کھانا پکانے کے اسپیئر پسلیاں درمیان میں آتی ہیں سور کا گوشت اور مشکل کے لحاظ سے تیز. وہ تمباکو نوشی میں کم سے کم وقت گزارتے ہیں اور ایک مستحکم درجہ حرارت پر کھانا پکاتے ہیں۔ تاہم ، کیونکہ وہ گوشت کا نسبتا thin پتلی کٹ ہیں ، لہذا غلطی کا اتنا فرق نہیں ہے۔ پری کے دوران اسپیئر پسلیاں بھی ٹرمنگ کی ایک خاص مقدار کی ضرورت ہوتی ہیں جو سور کا گوشت کی بٹ سے زیادہ ہے ، لیکن اتنا زیادہ نہیں جتنا برسکٹ ہے۔ اس باورچی میں ایرون فرینکلن کے دستخطی بی بی کیو چٹنی بھی شامل ہے ، جسے آپ لپیٹنے سے قبل ہی پسلیوں پر لگائیں گے تاکہ یہ چربی کے ساتھ کم ہوجائے کیونکہ یہ ٹینڈر باربی کیو کی پسلیوں کے گرنے کا سبب بنتا ہے۔
پٹ ماسٹر ایرون فرینکلن کی مکمل تمباکو نوشی باربی کیو کی پسلیوں کا نسخہ سیکھیں۔
سیکشن پر جائیں
- بیبی بیک پسلیوں بمقابلہ اسپیریربس: کیا فرق ہے؟
- اچھے اسپیئر پسلیاں کیسے خریدیں
- اسپیئر پسلیوں کو کیسے ٹرم کیا جائے
- سلیٹر اور رگ: سور کا گوشت کی پسلیوں کا موسم کس طرح؟
- سور کا گوشت پسلیاں کب تک دھواں دیتی ہیں
- ایرون فرینکلن کی تمباکو نوشی سور کا گوشت اسپیئر پسلیوں کا نسخہ
- تمباکو نوشی شدہ بی بی کیو پورک پسلیوں کی خدمت کیسے کریں
- کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟
- ایرون فرینکلن کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں
ہارون فرینکلن نے ٹیکساس طرز کی بی بی کیو کی تعلیم دی۔ ایرون فرینکلن نے ٹیکساس طرز کی بی بی کیو کی تعلیم دی
ہارون فرینکلن آپ کو یہ سکھاتا ہے کہ ذائقہ سے بھرا ہوا سینٹرل ٹیکساس میں باربیکیو کو کیسے فائر کیا جائے ، اس میں اس کے مشہور برسکٹ اور زیادہ پانی پینے والے تمباکو نوشی کا گوشت بھی شامل ہے۔
اورجانیےبیبی بیک پسلیوں بمقابلہ اسپیریربس: کیا فرق ہے؟
سور کا گوشت کی پسلیوں کی دو بنیادی کٹوتییں ہیں:
- بچے کی کمر یا کمر کی پسلیوں کو پسلی کے پنجرے کے اوپری حصے سے لیا جاتا ہے جو ریڑھ کی ہڈی سے ملتا ہے۔ بچے کی کمر میں ہڈیاں اور دبلی پتلی کا گوشت کم ہوتا ہے ، جبکہ اسپیئر عام طور پر رسیلی گوشت کے لئے زیادہ موٹی ہوتے ہیں۔
- اسپیئر پسلیاں پیٹ اور اسٹرنم کے آس پاس کے نچلے حصے سے آتی ہیں۔ اگر آپ کے پاس کبھی بھی سینٹ لوئس یا کینساس سٹی طرز کی پسلیاں موجود ہیں تو ، وہ اسپیئر پسلیاں ہیں جنہیں ایک مخصوص انداز میں تراش لیا جاتا ہے۔ رابلیت اور پسلی کے اشارے بھی اسپیئر پسلیاں سے آتے ہیں۔
اچھے اسپیئر پسلیاں کیسے خریدیں
