چھینے کیا ہے؟ چھینے کے استعمال کے بارے میں جانئے اور چھینے کی توجہ اور چھینے الگ تھلگ کے درمیان فرق کے بارے میں

جب کہ پنیر ہزاروں سالوں سے ہے ، وہاں پنیر سازی کا ایک بہت کم جانا جاتا ہے جسے باورچی خانے سے لے کر باغبانی تک ہر چیز کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔

ایک مفروضے اور نظریہ کے درمیان فرق کریں۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• چھینے کیا ہے؟
• کس طرح تیار کیا جاتا ہے؟
• چھینے کو استعمال کرنے کے 7 طریقے
• کیا وہی ڈیری ہے؟
• پاؤڈر وہی پروٹین کیا ہے؟
• وہی کونسیٹریٹ ، وہی الگ تھلگ اور ہائڈروالازیٹ کے مابین کیا فرق ہے؟

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

چھینے کیا ہے؟

دودھ میں دو پروٹینوں میں سے ایک ہے چھینے (دوسرا کیسین)۔ جب عام طور پر دودھ کے دو پروٹین آپس میں جڑے رہتے ہیں جب آپ دودھ پیتے ہیں یا دودھ کے ساتھ پکا کرتے ہیں تو ، پنیر سازی کے عمل کے دوران کیسین سے چھینے کو الگ کیا جاسکتا ہے ، جب یہ دودھ کے پانی والے حصے کی طرح پنیر کی دہی سے نکالا جاتا ہے ، عام طور پر ایک زرد مائع ہوتا ہے۔ چھینے کی دو اقسام ہیں۔

• میٹھی چھینے . میٹھی چھینے وہی وہی ہوتی ہے جب باورچی پنیر کو جمانے کے ل ren رینٹ کا استعمال کرتے ہیں۔ رینیٹ-کوگولیٹڈ چیزیں عام طور پر سخت چیزیں جیسے چیڈر یا سوئس ہیں۔
• تیزاب چھینے (یا کھٹی چھٹی) . تیزاب وہی ہے جو پنی کو گھٹنے میں تیزاب (جیسے لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا) کے استعمال سے پیدا ہوتا ہے۔ اس طریقے سے موزاریلا یا کاٹیج پنیر جیسے نرم پنیر تیار ہوتے ہیں۔

کس طرح تیار کیا جاتا ہے؟

سب سے پہلے چھینے کو چولہے پر گرم دودھ (گائے کا دودھ ، بکری کا دودھ ، یا بھیڑوں کا دودھ) گرم کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ اناسپٹورائزڈ دودھ بہترین کام کرتا ہے کیونکہ اس میں پہلے سے ہی ثقافت شروع کرنے کے لئے ضروری بیکٹیریا موجود ہے ، لیکن ریاستہائے متحدہ میں ، دودھ کو پیستورائز کیا جانا چاہئے ، اور اس وجہ سے اس مرحلے میں بیکٹیریا کی ثقافت کو اس میں شامل کرنے کی ضرورت ہے۔

دودھ میں بیکٹیریا ہونے کے بعد ، باورچیوں میں پاؤڈر رینٹ یا تیزابیت والے بیکٹیریا شامل ہوتے ہیں (جیسے لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا)۔ ثقافت دودھ کے لییکٹوز کو لییکٹک ایسڈ میں تبدیل کرتی ہے ، جبکہ رینٹ پنیر کو سیٹ کرنے کے لئے جمی کا کام کرتا ہے۔ دہی (ٹھوس دودھ پروٹین) اس عمل کے دوران چھینے سے الگ ہوجاتی ہے۔ دہی سے باقی وہا کو دبانے کے ل، ، پنیر بنانے والے نے دہی کھینچ کر باہر نکال دیا اور اسے چیزکلوت کے ذریعہ دباؤ ڈال دیا۔ اس کے بعد دہی پنیر بنانے کے لئے تیار ہے ، جبکہ آپ کو چاہیں تو وہی استعمال کرنے کے لئے تیار ہے۔

