ہجے ہوئے آٹے سے کیسے پکائیں: ہجے ہوئے آٹے سے متعلق ہدایت نامہ

ہجے ایک قدیم اناج ہے جو تقریبا 5000 قبل مسیح سے شروع ہوا ہے۔ معیاری پورے گندم کے آٹے سے ذائقہ میں نیوٹیر اور زیادہ پیچیدہ ، ہجے تمام مقصد والے آٹے میں ایک زبردست اضافہ ہے پینکیکس سے لے کر فوری روٹیوں تک ہر چیز میں۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• اسپیل آٹا کیا ہے؟
• اسپیل آٹا کہاں سے آتا ہے؟
• ہجے ہوئے آٹے اور پورے مقصد کے آٹے کے مابین کیا فرق ہے؟
• بیکنگ میں ہجے ہوئے آٹے کا استعمال کیسے کریں
• کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟

اسپیل آٹا کیا ہے؟

ہجے ( ٹریٹیکم اسپلٹا ) ، جسے ڈینکل یا ہل گندم بھی کہا جاتا ہے ، دنیا میں سب سے قدیم کاشت کردہ اناج میں سے ایک ہے۔ غذائیت سے بھرپور سارا اناج جدید گندم کے آباؤ اجداد میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔

پتھر کی زمین کا ہجوم آٹا دو شکلوں میں آتا ہے: سارا اناج ہجے والا آٹا ، اور سفید ہجے آٹا۔ سارا اناج ہجے ہوئے آٹے سے بیکنگ کچھ ایسا ہی ہے جیسے اس کے موٹے بناوٹ کے ساتھ پورے گندم کے آٹے کے ساتھ کام کریں۔ سفید ہجے والا آٹا بیرونی شاخ یا جراثیم کے بغیر زمین کا ہوتا ہے ، جس کے نتیجے میں ایک عمدہ ساخت ، ہلکا آٹا ہوتا ہے جو مقصد کے آٹے کا ایک بہتر متبادل ہوتا ہے۔

ہجے گندم کی ایک قسم ہے ، لہذا ان لوگوں کو جو گلوٹین عدم رواداری یا سیلیک بیماری کا شکار ہیں صاف ہونا چاہئے۔

اسپیل آٹا کہاں سے آتا ہے؟

ہجوں کی گندم کے کنبے سے ایک اناج ہے جس کی ابتدا ایران میں ہوئی ہے۔ ہجے اب بنیادی طور پر پورے وسطی یورپ اور اسپین کے کچھ حصوں میں کھیت ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں ہجوں کی پیداوار اوہائیو میں مرتکز ہے ، جو سالانہ 200،000 ایکڑ قدیم اناج کی کٹائی کرتی ہے۔

ہجے ہوئے آٹے اور پورے مقصد کے آٹے کے مابین کیا فرق ہے؟

ہجے اور سارا مقصد آٹا دور دراز کے رشتہ دار ہوسکتے ہیں جو ترکیب میں مل کر مل جاتے ہیں ، لیکن آٹے میں کچھ اہم اختلافات ہیں۔

• ذائقہ : ہجے آٹا ایک غذائیت سے بھرپور آٹا ہے جس میں غذائی ریشہ اور پروٹین شامل ہوتا ہے جس میں دستخطی میٹھا ، میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ سارا مقصد آٹا ہلکا سا ذائقہ دار سفید آٹا ہے جس کی غذائیت کی قیمت کم ہوتی ہے۔
• پروسیسنگ : اے پی آٹا اور ہجے ہوئے آٹے پر مختلف طریقوں سے کارروائی کی جاتی ہے۔ ہجوں کو اس کی سخت بیرونی بھوسیوں سے دور کیا جاتا ہے جو اناج کو کیڑوں اور آلودگیوں سے بچاتے ہیں اس کے بعد پورا ہجے اناج (چوکر ، جراثیم اور اینڈوسپرم) آٹے میں مل جاتا ہے۔ نرم اور سخت گندم کے امتزاج سے اے پی آٹا مل جاتا ہے۔ پروسیسنگ کے دوران ، چوکر اور جراثیم کو نکال دیا جاتا ہے ، جس سے گندم کے اصل سر کا صرف اینڈوسپرم آٹے میں مل جاتا ہے۔ چوکر اور جراثیم کو ہٹانے سے اے پی آٹے کی ہج andوں اور دیگر اناجوں کے آٹے سے زیادہ شیلف مستحکم ہوتا ہے ، لیکن اس کی زیادہ تر غذائیت کی قیمت اس سے دور ہوجاتی ہے۔
• گلوٹین مواد : ہجے اور اے پی کے آٹے میں مختلف قسم کے گلوٹین ہوتے ہیں۔ اناج کی مصنوعات میں پائے جانے والے گلوٹین اور گلیڈین پروٹین کا ایک مرکب۔ ہجے میں گلوٹین کا مواد نازک ہوتا ہے اور پانی میں ٹوٹ جاتا ہے۔ اے پی آٹے میں درمیانے درجے کے گلوٹین مواد ہوتے ہیں جو گرمی کے خطرے سے دوچار ہونے پر ٹوٹ جاتے ہیں ، لیکن پانی کے خلاف اس کی ساخت کو روک سکتے ہیں۔

بیکنگ میں ہجے ہوئے آٹے کا استعمال کیسے کریں

ہٹا ہوا آٹا ایک ورسٹائل بیکنگ جزو ہے جو دراصل کافی ہلکا اور ہوا دار ہوتا ہے ، بیکڈ سامان پر مجبور کرنے والا نٹٹال ذائقہ اور ہلکا مٹھاس دیتا ہے۔ آپ ہجے ہوئے آٹے کو مختلف قسم کے کھانے میں استعمال کرسکتے ہیں ، جن میں کیک ، روٹی ، مفنز ، اسکینز ، اور یہاں تک کہ چاکلیٹ چپ کوکیز اور وافلس بھی شامل ہیں۔

اگر آپ کوئی ایسی چیز بنا رہے ہیں جس میں ساخت کی ضرورت ہو ، جیسے کیک کی ، تو 25 فیصد ہجے ہوئے آٹے کی جگہ لے کر شروع کریں ، اور مختلف تناسب سے تجربہ کریں جب تک کہ آپ 50٪ تک نہ پہنچ جائیں ، ساخت اور ذائقہ دونوں پر اس کا اثر محسوس کرتے ہوئے۔ ہجے کی وجہ سے گلوٹین کی زیادہ نازک شکل ہوتی ہے ، اور زیادہ گھومنے یا مکس کرنے سے ٹکڑے ٹکڑے ہوجاتا ہے۔

کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں گیبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، مسیمو بوٹورا ، ڈومینک اینسل ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹرس اور بہت کچھ شامل ہیں۔