گندم کے لئے ضروری گائیڈ: گندم کی 6 عمومی اقسام

اناج کی وہ لہریں جو دنیا کے ہر حصے میں ہوا میں پھیل رہی ہیں اور اس میں سالانہ گندم کی پیداوار میں حیرت انگیز 735.9 ملین میٹرک ٹن ہے۔ کسی بھی دوسری فصل نے گندم کی طرح انسانی نسل کی رفتار کو بالکل تبدیل نہیں کیا ہے۔ یہ پچھلے 100،000 سالوں میں صرف اور زیادہ لازمی ہوگیا ہے۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• گندم کیا ہے؟
• گندم کی ایک مختصر تاریخ
• سخت گندم اور نرم گندم کے مابین کیا فرق ہے؟
• گندم کی 6 اقسام
• کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

گندم کیا ہے؟

گندم ایک قدیم اناج اناج ہے جو اس کے بیجوں کے لئے اگایا جاتا ہے ، جو مختلف قسم کے استعمال کے ل flour آٹے میں گھس جاتا ہے۔ پوری دنیا میں گندم کی 95 فیصد فصلیں گندم کی عام اقسام کی ہیں ( گندم ) ، ایک پالنے والا کاشتکار جسے روٹی گندم بھی کہا جاتا ہے۔

زیادہ تر لوگوں کی گندم سے واقفیت مختلف قسم کے آٹے سے پیدا ہوتی ہے جس کی وجہ سے وہ مختلف قسم کے آٹے سے ہوتا ہے ، بجائے یہ کہ گندم کی مختلف اقسام جو آٹا تیار کیا جاتا ہے۔ تمام مقاصد کا آٹا اینڈوسپرم سے بنایا جاتا ہے۔ گندم کے دانے کا نشاستہ اندرونی حص hardہ سخت اور نرم سرخ گندم کے ، جب کہ پورے گندم کے آٹے میں دانا ، چوکرے اور گندم کے جراثیم کے غذائیت سے بھرے بیرونی حصے ہوتے ہیں۔ روٹی کا آٹا ، جو سخت ، پروٹین سے بھرے ڈھانچے کے لئے جانا جاتا ہے ، عام طور پر سخت سرخ بہار والی گندم سے بنایا جاتا ہے ، جبکہ نرم پیسٹری کا آٹا یا کیک کا آٹا کم پروٹین ، ہلکا نرم سفید یا سخت سفید گندم سے مل جاتا ہے۔

گندم کی ایک مختصر تاریخ

گندم کا استعمال اور کاشت انسانیت کے قدیم زمانے کے ابتدائی زمانے میں خانہ بدوش آغاز کی تاریخ ہے۔ جب کہ آج عام ہونے والی عام گندم کاشت جنگلی گھاسوں کے خاندان سے بار بار انتخاب اور مخصوص تناؤ کی کٹائی سے کی گئی تھی۔ ٹریٹیکم ) صدیوں سے ، گھریلو عمار گندم کے ثبوت 9،600 قبل مسیح میں مل سکتے ہیں ، اور 100 BCE سے تدفین کرنے والی جگہوں پر ڈورم گیٹ ملے ہیں۔

اناج کی اعلی پیداوار کی صلاحیت ، ذائقہ ، بیماریوں کے خلاف مزاحمت ، اور معیار کے ل select انتخاب کرکے ، انسانوں نے اس علاقے میں گندم کی افزائش اور ہائبرڈائزیشن تیار کی جس کو اب مشرق وسطی کہا جاتا ہے۔ گندم کی کاشت تیزی سے شمالی افریقہ اور یورپ میں پھیل گئی ، اور سولہویں صدی میں گندم شمالی امریکہ پہنچی۔ (آٹے کے لئے خاص طور پر اناج کی کھدائی کا عمل بارہویں صدی تک ہی کم تھا early ابتدائی انسان اناج کو کیک میں ڈال دیتے تھے۔) زیادہ تر آب و ہوا اور خطوں سے گندم کی موافقت نے اسے ابتدائی غذا کا قدرتی مرکز بنا دیا تھا۔

قدیم گندم کے دانے میں دوبارہ دلچسپی آنے سے جدید روٹی بنانے والے مرکب کے ل for نئے ذائقوں اور قدروں کو جنم ملا ہے ، اور عام طور پر گندم کی مصنوعات کی وسیع تر پیش کش ہے۔ گھریلو تناؤ گندم کے سب سے قدیم مشہور آباواجداد ، ایکورن ، خراسان (کاموت) ، اور ایمر کو اب بھی دنیا کے کچھ حصوں میں اگا اور کھایا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر ، ڈورم گندم پالنے والے ایمر گندم کی تجاوز سے اُگائی جاتی ہے۔ ہجے ، جسے ڈینکل یا ہل گندم بھی کہا جاتا ہے ، ایک گری دار اور پیچیدہ قدیم اناج ہے جو B 5،000 since around قبل مسیح سے لے کر اب تک موجود ہے۔ وہ کریانہ کی دکانوں پر معمول کی نگاہ بن گیا ہے pan پینکیکس سے لے کر فوری روٹیوں تک ہر چیز میں استعمال ہوتا ہے۔

