گائے کے گوشت کے تمام حصوں کو پکوان ، اور گائے کے گوشت کو ہر کٹ کیسے پکانا ہے

گائے کا لاش پلاسٹک سے لپیٹے ہوئے سپر مارکیٹ اسٹیکس میں کیسے بدل جاتی ہے؟ جس طرح سے ہم گائے کا گوشت ٹوٹتے ہیں وہ ثقافتی ترجیحات پر آتا ہے۔ اس کے اوپری حصے میں ، گوشت کاٹنے میں قصائی سے لے کر کسائ اور دن بہ دن مختلف ہو سکتے ہیں ، کیونکہ زیادہ تر گائے کے حصے کو کئی مختلف کٹ (جس کا مطلب ٹوٹا ہوا ، قصائی بولنے میں) بنا سکتا ہے ، جس میں کچھ کٹ کے متعدد مختلف نام ہیں۔ . گوشت کی مختلف کٹائیوں کو سمجھنا مبہم ہوسکتا ہے ، لیکن یہ قصائی کاؤنٹر اور باورچی خانے میں دونوں ہی حد درجہ ناقابل یقین حد تک مفید ہے۔

سیکشن پر جائیں

• دنیا بھر میں بیف کسائنگ
• ٹینڈر بمقابلہ گوشت کی سخت کٹوتی
• گائے کے گوشت کی 8 مختلف کٹیاں اور وہ کہاں سے آتے ہیں
• مین بیف کٹس میں گہرائی میں غوطہ لگائیں
• متفرق کٹوتی:
• گائے کے گوشت کی بہترین کٹوتیوں کا انتخاب
• تھامس کیلر کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

سبزیوں اور انڈوں کو کھانا پکانے اور فرانسیسی لانڈری کے ایوارڈ یافتہ شیف اور پروپرائٹر سے شروع سے ہی پاستا بنانے کی تکنیک سیکھیں۔

دنیا بھر میں بیف کسائنگ

فرانسیسیوں نے پٹھوں کی علیحدگی کے ساتھ ہی گائے کا گوشت کاٹ دیا ، جبکہ امریکی اناج میں گائے کا گوشت کاٹتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ اگر آپ امریکی طرز پر کسی لاش کو توڑ دیتے ہیں تو ، آپ کو بڑی ، رسیلی ٹی ہڈی اسٹیکس مل جائے گی ، اور آپ کو دبلی پتلی فرانسیسی فائل میگنن کی کمی محسوس ہوگی۔ لیکن گائے کو توڑنے کا واحد راستہ فرانسیسی اور امریکی انداز نہیں ہے۔ یہ صرف وہ کٹوتی ہیں جو آپ کو امریکہ کے کسی قصاب کی دکان پر دیکھنے کے زیادہ امکان ہیں برازیل ، برطانیہ ، کوریا ، اور گائے کا گوشت کھانے والی ہر دوسری قوم۔

ٹینڈر بمقابلہ گوشت کی سخت کٹوتی

گائے کا سب سے زیادہ کومل حصہ پٹھوں کا ہوتا ہے جسے ٹینڈرلو .ن کہتے ہیں ، جو کمر کے دائرے میں کمر کے وسط میں واقع ہے۔ اس علاقے میں کم سے کم ورزش ہوتی ہے اور اس ل the پٹھوں کے ریشے بہت پتلے ہوتے ہیں ، باریک دانے اور دبلے پتلے گوشت کو بہت کم مربوط ٹشو یا چربی سے حاصل کرتے ہیں۔ گوشت ٹینڈر لون سے نکلتے ہی سخت اور سخت ہوجاتا ہے ، جس میں پسلی اور کمر سب سے زیادہ ٹینڈر کٹ ہوتا ہے ، اور پنڈلی ، گول ، خالی ، پلیٹ ، چک اور بریسکٹ — وہ جگہیں جو چلنے ، چرنے اور مدد کرنے میں سخت محنت کرتے ہیں۔ گائے کا وزن — عام طور پر سب سے مشکل کٹوتیوں کی رہائش ہے۔

