گھر میں کامل Brioche کیسے بنائیں: کلاسیکی بروچ ترکیب

برووچ ایک کلاسک فرانسیسی روٹی ہے جو بہت زیادہ دولت مند ہے ، یہ تقریبا almost کسی میٹھی کی طرح محسوس ہوتا ہے۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• Brioche کیا ہے؟
• بہترین برووچ بنانے کے 6 نکات
• کلاسیکی Brioche ہدایت

Brioche کیا ہے؟

براوچ فرانس کی ایک خمیر روٹی ہے۔ یہ بہت سارے انڈوں سے بنایا گیا ہے ، جس سے آٹا اٹھنے میں مدد ملتی ہے ، جس سے ایک بڑا ٹکڑا پیدا ہوتا ہے جو مائعوں کو بھگانے کے لئے بہت اچھا ہوتا ہے ، جیسے ایک پیالے کی طرح ہاٹ چاکلیٹ (ہاٹ چاکلیٹ). انڈے کی زردی روٹی کو سنہری داخلہ دیتی ہے ، اور مکھن میں اضافی نمی ہوتی ہے۔ نتیجہ ایک امیر ، buttery ذائقہ اور گہری بھوری پرت ہے.

بہترین برووچ بنانے کے 6 نکات

پہلی بار اپنے ہی رشوت کو بیک کرنا خوف زدہ ہوسکتا ہے ، لیکن کامیابی کو یقینی بنانے کے لئے کچھ تدبیریں ہیں۔

1. یقینی بنائیں کہ آپ کا خمیر زندہ ہے . خمیر کو گرم پانی یا دودھ میں تحلیل کر کے ٹیسٹ کریں — اگر آپ کو کچھ ہی منٹوں میں بلبل نہیں لگتے ہیں تو ، خمیر شاید بوڑھا ہے۔ آپ کے خمیر کو مائع میں گھول کر اسے مارنا بھی ممکن ہے جو بہت گرم ہے۔ خمیر کا مثالی درجہ حرارت تقریبا. 100 ° F ہے۔ خمیر تقریبا 130 130 ° F پر مرے گا۔
2. خمیر اور نمک کو الگ کریں . بیکنگ کے پہلے حصے کے دوران خمیر اور نمک کو الگ رکھیں کیونکہ نمک خمیر کی سرگرمی کو روک سکتا ہے۔
3. صحیح وقت پر مکھن شامل کریں . چونکہ مکھن گلوٹین کی سرگرمی کو کم کر سکتا ہے (پروٹین جو گندم کی روٹی کو ان کی لچک دیتا ہے) ، لہذا آپ کو ابتدائی گوندھنے اور پہلے پروفنگ کے بعد آٹا میں آٹا ڈالنا چاہئے۔
4. اپنی خود کی بروچ مولڈ بنائیں . اگر آپ کے پاس بریچ کا مولڈ نہیں ہے تو ، آپ خالی اور صاف شدہ ایک پاؤنڈ کافی کی کین استعمال کر کے اپنا بنا سکتے ہیں۔ چکنائی کے کاغذ کے ٹکڑے کے ساتھ کین کو لائن کے اوپر کالر بنانے کے ل Line رکھیں اور چرمی کاغذ کو مکھن کے ساتھ اچھی طرح سے چکنائی دیں۔
5. آٹا راتوں رات بڑھتا جائے . مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے پر بائیوچے کے آٹے کی تشکیل کرنا آسان ہے ، یہی وجہ ہے کہ فرج میں رات بھر آٹے کو اچھ .ا دینا بہترین ہے۔ راتوں رات پروف کرنے سے آٹا کو مزید ذائقہ بھی تیار ہوتا ہے ، اور اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ سو سکتے ہیں اور اب بھی برانچ کے ل for وقت میں تازہ پکی ہوئی روٹی تیار کرسکتے ہیں۔
6. جب آپ تازہ ہوں تو اسے کھائیں . برووچ تازہ تازہ ہے ، لیکن آپ کر سکتے ہیں تازہ بروچھے کو ایک ایئر ٹاٹ کنٹینر میں تین دن کے لئے ذخیرہ کریں — یا اسے چھ ماہ تک منجمد کریں۔ بچا ہوا باسی بروچھی مزیدار فرانسیسی ٹوسٹ اور روٹی کا ہلوا بنا دیتا ہے۔

