب ہے: رات کے کھانے کی میز پر چہرے پگھلنے والی گرمی کی طرح شہد کی مٹھاس لانے کا بھی اتنا ہی امکان ہے۔

سیکشن پر جائیں

• سرسوں کیا ہے؟
• سرسوں کو کیسے بنایا جاتا ہے؟
• گھر میں پوری دانوں کی سرسوں کا طریقہ کیسے بنایا جائے
• سرسوں کی 11 مختلف اقسام اور سرسوں کی ہر قسم کو استعمال کرنے کا طریقہ
• 3 سرسوں پر مبنی چٹنی ہدایت ترکیبیں
• ولف گینگ پک کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

16 اسباق میں ، اسپیگو اور CUT کے پیچھے شیف سے خصوصی ترکیبیں اور کھانا پکانے کی تکنیک سیکھیں۔

سرسوں کیا ہے؟

سرسوں ایک مقبول مسالا ہے جو سرسوں کے پودے کے بیجوں سے تیار کی گئی ہے ، جو نسل کا ایک فرد ہے براسیکا اور سیناپیس . سرسوں کی ایک وسیع قسم کے بنانے کے لئے تین بنیادی قسمیں استعمال کی جاتی ہیں۔ معمولی سے مضبوط ترین ، وہ ہیں:

شراب کی بوتل میں کتنے فل اوز

1. سفید سرسوں کے بیج ( سیناپیس البا )
2. بھوری سرسوں ، جسے ہندوستانی سرسوں کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ( براسیکا جونسیا )
3. کالی سرسوں ( براسیکا نگرا )

سرسوں کے بیج پورے ، گراؤنڈ یا پھٹے ہوئے بیچے جاتے ہیں۔ پاؤڈرڈ سرسوں کو اکثر سرسوں کے پاؤڈر ، ہلدی ، اور تھوڑا سا گندم کے مکسے کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔

اگرچہ سرسوں کی کاشت کے آثار آج کل برصغیر پاک و ہند میں پائے گئے ہیں ، لیکن یہ خیال کیا جاتا ہے کہ رومیوں نے پہلا ساتھی بنایا جس نے اسے پاک صحبت میں استعمال کیا۔ سرسوں کا لفظ 'مستم آرڈینس' سے لیا گیا ہے ، جو ایک لاطینی اصطلاح ہے جس میں سرسوں کے بیجوں کے ساتھ لازما. (ناجائز انگور کا جوس) ملایا جاتا ہے اور اس کا ترجمہ 'جلتا ہوا موسٹ' ہوتا ہے۔

سرسوں کو کیسے بنایا جاتا ہے؟

سرسوں کو مختلف مائعات اور نمک کے ساتھ سرسوں کے بیجوں کو ملا کر چٹنی کی طرح مستقل مزاجی کے ساتھ پیسٹ تیار کیا جاتا ہے۔ خود مائعات مختلف ہوتی ہیں: سرسوں کی قسم پر منحصر ہے ، ان میں شامل ہوسکتے ہیں:

• پانی
• سرکہ
• شراب
• بیئر
• لیموں کا رس
• ورجس

آپ اس ہڈیوں سے پھنسنے والے کارٹون کے لئے سرسوں کے تیل کا شکریہ ادا کرسکتے ہیں ، جو ایک انزائم رد عمل کا نتیجہ ہے جس کا مقصد حفاظتی اقدام ہے۔ مائع شامل کرنے سے تیل مستحکم ہونے میں مدد ملتی ہے ، لیکن آپ جو مائع استعمال کرتے ہیں اس سے گرمی کی شدت کا تعین ہوگا: زیادہ تیزاب ، کم حرارت۔

آپ اپنے آپ کو کس سوراخ میں انگلی کرتے ہیں؟

گھر میں پوری دانوں کی سرسوں کا طریقہ کیسے بنایا جائے

آپ گھر سے بنا ہوا سرسوں بنانا آسان سمجھتے ہیں ، اور اگر آپ پریٹزیل کی طرح کچھ پیش کر رہے ہیں تو یہ پارٹی کی ایک ٹھنڈی چال ہے: پاوڈر سرسوں کو پانی میں مکس کریں یا شراب ، ایپل سائڈر یا سفید شراب سرکہ ، یا بیئر کو مستقل مزاجی سے مکس کریں۔ d کو پسند کریں اور 20 منٹ کے لئے پوری چیز کو مدllowل ہوجائیں۔ یہاں تک کہ آپ دانے دار سرسوں کی بناوٹ پر فوڈ پروسیسر کا استعمال کر سکتے ہیں اور سرسوں کے پورے دانے ڈال سکتے ہیں۔

