کارن ٹارٹیلس بنانے کا طریقہ: گھریلو کارن ٹورٹلیلا کا نسخہ

میکسیکن کے کھانے کے لئے کوئی مشغولہ اتنا لازمی نہیں ہے جتنا ٹورٹیلا۔ مکئی ٹارٹیلس ، آٹے کی ٹارٹیلس کے ساتھ ، میکسیکن باورچیوں کے ذخیرے میں موجود ہر ڈش کا قدرتی اضافی سامان ہیں۔

فرق ہر سطح پر واضح ہے: گھریلو ٹارٹلوں سے میٹھی اور مٹی بھری ہوتی ہے اور ان کا لچکدار بناوٹ ہوتا ہے — اور کچھ بھی اس بات کا موازنہ نہیں کرتا ہے کہ ان کو چولہے سے گرم اور تازہ کھا لیا جائے۔ تازہ ٹارٹیلس سیدھے کھائیں ، انہیں ٹاکوس اور بروریس کے ل. چادر کی طرح استعمال کریں ، یا برتن کی طرح برتاؤ کریں (کھانے کے چمچے سے بہتر اور کیا ہوسکتا ہے؟)۔

سیکشن پر جائیں

• ماسا حرینہ کیا ہے؟
• آپ ماس کہاں سے خرید سکتے ہیں؟
• ٹارٹیلس بنانے کے لئے کس سامان کی ضرورت ہے؟
• گھریلو کارن ٹورٹیلا کی ترکیب

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

ماسا حرینہ کیا ہے؟

آٹا آٹا یہ مکئی کا آٹا ، یا کارن مِل ہے ، جو ایک ساتھ مل کر مسا آٹا بناتا ہے۔ تمام مسا ہرینا ایک جیسی نہیں ہوتی ، جس طرح گندم کے تمام آٹے ایک جیسے نہیں ہوتے ہیں: مختلف تیاریوں کے لئے مختلف کارن کا استعمال کیا جاتا ہے — مثلا— ، اسٹارچیر کارن ، ایک فلافیئر مسا بنائے گا ، جبکہ مزید ریشہ دار مکsوں سے دلوں کا مسہ ہوتا ہے۔ ایک مکئی ٹورٹیلا کے مقابلے میں اٹول (ایک گرم مسا پر مبنی مشروب) کے لئے بہتر ہے۔

آپ ماس کہاں سے خرید سکتے ہیں؟

آپ عام طور پر ریفریجریٹڈ سیکشن میں اور اپنے پاؤنڈ کے ذریعہ بیچ کر اپنے شہر میں کسی بھی لاطینی مارکیٹ یا گروسری اسٹور میں تازہ مسا buy خرید سکتے ہیں۔

اگر آپ تازہ میسا نہیں پاسکتے ہیں تو ، دوسرا آپشن خریدنا ہے آٹا آٹا ، مثالی طور پر نامیاتی مکئی سے جو نکسٹمالائز اور خشک ہوچکا ہے ، جسے آپ گھر میں آٹا بنانے کے لئے پانی میں ملا سکتے ہیں۔

ایک خیالی ناول کیسے شروع کیا جائے۔

ٹارٹیلس بنانے کے لئے کس سامان کی ضرورت ہے؟

• TO ٹارٹیلیرو روایتی طور پر لکڑی ، کاسٹ آئرن یا ایلومینیم سے بنا ہوا ٹارٹیلیلا پریس ہے ، جو مسا کی گیند کو فلیٹ ٹارٹیلہ میں تشکیل دیتا ہے۔ لفظ ٹارٹیلیرو تازہ ٹارٹلس کو گرم رکھنے کے لئے استعمال ہونے والی چھوٹی چھوٹی ٹوکریوں کا بھی حوالہ دے سکتا ہے۔
• TO کومل ایک فلیٹ ، ہموار سطح والی گول چکنی ہے جو روایتی طور پر مٹی سے بنی ہے (یہ کاسٹ آئرن ، کاربن اسٹیل ، یا نان اسٹک مواد میں بھی دستیاب ہے)۔ کومل چارے یا ٹوسٹ اجزاء ، ٹارٹیلس ، گوشت تلاش کرنے ، حرارت سے متعلق سوالات ، اور بہت کچھ کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔ وہ ہر طرح کے سائز میں آتے ہیں۔ میکسیکو میں گلی فروشوں میں ایسے کئی سمائل ہوسکتے ہیں جو کئی فٹ کے فاصلے پر ہوتے ہیں ، حالانکہ 18 سے 24 انچ کے درمیان کومل گھر کے باورچیوں کے لئے زیادہ مناسب ہیں۔ ایک مٹی یا کاسٹ آئرن کومل آہستہ آہستہ گرم ہوگا اور یکساں طور پر گرمی برقرار رکھے گا ، اور اچھی طرح سے برقرار رکھے ہوئے کومل کھانے میں ٹھیک ٹھیک اضافی ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ استعمال کے مابین ایک کومل کو صاف اور خشک کریں ، اور اس کے بہترین نتائج کے ل water پانی اور کیل (اگر مٹی کا استعمال کریں) یا تیل (اگر کاسٹ آئرن کا استعمال کرتے ہو) کے ساتھ اس کا موسم بنائیں۔
• اپنا ماسا پیسنے کے ل you ، آپ کو یا تو a کی ضرورت ہوگی مکینیکل یا ہاتھ سے چلنے والی چکی ، کرینک کے ساتھ ایک چھوٹی سی مشین جو ماکس میں نکسٹامالائز مکئی کو تبدیل کرنے کے لئے استعمال ہوتی ہے۔ پاستا مشینوں کی طرح ، ہاتھ سے چلنے والے پیسنے والے زیادہ تر باورچی خانے کے انسداد سے آسانی سے منسلک ہوتے ہیں۔ مکینیکل مکئی کے گرائنڈر بڑے اور زیادہ مہنگے ہوتے ہیں ، عام طور پر اسے تجارتی تیاری کے لئے استعمال کیا جاتا ہے حالانکہ کچھ لوگ ان کے اندر رہتے ہیں۔