اسپیئر پسلیاں خریداری کرتے وقت ، سفید چربی اور سرخ گلابی گوشت کی ایک اچھی مقدار والی ایک ریک تلاش کریں۔ خشک یا سرمئی لگ رہی پسلیوں سے پرہیز کریں۔ اگر آپ کو گوشت کی سطح پر کوئی بے نقاب ہڈیاں نظر آئیں تو ان کو بھی آگے بڑھیں۔ بے نقاب ہڈیوں کو شینرز کے نام سے جانا جاتا ہے اور وہ خراب قصائی کا نتیجہ ہیں۔
ہارون کی سفارش یہ ہے کہ آپ جو قدرتی مصنوع تلاش کریں وہ خریدیں۔ بہتر گوشت کا گوشت جو آپ کو نمکین پانی اور دیگر اضافی چیزوں سے لگایا گیا ہے سے پرہیز کریں۔ نہ صرف نمکین پانی آپ کو ذائقہ پر کم کنٹرول دیتا ہے ، بلکہ یہ پسلیاں بھاری اور اس سے زیادہ مہنگا پڑتا ہے۔ یہ بھی نوٹ کریں کہ پیکیجنگ میں ضرورت سے زیادہ خون بہانا اس بات کی علامت ہے کہ پسلیاں پہلے منجمد ہوچکی تھیں۔
ایرون فرینکلن نے ٹیکساس طرز کے بی بی کیو گورڈن رمزے کو باورچی خانے سے متعلق تعلیم دی۔ میں ولف گینگ پک کو کھانا پکانا سکھاتا ہے ایلس واٹرس ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے۔اسپیئر پسلیوں کو کیسے ٹرم کیا جائے
سب سے پہلے چیزیں ، اپنے آپ کو پسلیوں کے ریک سے واقف کرو۔ اپنے کٹنگ بورڈ کے نچلے کنارے کے متوازی ریک رکھو اور اوپر اور نیچے کے کناروں کی نشاندہی کرو۔ پسلیاں کے اوپری حص moreہ کم سے کم سیدھی لکیر کی ہونی چاہئے ، جبکہ نیچے کے کنارے میں زیادہ وکر ہوگا ، یہی وہ جگہ ہے جہاں پسلیوں کو اسٹرنم اور پیٹ سے جوڑتا ہے۔
لوگوں کی باڈی لینگویج کیسے پڑھیں
پسلیوں کی پیش کش کی طرف (باہر کی طرف) وہ طرف ہوگا جو صاف اور صاف ستھرا نظر آتا ہے۔ پسلیوں کے اندر وہ جگہ ہے جہاں آپ کو اسکرٹ ، سلورسکن اور چربی کی زیادہ جیب مل جاتی ہے۔
پسلیوں کے ایک ٹکڑے کو تراشنا سخت کارٹلیج کاٹنا شامل ہے ، لہذا ہارون ایک مضبوط 10 انچ کا استعمال کرتا ہے
بریکٹ کو تراشتے وقت ہلکے بوننگ چاقو کے بجائے شیف کا چاقو۔ آپ درج ذیل تراشنا چاہیں گے:
- اسٹرنم (جسے چھاتی کی ہڈی بھی کہا جاتا ہے) . نہ صرف کھانا ہی مشکل ہے ، اس کے بعد بھی راستہ ملتا ہے جب آپ کومل forت کی جانچ پڑتال کے ل the پسلیوں کے آس پاس محسوس ہوتے ہیں۔ کسی زاویہ پر اسٹرنم کو کاٹ دیں ، پھر نیچے کی کنارے کو پسلیوں کے نیچے کی لمبائی کے ساتھ پتلی سلائس سے صاف کریں ، گوشت اور کارٹلیج کے کسی بھی آوارہ ٹکڑے کو ہٹا دیں اور ہموار ، قدرے مڑے ہوئے کنارے کو چھوڑ دیں۔ ٹرن کے اس حصے کو اسٹرنٹم کے مخالف ریک کے بہت دور تک چکر لگا کر ختم کریں ، تاکہ اس کی صفائی ، ایروڈینامک شکل ہو۔ یہ بنیادی طور پر سینٹ لوئس طرز کی پسلیوں کے لئے استعمال ہونے والی ٹرم کا ایک زیادہ قدامت پسند ورژن ہے ، جس کی وجہ سے آئتاکار نظر آتے ہیں۔