پٹھوں کے ریشوں کا حجم صرف وہی چیز نہیں ہے جو یہ طے کرتی ہے کہ گائے کا گوشت کا ٹکڑا کتنا سوادج ہوگا: چربی اور کولیجن کی موجودگی اور جس طرح سے گائے کا گوشت کاٹ کر پکایا جاتا ہے اس سے ذائقہ میں بہت بڑا کردار ادا ہوتا ہے۔ گائے کے گوشت میں ذائقہ ذائقہ کا بنیادی ذریعہ ہے ، اور زیادہ وقت تک پکایا جانے پر یہ پگھل جاتا ہے۔ جب کافی دیر تک پکایا جاتا ہے تو کولیجن جلیٹن میں بدل جاتا ہے ، یہی وجہ ہے کہ برائسٹ جیسے سخت کٹے پگھلتے ہوئے ٹینڈر ہوجاتے ہیں جب سست بھنے ہوئے ہو۔ اناج کے خلاف گوشت کو پتلی سلائسوں میں کاٹنا پٹھوں کے ریشوں کو چھوٹا کرتا ہے ، اس کے چبانے کے ل you آپ کو جو کام کرنا پڑتا ہے اسے کم کردیتا ہے ، اسی وجہ سے اسکرٹ اسٹیک فجیتاس ، سخت چوٹ سے ، ذائقہ ٹینڈر۔

گائے کے گوشت کی 8 مختلف کٹیاں اور وہ کہاں سے آتے ہیں

امریکہ میں ، گائے کے گوشت کو آٹھ ابتدائی کٹ میں تقسیم کیا گیا ہے۔ اگرچہ یہ بنیادی کٹ justی کا طریقہ صرف یہ ہے کہ قصاب گائے کے گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ دیتے ہیں جو آپ کو خوردہ میں ملتے ہیں ، گائے کے مختلف حصوں کو جاننے سے آپ کو کھانا پکانے کے بہتر فیصلے کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔ کندھوں سے کھر تک:

• چک (کندھے)
• بریکٹ (سینہ)
• پسلی
• پلیٹ (پیٹ)
• دور
• خالی (پیٹ)
• گول (پچھلا اختتام)
• پنڈلی (ران)

مین بیف کٹس میں گہرائی میں غوطہ لگائیں

چک
چک ، ارف کلاڈ ، گائے کے کندھے کے پٹھوں سے آتا ہے۔ یہ سب سے بڑا ابتدائی کٹ ہے۔ چونکہ کندھے کے پٹھوں میں چرنے کا سارا کام ہوتا ہے ، اس لئے پٹھوں کے ریشے موٹے ہوتے ہیں اور اس کے گرد گھیروں میں کولیجن ہوتا ہے۔ ان موٹے ریشوں کو چبا چبانا مشکل ہوسکتا ہے ، لیکن زیادہ تر چک کا گوشت بھی بہت چربی والا ہوتا ہے ، جو چک کو ذائقہ دار اور ٹینڈر بنا سکتا ہے ، اگر یہ کافی دیر تک پکایا جاتا ہے — عام طور پر ایک گھنٹہ یا اس سے زیادہ۔ یہ سستی چک کٹوتی کو بریزنگ کے لئے مثالی بناتا ہے (جیسے برٹ روسٹ میں) ، سست کھانا پکانا ، اور ساس ویڈیو۔

جب پوری طرح فروخت ہوجاتا ہے ، چک کٹ کو اسکوئر کٹ چک کہتے ہیں ، جو اکثر گائے کے گوشت ، بھنے اور اسٹیکس کے لئے استعمال ہونے والے کٹے میں گھڑا جاتا ہے۔ چوک کٹ چک کو چھوٹی چھوٹی پسلیوں میں بھی توڑا جاسکتا ہے ، جو میٹھا اور آہستہ سے کھانا پکانے کے ل. اچھا ہے۔