چھینے کو استعمال کرنے کے 7 طریقے

اگرچہ گھر کے بہت سے باورچیوں میں مائع وہی کو پنیر کی ناقابل استعمال پیداوار کے طور پر باہر پھینک دیا جاتا ہے ، لیکن اصل میں باورچی خانے میں اور اس سے آگے اس کے بہت سے استعمال ہوتے ہیں۔

میٹھا اور تیزاب دونوں ہی ہر طرح کی چیزوں کے لئے استعمال ہوسکتے ہیں۔ ان کے ساتھ کھانا بناتے وقت ، ان ذائقوں کو ذہن میں رکھیں جن کے ساتھ آپ کام کر رہے ہیں — اگر آپ کوئی میٹھی چیز بنا رہے ہیں تو ، میٹھی چھلکھی بہترین ہوگی ، اور اگر آپ کچھ مضحکہ خیز بنا رہے ہیں تو ، تیزاب وہی بہت اچھا کام کرے گا۔ باورچی خانے میں وہیل استعمال کرنے پر غور کریں:

1. رکوٹا پنیر . ریکوٹا (ایک اطالوی لفظ جس کا مطلب ہے recooked) ایک ایسا پنیر ہے جو وہی سے بنایا جاتا ہے جو ایک مختلف پنیر بنانے سے بچ جاتا ہے۔ ریکوٹا گھر پر بنانا آسان ہے اور وہ اطالوی پاستا کے بہت سے برتنوں میں ایک بنیادی حیثیت رکھتا ہے ، جس میں لساگنا بھی شامل ہے۔
2. سینکا ہوا سامان . جہاں بھی بیکنگ کی ترکیب کا استعمال اسکیم دودھ یا پانی کے لئے ہوتا ہے ، اس کے بجائے مائع چھینے کو استعمال کیا جاسکتا ہے۔ روٹی کی روٹیاں ، گھر میں پٹاخے ، وافلس ، پیزا آٹا ، رولس اور مزید بہت کچھ آزمائیں۔
3. سوپ اسٹاک . وہی کا گہرا ، قدرے کھٹا ذائقہ ہوتا ہے جو سوپ میں ایک انوکھا ذائقہ ڈالے گا ، جس طرح سوپ اسٹاک کے مرضی کے مطابق ہوگا۔
4. ڈریسنگس اور میرینڈس . گندم کا انوکھا ذائقہ گوشت یا سبزیوں کے لئے کسی بھی ڈریسنگ یا سمندری جنگ میں کچھ دلچسپی ڈالے گا۔
5. کاک اور ہموار . زیادہ تر ڈیری پر مبنی کاک ٹیلوں میں وہی ایک مشہور جزو ہے۔ یہ ہلچل اور ہموار میں مائع جزو کی حیثیت سے بھی ایک بہت اچھا اضافہ ہے۔
6. چھینے کا مکھن . اگرچہ پنیر سازی کے دوران زیادہ تر کریم چھینے سے دور ہوتی ہے ، لیکن وہاں خاص طور پر مکھن بنانے کے ل to کافی کریم موجود ہے جسے وہی مکھن کہا جاتا ہے۔ جب تک کریم اوپر تک نہ پہنچے اسے بیٹھنے دیں ، پھر اسے پھسلنے کے لئے چھوڑ دیں۔
7. پاستا یا چاول . اگر آپ کے باورچی خانے میں ابھی بھی ٹن پنیرمکنگ بنانے کا سامان نہیں ہے ، تو پاستا یا چاول ابلتے وقت پانی کی جگہ پر وہی کا استعمال کریں! اس سے اس کو کچھ اضافی ذائقہ ملے گا اور آپ کا زیادہ سے زیادہ وہی استعمال ہوگا۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