سرسوں کی 11 مختلف اقسام اور سرسوں کی ہر قسم کو استعمال کرنے کا طریقہ

ہر موڈ کے لئے سرسوں۔

• DIJON . فرانس کے ڈیجن سے تعلق رکھنے والے ، ڈیجن سرسوں آپ کی کلاسیکی تیز سرسوں ہے اور جو باقاعدگی کے ساتھ پہلی قسم ہے۔ یہ بھوری سرسوں کے بیجوں سے بنا ہوا ہے جس کے پیمانے اور سفید شراب کے spicier آخر سے ہیں۔
• گرے پپی . تمام قابل احترام ریپ فنکاروں کے لئے انتخاب کی سرسوں کی حیثیت سے ، گرے پوپون نے 19 ویں صدی سے قاتل سرسوں کی ساکھ کو برقرار رکھا ہے۔ ماریس گرے ڈیجن میں ایک سرسوں کا ساونٹ تھا ، جدت طرازی کے لئے بائیں اور دائیں تمغے جیتتا تھا (عوام نے اس کا مطالبہ کیا!) اور 1866 میں ، ایک اور ڈیجن سرسوں والے آگسٹ پیپون کے ساتھ مشترکہ فوج۔ غالب ڈیجن سرسوں کا برانڈ ، جو اچھا ذائقہ اور اب ، ریپرس کا مترادف ہے۔
• مسالہ بران . ڈیجن کی طرح ، لیکن ارتعیش yes اور ہاں ، مسالیدار — مسالہ دار بھوری سرسوں نے سرسوں کے براہ راست کردار اور حرارت کو بڑھانے کے لئے جزوی طور پر بھوری سرسوں کے بیج ، کچھ گرم مصالحہ ، اور چھوٹی ہوئی تیزابیت پر انحصار کیا ہے۔ مسالیدار بھوری کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ڈیلی سرسوں اس کی صلاحیت کے ل cold زندگی میں سردی سے کٹوتی لانے کی.
• پیلا . گرم کتوں کے بیچ میں پیلے رنگ کی سرسوں کی بتدریج ہجوم اتنا ہی مشہور ہے جتنا یہ امریکی سرسوں کی بات ہے۔ ہلکی سی گرمی اور تیزابیت والی تیزابیت کے ساتھ ، پیلے رنگ کی سرسوں ترکیبوں کے ل a اچھ isا امیدوار ہے جو باربی کیو ساس یا مرینڈس جیسی تھوڑی سی لفٹ طلب کرتے ہیں۔
  
• فرانس . بے وقوف بنا نہیں ، لیکن فرانسیسی سرسوں - ایک گہری بھوری ، ہلکی اور پیچیدہ قسم ang کی ایجاد کولمینس نے انگلینڈ میں کی تھی ، فرانس میں نہیں۔
  