RIB
ایک گائے کی 13 پسلیاں ہوتی ہیں ، اس کی چک کے حصے میں پہلی پسلیاں شروع ہوتی ہیں۔ چھل کے پیچھے پسلی کی چھڑی ، چھ سے لے کر 12 تک پسلیاں پر مشتمل ہے۔ یہ علاقہ چک سے کم محنتی ہے لیکن پھر بھی اس میں ذائقہ دار (اور ممکنہ طور پر چیوے!) چکنائی سے بھرپور ہے۔ یہ انتہائی مطلوب اور مہنگی چھوٹی پسلیاں ، نیز بیک چھوٹی پسلیاں (ارف ڈایناسور پسلیاں) کا ماخذ ہے۔ ribeye روسٹ اور سٹیک؛ اعظم پسلی روسٹ؛ اور چرواہا اسٹیک ، ایک ہڈی میں ربیع اسٹیک کافی بڑا ہے جو دو لوگوں کی خدمت کرسکتا ہے۔ اعظم پسلی کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں یہاں .

دور
کمر کا پرائمال 13 ویں اور آخری پسلی سے شروع ہوتا ہے اور کچھ ٹینڈرسٹ کٹوتیوں کا گھر ہے ، بشمول قیمتی ٹینڈرلوائن کا سامنے والا سر۔ امریکی قصائی میں ، اس علاقے کو عام طور پر چھوٹا کمر کہا جاتا ہے ، اور بڑے اسٹیکس میں کاٹا جاتا ہے:

• ٹی ہڈی اسٹیک: اسٹرپ اسٹیک اور کم از کم انچ ٹینڈرلوئن پر مشتمل ہوتا ہے جس میں ٹی شکل ریڑھ کی ہڈی شامل ہوتی ہے۔
• پورٹر ہاؤس اسٹیک: ٹی ہڈی کا ایک بڑا ورژن جس میں سرلوین اور کم از کم 1¼ انچ ٹینڈرلوئن ہوتا ہے۔
• ڈیلمونیکو: کسی بھی موٹی کٹ اسٹیک کا حوالہ دیتا ہے ، لیکن اکثر وہ پسلی کے آخر میں مختصر کمر کے پہلے کٹ سے مراد ہے۔ یہ تاریخ کا ایک نام ہے جو 19 ویں صدی کے وسط سے مین ہیٹن کے ایک ادارہ ، ڈیلمونیکو کے ذریعہ مقبول ہوا۔
• کینساس سٹی یا نیویارک کی پٹی اسٹیکس: ٹینڈرلوئن اور ہڈیاں ہٹانے کے بعد ، آپ کو پٹی کے کمر کے ساتھ چھوڑ دیا جاتا ہے ، عام طور پر پٹی کے اسٹیکس میں کاٹا جاتا ہے ، جس کے نام سے جانا جاتا ہے۔

سیرلائن
سرلون کا پرائمل نچلے حصے سے ملتا ہے ، چھٹے اور آخری لمبر کشیرکا سے شروع ہوتا ہے اور اس میں ہپ ہڈی بھی شامل ہے۔ یہ کمر سے کم ٹینڈر ہے ، لیکن زیادہ چربی اور ذائقہ دار ہے۔ اوپر والے سرلوئن کا بنیادی عضلہ (ٹینڈرلوائن کے نیچے واقع ہے) گلوٹیوس میڈیسئس ہے؛ اس پٹھوں کو سرلین کو دو ذیلی کٹوتیوں میں تقسیم کرنے کے لئے (پیرس سرلinن ٹپ) سے الگ کردیا گیا ہے۔

• اوپر سرلون بٹ: عام طور پر سرلوئن اسٹیکس میں کاٹا جاتا ہے ، جس میں سرلوین کیپ (عرف کلوٹ) بھی شامل ہے ، جس میں پٹھوں کے ریشے باقی بٹ کے مقابلے میں مختلف سمت سے چلتے ہیں ، لہذا اس حصے کو عام طور پر ہٹا دیا جاتا ہے اور اناج کے خلاف چھڑیوں میں کاٹا جاتا ہے ، ظاہر کوملتا بڑھانے کے لئے.
• نیچے سرلون بٹ: سرلوین بٹ کے مقابلے میں سخت ، یہ اکثر ٹرائی ٹپ (جیسے نیوپورٹ اسٹیک یا سانٹا ماریا اسٹیک) کے نام سے بیچا جاتا ہے ، جو کیلیفورنیا میں پیسنے اور ٹیکساس میں سگریٹ نوشی ، اور سرلوئن فلیپ ، (ارف بایٹی ڈی) کے نام سے مشہور ہے۔ الیوؤ) ، جو سہ رخی سے متصل ہے اور ایک تیز اسٹیک کی طرح ہے۔

