اپنی باورچی خانے سے متعلق گلیس ڈی وونڈے کا استعمال کیسے کریں

پرانے اسکول کے کلاسک فرانسیسی کھانے کی دنیا میں ڈھونڈیں گوشت آئس کریم .

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• گلیس کیا ہے؟
• گلیس بمقابلہ ڈیمی گلیس: کیا فرق ہے؟
• اپنی باورچی خانے سے متعلق گلی کا استعمال کیسے کریں
• کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

گلیس کیا ہے؟

گوشت آئس کریم اسٹاک (ڈارک ویل اسٹاک ، گائے کے گوشت کا اسٹاک ، یا چکن اسٹاک) کو اپنی اصل حجم کا تقریبا one دسواں حصہ کم کرکے ایک فرانسیسی گوشت کی گلیج ہے جس کے نتیجے میں گاڑھا ، چمکدار مستقل مزاج مستحکم براؤن اسٹاک ہوتا ہے۔ اس کا نتیجہ ایک چٹنی کے مقابلے میں ایک شربت ہے۔ یہ شیلف مستحکم ، انتہائی ذائقہ دار گوشت ہے جو انیسویں صدی کے آخر میں فرانس کا سب سے مشہور پیشہ ور شیف آگسٹ ایسکوفیر کے زمانے میں پیشہ ور کچن میں ضروری تھا۔ آپ کو اب بھی مل سکتا ہے گوشت آئس کریم اعلی کے آخر میں فرانسیسی ریستوراں میں ایک چکنی چٹنی یا چٹنی میں جزو کے طور پر ، لیکن گھریلو باورچیوں اور جدید باورچیوں نے اسے شاذ و نادر ہی استعمال کیا ہے کیوں کہ یہ اتنی محنت کش نہیں ہے۔

ہاتھ کی صفائی کا فن

گلیس بمقابلہ ڈیمی گلیس: کیا فرق ہے؟

گلیس اور ڈیمی گلیس دونوں فرانسیسی باورچی خانے میں بھوری چٹنی استعمال کی جاتی ہیں ، لیکن اس میں ایک اہم فرق ہے: ڈیمی گیس اس سے پتلا ہے گوشت آئس کریم . جبکہ گلیس اسٹاک کو اپنی اصل حجم کا دسواں حصہ تک کم کر دیا گیا ہے ، کلاسیکی ڈیمی گلیس بھوری اسٹاک کو اپنی اصل حجم کے چوتھائی سے نصف کے درمیان کم کرکے ، یا مساوی حصے یسپگنول ساس کے ساتھ جوڑ کر بنائی گئی ہے (ایک میں سے ایک فرانسیسی کھانا کی ماں چٹنی ، براؤن روکس کے ساتھ بنایا ہوا ہے) اور براؤن اسٹاک اور اسے نصف تک کم کرنا۔ ڈیمی گیس میں عام طور پر ذائقہ شامل ہوتا ہے ، جیسے شیری یا سرخ شراب اور خلیج کی پتی یا کالی مرچ جیسے مصالحے۔

اپنی باورچی خانے سے متعلق گلی کا استعمال کیسے کریں

لفظ آئس کریم فرانسیسی زبان میں گلیز کا مطلب ہے ، جس کا روایتی استعمال ہے گوشت آئس کریم بنا ہوا گوشت میں چمکیلی ختم شامل کرنے کے ل as ، جیسے بھیڑ کے بچے . جب آپ گرم برش کرتے ہیں گوشت آئس کریم گوشت کی سطح پر ، یہ ایک چمکدار چمکدار سطح پیدا کرتا ہے اور عمی کی اضافی ہٹ ڈالتا ہے۔ گلیس کی طویل شیلف زندگی چٹنی بنانے میں ایک جزو کی حیثیت سے بھی مفید بناتی ہے: اس میں ایک چمچہ بھر دیں ایک پین ساس اس کے ذائقہ کو فروغ دینے کے لئے جلدی اسٹاک بنانے کے ل You آپ ابلتے ہوئے پانی میں گلی بھی شامل کرسکتے ہیں it اس کو اصلی بائولین مکعب کے طور پر سوچیں۔

کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں گیبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، مسیمو بوتورا ، ڈومینک اینسل ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹرس اور بہت کچھ شامل ہیں۔

ایک اچھی فیچر کہانی کیسے لکھیں۔