گھریلو سبزیوں کا اسٹاک بنانے کا طریقہ سیکھیں: اسٹاک کا آسان نسخہ

سبزیوں کے سوپ یا ویگن پایلیلا کے بیس کے طور پر استعمال ہونے والے ، گھر میں سبزیوں کا اسٹاک کھردوں کا فائدہ اٹھاتے ہیں تاکہ گوشت پر مبنی اسٹاک جیسے ویل اسٹاک کا پرورش متبادل بناسکے۔

سیکشن پر جائیں

• سبزیوں کا اسٹاک کیا ہے؟
• اسٹاک اور شوربے کے درمیان کیا فرق ہے؟
• گھریلو سبزیوں کا اسٹاک کیوں بنائیں اور گروسری اسٹور سے کیوں نہیں خریدتے ہیں؟
• کیا سبزیوں کا اسٹاک صحت مند ہے؟
• 20 ممکنہ سبزیوں کے اسٹاک اجزاء
• 7 سبزیوں کو سبزیوں کے اسٹاک میں شامل کرنے سے گریز کرنا
• سبزیوں کا اسٹاک کب تک پکانا چاہئے؟
• سبزی خور اسٹاک کو کیسے ذخیرہ کریں
• گھریلو سبزیوں کا اسٹاک آسان نسخہ
• تھامس کیلر کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

سبزیوں اور انڈوں کو کھانا پکانے اور فرانسیسی لانڈری کے ایوارڈ یافتہ شیف اور پروپرائٹر سے شروع سے ہی پاستا بنانے کی تکنیک سیکھیں۔

سونیٹ کی مختلف اقسام کیا ہیں؟

سبزیوں کا اسٹاک کیا ہے؟

سبزیوں کا اسٹاک پانی میں خوشبو دار سبزیوں کو ابالنے سے تیار کردہ مائع ہے۔ اکثر پیاز ، اجوائن ، اور گاجروں کے اڈے کے ساتھ بنایا جاتا ہے ، سبزیوں کا اسٹاک باقی بچ جانے والے سبزیوں کے ٹکڑوں اور ٹکڑوں کو بھی شامل کرسکتا ہے۔ یا شیٹکے مشروم ، مسو اور کومبو کے ساتھ ایشی سبزیوں کا اسٹاک بنانے کی کوشش کریں۔ اپنے اسٹاک کو سبزیوں کے سوپ اور ریسوٹو کے لئے بیس کے طور پر استعمال کریں یا اس کو مرغی یا گائے کے گوشت کے شوربے کا متبادل بنائیں تاکہ ہر قسم کی ترکیبیں سبزی خور بنائیں۔

اسٹاک اور شوربے کے درمیان کیا فرق ہے؟

زیادہ تر باورچی اسٹاک کو ہڈیوں پر مبنی مائع سمجھتے ہیں ، جبکہ شوربہ گوشت پر مبنی ہوتا ہے۔ یہ ہے ، لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے مرغی کی ہڈیاں اسٹاک کرتی ہیں ، جبکہ مرغی کے چھاتی کی نشاندہی کرنے کے بعد جو مائع پیچھے رہ جاتا ہے وہ شوربہ ہوتا ہے۔ لیکن چونکہ سبزیوں میں ہڈیاں نہیں ہوتی ہیں ، سبزیوں کا اسٹاک کیا ہے؟ کچھ لغات کے مطابق ، شوربہ اور اسٹاک عین وہی چیز ہیں جو سبزیوں ، گوشت یا مچھلی کو ابالتے ہوئے پیدا کیا جاتا ہے۔

آپ اکثر سنا ہوں گے کہ لوگ اسٹاک کو ایسی چیز کے طور پر حوالہ دیتے ہیں جو پوری طرح سے ذائقہ دار ہوتا ہے اور اکثر اسے کسی اور چیز کے اڈے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے ، جبکہ گھر کا شوربہ عام طور پر ذائقہ میں ہلکا ہوتا ہے اور خود ہی کھا جاتا ہے۔ تاہم ، الفاظ ایک دوسرے کے ساتھ بدل سکتے ہیں۔

گھریلو سبزیوں کا اسٹاک کیوں بنائیں اور گروسری اسٹور سے کیوں نہیں خریدتے ہیں؟

اسٹور میں خریدی جانے والی سبزیوں کا اسٹاک اکثر نمک اور مصنوعی ذائقہ پر مشتمل ہوتا ہے اور اس سے ذائقہ دار گھریلو سبزیوں کے ذخیرے کے مقابلہ میں بلینڈ کا ذائقہ لیا جاسکتا ہے۔ اگر آپ خود سبزیوں کا اسٹاک بناتے ہیں تو آپ کو بالکل پتہ چل جائے گا کہ اس میں کیا گزر رہا ہے۔ اس کے علاوہ ، آپ سبزیوں کے سکریپ کو اس وقت تک منجمد کرسکتے ہیں جب تک کہ آپ کے پاس سوادج اسٹاک بنانے کے لئے کافی نہ ہو ، اس طرح کا کھانا استعمال کریں جو دوسری صورت میں ضائع ہوجائے۔