سرلین کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں۔

فلاں
فلانک پرائمل براہ راست کمر کے نیچے واقع ہے اور پیٹ کے پٹھوں سے مساوی ہے۔ فلنک سے کٹنا دبلی پتلی اور بہت سخت ہوتا ہے ، لیکن جب مناسب طریقے سے پکایا جاتا ہے تو ذائقہ دار ہوتا ہے ، اور اس کی کھردری ساخت اچھ .ی کو بھگانے کے ل good اچھی ہوتی ہے۔ تیز گرمی پر تیزی سے انکوائری کی جاتی ہے اور اناج یا ہلچل تلی ہوئی کے خلاف پتلی کٹائی جاتی ہے۔ لندن کا برائل جلدی سے برویل کرکے فلانک اسٹیک تیار کرنے کا ایک طریقہ ہے ، اور نام کے قصاب فلانک اسٹیک کے مختلف ٹکڑوں کا حوالہ دیتے ہیں ، اور بعض اوقات — مبہم طور پر — ٹاپ گول اسٹیک کو کہتے ہیں۔

پلیٹ
پلیٹ ، عرف شارٹ پلیٹ ، گائے کے پیٹ پر واقع ہے ، پسلی کے نیچے ہے ، اور کسائ کی ترجیح کے مطابق ، پسلی کے ساتھ ساتھ مختلف مقامات پر اسے پسلی سے الگ کیا جاسکتا ہے۔

ایک مفروضے اور نظریہ کے درمیان فرق

• ناف: پلیٹ کے اگلے حصے میں ایک سخت کٹائی ، پسلی اور پلیٹ کو الگ کرنے اور پیسٹرمی یا گائے کے گوشت کے بیکن کے لئے یا تمباکو نوشی کے لئے بریزڈ ہونے سے پہلے اسے ہٹا دیا جاتا ہے۔
• شارٹ پلیٹ: مختصر سمجھا جاتا ہے کیونکہ اس میں گائے کے نیچے کا تیز حصہ شامل نہیں ہوتا ہے۔
• ہینگر اسٹیک: اکا کسائ اسٹیک ، ایک موٹی کٹ ہے جو گائے کے ڈایافرام سے لٹکتی ہے۔
• اسکرٹ اسٹیک ایک پتلی ، ذائقہ دار کٹ ہے جو پیٹ اور سینے کے درمیان واقع ہے۔ اسکرٹ کے اندر دو طرح کے اسٹیک ہوتے ہیں۔ اسکرٹ کے اندر اور اس سے زیادہ گہرا ، زیادہ معدنی ذائقہ سے باہر اسکرٹ۔ دونوں اسکرٹ اسٹیکس اونچی گرمی پکانے کے ل for مشہور ہیں ، جیسے کارن اساڈا ، فجائٹس ، اور برازیل کے باربی کیو ، اور اناج کے خلاف ہمیشہ کاٹا جانا چاہئے۔
• پلیٹ کی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھلیاں: چھ سے آٹھ تک کی پسلیوں کو کاٹنا ، یہ دیگر گائے کے گوشت کی چھوٹی پسلیوں کے مقابلے میں سستے اور زیادہ چربی والے ہوتے ہیں اور عام طور پر منسلک فروخت ہوتے ہیں ، جیسے ایک پلیٹ۔

