گوشت میں ماربلنگ کیا ہے؟ ماربلنگ کی مختلف اقسام اور اس کے عوامل ماربلنگ پر کیا اثر ڈالتے ہیں اس کے بارے میں جانیں

گوشت میں ، لیکن خاص طور پر سرخ گوشت میں ، چربی کا مواد ایک اہم خصوصیت ہے جس کے نتیجے میں کھانے کا اچھا تجربہ ہوتا ہے۔ تاہم ، یہ صرف کوئی پرانی چربی نہیں ہے۔ اس مخصوص چربی کا نتیجہ ماربلنگ میں ہوتا ہے ، جو گائے کے گوشت کے معیار کی گریڈنگ کا تعین کرتا ہے۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• گوشت میں ماربلنگ کیا ہے؟
• گوشت ماربلنگ کا تعین کس طرح ہوتا ہے؟
• گوشت میں ماربلنگ کی مختلف قسمیں کیا ہیں؟
• گوشت کے ماربلنگ کو کون سے عوامل متاثر کرتے ہیں؟
• گوشت میں ماربلنگ کیوں ضروری ہے؟

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

گوشت میں ماربلنگ کیا ہے؟

ماربلنگ گوشت میں انٹرمیسکولر چربی کے سفید فلک ہیں ، خاص طور پر سرخ گوشت۔ دبلی پتلی پٹھوں میں چربی سنگ مرمر کا نمونہ تشکیل دیتی ہے — لہذا یہ نام ہے۔ ماربلنگ گوشت کی رسیلیتا ، کوملتا ، ساخت اور ذائقہ پر اثر انداز ہوتی ہے۔ یہ خصوصیات جو کھانے کے تجربے کا تعین کرتی ہیں۔ اس معاملے میں ، مذکورہ بالا سب سے زیادہ بہتر ہے۔ انٹرماسکلر چربی انٹرماسکلر چربی کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنی چاہئے ، جو چربی ہے کے درمیان پٹھوں. وہ چربی ، جسے آپ عام طور پر تراشتے ہیں ، گوشت کے ٹکڑے میں اضافہ نہیں کرتا ہے۔

گوشت ماربلنگ کا تعین کس طرح ہوتا ہے؟

• ریاستہائے متحدہ امریکہ ، جاپان اور آسٹریلیا میں ، تربیت یافتہ انسانی درجے کے گوشت کے معیار کو طے کرنے کے ل muscle پٹھوں میں سفید چربی کے فلکس کی مقدار اور ان کی مقامی تقسیم کی ضعف اندازہ لگاتے ہیں۔
• ایک قصائی نے 12 ویں اور 13 ویں پسلیاں کے مابین پسلی کے ذریعے کسی قصاب کی لاش کو پسلانے کے بعد ریبیوں کے پٹھوں میں ماربلنگ کی مقدار اور تقسیم کا اندازہ کیا۔ ماربلنگ کی ڈگری کوالٹی گریڈ کا بنیادی تعین کنندہ ہے۔
• یو ایس ڈی اے گریڈنگ سسٹم میں آٹھ مختلف درجات ہیں — پرائم ، چوائس ، سلیکٹ ، اسٹینڈرڈ ، کمرشل ، یوٹیلیٹی ، کٹر ، اور کینر ، نزولی ترتیب میں — اور انعامات ماربلنگ۔ گائے کے گوشت کی لاشوں پر لگ بھگ ہر کٹ کے پار ، یو ایس ڈی اے پرائم میں ماربلنگ کا سب سے زیادہ مواد ہوتا ہے اور مارکیٹ میں اس کا زیادہ خرچ آتا ہے۔ پرچون فروش دکان جیسے کسی گروسری اسٹور میں چوائس قابل رسائی ہے۔ انتخاب کریں ، جبکہ چوائس کے لحاظ سے اتنا اچھا نہیں ، ایک زیادہ سستی اختیار ہے ، جس کے بعد معیاری ہے۔ عام طور پر گراں گوشت کے گوشت کی مصنوعات اور سستے اسٹیک ریستورانوں میں یو ایس ڈی اے کا نچلا درجہ عام ہوتا ہے۔

