سویا ساس کی تیاری کیسے کی جاتی ہے: سویا ساس کی 4 اقسام کو دریافت کریں

نمکین ، سیوری ، اور تھوڑا سا میٹھا ، سویا چٹنی عمی ذائقہ کو مختلف قسم کے ایشین پکوان سے متعارف کراتی ہے۔

سیکشن پر جائیں

• سویا ساس کیا ہے؟
• سویا ساس کی اصلیت کے اندر
• کس طرح سویا ساس بنایا گیا ہے
• سویا ساس کی 4 عمومی اقسام
• سویا ساس کے لئے 3 استعمالات
• کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟
• نکی نکیامہ کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

دو مشیلن نما ستارے والے ن / نکا کی نکی نکیامہ آپ کو سکھاتی ہے کہ جاپانی گھر میں کھانا پکانے کی تکنیکوں کو جدید بنانے کے ذریعہ تازہ اجزاء کو کس طرح عزت دی جائے۔

سویا ساس کیا ہے؟

سویا ساس خمیر شدہ سویا بین اور گندم پیسٹ کا قدرتی مائع ضمنی پیداوار ہے۔ اس کا گرم ، سیاہ بھوری رنگ بنیادی طور پر ابال کے عمل کے دوران جاری ہونے والی چینی کا نتیجہ ہے ، میلارڈ رد عمل کی ایک مثال ، جو اس وقت ہوتی ہے جب چینی اور امینو ایسڈ کو شدید گرمی میں متعارف کرایا جاتا ہے۔ (کچھ سویا ساس اضافی فوڈ کلرنگ سے اپنا رنگ لیتے ہیں)۔ سویا ساس ایک ایشور اور مسالا کے اجزاء کے طور پر ایشیائی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔

سویا ساس کی اصلیت کے اندر

سویا ساس کی جڑیں کم از کم 2000 سال قبل چین کے مغربی ہان خاندان میں چلی گئیں۔ ساتویں صدی میں یہ بہاددیشی اجزا جاپان کا بدھ مت کی پہاڑیوں پر سفر کیا اور سبزیوں کے متبادل کے طور پر مشہور ہوا uoshōyu ، عام طور پر استعمال ہونے والی فش ساس۔ کوریا میں ، سویا ساس کے لئے پینے کے طریقہ کار ، یا کچلنا ، سمجھا جاتا ہے کہ اس وقت کی تحریری تکنیک کے ایک چینی اکاؤنٹ کی بدولت ، تھری بادشاہت (57 BCE) کے دور کی پیش گوئی کی جاسکتی ہے۔ سن 1737 تک ، سویا ساس باقاعدگی سے ڈچ ایسٹ انڈیا ٹریڈنگ کمپنی سے منسلک اجناس کی فہرستوں پر نمودار ہوئی۔

کس طرح سویا ساس بنایا گیا ہے

سویا کی چٹنی پکی ہوئی سویا بین اور پکے ہوئے گندم کے دانے ملا کر پیسٹ میں بنائی جاتی ہے ، پھر یا تو شامل کریں Aspergillus oryzae یا سوجا ابال شروع کرنے کے لئے سانچوں. اس کلچر کو نمک نمکین نمکین میں شامل کیا جاتا ہے اور مائع مسالہ یا چٹنی تیار کرنے پر دبا. ڈالنے سے پہلے اس کو مزید خمیر کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

تجارتی پروڈیوسر عمل کو تیز کرنے کے ل bac بیکٹیری ثقافتوں کی جگہ تیزاب ہائیڈروالیزڈ سبزی پروٹین کا استعمال کرتے ہیں ، جس سے کچھ دن کے اندر بیچز بن جاتے ہیں۔ روایتی طریقوں میں زیادہ سے زیادہ چھ ماہ لگ سکتے ہیں۔ ابال کا عمل جتنا لمبا ہوگا ، سویا ساس میں مزید گہری اور پیچیدہ ذائقے ہوں گے۔