برسکٹ
برسکٹ ، چک پرائم کے نیچے اور شارٹ پلیٹ کے ساتھ اگلا ، گائے کے سینے سے مساوی ہے۔ چونکہ برسکیٹ کے پٹھوں میں گائے کے جسمانی وزن کی تائید ہوتی ہے ، لہذا یہ سخت اور متصل ٹشو اور چربی سے بھرا ہوا ہے ، جس کی وجہ سے لمبے عرصے تک کھانا پکانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ ٹیکساس میں بارسو کیو کے لئے نوشی کے لئے پسا کے لئے تیار کیا گیا ہے ، اور اسے مکئی کے گوشت یا پیسٹری بنا سکتا ہے۔ بریسکٹ پوری طرح فروخت ہوتا ہے یا دو پٹھوں میں تقسیم ہوتا ہے:

• برسکیٹ فلیٹ: برسکٹ کا بڑا حصہ بناتا ہے اور لگتا ہے کہ ایک خالی اسٹیک کی طرح ہے۔
• برسکٹ پوائنٹ: چھوٹی چھوٹی پٹھوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ یہ فلیٹ کے اوپر بیٹھے ہوئے گوشت کی ایک چھوٹی سی گونٹی کی طرح لگتا ہے۔
• مکمل خطاطی: دونوں کے پٹھوں اور چربی کی پرت پر مشتمل ہوتا ہے جس سے نقطہ سے فلیٹ الگ ہوجاتا ہے۔

گول
راؤنڈ پرائمل گائے کے پچھلے حصے کا احاطہ کرتا ہے: اس کی رسپ اور پچھلی ٹانگیں۔ یہ گول دبلا پتلا ، سستا اور عام طور پر بڑے بڑے روسٹوں میں گھڑا ہوتا ہے۔ اس میں فیمر شامل ہے ، میرو کی سب سے لمبی ہڈی ، اور اکثر subprimal کٹ میں تقسیم کیا جاتا ہے:

• نیچے راؤنڈ: اکا گوسنیک میں ٹاپ راؤنڈ کے مقابلے میں زیادہ ٹھوس ٹشو ہوتا ہے اور اس میں بیرونی گول (فلیٹ) اور ایڑی شامل ہوتی ہے جو گول اسٹیک میں کاٹی جاتی ہے ، جو فل Philی چیزسٹک میں استعمال ہوتی ہے۔
• گول کی آنکھ: ٹینڈرلوئن کی طرح لگتا ہے ، لہذا یہ کبھی کبھی غلط فائلٹ مگنون کے طور پر فروخت ہوتا ہے ، لیکن اس میں بہت کم ٹینڈر ٹیکچر ہوتا ہے۔
• سرلوئن ٹپ: اکا نوکل گول روسٹ کے طور پر بیچا جاسکتا ہے یا بناوٹ ، چیئیر اسٹیکس میں کاٹا جاسکتا ہے۔
• گول کے اندر کا گول: گائے کے گوشت کے جھٹکے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے یا لندن کے بروائل اسٹیکس میں کاٹا جاسکتا ہے۔

جھٹکا
پنڈلی سب سے مشکل کٹوتیوں میں سے ایک ہے ، کیونکہ یہ گائے کی محنتی ہے اور نہ ہی آگے کی اور نہ پیر کی ٹانگوں سے۔ اس کو پنڈلی میں تیار کیا جاتا ہے — ہڈی ان سلائسیں جو امیر میرو کو بے نقاب کرتی ہیں اور اوسو بوکو جیسے پکوان میں مقبول ہیں ، جس میں ایک گھنٹہ سے زیادہ وقت کے لئے پنڈلی تیار کی جاتی ہے ، تاکہ سخت جڑنے والے ٹشو میں کولیجن تبدیل ہوسکے۔ جیلیٹن

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

متفرق کٹوتی:

ایک پرو کی طرح سوچو

سبزیوں اور انڈوں کو کھانا پکانے اور فرانسیسی لانڈری کے ایوارڈ یافتہ شیف اور پروپرائٹر سے شروع سے ہی پاستا بنانے کی تکنیک سیکھیں۔

گائے کے دوسرے حصے ہیں جو بنیادی کٹوتی کے نظام میں صفائی کے ساتھ فٹ نہیں بیٹھتے ہیں لیکن اب بھی اہم ہیں۔

