خشک پھلیاں کو کیسے پکانا ہے: ججب اور انکھنے کے لئے گائڈ

کیا خشک پھلیاں بھیگنے کی ضرورت ہے؟ انکرت ہوا۔ کیا انہیں کھانا پکانے میں گھنٹوں لگتے ہیں؟ خشک پھلیاں تیار کرنے سے متعلق اپنے تمام سوالات کے جوابات تلاش کریں۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• باورچی خانے سے متعلق سوکھے لوبوں کو کیسے تیار کریں
• سوکھے لوبوں کو کھانا پکانے کے لئے آسان نسخہ

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

باورچی خانے سے متعلق سوکھے لوبوں کو کیسے تیار کریں

صحیح تیاری کے پیش نظر ، سوکھی ہوئی پھلیاں کھانا پکانا آسان ہیں۔

1. صفائی : پھلیاں پکانے یا بھگونے سے پہلے ، ان کو فوری معائنہ کریں اور ٹھنڈے پانی میں کللا دیں۔ خشک پھلیاں کے پیکیج میں چھوٹے پتھر ، خراب شدہ پھلیاں یا مختلف پھلیاں بھی ہوسکتی ہیں۔ خشک ، بغیر پٹی ہوئی پھلیاں سے ناپسندیدہ چیزوں کو نکالنا آسان ہے۔
2. بھگو : لوبیا کو بھیگنے سے کھانا پکانے کا عمل تیز ہوجاتا ہے ، پھلیاں کھانا پکانے سے پہلے اپنے پورے سائز میں پھیل جاتی ہیں۔ بھیگنے کے دو اہم طریقے ہیں ، رات بھر لینا اور جلدی لینا۔ رات بھر لینا لینا میں پھلیاں کو چند انچ پانی سے ڈھانپنا اور کاؤنٹر پر یا فرج میں رات بھر چھوڑ دینا شامل ہے۔ جلدی لینا طریقہ کے ساتھ ، آپ پھلیاں کو تھوڑی دیر میں پانی میں ابالیں ، پھر انھیں تقریبا about ایک گھنٹہ گرمی سے دور رہنے دیں۔ جلدی بھگوانا ان راتوں کے لئے ایک زبردست حکمت عملی ہے جہاں آپ سیم کو ترس رہے ہیں لیکن پہلے سے بھیگنے کی ضرورت نہیں ہے۔
3. ٹپکنا : پھلیاں پھٹنے کے بارے میں کیا خیال ہے؟ بھیگنے کے علاوہ ، آپ اپنی پھلیاں (چنے اور دال سمیت) انکر سکتے ہیں۔ پھلیاں پھڑکنے کے لئے ، انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر راتوں رات بھگو دیں ، پھر پھلیاں نالیوں اور تازہ پانی میں دھولیں۔ ہر دن دو بار کلیننگ جاری رکھیں جب تک کہ پھلیاں انکرت نہ بنیں۔ انکرت ہوئی پھلیاں ، بھیگی ہوئی بینوں کی طرح ، خشک پھلیاں کے مقابلے میں تیز پکتی ہیں۔
4. پریشر کھانا پکانا : اگر آپ کے پاس پریشر ککر ہے تو ، آپ کو اپنی پھلیاں بالکل بھیگنے کی ضرورت نہیں ہے۔ پریشر ککر ابلتے ہوئے پانی کے درجہ حرارت میں اضافہ کرکے کام کرتے ہیں ، اس سے آپ کو پھلکے پر لگے وقت کے ایک حص inے میں پھلیاں پکا سکتے ہیں۔ پریشر ککر کو استعمال کرنے کا واحد نقصان یہ ہے کہ آپ اپنی پھلیاں چیک کرنا مشکل ہیں ، کیوں کہ آپ کو ڑککن کھولنے سے پہلے دباؤ کو چھوڑنے کی ضرورت ہے۔
5. چولہے پر کھانا پکانا : آپ خشک پھلیاں کو براہ راست چولھے چوٹی پر بغیر بھگوئے یا پھٹے بغیر پک سکتے ہیں ، لیکن بغیر چھلنی پھلیاں پکنے میں زیادہ ، زیادہ وقت لگے گی۔ زیادہ تر لوگوں کو پھلیاں بھیگنے کا غیر فعال کام معلوم ہوتا ہے اس سے پہلے کہ رات کے اوقات میں گھنٹوں گھنیاں دال چھلکنے سے بہتر ہے۔ بین کھانا پکانے کا وقت کئی عوامل پر منحصر ہوتا ہے ، بشمول پھلیاں کی عمر (بوڑھی پھلیاں پکنے میں زیادہ وقت لیتی ہیں) ، سیم کی قسم ، اور وقت لینا۔