گوشت میں ماربلنگ کی مختلف قسمیں کیا ہیں؟

ماربلنگ مختلف شکلیں اور سائز میں آتی ہے ، اور تمام گائے کا گوشت ماربلنگ عظمت کی نشاندہی نہیں کرتا ہے۔ اگرچہ کچھ لوگ ماربلنگ کی مختلف اقسام کے معیار کے بارے میں متفق نہیں ہیں ، لیکن عام طور پر قبول شدہ معیار مندرجہ ذیل ہے۔

ٹیلی فوٹو لینس بمقابلہ وائڈ اینگل لینس

• عمدہ ماربلنگ . دبلی پتلی پٹھوں میں چربی کی یکساں طور پر تقسیم فولکس کی اعلی تعدد ہوتی ہے۔ یہ عمدہ فلیکس کھانا پکانے کے دوران پگھل جاتا ہے ، جس سے پورے گوشت میں رسیلی اور کوملتا شامل ہوتا ہے۔ ریستوراں کی دنیا میں ، انتہائی مطلوبہ قسمیں ، جیسے کوبی اور واگیو گائے کا گوشت ، ایک اعلی تعدد اور یہاں تک کہ ٹھیک ماربلنگ کی تقسیم ہے۔
• میڈیم ماربلنگ . ماربلنگ کی ایک کم ظاہری شکل ، اس میں چربی کے بڑے ، کم یکساں طور پر تقسیم شدہ فلیکس کی خصوصیات ہوتی ہے ، جو کھانا پکانے اور کھانے کے تجربات پر منفی اثر ڈال سکتی ہے۔ چربی کے بڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کرنے اور تیز ہونے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ اس کے نتیجے میں ، جب کوئی درمیانے درجے کی ماربل والی اسٹیک نایاب یا اس سے بھی درمیانے درجے کے نایاب کو پکائے تو ، چربی وقتی طور پر اسٹیک میں رسیلی اور کوملتا شامل کرنے کے ل. نہیں ملتی ہے۔ اس سے چربی کے جیلیٹنس فلیکس نکل جاتے ہیں جو منفی کو متاثر کرتے ہیں۔ ناہموار تقسیم سے گوشت کے ٹکڑے کے کچھ مخصوص حصے زیادہ نرم اور رسدار بھی ہوسکتے ہیں جبکہ دیگر سخت اور خشک ہوتے ہیں۔
• موٹے ماربلنگ . ماربلنگ کی کم از کم مطلوبہ قسم ، اس میں انٹرماسکلر چربی کے بڑے ، ناہموار فولک ہوتے ہیں۔ درمیانے ماربلنگ کے مسائل اور بھی واضح ہیں۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

چھ لفظوں کی کہانی کیسے لکھیں۔

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

گوشت کے ماربلنگ کو کون سے عوامل متاثر کرتے ہیں؟

ایک پرو کی طرح سوچو

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

ماربلنگ معیار کا ایک پیمانہ ہے ، اور اسی طرح گوشت کی صنعت منافع کو بڑھانے کے ل production ، گوشت کی سائنس کو پیداوار کو زیادہ متوقع اور یکساں بنانے کے ل is استعمال کرتی ہے۔ مندرجہ ذیل عوامل گائے کے گوشت میں ماربلنگ کو متاثر کرتے ہیں۔