• زبان: ہلکی اور چربی والی اور آہستہ آہستہ بریزنگ کے ذریعہ ٹینڈرائز کیا جاسکتا ہے ، جیسے برتن روسٹ یا لینگو ٹیکا ، یا اچار میں۔
• گال: چہرے کا عضلہ جس میں بہت ساری ورزش چیوئنگ چد ہو جاتی ہے اور اس لئے سخت ہیں۔ وہ عام طور پر مربوط ٹشو اور آہستہ سے پکایا جاتا ہے ، جیسے بارباکووا میں۔
• Oxtail: گائے کی دم سے آتا ہے اور گوشت سے گھرا ہوا ہڈی کے ٹکڑوں کے طور پر فروخت ہوتا ہے۔ جب سوپ اور اسٹیو میں پکایا جاتا ہے ، یا راگو کے لئے کٹ جاتا ہے تو ہڈیوں اور مربوط ٹشووں میں جلیٹن پگھل جاتا ہے۔
• گردن: oxtail کی طرح لیکن کم قیمت ہے۔ یہ پاستا یا سٹو کے لئے بریز کیا جاسکتا ہے۔
• دل: ایک چیوی بناوٹ والا ایک بڑا ، دبلی پتلی عضو۔ اس کو پتلی سے کٹا ہوا ، مسالہ دار ، اور برائیل ، پین سیریڈ ، یا گرل میڈیم نایاب تک جا سکتا ہے۔
• جگر: اکثر پیاز کے ساتھ مکھن میں دالیں۔
• ٹرپ: یہاں چار مختلف شکلیں ہیں ، بشمول کمبل (رومن) ، شہد کی چھڑی (ریٹیکولم) ، کتاب (اوومسم) ، اور سرکھاڑی (ابوماسم)۔ آپ کو سوپ اور اسٹائو میں ٹرائیپ ملے گا ، یا کرپسی ہونے تک گہری تلی ہوئی ہوگی۔ یہ مدھم رقم کے لئے بھی مشہور ہے۔
• سویٹ بریڈز: بچھڑے کے تیمس یا لبلبے سے ، میٹھی روٹیوں کو عام طور پر جھلی کو دور کرنے کے لئے ایک ہی وقت میں تیار کیا جاتا ہے ، پھر اسے ایک کرکسی بیرونی اور کریمی داخلہ مل جاتا ہے

گائے کے گوشت کی بہترین کٹوتیوں کا انتخاب

ایڈیٹرز چنیں

آپ جو ڈھونڈ رہے ہیں اس کا انحصار کھانا پکانے کے طریقہ کار ، بجٹ اور ذاتی ترجیحات پر ہوگا ، لیکن گائے کا گوشت ہمیشہ مستحکم ، یہاں تک کہ رنگین اور ہلکے بو سے ہونا چاہئے۔

لاگت:
گائے کے گوشت کی قیمت صارفین کی ترجیحات کی عکاسی کرتی ہے ، جو فی الحال فوری کھانا پکانے ، ٹینڈر اسٹیکس کی طرف جھکاؤ رکھتی ہے۔ پٹھوں جو کم سے کم کام کرتے ہیں اس لئے سب سے مہنگے ہوتے ہیں۔ اگر آپ سخت کٹ میں تھوڑا سا اضافی وقت لگانے پر راضی ہیں تو ، قیمت کے ایک حصے میں آپ کو ذائقہ دار گوشت سے نوازا جائے گا۔

درجہ:
یو ایس ڈی اے معیار کے لئے گائے کے گوشت کا درجہ دیتی ہے ، جس میں گائے کے گوشت کو سب سے زیادہ درجہ (پرائم) ملتا ہے جو جوان ، ٹینڈر اور اچھی طرح سے ماربل ہے۔ انتخاب اور انتخاب بالترتیب دوسری اور تیسری بہترین درجہ بندی ہے۔ یہ رضاکارانہ درجہ بندی کا نظام پروڈیوسروں کو زیادہ سے زیادہ رقم کے ل certain کچھ کٹیاں فروخت کرنے کی اجازت دیتا ہے ، لیکن یہ ضروری نہیں ہے کہ گوشت کتنا ذائقہ دار ہوگا۔