• HONEY . شہد سرسوں شہد اور سرسوں کا ایک سے ایک مرکب ہے (عام طور پر پیلا) جو کلاسیکی پیلے رنگ کے سرسوں کی تپش اور تلخی کو ہلکی مٹھاس کے ساتھ مزاج دیتا ہے ، جس سے یہ ڈوب یا سائڈ سوس کے طور پر لامحدود حد تک پیچیدہ اور للچلا ہوتا ہے۔
• سارا اناج . سارا اناج سرسوں کے بیجوں کو صرف اتنا کچل دیا جاتا ہے کہ وہ گھنے پیسٹ کو تشکیل دے سکتا ہے ، لیکن اتنا نہیں کہ پورا بیج ٹوٹ جاتا ہے۔ اس کا نتیجہ سرسوں کا ہے جس میں تپش ، خوشبو دار حرارت اور کریکلی ساخت ہے۔
• گرم . چونکہ سرسوں کی تیل سے چلنے والی گرمی کو یا تو گرم پانی یا تیزاب ، یا دونوں میں سے کچھ ملا کر پرسکون کیا جاتا ہے ، لہذا جب آپ دونوں کو تھامے رکھیں اور ٹھنڈا پانی استعمال کریں تو یہ دل کی تسکین کے لئے نہیں ہے۔ چینی سرسوں گرم سرسوں والے خاندان میں سب سے زیادہ جانا جاتا ہے ، لیکن انگریزی سرسوں کا ایک اور مدمقابل دعویدار ہے۔ چینی اقسام کی طرح دیکھنے کی حد تک ، گرم انگریزی سرسوں میں پیلے اور بھوری سرسوں کے دونوں دانے کا متوازن امتزاج ملتا ہے۔
• جرمن . جرمن سرسوں دور کی مختلف اقسام کے لئے چھتری کی ایک بڑی اصطلاح ہے جو اس کی گھومتی ہوئی پہاڑیوں اور بریٹز سے محبت کرنے والے انکلیووں کے چاروں طرف پائی جاتی ہے۔ باوری سرسوں کا مزاج میٹھا ہوتا ہے ، اور ڈسلڈورف میں ، وہ گرمی کو بہتر بنانا پسند کرتے ہیں۔ ملک بھر میں سب سے زیادہ عام درمیانے درجے کے گرم امتزاج کو کہتے ہیں جسے Mittelscharf کہتے ہیں۔
• بیئر . امریکہ کو چھوڑ دو ایک محبوب مشروب کے ساتھ ایک محبوب مسرت کو متاثر کرنے کے لئے: بیئر! بیئر کو غالب بیس مائع کی حیثیت سے استعمال کرنے سے ، نتیجے میں سرسوں میں زیادہ گرمی ہوتی ہے۔ صرف یہی نہیں ، استعمال شدہ بیئر کی طرح - جیسے ایک بھرپور پورٹر یا اسٹاؤٹ ، یا جڑی بوٹیوں اور روشن IPA - دلچسپ طریقوں سے ذائقہ کے پروفائل کو بڑھا یا موافقت دے سکتی ہے۔
• کریول . کریول سرسوں نیو اورلینز کھانوں کا ایک بنیادی حص poہ ہے ، اور پوبوائے سے لے کر ہر چیز پر ایک نظر ڈالتا ہے۔ ریمولڈ . اس کی دانے دار بناوٹ اور مسالہ سرسوں کے بیجوں کے سرکے سے زیادہ تناسب کی وجہ سے ہے ، اور اس میں کبھی کبھی لہسن اور اجوائن کا بیج بھی شامل ہوتا ہے۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

کھانا پکانا سکھاتا ہے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

اندر سے رسیلی کی دیکھ بھال کیسے کریں

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

3 سرسوں پر مبنی چٹنی ہدایت ترکیبیں

• سلاد سجانا . سلاد ڈریسنگ کو زندہ کک دینے کے ل، ، ایک چائے کا چمچ یا دوجن ڈیجن یا پوری اناج سرسوں میں 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل ، آدھے لیموں کا جوس ، اور ایک باریک کٹی لہسن کے لونگ ملا دیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم
• چمکنا . ڈائجن سرسوں کو براؤن شوگر (1 حصے کی سرسوں سے 2 حصے چینی) کے ساتھ یکجا کریں اور کھانا پکانے کے آخری آدھے گھنٹے کے دوران ، ہیم یا مرغی کی طرح بھوننے والے گوشت پر برش کریں۔
• واپسی کی چٹنی۔ ریمولیڈ کا ایک رشتہ دار ، واپسی کی چٹنی میو ، پیلے رنگ کے سرسوں ، کیچپ ، سریراچہ ، لیموں کا رس ، ورسیسٹرشائر ساس ، لہسن ، اور پیاز پاؤڈر کا مرکب ہے۔ غلطی کرنا مشکل ہے ، لہذا تناسب کو اس وقت تک ذاتی بنائیں جب تک کہ یہ آپ کے لئے گرمی ، مصالحہ اور کریمنیس کا صحیح امتزاج نہ ہو۔
• سرسوں کی بندرگاہ کی چٹنی . شیف ولف گینگ پک کی سرسوں کی بندرگاہ کی چٹنی آزمائیں۔ اس کا مظاہرہ دیکھو یہاں کیسے۔

شیف ولف گینگ پک کے ساتھ کھانا پکانے کے بارے میں مزید تکنیکیں یہاں سیکھیں۔