گھریلو کارن ٹورٹیلا کی ترکیب

0 درجہ بندی| شرح اب

بناتا ہے

تیاری کا وقت

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

ٹارٹیلس بنانا ایک تکرار پر مبنی فن ہے — اگر آپ کے ابتدائی چند نامکمل ہیں تو حوصلہ شکنی نہ کریں۔ بس مشق کرتے رہیں۔

• 260 گرام تازہ مسا یا مسا کا آٹا

اگر آپ تازہ مسا استعمال کررہے ہیں : مسا 1ا کو 1 آونس گیندوں میں رول کریں اور نم کے باورچی خانے کے تولیے کے نیچے شیٹ ٹرے یا پلیٹ پر رکھیں تاکہ وہ خشک نہ ہوں۔

اگر آپ مسا ہرینا استعمال کررہے ہیں : ایک بڑے پیالے میں مسا ہرینا اور 1 کپ گرم پانی جمع کریں اور اچھی طرح مکس کرلیں۔ ایک وقت میں پانی ، 1 چمچ شامل کرنا جاری رکھیں ، اور اس وقت تک گوندیں جب تک کہ آٹا ہموار ، گاڑھا اور قدرے چپچپا نہ ہوجائے اور جب دبایا تو یکساں آٹے میں جمع کرلیں۔ مسا 1ا کو 1 آونس آٹا کی گیندوں میں رول کریں اور نم کچن کے تولیے کے نیچے شیٹ ٹرے یا پلیٹ پر رکھیں تاکہ وہ خشک نہ ہوں۔ چولہے پر درمیانے درجے کی حرارت پر نان اسٹک کاسٹ آئرن سکیلٹ یا مٹی کا کومل رکھیں۔

1. ٹارٹیلا پریس کے نیچے نان اسٹک پلاسٹک کی شیٹ رکھیں۔ (پلاسٹک کی لپیٹ کا استعمال نہ کریں ، جیسا کہ یہ قائم رہے گا۔ پلاسٹک کے تھیلے یا یہاں تک کہ کیلے کے پتے بھی اچھ workے کام آتے ہیں۔) صاف ہاتھوں سے ، آٹے کی ایک گولی پریس کے بیچ میں رکھیں ، پھر اس کو نان اسٹک کی دوسری شیٹ سے ڈھانپیں۔ پلاسٹک آٹا چپٹا کرنے کے لئے مضبوطی اور یکساں طور پر نیچے دبائیں۔ پریس کو کھولیں ، مسا کو ہٹا دیں ، اور پلٹائیں ، دوسری بار دبانے سے یہ یقینی بنائیں کہ یہ بھی برابر ہے۔ مثالی ٹارٹیلا تقریبا 1/8 انچ (3 ملی میٹر) موٹا ہے۔ متبادل کے طور پر ، آپ ایک رولنگ پن بھی استعمال کرسکتے ہیں۔
2. آہستہ سے ٹارٹیلا کو پلاسٹک سے چھلکیں اور ، اپنی انگلی کے استعمال سے ، اسے گرم چکی یا کومل پر رکھیں۔ جیسے ہی آپ دیکھیں گے کہ کنارے خشک ہو رہے ہیں اور مبہم موڑ رہے ہیں (لگ بھگ 30 سیکنڈ) آپ کی انگلیوں یا اسپاتولا کا استعمال کرتے ہوئے ٹارٹیلا پلٹائیں۔ جب ٹارٹیلا چھلکنے لگے اور قدرے بڑھنے لگے تو اسے دوبارہ پلٹائیں (لگ بھگ 45 سیکنڈ)۔ ٹارٹیلا کو 10 سے 15 سیکنڈ کے بعد پف اپ لگانا چاہئے ، یہ اس بات کا اشارہ ہے کہ مسا سے سارا پانی بخار ہوچکا ہے ، جس مقام پر یہ گرمی سے نکالنے کے لئے تیار ہے۔
3. باقی مسا بالوں کے ساتھ دبانے اور کھانا پکانے کے عمل کو دہرائیں جب تک کہ تمام ٹارٹللہ نہ ہوجائے۔ ٹارٹیلس کو گرم اور نم رکھنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ انہیں صاف تولیہ یا کپڑے میں لپیٹ کر ایک میں محفوظ کریں ٹارٹیلیرو (ایک بنے ہوئے ٹوکری)۔ اگر آپ کے پاس نہیں ہے ٹارٹیلیرو ، گرم ٹورٹلوں کے ڈھیروں کو کپڑوں میں لپیٹ کر برتن کے ڑککن کے نیچے ، کولر کے اندر ، یا بند کنٹینر میں رکھیں (مثالی طور پر نیچے میں گرم پتھر کے ساتھ)۔ تین دن تک فرج میں مضبوطی سے مہر بند کریں ، یا منجمد کریں (ڈیفروسٹنگ کے بغیر تازہ ٹارٹلوں کو دوبارہ گرم کیا جاسکتا ہے)۔ اگر ریفریجریٹر سے ٹارٹلوں کو گرمی سے گرم کر رہے ہو تو ، پانی کی ایک قطرہ کو دوبارہ گرم کرنے کے لiddle ڈالنے سے پہلے چھڑکیں۔ اگر فریزر سے آرہا ہو تو ، یہ قدم غیر ضروری ہے۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں گیبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، مسیمو بوٹورا ، ڈومینک اینسل ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹرس اور بہت کچھ شامل ہیں۔