- سلورسکن . سلورسکن ایک پتلی سفید جھلی ہے جو پسلیوں کے ریک کے اندرونی حصے پر واقع ہے۔ بہت سارے لوگ اسے ہٹاتے ہیں ، لیکن ہارون ذاتی طور پر اسے چھوڑنا پسند کرتا ہے ، کیوں کہ یہ حقیقت میں پسلیوں کے ذائقے میں نہیں آتا ہے۔ چاہے آپ اسے چھوڑتے ہو یا نہیں ، یہ آپ پر منحصر ہے۔
- اسکرٹ . پسلیوں کے اندر بھی گوشت کا اخترن فلیپ ہوتا ہے جس کو اسکرٹ کہتے ہیں۔ بعض اوقات قصاب پہلے ہی اسے ہٹا دیتے ہیں ، لیکن اگر یہ اب بھی منسلک ہے تو ، آگے بڑھیں اور اسے تراش دیں۔ اسکرٹ دراصل گوشت کا ایک اچھا ٹکڑا ہے ، لہذا اس کا استعمال ڈھونڈنے کی کوشش کریں۔ مثال کے طور پر ، آپ اسے سوسیج کے بیچ یا پھلیاں کے برتن میں آسانی سے ٹاس کرسکتے ہیں۔
- کچھ بھی عجیب . ہڈی یا کارٹلیج کے کسی بھی آوارہ ٹکڑے کے لئے پسلیوں کے چاروں طرف محسوس کریں جو قصائی کے دوران چھٹکارا پا چکے ہو ، اور اسے اپنی انگلیوں سے ہٹا دیں۔ آپ کو جوڑنے والے ٹشو کے بے ترتیب ٹکڑے بھی مل سکتے ہیں جو اب بھی پسلیوں سے جڑے ہوئے ہیں جسے آپ بھی کاٹ سکتے ہیں۔ اگر ایسا لگتا ہے کہ ریک حد سے زیادہ چربی والا ہے تو ، آپ اس میں سے کچھ کو بھی ٹرم کرسکتے ہیں ، لیکن صرف اس صورت میں ایسا کریں جب آپ کو یقین ہے کہ یہ زیادہ سے زیادہ بھلائی کے ل. ہے۔
ماسٹرکلاس
آپ کے لئے تجویز کردہ
آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔
ایرون فرینکلنٹیکساس طرز BBQ سکھاتا ہے
مزید جانیں گورڈن رمسےکھانا پکانا میں سکھاتا ہوں
مزید جانیں ولف گینگ پککھانا پکانا سکھاتا ہے
مزید جانیں ایلس واٹرسہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے
اورجانیےسلیٹر اور رگ: سور کا گوشت کی پسلیوں کا موسم کس طرح؟
ایک پرو کی طرح سوچو
ہارون فرینکلن آپ کو یہ سکھاتا ہے کہ ذائقہ سے بھرا ہوا سینٹرل ٹیکساس میں باربیکیو کو کیسے فائر کیا جائے ، اس میں اس کے مشہور برسکٹ اور زیادہ پانی پینے والے تمباکو نوشی کا گوشت بھی شامل ہے۔
میرے بڑے کیا ہیں 3کلاس دیکھیں
پسلیوں کی ایک ایک رک میں تقریبا½ کپ پکانے کی ضرورت ہوگی۔ چونکہ پسلیاں گوشت کے مقابلے میں پتلی کٹ ہیں سور کا گوشت اور بریکٹ ، ہارون ایک خشک رگڑ کے ساتھ جاتا ہے جو کالی مرچ نمک سے زیادہ بھاری ہے۔ A 2: 1 تناسب رنگ کے لئے تھوڑی مقدار میں پاپریکا کے ساتھ ہارون کی سفارش ہے۔ پسلیوں کی میثاق طرف سلیٹر کے ساتھ روشنی ڈالیں Go اس کی ساخت گیلے ہونے کی بجائے سخت ہو should اور موٹے حصوں پر سلچر اور خشک رگڑ کے ساتھ تھوڑا سا بھاری ہونا چاہئے ، کیونکہ اضافی چپچپا دھواں کو برقرار رکھنے میں مددگار ثابت ہوگی پسلیاں ایک اور یکساں ذائقہ.
