مٹیگون کھانا پکانے میں ایسی سبزیاں شامل ہیں جو تلی ہوئی اور بریزڈ پکوانوں کی ایک قسم میں اضافی کے طور پر استعمال کے ل a یکساں سائز میں کاٹ دی گئیں ہیں۔ جڑ کی سبزیوں کی بہت سی قسمیں حیرت انگیز طور پر کام کرتی ہیں à لا میٹیگون ، بشمول:
- گاجر
- آلو
- لیکس
- شلجم
- رتبہگا
اختیارات بہت زیادہ ہیں ، اگرچہ شیف کیلر ایسی نازک سبزیاں استعمال کرنے کی سفارش نہیں کرتا ہے جو زمین کے اوپر بڑھتی ہیں جیسے سبز پھلیاں۔ شیف کیلر نے اجوائن کی جڑ ، سیب اور پیاز کے ساتھ سور کا کندھا à لا میٹگن کو بریک لگادیا ، کوکوٹ میں اجزاء کو آہستہ سے کھانا پکانا ، یا ڈچ تندور کے برابر کاسٹ لوہے کے برتن۔ وہ کرکرا ٹینڈر ڈش پر کرکسی آلو کے ساتھ خدمت کرتا ہے۔ دیکھیں شیف کیلر کھانا پکانے کے اس طریقہ کار کا مظاہرہ کرتے ہیں۔
سیکشن پر جائیں
- بریزنگ کے لئے 4 نکات Ma لا میٹیگون
- شیف تھامس کیلر کا سور کا کندھا à لا میٹیگون (بریزڈ پورک کندھے کا نسخہ)
- تھامس کیلر کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں
تھامس کیلر کھانا پکانے کی تکنیک سکھاتا ہے تھامس کیلر کھانا پکانے کی تکنیک سکھاتا ہے
سبزیوں اور انڈوں کو کھانا پکانے اور فرانسیسی لانڈری کے ایوارڈ یافتہ شیف اور پروپرائٹر سے شروع سے ہی پاستا بنانے کی تکنیک سیکھیں۔
اورجانیےبریزنگ کے لئے 4 نکات Ma لا میٹیگون
- آپ کسی بھی تعداد میں مختلف پروٹین اور سبزیوں کے مجموعے ma لا میگٹون پک سکتے ہیں۔ یہ تکنیک گوشت کے کسی بھی بڑے جوائنٹ کے ساتھ کام کرتی ہے جس میں بہت زیادہ جوڑنے والے ٹشوز mb میمنے کی ٹینک ، اوسو بوکو ، آسٹیل یا حتی کہ ایک روسٹ کر سکتے ہیں . ذائقہ والے پروفائلز پر غور کریں جو آپ کو پسند کرتے ہیں ، اور موسم میں ہونے والے اجزاء پر توجہ دیں۔
- بحیرہ روم کے ذائقوں کے ل you ، آپ مرچ ، گوبھی ، پیاز ، لہسن کے لونگ اور ٹماٹر کا سبزیوں کا مجموعہ استعمال کرسکتے ہیں۔ ذہن میں رکھو کہ آپ ایسی سبزیوں کو استعمال کرنا چاہتے ہیں جو مائع کو ختم کرتے ہیں ، نہ کہ مائع کو جذب کرتے ہیں (جیسے بینگن)۔
- سالن جیسے مسالے پکوان کے ذائقہ پروفائل کو تبدیل کر سکتے ہیں۔ ذائقہ دار سور کا گوشت کندھے کے ل liquid مائع اور سبزیوں کا تناسب محفوظ رکھنا یقینی بنائیں۔