کیا سبزیوں کا اسٹاک صحت مند ہے؟

اس کی راحت بخش ، حرارت انگیز خصوصیات کے علاوہ ، سبزیوں کے اسٹاک میں گوشت پر مبنی اسٹاک کے مقابلے میں زیادہ وٹامنز اور معدنیات پائے جاتے ہیں ، اور گھر میں تیار کردہ سبزیوں کے اسٹاک کے مقابلے میں گھریلو قسم میں کم سوڈیم ہوتا ہے۔ اگرچہ سبزیوں کے ذخیرے کی تغذیہ بخش معلومات آپ کی اس عین سبزیوں کی بنیاد پر مختلف ہوں گی ، سبزیوں کے بہت مشہور اسٹاک اجزاء بھی ناقابل یقین حد تک پرورش پا رہے ہیں۔ پیاز ، مثال کے طور پر ، نہ صرف سبزیوں کے شوربے کی ترکیب میں ایک ٹن ذائقہ ڈالیں ، بلکہ یہ وٹامن سی اور اینٹی آکسیڈینٹ کا ایک اچھا ذریعہ ہیں۔ دھوپ میں خشک مشروم امامی کو اسٹاک میں شامل کرتے ہیں ، اور یہ وٹامن ڈی کے چند خوردنی ذرائع میں سے ایک ہے۔

20 ممکنہ سبزیوں کے اسٹاک اجزاء

اسٹاک بنانے کے ل any آپ کسی بھی سبزی کو زیادہ استعمال کرسکتے ہیں ، لیکن زیادہ تر ترکیبیں ان کلاسک تینوں کو بھی شامل کرنے کی تجویز کرتی ہیں ، جنھیں مائیرپوکس بھی کہا جاتا ہے:

1. اجوائن کے پودے کا تنا
2. گاجر ، جن میں سرے بھی شامل ہیں (لیکن پتے کے سبز حصے کو نہیں pest پیسٹو بنانے کے لئے ان کا استعمال کریں)
3. پیاز ، بشمول سرے اور کھالیں

اگر آپ ان کا ہاتھ رکھتے ہیں تو ، درج ذیل سبزیاں اور خوشبو ذخیرہ کرنے میں اضافی ذائقہ شامل کرسکتے ہیں:

مختصر کہانی کے مرکزی کردار کو کیا کہتے ہیں؟

1. ایلیئم ، بشمول جلد لہسن لونگ ، لیک سبز اور جڑوں ، اسکیلین گرینس اور جڑیں ، اور جلد پر اچھل ہوں گے
2. ٹماٹر بشمول ان کے کور ، یا ٹماٹر کا پیسٹ
3. سونف کے بلب ، جن میں انکے کور شامل ہیں
4. چارڈ
5. پارسنپس
6. اسکواش کھالیں
7. Asparagus trimmings کے
8. مشروم ، بشمول تنوں ، تازہ یا خشک
9. مکئی کا گلہ
10. تازہ جڑی بوٹیوں (اور ان کے تنوں) کی تھوڑی مقدار میں تازہ تیمیم ، اجمودا ، تلسی ، اور خلیج پتے
11. پیرسمن رندوں
12. غذائی خمیر
13. سمندری سوار جیسے خشک کومبو ، نوری ، یا واکمے
14. پورے کالی مرچ
15. ادرک پر جلد
16. Miso
17. سویا ساس ، گلوٹین فری تماری ، مائع امینوس ، ناریل امینوس ، یا ایم ایس جی

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

روزمرہ کی زندگی میں عام مثالوں کا المیہ

7 سبزیوں کو سبزیوں کے اسٹاک میں شامل کرنے سے گریز کرنا

آپ ویجی اسٹاک میں اپنی پسند کی ہر چیز ڈال سکتے ہیں ، لیکن یہ بات ذہن میں رکھیں کہ کچھ مضبوط ذائقہ دار یا نشاستہ دار سبزیاں آپ کے اسٹاک کے ذائقوں کو مغلوب کرسکتی ہیں ، یا اس کو ابر آلود بنا سکتی ہیں۔ کچھ سبزیاں جو اسٹاک میں اچھی طرح سے کام نہیں کرتی ہیں وہ ہیں:

1. گاجر اور اجوائن کے سبز حصے
2. گوبھی ، بشمول گوبھی ، برسلز انکرت ، بروکولی ، گوبھی ، شلجم ، رتباگاس ، کولارڈ گرینس ، کوہلابی اور کِل
3. آرٹچیکس
4. بیٹ
5. آلو اور میٹھے آلو
6. اسکواش کا گوشت ، جس میں موسم سرما اسکواش اور زچینی شامل ہیں
7. سبز پھلیاں