کلاسیکی Brioche ہدایت

0 درجہ بندی| شرح اب

بناتا ہے

تیاری کا وقت

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

• 1 پیکٹ فعال خشک خمیر یا فوری خمیر
• 2 چمچوں میں گرم پانی (یا سارا سارا دودھ)
• 3 کپ سارے مقصد کا آٹا (یا 50/50 مرکب سارا مقصد آٹا اور روٹی کا آٹا)
• انڈے دھونے کے لئے 1½ چائے کا چمچ کوشر نمک ، نیز as چائے کا چمچ نمک
• 2 چائے کا چمچ چینی
• 5 بڑے انڈے ، کمرے کا درجہ حرارت ، علاوہ انڈا دھونے کے لئے 1 انڈا
• ¾ کپ (12 چمچوں یا 1½ لاٹھیوں) غیر مہربند مکھن ، ٹھنڈا ہوا

1. ایک چھوٹی کٹوری میں ، خمیر کو گرم پانی یا دودھ کے ساتھ جوڑیں اور تحلیل ہونے کے لئے ہلچل مچا دیں۔ جب تک کہ کچھ بلبلے اوپر نہ بن جائیں تب تک بیٹھنے دیں۔ (اگر بلبلوں کا آغاز نہیں ہوتا ہے تو ، خمیر مردہ ہوسکتا ہے؛ دوبارہ شروع کردیں۔)
2. آٹے کو صاف ستھرا کام کی سطح پر رکھیں۔ سوفٹ آٹے کے ڈھیر کے بیچ میں ایک بڑی کنواں بنائیں۔ نمک اور چینی کو ایک طرف سے ڈھیر کردیں۔ کنویں کے بیچ میں انڈے کو آٹے میں پھینک دیں۔ انڈوں میں خمیر کے پانی کا مرکب شامل کریں اور اپنی انگلیوں کے ساتھ مل کر مکس کریں ، آہستہ آہستہ آٹا ، نمک ، اور چینی ڈال کر نرم ، گانٹھ بھرے ہوئے آٹے کی تشکیل کریں۔ اگر آٹا خشک لگتا ہے تو ، ایک چھوٹے سے مکسے ہوئے پیالے میں ایک اور انڈے کو پیٹیں اور آہستہ آہستہ پیٹے ہوئے انڈے کو بائیوچے آٹے میں شامل کریں جب تک کہ آٹا نم نہ آجائے۔ متبادل کے طور پر ، آٹا ہک منسلکہ کے ساتھ نصب اسٹینڈ مکسر میں آٹا مکس کریں
3. نرم اور یکساں بناوٹ بننے تک آٹا کو صاف ستھرا ، فولڈنگ اور تھپڑ مار کر ہاتھ سے گوندیں۔ متبادل کے طور پر ، ایک اسٹینڈ مکسر کے پیالے میں آٹا گوندیں ، جس میں آٹا ہک منسلکات لگائیں ، درمیانی رفتار سے ، تقریبا 10 منٹ پر۔ ایک بڑی کٹوری چکنائی۔ بریکوچے آٹے کو ایک روغنی کٹوری میں منتقل کریں اور پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھکیں۔ ایک 1-2 گھنٹے کے لئے ایک گرم جگہ میں اضافہ کرنے دو.
4. صاف ستھری سطح پر ، ٹھنڈے مکھن کو پیٹی میں چپٹا کرنے کے ل a ایک رولنگ پن کا استعمال کریں۔ مکھن پیٹی کو آدھے حصے میں ڈالیں ، پھر نرم اور قابل عمل ہونے تک چپٹا اور فولڈنگ جاری رکھیں۔ ابھرے ہوئے آٹے کو کام کی سطح پر منتقل کریں ، پھر مکھن کو آٹا میں کام کریں۔ آٹے کو کام کی سطح سے اٹھائیں اور اسے اپنے ہاتھوں کے درمیان آگے پیچھے کریں ، جب تک مکھن کو مکمل طور پر شامل نہیں کرلیا جاتا ہے ، 3-5 منٹ تک نچوڑ لیں۔ آٹا کو 1 منٹ کے لئے دوبارہ گوندیں۔ متبادل کے طور پر ، مکھن کو شامل کرنے کے لئے آٹا ہک منسلکہ کے ساتھ لیس اسٹینڈ مکسر استعمال کریں۔ ٹھنڈا مکھن 1 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ آٹا کو مکسنگ پیالے میں منتقل کریں اور ایک بار میں ایک ٹکڑا مکھن ، درمیانی رفتار سے مکسر کے ساتھ شامل کریں۔ جب تک کہ مکھن کا ہر ٹکڑا اگلے شامل کرنے سے پہلے مکمل طور پر شامل ہوجائے تب تک انتظار کریں ، ضرورت کے مطابق پیالے کے اطراف کو ربڑ کی جگہ سے کھرچ کر ختم کریں۔ اسٹینڈ مکسر کا استعمال کرتے ہوئے تمام مکھن میں کام کرنے میں تقریبا 30 منٹ لگیں گے۔ جب تک آٹا چمکدار ، لگنے لگے ، مزید 5 منٹ تک درمیانی رفتار پر گوندنا جاری رکھیں۔
5. آٹا کو ایک بڑے روغن والے پیالے میں منتقل کریں ، پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھکیں ، اور رات بھر فریج فریٹ کریں ، چوبیس گھنٹے تک۔
6. اگلے دن ، اپنے آٹے کی شکل دیں. چھوٹے بریچ بنس کے لئے ، آٹا کو 12 برابر ٹکڑوں میں تقسیم کریں۔ ہر ٹکڑے میں سے ایک چٹکی بھر آٹا نکال دیں ، پھر ہر ٹکڑے کو ایک گیند میں رول کریں۔ ہر چوٹکی آٹے کو ایک گیند میں رول دیں۔ آٹے کی بڑی گیندوں کو بٹرڈ برووچے سانچوں یا مفن ٹن میں رکھیں ، اور ہر ایک کے اوپر ایک چھوٹی آٹا کی گیند رکھیں۔ آپ آٹے کو 8 انچ بٹن سے 5 انچ مستطیل میں فلیٹ کرکے روٹی کے پین میں بریچو بھی بنا سکتے ہیں۔ لمبے کنارے سے شروع ہوکر ، آٹا کو ایک لاگ میں رول کریں ، نیچے کے سروں کو ٹیک کریں ، اور گریزڈ روٹی پین میں ، سیون سائڈ نیچے منتقل کریں۔
7. اس کے سانچے میں آٹا اٹھنے دیں جب تک کہ تقریبا size 20-30 منٹ میں اس کی شکل میں دگنا اضافہ ہوجائے۔ تندور کو گرمی میں 425 ° F
8. چائے کا چمچ نمک کے ساتھ 1 انڈے کو پیٹ کر انڈے کا دھونا بنائیں۔ انڈے واش کے ساتھ بریرو کے اوپر برش کریں۔
9. بڑے بریچوں کے ل 42 ، 155 منٹ کے لئے 425 ° F پر بیک کریں ، پھر گرمی کو 375 ° F پر کم کریں اور اس وقت تک بیکنگ جاری رکھیں جب تک کہ کرسٹ سنہری بھوری ہو اور روٹی کے بیچ میں ڈالا جانے والا کیک ٹیسٹر تقریبا out 20-30 منٹ تک باہر نکلے۔ لمبا روٹی میں داخل کردہ فوری پڑھنے والا ترمامیٹر 200 200 F کا اندرونی درجہ حرارت دکھائے۔ چھوٹے بروچوں کے لئے ، کل 15–25 منٹ کے لئے 425 ° F پر بیک کریں۔ مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے تک روٹی کو تار کے ریک پر منتقل کریں۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں ڈومینک انسل ، گبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، مسیمو بوتورا ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹرس اور بہت کچھ شامل ہیں۔