کمپریشن پیڈل کیا کرتا ہے۔

• نسل . کچھ نسلوں کے کھانے کو میٹابولائز کرنے کے طریقے کی وجہ سے اوسطا ماربلنگ کے اسکور زیادہ ہوتے ہیں۔ مویشیوں کی نسلیں جیسے انگوس ، مرے گرے ، ہیئرفورڈز ، شارٹورنز ، جاپانی واگیو ، اور کوبی سبھی اعلی معیار کی نسلیں ہیں۔ دودھ کی نسلیں جیسے جرسی ، ہولسٹین فریزین ، اور برونویہ بھی کھڑی ہیں۔ نسل ومیگا 3 سے ومیگا 6 فیٹی ایسڈ کے تناسب کو بھی متاثر کرسکتی ہے۔ مثال کے طور پر ، واگیو ، جو اومیگا 3s میں زیادہ ہے ، مویشیوں کی ایک صحت مند نسل ہے۔
• کھانا کھلانا . جانوروں کے کھانے اور وقت کی قسم ماربلنگ میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔ اگر بیف مویشی مناسب طریقے سے وزن نہیں بڑھ رہے ہیں تو ، ماربلنگ ان کے پٹھوں سے جلدی ختم ہوجائے گی۔ مویشی جو اناج پر کھانا کھاتے ہیں وہ سخت گھاس سے چلنے والے مویشیوں سے کہیں زیادہ آسانی سے ماربل ہوتے ہیں ، لیکن ہر ایک کھانا ایک جیسا نہیں ہوتا ہے اور ، میٹابولزم کی وجہ سے ، ہر نسل ایک جیسی نہیں ہوتی ہے۔ صنعتی فیڈلاٹس میں استعمال ہونے والے گھاس کے چھروں میں کھلی چراگاہوں اور رین لینڈ لینڈز پر گھاس کے غذائی اجزاء کی کمی ہوسکتی ہے۔
• پٹھوں کا استعمال . وہی اصول جو جِم میں دبلی پتلی پٹھوں اور جلنے والی چربی کی تیاری پر لاگو ہوتے ہیں وہ جانوروں اور ماربلنگ پر لاگو ہوتے ہیں۔ کم وزن کی طرح کم کام کرنے والے پٹھوں میں ، کمر کی طرح زیادہ چکنائی ہوتی ہے اور اس طرح سب سے ماربل کٹ پیدا ہوتی ہے۔ فعال ٹانگ ، کندھے ، اور پٹھوں کے پٹھوں کے نتیجے میں دبلی پتلی ، کم ماربل کٹ جاتے ہیں۔
• عمر . مویشیوں کی عمر اہم ہے۔ جب کوئی جانور بہت چھوٹا ہوتا ہے تو وہ ماربلنگ نہیں کرتا۔ چھلکای چربی ، گردے ، شرونی ، اور دل کی چربی ، اور انٹرماسکلر چربی کے بعد ، ویل یا جوان مویشی آخر میں انٹرمیسکولر چربی تیار کرتے ہیں۔ پرانے جانور بھی مثالی نہیں ہیں۔
• کٹ . گوشت کا خاص کٹ بھی ایک کردار ادا کرتا ہے۔ کچھ گائے کے گوشت میں کٹوتی ، جیسے ٹینڈرلوئن اسٹیک ، کم ماربلنگ کرتی ہے لیکن ، ان کے پٹھوں کی ریشہ کی ٹھیک ساخت کی وجہ سے ، ٹینڈر ہوتے ہیں حالانکہ گوشت کا کٹنا حیرت انگیز رسیلی یا ذائقہ دار نہیں ہیں۔ وزیر اعظم نیو یارک پٹی میں ماربلنگ کی اعلی حراستی ہوتی ہے ، لیکن ، ٹینڈرلوئن اور ربیائے کے برعکس ، اس کے بڑے پٹھوں کے ریشے چربی پر حاوی ہو سکتے ہیں۔

گوشت میں ماربلنگ کیوں ضروری ہے؟

بغیر پکے ہوئے گوشت میں ماربل لگانا جمالیاتی لحاظ سے دلچسپ لگتا ہے ، لیکن اس لئے یہ خاص بات نہیں ہے۔ گوشت میں ماربلنگ کی موجودگی اور قسم متعدد وجوہات کی بناء پر اہم ہے۔

• کھانا پکاتے وقت ، ماربلنگ ذائقہ اور رسیلی میں اضافہ کرتی ہے کیونکہ چربی اسٹیک میں پگھل جاتی ہے۔ ماربلنگ گوشت کو نم رکھتا ہے ، لہذا قدرتی جوس پین میں بخارات نہیں بڑھتے ہیں۔
• چربی اسٹیک میں پٹھوں میں فائبر سے کہیں زیادہ ٹینڈر ہے. اس کے نتیجے میں ، ماربلنگ کوملتا میں اضافہ کرتی ہے ، جو ایک قابل ترجیحی منہ بند ہے۔
• کچھ چربی غیر یقینی طور پر آپ کے ل bad برا ہیں ، لیکن انٹرمیسکولر چربی جو ماربلنگ کو جنم دیتی ہے وہ آپ کے ل good اچھا ہوسکتا ہے۔ واگیو جیسی نسلیں اولیک ایسڈ جیسی صحت مند چربی میں زیادہ ہوتی ہیں ، جو دل کی بیماری کے خطرے کو کم کرسکتی ہیں۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ بہتر ہوم کک بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں جن میں شیف تھامس کیلر ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