- شیف کیلر ایک گلدستے کے گارنی اور ایک پاکٹ کے درمیان ایک اہم فرق کھینچتا ہے۔ ایک گلدستے کی گارنی میں ہمیشہ اجمودا ، تیمیم اور خلیج کی پتی ہوتی ہے۔ جب گلدستے کی گارنی بناتے ہو تو آپ اجزاء کو مل کر لپیٹنے کے ل a کسی ہونٹ کے بیرونی پتے استعمال کرسکتے ہیں۔ ایک sachet میں آپ کی پسند کی کوئی بھی جڑی بوٹیاں شامل ہوسکتی ہیں۔ شیف کیلر نے اس کو چیزکلوت سے لپیٹا۔ جب آپ اس کے ساتھ کھانا بناتے ہو تو کھانا ختم کرنا آسان ہوتا ہے۔
شیف تھامس کیلر کا سور کا کندھا à لا میٹیگون (بریزڈ پورک کندھے کا نسخہ)
ای میل ہدایت1 درجہ بندی| شرح اب
اجزاء
اس خوبصورت کوکوٹ کو دیکھو۔ مجھے صرف ان میں کھانا پکانا پسند ہے۔ یہاں کچھ ایسی چیز ہے جو واقعی بنیادی ہے اور کچھ اس طرح کھانا پکانے میں۔ اور کھانا پکانے کے ساتھ ساتھ اس کی تبدیلی بھی خوبصورت ہے۔
سور کا گوشت کندھے کے لئے:
- 1 ہڈیوں کے بغیر سور کا گوشت
- 3 سے 4 پاؤنڈ کوشر نمک
- کنولا آیل
- 500 گرام (تقریبا 2) پیاز ، 3-8 انچ کے نرد میں کاٹ لیں
- 375 گرام (تقریبا 3 3) نانی اسمتھ سیب ، cored اور 3-8 انچ نرد کاٹا
- 250 گرام (تقریبا 1) اجوائن کی جڑ ، 3 ،8 انچ کے نرخ کاٹ کر
- 500 گرام خشک سخت سائڈر
- 50 گرام شہد
- 10 سے 15 گرام خشک کوزو کی جڑ *
- 25 گرام کیلواڈوس
- سفید شراب سرکہ ، ذائقہ
- گارنش کے لئے واٹر کریس ،
- ختم کرنے کے لئے فرانسیسی سرمئی سمندری نمک ،
sachet کے لئے:
- 1 خلیج پتی
- 1 دار چینی چھڑی 3 اسٹار سونف پھلی 3 لونگ چیزکلوت باورچی خانے کی ڈور
سامان:
- بورڈ کاٹنے
- شیف کا چاقو کچن کا جوڑا 7 کوارٹ کوکوٹ لکڑی کا چمچ کیک ٹیسٹر مارٹر اور موٹی چھوٹا کٹورا
- لاڈلے
* اجزاء نوٹ :
اگر آپ کوجو کی جڑ نہیں ڈھونڈ سکتے ہیں ، تو آپ اسے کارن اسٹارچ کے ساتھ متبادل بناسکتے ہیں۔
* اگر آپ شراب کے ساتھ کھانا پکانا نہیں ترجیح دیتے ہیں تو ، خشک سیڈر کو سیب کے رس کے ساتھ تبدیل کریں لیکن شہد کو چھوڑ دیں تاکہ یہ ضرورت سے زیادہ میٹھا نہ ہوجائے۔ آپ خوشبو کے ساتھ ختم کرسکتے ہیں جیسے کیلواڈوس کے بجائے ٹیرگون یا گرٹیڈ لیموں کا جھنسا۔
* کینولا آئل غیر جانبدار تیل ہے جس میں زیتون کے تیل سے زیادہ دھواں ہوتا ہے۔ تیل کے دھواں پوائنٹس کے بارے میں مزید پڑھیں۔
* اگر آپ کے پاس گھر میں کوکوٹ یا ڈچ تندور نہیں ہے تو ، کاسٹ آئرن سست کوکر کی جگہ لیں۔
* شیف کیلر کالی مرچ کو چھوڑ دیتا ہے چونکہ نمک میں اضافہ ہوتا ہے ، لیکن کالی مرچ ذائقہ کو بدل دیتا ہے۔
پاکیزہ بنائیں:
- کاٹنے والے تختے پر چیزکلوٹ بچھائیں اور اس کے اوپر خلیج کی پتی ، دار چینی کی چھڑی ، اسٹار سونگ کی پھدی اور لونگ ڈالیں۔ آخر میں گنا اور ایک جھولی میں رول کریں۔ دونوں سروں کو کچن کی جڑواں سے باندھ لیں۔ بیٹھو ایک طرف.