سوکھے لوبوں کو کھانا پکانے کے لئے آسان نسخہ

0 درجہ بندی| شرح اب

بناتا ہے

تیاری کا وقت

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

• 1 کپ خشک پھلیاں ، جیسے کالی پھلیاں ، پنٹو پھلیاں ، گردے کی پھلیاں ، سفید پھلیاں ، عظیم شمالی پھلیاں ، یا گربزنزو پھلیاں
• لہسن کے 2 لونگ ، توڑے
• 2 خلیج پتے
• 1 چائے کا چمچ کوشر نمک ، مزید کچھ خدمت کرنے کے لئے
• لیموں کے پچر ، خدمت کرنے کے لئے ، اختیاری
• اضافی کنواری زیتون کا تیل ، خدمت کرنے کے لئے ، اختیاری

1. خشک پھلیاں کسی کولینڈر یا باریک میش چھلنی میں رکھیں اور ٹھنڈے پانی کے نیچے کللا دیں ، کسی بھی خراب پھلیاں یا چھوٹے پتھر کو ہٹا دیں۔
2. پھلیاں ایک بڑے پیالے میں رکھیں اور انھیں دو انچ پانی سے ڈھک دیں۔ کسی صاف باورچی خانے کے تولیے سے ڈھانپیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 8 گھنٹے تک لینا دیں ، یا 8-24 گھنٹوں تک فرج میں رکھیں۔
3. بھگوتی ہوئی پھلیاں کلینڈر یا باریک میش چھلنی میں بھگو دیں ، بھگوتے ہوئے پانی کو نکال دیں۔
4. ایک بڑے برتن میں ، بھیگی ہوئی بینوں کو اتنے پانی کے ساتھ جوڑیں کہ کم از کم 3 انچ تک ڈھک سکے۔
5. لہسن کے لونگ ، خلیج کے پتے اور نمک شامل کریں۔ ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور درمیانی آنچ پر ابالیں ، گرمی کو کم کریں جب ہلکی آنتیں برقرار رکھنے کے لئے ضروری ہو۔
6. 45 منٹ کے بعد عطیہ کے لئے جانچ شروع کریں۔ پھلیاں نرم ہونا چاہئے ، لیکن میسی نہیں۔ ایک لوب کا ذائقہ. اگر یہ اب بھی اندر سے سخت محسوس ہوتا ہے تو ، پھلیاں سختی پر منحصر ہے ، ہر 15-30 منٹ پر جانچ پڑتال کرتے ہوئے ، ٹینڈر تک کھانا پکانا جاری رکھیں۔ اگر بین نرم محسوس ہوتا ہے تو ، دو مزید پھلیاں چکھیں۔ پھلیاں مختلف نرخوں پر اس بات پر منحصر ہوتی ہیں کہ وہ برتن میں کہاں ہیں اور ہر سیم کی عمر ، اسی وجہ سے ایک سے زیادہ لوب کا ذائقہ لینا ضروری ہے۔ (اگر آپ نے اتفاقی طور پر اپنی پھلیاں کو زیادہ سے زیادہ پک لیا ہے تو ، آپ ہمس پھلیاں ، ہمی ہوئی پھلیاں ، یا چھلنی ہوئی بین کرسٹینی بنانے میں استعمال کرسکتے ہیں۔)
7. جب ایک قطار میں تین پھلیاں ٹینڈر کا ذائقہ لیں تو گرمی سے نکال دیں۔ کھانا پکانے کے مائع کا ذائقہ چکھیں اور ذائقہ میں نمک شامل کریں۔ خدمت کرنے کے لئے ، خلیج کے پتے اور لہسن کے لونگ کو نکال دیں۔ کھانا پکانے کے مائع کا تھوڑا سا استعمال کرتے ہوئے پیالوں میں چمچ لوبیا کا استعمال کریں۔ لیموں کا عرق اور زیتون کے تیل کی بوندا باندی کے ساتھ گارنش کریں۔
8. پکی ہوئی پھلیاں ان کے باورچی خانے سے متعلق مائع کے ساتھ فریج میں 5 دن تک ، یا فریزر میں ، کئی مہینوں تک فریج میں ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں رکھیں۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں گیبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، مسیمو بوٹورا ، ڈومینک اینسل ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