سخت گندم اور نرم گندم کے مابین کیا فرق ہے؟

ریاستہائے متحدہ میں ، گندم کی چھ کلاسیں ہیں ، جو پودے لگانے کے موسم ، دانے کی رنگت ، اور سختی ، یا دانا بناوٹ کے ذریعہ مزید ٹوٹ سکتی ہیں۔ سخت گندم کے مقابلے میں نرم گندم کی چکی میں آسانی ہوگی ، جو ان کی درخواست کو آگاہ کرتی ہے: مثال کے طور پر ، سخت گندم میں 10 سے 13 فیصد پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور اس میں بیکل اور چیونگری روٹی تیار ہوتی ہے جس میں کچلنے والے پیسنے ہوتے ہیں۔ گندم کے آٹے کے نرم تناؤ کہیں کہیں چھ سے سات فیصد ہیں ، کیک ، مفنز ، اور کوکیز جیسی چیزوں کے ل best بہترین ، جہاں کھینچنا ترجیح میں کم ہوتا ہے۔

گندم کی 6 اقسام

ایک بار آٹے میں گھس جانے کے بعد ، سرخ گندم کی واضح طور پر چھلنی دانا سفید گندم سے ممتاز ہونے کے لئے عملی طور پر ناممکن ہے ، سوائے اس کے کہ جب یہ پروٹین مواد اور ذائقہ کی بات آئے۔ سرخ گندم میں عام طور پر زیادہ پروٹین ہوتا ہے (اور اس طرح گلوٹین کی مضبوط موجودگی ہوتی ہے) اور اسے اکثر نٹیر ، تھوڑا سا تلخ ذائقہ ہونے کے طور پر بیان کیا جاتا ہے ، جہاں سفید اقسام ہلکی ہوتی ہیں۔

1. سخت سردیوں والی گندم . موسم سرما میں سخت سردیوں والی گندم اگتی ہے ، اور اگلے موسم بہار میں کٹائی کے لئے تیار ہوتی ہے۔ پورے ذائقے دار سخت سردیوں والی گندم بنیادی اناج ہے جو پورے اناج اور پورے گندم کے مرکب کے ساتھ ساتھ تمام مقصد کے آٹے کے لئے استعمال ہوتا ہے ، جس سے یہ کھٹی کھانسی جیسی دہاتی روٹیوں کے ل a ایک بہترین فٹ ہے۔
2. نرم سرخ سردیوں والی گندم . نرم سردیوں والی سردیوں میں گندم سخت اقسام کی تمام ذائقہ دار خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے ، لیکن اس کی چکی لگانا کہیں آسان ہے اور اس کے نتیجے میں ایک نرم نرم ساخت حاصل ہوتا ہے جو کوکیز ، کریکر اور کیک جیسی مصنوعات کے لئے بہترین ہے۔
3. سخت سرخ موسم بہار کی گندم . اس کے اعلی گلوٹین مواد کے ساتھ ، سخت سرخ بہار والی گندم روٹیوں اور ٹینسائل پیسٹری جیسے مثالی اور آٹے کے لئے مثالی ہے جو پیزا کے آٹے کی طرح کچھ لچک والی ساخت پر انحصار کرتی ہے۔ سرخ موسم بہار کی سخت اقسام عام طور پر موسم بہار میں ریاستہائے متحدہ امریکہ اور کینیڈا کے شمالی حص reachesوں میں اگائی جاتی ہیں اور موسم خزاں میں کٹائی کے لئے تیار ہوتی ہیں۔
4. سخت سفید گندم . دانے کے رنگ میں ہلکا اور میٹھا ، سخت سرخ گندم کی کاشت کے مقابلے میں زیادہ لطیف ذائقہ کے ساتھ ، سخت سفید گندم عام طور پر پوری چکی ہوتی ہے ، جس سے اس کے اعتدال پسند پروٹین اور غذائی اجزاء کو محفوظ رکھا جاتا ہے۔ اس قسم کی گندم ٹورٹیلس ، پین کی روٹی ، اور کچھ نوڈلس بنانے میں استعمال ہوتی ہے۔
5. نرم سفید گندم . نرم سفید گندم تمام خرابی ، میلٹا وے پیسٹری ، خمیر کی روٹی ، اور ناشتے کے کھانے کے لئے جانے والا اناج ہے۔ زیادہ تر کیک اور پیسٹری کے آٹے نرم سفید گندم پر مشتمل ہوتے ہیں جو ایسا نہیں ہے بولی سے دوسروں کی طرح موسم کی طرف سے بھی اشارہ کیا جاتا ہے ، حالانکہ نرم سفید سردیوں کی گندم اور نرم سفید موسم بہار کی گندم کی مختلف قسمیں ہیں۔
6. durum گندم . پاستا گندم کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، ڈورم گندم تمام گندم کے تناؤ میں سب سے مشکل ہے ، ایک پروٹین ڈھانچہ جس کی مثال تازہ پاستا اور مشرقی وسطی یا بحیرہ روم کے فلیٹ بریڈ کی نرم ، تکیا نوعیت کی تصویر کے ذریعہ دی گئی ہے۔ سوجی ، جو اکثر کزکوس اور کچھ پاستا بنانے کے لئے استعمال ہوتی ہے ، ڈورم ملنگ پروسیسنگ کے بچ جانے والے باضابطہ پر مشتمل ہے جو پھٹے ہوئے داخلی اینڈوسپرم کے موٹے ذرات کے طور پر جانا جاتا ہے۔ (اگرچہ ، ریاستہائے متحدہ میں سوجی کی کچھ اقسام عام گندم اور یہاں تک کہ مکئی کے آٹے سے بھی بنتی ہیں ، ڈورم نہیں۔) بلگور ، ڈورم گندم کے پھٹے ہوئے اور گندم کے بیریوں سے بنا ہوا ، اناج کا ایک اناج ہے۔ لیونٹائن پکوان جیسے طوبولہ اور kibbeh .

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں ڈومینک اینسل ، گیبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، مسیمو بوٹورا ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹرس اور بہت کچھ شامل ہیں۔