ماربلنگ:
گائے کے گوشت کے پٹھوں میں ریشوں کے پاس ایک ٹن ذائقہ نہیں ہوتا ہے۔ یہ پٹھوں کے ریشوں کے گرد چربی ہے جس میں خوشبو کے مالیکیول ہوتے ہیں۔ چربی گائے کے گوشت کو زیادہ ذائقہ دار بناتی ہے (کیونکہ چربی وہ جگہ ہے جہاں تمام ذائقہ ہوتا ہے) ، لیکن یہ چبانے والی ہوسکتی ہے۔

موٹی کٹوتیوں کی خریداری کرتے وقت ، یہاں تک کہ ماربلنگ کی بھی تلاش کریں۔ اناج سے پالنے والے مویشیوں کے لئے چربی کی چمکیلی سفید اور گھاس سے کھلایا گائے کے گوشت کے لئے زیادہ پیلا ہونا چاہئے۔ شدید ماربل والے گوشت ، جیسے واگیو اسٹیک ، کو بہت پتلی کاٹنا چاہئے ، جیسا کہ شبو شبو اور کارپیکیو میں ہے۔ جب فیٹی کٹس پکاتے ہو تو یقینی بنائیں کہ چربی کو حقیقت میں پکایا جا— جس کا مطلب ہے کہ کسی بھی بڑی چربی کیپس پیش کرنا۔

مربوط ٹشو:
ذائقہ دار چربی اکثر ایلسٹن اور کولیجن کی شکل میں ڈھیر سارے مربوط ٹشووں کے ساتھ ہاتھ آتی ہے۔ ایلسٹن ، عرف سلورسکن یا گرسٹل ، لگاموں اور خون کی نالیوں کی دیواروں میں پائی جاتی ہے۔ کھانا پکانے میں یہ زیادہ ٹینڈر نہیں ہوتا ہے اور اسی طرح ہمیشہ تراشنا چاہئے۔ خوشخبری یہ ہے کہ ایلسٹن کولیجن کی طرح اتنا وافر نہیں ہے ، جو پٹھوں کے ریشے کو گھیر لیتے ہیں اور گرم ہونے پر جلیٹن میں پگھل جاتے ہیں ، جب مناسب طریقے سے پکایا جاتا ہے تو سخت ٹنڈر کٹ جاتا ہے۔ تیز ، خشک گرمی کو پکانے کے طریقوں کے ل، ، جتنا ممکن ہو کم جڑنے والے ٹشو کے ساتھ کٹ کا انتخاب کریں۔ آہستہ سے کھانا پکانے کے طریقوں کے لئے ، وافر کولیجن ایک اچھی چیز ہے۔

پٹھوں کے ریشے:
پٹھوں کے ریشوں کی موٹائی وہی ہے جو گوشت کو ٹینڈر یا سخت بناتی ہے۔ خشک گرمی کی ایپلی کیشنز جیسے گرلنگ اور پین فرائنگ کے لئے ، ٹینڈر ، باریک اناج ، یکساں بناوٹ والا گوشت چنیں: آپ واقعی میں پٹھوں کے ریشوں کے انفرادی بنڈل نہیں دیکھنا چاہئے ، اور گوشت کو لمس کو نرم ہونا چاہئے۔ آہستہ سے پکی پکوانوں کے ل co ، موٹے دانوں کا گوشت ڈھونڈیں ، جس میں پٹھوں کے ریشے اتنے موٹے ہوں کہ آپ انفرادی بنڈل دیکھ سکیں۔ موٹے اناج کا گوشت بہتر طور پر سمندری مچھلیوں کو جذب کرے گا ، اسی وجہ سے فلاپ ، فلانک اور اسکرٹ اسٹیکس جیسے سخت کٹ .ے اکثر مرینڈ ہوتے ہیں۔

حقیقی جی ڈی پی کو معاشی کارکردگی کے پیمانہ کے طور پر برائے نام جی ڈی پی پر ترجیح دی جاتی ہے کیونکہ

شیف تھامس کیلر سے گوشت کے لئے کھانا پکانے کی تکنیک یہاں سیکھیں۔