پسلیوں کا بیرونی حصہ آپ کی پیش کش ہے ، لہذا سلیٹر لگائیں اور پہلے اندر سے رگڑیں۔ ہمیشہ کی طرح ، گوشت کو حرکت دینے اور پھیلانے کے لئے ایک ہاتھ کا استعمال کریں ، اور دوسرا ہاتھ رگڑنے کے ل to۔ سرسوں یا گرم چٹنی کے ساتھ پھسلنا ، پھر ہلائیں یا رگڑنے پر چھڑکیں۔ پسلی کی ہڈیوں کے متوازی ، ایک طرف سے دوسری طرف بڑھتے ہوئے ، ریک کی لمبائی کے ساتھ ساتھ ایک بھی پرت میں رگ کو تقسیم کریں ، پھر اسے پریزنٹیشن کی طرف پلٹائیں اور دہرائیں۔ کمرے کی درجہ حرارت پر پسلیوں کو آرام کی اجازت دیں جبکہ آپ اپنی آگ بنواتے ہو اور تمباکو نوشی کرنے کو مزہ آؤ۔
سور کا گوشت پسلیاں کب تک دھواں دیتی ہیں
سور کا گوشت اسپیئر پسلیاں کی ایک ریک کو تمباکو نوشی کرنے میں 6 گھنٹے لگتے ہیں۔ کچھ پٹ ماسٹر وہ کام کریں گے جسے 3-2-1 کہا جاتا ہے ، اپنے اسپیئر پسلیوں کے باورچیوں کے ساتھ: 3 گھنٹے آن ، 2 گھنٹے لپیٹے ، اور 1 گھنٹے ان پٹی۔ ہارون 3-3 کے زیادہ سے زیادہ کھیل کے منصوبے پر عمل پیرا ہے ، پسلیوں کو بہترین پسلیوں کے ل cooking کھانا پکانے کے پورے دوسرے حصے میں لپیٹ کر چھوڑ دیتا ہے۔
ایرون فرینکلن کی تمباکو نوشی سور کا گوشت اسپیئر پسلیوں کا نسخہ
ایڈیٹرز چنیں
ہارون فرینکلن آپ کو یہ سکھاتا ہے کہ ذائقہ سے بھرا ہوا سینٹرل ٹیکساس میں باربیکیو کو کیسے فائر کیا جائے ، اس میں اس کے مشہور برسکٹ اور زیادہ پانی پینے والے تمباکو نوشی کا گوشت بھی شامل ہے۔- ایک بار جب تمباکو نوشی 265 سے 270 of F کے مستقل درجہ حرارت پر پہنچ جاتا ہے اور آپ صاف دھواں تیار کر رہے ہیں تو ، پسلیوں کو آگ کے سب سے زیادہ قریب حصے کے ساتھ کھانا پکانے کے چیمبر میں رکھیں۔ گوشت کو پہلے اور دوسرے گھنٹوں کے آخر میں چیک کریں ، کناروں کو پانی ، بیئر یا سیب سائڈر کے سرکے سے چھڑکیں تاکہ ان کو ٹھنڈا کریں اور نم رکھیں۔ اگر آپ کے باورچی کے پہلے تین گھنٹوں کے دوران کسی بھی موقع پر ، ایسا لگتا ہے کہ آپ کی پسلیوں میں چربی ملنا شروع ہو رہی ہے تو ، آپ کو کھانا پکانے کا درجہ حرارت کم کردیں گے۔ حکمت عملی یہ ہے کہ چربی کو صرف پسلیاں لپیٹنے کے بعد ہی مہیا کیا جائے ، لہذا یہ آپ کے باربیکیو چٹنی کے ساتھ مل سکتی ہے۔
- کھانا پکانے کے دوسرے گھنٹے کے بعد ، نچوڑ کی بوتل میں برابر حصے گرم باربیکیو چٹنی اور ایپل سائڈر سرکہ ملا دیں اور اچھی طرح ہلائیں۔ ان دونوں کو ملا کر چٹنی پتلی ہوجائے گی اور چینی کی مجموعی مقدار (جو تمباکو نوشی میں جلانے کے لئے موزوں ہے) کو کم کردے گی۔ کک میں ڈھائی گھنٹے ، پسلیوں کے ریک کو اچھی طرح سے اسپرٹ کریں تاکہ سطح چھونے کے لئے گیلی ہو۔ ہڈی کی طرف کی متوازی ایک بھی پرت میں پسلیوں کے اوپر پتلی باربیکیو چٹنی نچوڑیں ، اسی طرح آپ نے رگڑ تقسیم کی۔ اپنے ہاتھ سے ، پسلیوں کے اطراف اور سطح کے ارد گرد کی چٹنی کا کام کریں جب تک کہ پوری پیش کش کی طرف لیپت نہ ہوجائے۔ اسے ایک اور ہلکا سپراٹز دیں ، پھر ڑککن بند کردیں اور چٹنی کو لگ بھگ 10 منٹ کے ل set رکھیں۔ پسلیاں پلٹائیں اور دوسری طرف کی چٹنی کے عمل کو دہرائیں۔