سور کا گوشت کندھے کے لئے:
- سور کا گوشت کھانا پکانے سے کم از کم 1 گھنٹہ پہلے فرج سے نکال دیں تاکہ کمرے کے درجہ حرارت پر نہ آئے۔ سور کا گوشت کندھے کی قدرتی ، بولڈ شکل میں تھامے رکھنے کے لئے کچن کی جڑواں کا استعمال کریں۔ درمیانی لمبائی کے نیچے دوہرا لپیٹ کر باندھیں ، پھر وسط میں چوڑائی کے پار اور وسط کے وسط کے دائیں اور دائیں طرف سے دوگنا۔ کوسر نمک کے ساتھ سور کا گوشت کے تمام اطراف کا موسم۔
- پہلے سے گرم تندور میں 275 ° F درمیانی اونچی آنچ پر ایک بڑا کوکوٹ گرم کریں۔ تقریبا 1 oil4 انچ کینولہ تیل میں ڈالیں۔ سور کا گوشت اور تلاشیں شامل کریں ، ضرورت کے مطابق موڑ دیں ، جب تک کہ ہر طرف بھورے نہ ہوں۔
- سور کا گوشت بیکنگ شیٹ یا بھوننے والی پین پر ریک میں منتقل کریں ، جس سے سبزیوں کو پکنے اور اس کا ذائقہ چکنے کے لئے کوکٹی میں دیئے جانے والے سور کا گوشت چربی چھوڑ دیں۔ پیاز شامل کریں اور ان میں نمک ڈال دیں ، جو نمی نکالے اور کیریملائزیشن کا عمل شروع کردے۔ ایک بار پیاز کیریمل ہو جانے کے بعد سیب اور اجوائن کی جڑ ڈال دیں۔ اس کے بعد ، سچیٹ اور سائڈر شامل کریں ، گلیوں کے لئے کچھ محفوظ رکھیں ، جلدی سے قدم رکھتے ہوئے سائڈر سے بھاپ کو بحفاظت فرار ہونے دیں۔ آخر میں ، شہد میں ہلچل کریں اور سور کا گوشت کندھوں کو سبزیوں کے بستر میں بستر کریں۔ احاطہ اور 30 سیکنڈ کے لئے کھانا پکانا.
- کوکوٹے کو تندور کے درمیانی ریک پر منتقل کریں ، تقریبا 4 4 گھنٹے تک پکنے کے ل⁄ ، کندھے کو 21-2 گھنٹے کے بعد جانچ کریں۔ مزاحمت کو جانچنے کے لئے کیک ٹیسٹر استعمال کریں۔ جب مزاحمت کی بہت کم چیز ہوتی ہے ، تو یہ پکا جاتا ہے۔
- تندور سے کوکوٹ کو ہٹا دیں اور کم گرمی پر چولہے پر واپس لائیں۔ سور کا گوشت اور سچیٹ کو ہٹا دیں اور شیٹ پین پر ریک پر آرام دیں۔ کوکوٹی میں موجود مائع کو ابال کر لائیں۔ جب یہ ابلتا ہے ، کوزو کو ایک مارٹر اور پستول میں پیس لیں۔ کوزو اور سائڈر کو ایک چھوٹے سے پیالے میں جوڑیں اور ایک گلیوں میں گھمائیں ، کافی سائڈر استعمال کرکے یہ بہہ رہا ہے اور ناقابل برداشت ہے۔ آپ کو اپنی مطلوبہ موٹائی تک پہنچنے کے ل cooking کھانا پکانا جاری رکھیں اور اس میں مزید ایک تہائی گندگی کو ہلچل میں ڈالیں۔ میٹیگن کو چکھیں اور ضرورت کے مطابق نمک اور تیزاب ایڈجسٹ کریں۔ کیلواڈوز شامل کریں اور پکانے کے لئے ایک حتمی ذائقہ کریں۔ ضرورت ہو تو سرکہ کے ساتھ تیزابیت کے ل Ad ایڈجسٹ کریں۔ اس وقت تک ابالیں جب تک کہ ذائقہ خوشی سے مرکوز نہ ہوجائے۔
مکمل کرنا:
پبلشر کو کتاب کیسے جمع کروائی جائے۔
- سور کا گوشت کندھے کو کاٹنے والے بورڈ میں منتقل کریں اور پتلی میں پتلی کو نکال دیں۔ کٹے ہوئے سور کا گوشت کندھے کے ساتھ اپنی خدمت کرنے والی ڈش میں کچھ مٹیگون لاڈ کریں۔
شیف کیلر کی طرح پلیٹ اور خدمات انجام دینے کے لئے ، واٹر کریس سے گارنش کریں اور آلو کی راستی کے ساتھ خدمت کریں۔ آپ کو رستی کی ترکیب مل جائے گی یہاں (اس بات کو یقینی بنائیں کہ جب تک سور کا گوشت تندور میں ہے تو بھی روٹی بنائیں!)۔
شیف تھامس کیلر سے یہاں پر مزید گوشت ، اسٹاک اور چٹنی پکانے کی تکنیک سیکھیں۔