کیا وہی ڈیری ہے؟

اگرچہ چھینے زیادہ تر کریم کا تناؤ رہا ہے ، لیکن اس میں اب بھی لییکٹوز موجود ہے ، جس کا مطلب ہے کہ ڈیری مصنوعات سے متعلق الرجی والے افراد کو شراب نوشی یا چھینے سے کھانا پکانے سے پرہیز کرنا چاہئے۔

پاؤڈر وہی پروٹین کیا ہے؟

اگرچہ اس کی مائع کی شکل میں چھینے کے بہت سارے استعمال ہوتے ہیں ، لیکن یہ تجارتی طور پر بھی پاؤڈر کی جاتی ہے اور اسے ایک اعلی پروٹین غذائی ضمیمہ کے طور پر بھی فروخت کیا جاتا ہے جسے وہی پروٹین یا وہی پروٹین پاؤڈر کہا جاتا ہے۔ وہی پروٹین پاؤڈر معیاری پروٹین الفا لییکٹلمومین ، پروٹین بلڈنگ بلاکس جیسے برانچڈ چین امینو ایسڈ (خاص طور پر لیوسین اور سیسٹین) ، اور دیگر ضروری امینو ایسڈ سے بھرا ہوا ہے۔

وہی پروٹین باڈی بلڈرز اور ایتھلیٹوں میں مشہور ہے ، جو روزانہ پروٹین کی مقدار کو زیادہ سے زیادہ استعمال کرنے کے لئے چھینے (اکثر ہموار یا دوسرے مشروبات میں ملایا جاتا ہے) کا استعمال کرتے ہیں۔ مزاحمتی تربیت کے ساتھ جوڑی تیار شدہ پروٹین پٹھوں کی طاقت میں اضافہ کرکے ایتھلیٹک کارکردگی کو بہتر بنانے میں مدد کرسکتا ہے ، پٹھوں کی پروٹین کی ترکیب اور بل muscleنگ پٹھوں کی حوصلہ افزائی کرکے جسمانی ساخت کو تبدیل کرنے میں مدد کرسکتا ہے ، اور ترغیب کی حوصلہ افزائی کرنے میں مدد کرسکتا ہے (مکمل ہونے کا احساس) ).

وہی کونسیٹریٹ ، وہی الگ تھلگ اور ہائڈروالازیٹ کے مابین کیا فرق ہے؟

ایک پرو کی طرح سوچو

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

مشابہت کی مثال کیا ہے؟

چھہ پروٹین سپلیمنٹس کی تین اقسام ہیں۔

• توجہ دیں . چھینے پروٹین کی تعداد 30 سے ​​75 فیصد پروٹین کے درمیان ہوتی ہے اور اس میں زیادہ لییکٹوز ، چربی اور غذائی اجزاء شامل ہوتے ہیں۔
• الگ تھلگ . عام طور پر چھینے پروٹین میں 90 فیصد پروٹین ہوتا ہے اور اس میں کم لییکٹوز ، کم چربی ، کم کاربس ، اور کم غذائی اجزاء شامل ہوتے ہیں۔
• ہائیڈروالیزیٹ . وہی پروٹین ہائڈرولائزیٹ ایک پہلے سے ہضم شدہ پروٹین ہے ، مطلب یہ ہائیڈرولیسس عمل کے ایک حص throughے میں گزرا ہے اور وہ چھینے والی غذائیں یا چھینے سے الگ تھلگ ہونے سے کہیں زیادہ تیزی سے جذب ہوگا۔ یہ پروٹین کی فیصد میں ہوتا ہے اور اس میں تقریبا کوئی لییکٹوز نہیں ہوتا ہے ، اور اس کی کم ہونے والی الرجن کی صلاحیت بچوں کے فارمولے اور لییکٹوز عدم رواداری کے شکار افراد کے لئے مقبول بناتی ہے۔

چھینے پروٹین پروٹین پاؤڈر کی بہت سی اقسام میں سے صرف ایک ہے۔ دوسرے پروٹین میں سویا پروٹین ، کیسین پروٹین ، اور کریمین شامل ہیں۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جس میں مسیمو بوٹورا ، ڈومینک انسل ، گورڈن رمسے ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