سبزیوں کا اسٹاک کب تک پکانا چاہئے؟

جانوروں کی ہڈیوں سے بنا اسٹاک کے برعکس ، سبزیوں کا اسٹاک چولہے پر یا آہستہ کوکر میں طویل عرصے سے کھانا پکانے سے فائدہ نہیں اٹھاتا ہے۔ 30 منٹ کی ہلکی آنچ کے بعد اپنے اسٹاک کو چکھنے لگیں۔ اس پر انحصار کرتے ہوئے کہ آپ کتنا گہرا ذائقہ پسند کریں گے کہ آپ اپنا اسٹاک بنیں ، یہ ایک سے دو گھنٹے میں تیار ہوجانا چاہئے۔

سبزی خور اسٹاک کو کیسے ذخیرہ کریں

ایک پرو کی طرح سوچو

سبزیوں اور انڈوں کو کھانا پکانے اور فرانسیسی لانڈری کے ایوارڈ یافتہ شیف اور پروپرائٹر سے شروع سے ہی پاستا بنانے کی تکنیک سیکھیں۔

ایک بار جب آپ کے سبزیوں کا ذخیرہ آپ کی پسند کے مطابق ہوجائے تو ، اسے عمدہ میش کی چھلنی کے ذریعے ٹھوس کریں ، ٹھوس چیزوں کو چھوڑ دیں۔ کاؤنٹر پر کمرے کے درجہ حرارت کو ٹھنڈا کریں ، پھر پانچ دن تک ریفریجریٹ کریں۔ طویل مدتی اسٹوریج کے لئے ، پلاسٹک دہی کے کنٹینرز ، جار ، فریزر بیگ یا آئس کیوب ٹرے میں اسٹاک کو منجمد کریں۔ اگر جار میں جمنا ہے تو ، اس بات کا یقین کر لیں کہ اسٹاک کے اوپر کافی جگہ چھوڑ دیں - کم از کم ایک انچ — تاکہ جب یہ فریزر میں مستحکم اور پھیل جائے تو ، جار ٹوٹ نہیں پائے گی۔ منجمد سبزیوں کا اسٹاک تین ماہ تک رکھ سکتا ہے۔

گھریلو سبزیوں کا اسٹاک آسان نسخہ

0 درجہ بندی| شرح اب

تیاری کا وقت

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

• 2 پیاز ، جلد پر
• 1 گاجر
• 2 stalks اجوائن
• سبزیوں کے سکریپ (اختیاری)
• 1 سر لہسن ، جلد
• 2 چمچ زیتون کا تیل
• 8 دھوپ سے خشک شیٹکے مشروم
• 2–4 ٹکڑے ٹکڑے
• 6 چھڑکیں تازہ اجمودا ، تیمیم ، یا دوسری تازہ جڑی بوٹیاں
• 1 چائے کا چمچ پوری کالی مرچ
• 1 خلیج پتی
• کوشر نمک یا سویا چٹنی ، ذائقہ (اختیاری)

1. پہلے سے گرم تندور میں 300 ° F سبزیاں تیار کریں: باریک باریک سلائس پیاز ، گاجر ، اجوائن ، اور کسی بھی سبزیوں کے سکریپ جو پہلے ہی چھوٹے ٹکڑوں میں نہیں ہیں۔ (اگر آپ کے پاس کوئی مینڈولین ہے تو۔) لہسن کا آدھا سر۔
2. ایک بڑی چھڑی والی بیکنگ شیٹ پر ، زیتون کے تیل کے ساتھ سبزیاں ، مشروم ، کومبو اور جڑی بوٹیاں ٹاس کریں۔ بیک کریں ، جب تک سبزیاں تیار نہ ہوجائیں ، آدھے راستے پر ہلچل مچائیں ، تقریبا 1 گھنٹہ۔
   
3. سبزیوں کو کسی بڑے ذخیرے میں منتقل کریں اور 4 چوتھائی ٹھنڈا پانی شامل کریں۔ بڑے برتن کو ابالنے پر لائیں ، پھر ابلتے ہوئے کم کریں اور جب تک شوربا ذائقہ دار اور آدھا کم ہوجائے ، تقریبا reduced ایک گھنٹہ تک بے پردہ ابلنا جاری رکھیں۔
4. ٹھوس چیزوں کو ہٹانے کے بعد کسی کولینڈر ، باریک میش چھلنی ، یا چیزکلوت کے ذریعہ دباؤ ڈالیں۔ اگر ضرورت ہو تو نمک یا سویا ساس کے ساتھ چکھنے کیلئے سیزن کا ذخیرہ۔

شیف تھامس کیلر کے ماسٹرکلاس میں اسٹاک اور چٹنی کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں۔