سویا ساس کی 4 عمومی اقسام

سویا ساس کی چار اہم اقسام ہیں جن میں تماری ، شیو ، روشنی اور سیاہ شامل ہیں۔

1. روشنی : جسے چینی طرز کے سویا ساس کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، ہلکی سویا ساس پتلی ہے اور اس کا واضح ، مرتکز ذائقہ ہے۔ سویا ساس کی نمکینی بیکٹیریل ثقافتوں کی وجہ سے ہے ، جو امینو ایسڈ تیار کرتے ہیں اور وہ مونوسوڈیم گلوٹامیٹ بنانے کے لئے مل جاتے ہیں ، جسے ایم ایس جی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ہلکی سویا چٹنی کم سوڈیم سویا چٹنی کی طرح نہیں ہے ، جس میں کوئی بھی سرگرم ثقافت اور 40 فیصد کم سوڈیم نہیں ہے۔
2. گہرا : گہرا سویا ساس لمبی ابال کے عمل کی وجہ سے اور گندوں جیسے میٹھے یا گاڑھا کرنے والے ایجنٹوں کے اضافے کی وجہ سے ایک گہری ، زیادہ چپچپا سویا چٹنی ہے۔ گہری سویا ساس کے ساتھ تیار کردہ پکوان ایک کیریمل رنگ لیتے ہیں ، اور یہ گلیجنگ گوشت اور سبزیوں کے لئے بہترین ہے۔
3. جاپانی : بہت ساری قسم کی قسمیں ہیں ، جس میں گندم کی شمولیت یا اضافے کی مختلف سطحیں ہیں جیسے شراب یا نشاستے کے گاڑھا ہونا۔ مجموعی طور پر ، جاپانی طرز کے سویا ساس میں چینی طرز کے سویا چٹنیوں کے مقابلے میں قدرے میٹھے ذائقہ کا ذائقہ ہوتا ہے ، جو نمک آگے بڑھنے والے ہوتے ہیں۔ شییو کو دوسرے جاپانی چٹنیوں جیسے تارییاکی کے اڈے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے ، اور یہ شیو رامین شوربے کا مرکزی جزو ہے۔
4. تماری : تماری ایک جاپانی طرز کی سویا چٹنی ہے ، جو مسکو پیسٹ کی تیاری کے دوران بطور مصنوعہ تیار کی گئی ہے۔ تماری اور سویا ساس دونوں سویا بین کو خمیر کرنے کا نتیجہ ہیں۔ تاہم ، تماری میں گندم کے دانے کی بجائے سویابین کی دوگنی مقدار ہوتی ہے ، جس کے نتیجے میں سویا کا ذائقہ اور موٹا ہوتا ہے۔ تماری کی گندم کی مصنوعات کی کمی بھی اسے سویا ساس کا گلوٹین فری متبادل بنا دیتی ہے۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

جدید جاپانی باورچی خانے سے متعلق تعلیم دیتا ہے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سویا ساس کے لئے 3 استعمالات

سویا ساس کی بہت سی اقسام کا مطلب ہر ممکن ضرورت کے لئے ایک ہی ہے۔

1. ایک چٹنی کے طور پر . دونوں ہلکے اور گھنے سویا ساس سشی کے ل di ڈپنگ چٹنی کا کام کرتے ہیں۔ آپ سوسی کی چٹنی کو دیگر چٹنیوں کے لئے بیس کے طور پر استعمال کرسکتے ہیں ، جیسے جومی گنجانگ ، یا باربی کیو ساس کی مٹھاس کو متوازن کرنے کے لئے۔
2. مسالا کے طور پر . ہلکی سویا چٹنی کاسروولس سے ہلچل کے فرائز تک بہت سے برتن میں ذائقہ فراہم کرسکتی ہے۔ بنا ہوا سبزیاں یا مچھلی اور انکوائری کا گوشت ، جیسے چکن یا اسٹیک میں سویا ساس کے کچھ چائے کے چمچ شامل کریں۔ آپ اپنے دوپہر کے کھانے کے ترکاروں کو زندہ رکھنے کے لئے سویا ساس کے کچھ ڈیش بھی شامل کرسکتے ہیں۔
3. بحری جہاز یا گلیز کے طور پر . ہلکے اور گہرے سویا ساس کے گہرے ذائقے اور نمک کی مقدار مناسب ہے بریزنگ ، میرینڈس اور گلیزز۔ کوٹ کے پروں اور ڈرم یا چکن چھاتی کے لئے سویا گلیز کا استعمال کریں۔ سویا ادرک کی مارنیڈ سبزیوں ، گوشت اور مچھلی کو روشن کرسکتی ہے۔

کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟

ایک پرو کی طرح سوچو

دو مشیلن نما ستارے والے ن / نکا کی نکی نکیامہ آپ کو سکھاتی ہے کہ جاپانی گھر میں کھانا پکانے کی تکنیکوں کو جدید بنانے کے ذریعہ تازہ اجزاء کو کس طرح عزت دی جائے۔

کے ساتھ ایک بہتر شیف بن ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت . پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں نکی نکیاماما ، گیبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، یوٹم اوٹولنگی ، ڈومینک انسل ، گورڈن رمسے ، ایلس واٹیرز ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