- چٹنی کو آپ کی پسلیوں کی عدم پیش کش کی طرف لگانے کا موقع ملنے کے بعد - تقریبا 10 منٹ مزید — تمباکو نوشی سے ریک کو ہٹا دیں۔ اس کے لئے اپنے ہاتھوں کو جوڑنے کے بجائے ضرور استعمال کریں ، کیوں کہ جبڑے ہوئے دھات آپ کو منتقل کرتے وقت پسلیوں میں کاٹ سکتے ہیں۔ ہارون کی ایک چال جس کی تجویز کرتا ہے وہ آپ کی پسلیوں کو چھونے سے پہلے جلد کو ٹھنڈا کرنے کے لrit اپنے ہاتھوں کو چھلک رہا ہے ، حالانکہ آپ کاغذ کے تولیے سے پسلیاں بھی اٹھا سکتے ہیں۔ یہ آخری بار ہے جب آپ پسلیاں ختم ہونے سے پہلے دیکھیں گے ، لہذا آپ کو لپیٹنے سے پہلے ریک کو ایک بار مکمل طور پر دیں۔ آپ کو محسوس ہوگا کہ ہڈیوں کی تھوڑی سی مقدار ابھرنا شروع ہوگئی ہے جیسے ہی گوشت سکڑ رہا ہے those ان کو باہر نکالیں اگر آپ کر سکیں تو وہ ورق پر پنکچر نہیں لگائیں گے۔ یہ بھی نوٹ کریں کہ اگر گوشت بہت خشک محسوس ہوتا ہے یا چٹنی جلنا شروع ہو رہی ہے۔ اگر ایسا ہے تو ، آخری مراحل کے لئے اپنے تمباکو نوشی میں گرمی کو کم کرنے پر غور کریں۔
- لپی ہوئی پسلیاں تمباکو نوشی پر لوٹائیں ، اس ورق کی سیون کے ساتھ جس کا سامنا کرنا پڑتا ہے اور مزید تین گھنٹے 265-2270 ° F پر پکائیں۔
- تمباکو نوشی پر حتمی تین گھنٹوں کے بعد ، پسلیوں کو ہٹائیں اور اپنے ورق اسٹیشن پر ورق کی سیون کے ساتھ رکھیں۔ تیسری پسلی کی ہڈی کے لئے اسٹرنم کے آس پاس محسوس کریں۔ اگر ہڈی کے آس پاس کا گوشت نرم اور لچکدار محسوس ہوتا ہے ، تو یہ ایک اچھا اشارہ ہے کہ آپ کی پسلیاں ختم ہوچکی ہیں۔ تقریبا 30 سے 40 منٹ تک پسلیوں کو ورق میں آرام کرنے دیں۔
تمباکو نوشی شدہ بی بی کیو پورک پسلیوں کی خدمت کیسے کریں
کسی بھی جوس کو پھیلانے میں محتاط رہیں ، ایلومینیم ورق کو کھولیں۔ پسلیوں کے نیچے اور استنم کا سامنا کرتے ہوئے ، آپ کو ورق کے بہت دور تک پکڑیں اور اسے اوپر اٹھائیں ، پسلیاں آپ کی طرف پلٹائیں۔ پسلیاں آپ کے کاٹنے والے بورڈ پر پیش کریں اور اس کے ساتھ جوس اوپر ڈالیں۔ شیف کے چاقو سے ، ہر ہڈی کے بیچ پسلیوں کو کاٹ کر پیش کریں۔
فرینکلن کو 2015 میں بہترین شیف: ساؤتھ ویسٹ کے لئے جیمز بیئرڈ فاؤنڈیشن کا ایوارڈ ملا۔ ان کے مشہور اور تنقید کی ستائش کی گئی جنوبی ریستوراں ، فرینکلن باربی کیو کو ٹیکساس میں ماہنامہ کا سب سے بہترین باربیکیو جوائنٹ ، اور بون ایپیٹائٹ کا امریکہ میں بہترین باربیکیو جوائنٹ سے نوازا گیا۔
ہارون فرینکلن کے ماسٹرکلاس میں ٹیکساس کی باربیک ترکیبیں اور تراکیب مزید جانیں۔
کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟
کے ساتھ ایک بہتر شیف بن ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت . پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جس میں ایرون فرینکلن ، گیبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، یوٹم اوٹولنگی ، گورڈن رمسی ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔
