پین ڈی مائی نسخہ: سلیمان لوف بنانے کے 4 نکات

بناتا ہے

تیاری کا وقت

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

• 2 کپ کے علاوہ 2 چمچوں (294 جی) روٹی کا آٹا
• کام کی سطح کو پھلنے کے لئے all کپ تمام مقصد کے آٹے کے علاوہ مزید (98 گرام)
• 1 چمچ (13 گرام) دانے دار چینی
• 1 کپ (240 ملی لٹر) سارا دودھ
• 1¾ چائے کا چمچ (5 گرام) فعال خشک خمیر
• 3 چمچ ہلکا (گرم نہیں) پانی ، تقسیم
• 1¼ چائے کا چمچ (8 گرام) باریک سمندری نمک
• 2 چائے کا چمچ (5 گرام) تازہ کالی مرچ تازہ کالی مرچ
• 3 کھانے کا چمچ غیر مہربند مکھن (ترجیحی طور پر امیش مکھن ، پیسٹری مکھن ، مہذب مکھن ، یا ایک اعلی چکنائی والا مواد والا مکھن) ، کمرے کا درجہ حرارت ، جس میں ہر کھانے کے چمچ کو 3 سے 5 حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے ، اور اس کے علاوہ مزید روغن کٹوری کے لئے مزید حصہ
• آئلنگ پین کے لئے غیر جانبدار تیل ، جیسے سورج مکھی یا کینولا کا تیل

1. آٹا ہک کے ساتھ لگے ہوئے اسٹینڈ مکسر کے پیالے میں ، روٹی کا آٹا ، تمام مقاصد کے آٹے اور چینی کو یکجا کریں۔
2. ایک چھوٹا سا سوفان میں ، دودھ کو ہلکا گرم تک رکھیں (100 ° F سے 110 ° F / 37 ° C سے 45 ° C) سوس پین اتنی گرم نہیں ہونی چاہئے کہ آپ پین کے نیچے تک نہیں لگ سکتے ہیں۔ (اگر دودھ بہت گرم ہے تو ، یہ خمیر کو مار سکتا ہے ، لیکن اگر یہ بہت ٹھنڈا ہے تو ، یہ دوسرے اجزاء کے ساتھ شامل نہیں ہوگا۔)
3. ایک چھوٹے سے پیالے میں ، خمیر کو چالو کرنے کے لئے ایک چمچ ہلکا (گرم نہیں) پانی سے خمیر کو پھینکنے کے لئے ایک کانٹے کا استعمال کریں۔ اس مرکب کو اس وقت تک بیٹھنے دیں جب تک کہ یہ بوبل نہ ہو ، تقریبا 2 2 منٹ۔ 2 منٹ کے بعد ، خمیر کے مرکب کو کانٹا کے ساتھ ایک تیز وسک دیں۔ اگر یہ جھاگ ہے ، خمیر چالو ہوگیا ہے۔ اگر نہیں تو ، ایک بار پھر خمیر اور گدھے پانی کے ساتھ شروع کریں۔
4. آٹے کے مرکب میں خمیر کا مرکب ، نمک ، اور کالی مرچ شامل کریں۔ خمیر کا مرکب اور نمک براہ راست رابطے میں رکھنے سے گریز کریں ، جو خمیر کو غیر فعال کرسکتے ہیں۔ آپ انشورنس کے لئے خمیر کے مرکب کے اوپر آٹے کا کچھ مرکب چھڑک سکتے ہیں۔
5. کم رفتار پر مکس کریں یہاں تک کہ اجزاء کو شامل کرلیا جائے۔ آپ کو کالی مرچ کے فلیکس دیکھنا چاہیئے جو آٹے میں یکساں طور پر تقسیم کیا گیا تھا۔
6. 2 کھانے کے چمچ ہلکے (گرم نہیں) پانی اور تمام گیلے (گرم نہیں) دودھ شامل کریں۔ کم رفتار پر مکس کریں ، پھر درمیانے درجے تک بڑھائیں ، یہاں تک کہ اجزاء کو شامل کرلیا جائے ، اور آٹا کٹورا کی طرف سے تقریبا 1 منٹ تک کھینچنا شروع کردے۔ اگر اجزاء کو شامل کرنے کی ضرورت ہو تو ایک یا دو بار اطراف کو سکریپ کریں۔ اگر ٹھیک ہے کہ تھوڑا سا آٹا کٹوری کے نیچے رہ جائے تو آپ اسے بعد میں شامل کریں گے۔
7. مکھن کو ایک وقت میں ایک چمچ شامل کریں۔ کم رفتار پر مکسر کے ساتھ ، مکھن کا پہلا چمچ ڈالیں ، جس کو 3 سے 5 چھوٹے حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے۔ مکسر کی رفتار کو درمیانے درجے تک بڑھائیں اور اس وقت تک اختلاط جاری رکھیں جب تک کہ مکھن غائب نہ ہو ، تقریبا about 1 منٹ۔
8. اس عمل کو دو بار پھر دہرائیں جب تک کہ مکھن کے تمام 3 چمچوں کو مکمل طور پر شامل نہ کرلیا جائے ، اور آٹا ہموار نظر نہیں آتا ہے۔ محتاط رہیں کہ آٹا کو زیادہ تیز یا زیادہ لمبے اختلاط سے نہ کریں یا مکھن کو پگھلنے کی جگہ پر نرم کردیں۔
9. کٹوری کے اطراف کو کھرچنا۔ آٹا خود ہی پیالے کے اطراف سے الگ ہونا شروع کر سکتا ہے ، یا یہ تھوڑا سا چپڑا جاسکتا ہے ، لیکن یہ ایک واحد ماس کی طرح محسوس ہونا چاہئے۔ کاغذ کے تولیے کے ٹکڑے میں مکھن کا ایک چھوٹا ٹکڑا شامل کریں اور شیشے کے بڑے پیالے پر مکھن لگائیں۔
10. ہلکے ہلکے روغن ہاتھوں کا استعمال کریں جو ضرورت سے زیادہ نم یا خشک نہیں ہیں ، اپنی ہتھیلی کو گول شکل میں گول کریں۔ آہستہ سے اسٹینڈ مکسر کٹوری سے آٹا سکوپ کریں اور آٹے کو گرینسڈ شیشے کے پیالے میں پالیں۔ آٹا کو اس وقت کٹورا سے آسانی سے دور آنا چاہئے۔
11. صاف کچن کے تولیے سے شیشے کے پیالے کو ڈھانپیں اور کمرے کے درجہ حرارت (68 ° F سے 77 ° F / 20 ° C سے 25 ° C) تک آٹا کو ڈرافٹ فری جگہ پر اُگنے دیں جب تک کہ اس کا سائز دوگنا ہوجائے ، تقریبا 2 2 سے 2½ گھنٹے۔
12. جب آٹا بڑھ رہا ہے تو ، لوٹ پین کو تیار کریں. پیسٹری کا برش استعمال کریں تاکہ تیل کے ساتھ 9 x 5 لوٹ پین میں ہلکے سے کوٹ ہوجائیں۔
13. آٹا پر 1½ گھنٹوں کے بعد جانچنا شروع کریں ، خاص طور پر اگر آپ کا باورچی خانے بہت گرم ہو ، جو بڑھتے ہوئے عمل کو تیز کرسکتا ہے۔ اگر آٹا پہلے ہی سائز میں دوگنا ہوچکا ہے تو ، شکل دینے میں آگے بڑھیں۔ اگر یہ 2½ گھنٹے ہوچکا ہے اور آپ کا آٹا سائز میں دوگنا نہیں ہوا ہے ، تو آپ تشکیل دینے کا عمل شروع کرسکتے ہیں۔
14. کسی کام کی سطح پر ہلکے سے آٹا دیں جس میں 1 کے دو یا چار بڑے چوٹکی ہوں۔ آٹے کو یکساں طور پر پھیلانے کے ل hands اپنے ہاتھوں کا استعمال کریں ، اور بڑے گانٹھوں کو ہٹا دیں۔
15. آٹا کو ننگا کریں اور آٹے کے اطراف سے اور کام کی سطح پر آہستہ سے سلائڈ کرنے کیلئے آٹا کھرچنی یا اپنے ہاتھوں کا استعمال کریں۔ آہستہ سے آٹا پلٹائیں۔
16. کام کی سطح پر اپنے ہاتھ رگڑ کر اپنے ہاتھوں کو ہلکے سے آٹا دیں۔
17. آٹے کے اس پار افقی طور پر اپنا کام کرتے ہوئے ، ایک ہاتھ کی ایڑی سے آہستہ سے نیچے کی طرف دھکیلیں تاکہ آٹا کو ایک لمبی شکل میں چپٹا کیا جا the جس کی لمبائی لمبے کنارے کے ساتھ لمبی کناروں کے ساتھ ہے۔ آٹے کو آہستہ سے پالنے کے ل your اپنے آزاد ہاتھ کا استعمال کریں ، اور اسے اس پوزیشن میں رکھیں جب آپ کا دوسرا ہاتھ ایڑی سے چپٹا ہوتا ہے۔
18. اس مقام پر ، مختصر سرے کو گول کیا جائے گا۔ زیادہ آئتاکار شکل حاصل کرنے کے ل To ، آٹا کے چھوٹے کناروں کو آٹا کے مرکز کی طرف اندر کی طرف جوڑ دیں ، تاکہ آئتاکار کا لمبا کنارہ پین کی طرح لمبائی کا ہو۔ ہلکی ہلکی سیونز پر دبائیں۔ جب آپ روٹی پکائیں گے تو آٹا اوپر کی طرف بڑھے گا ، راستے میں نہیں ، لہذا یہ آپ کا صحیح فٹ ہونے کا موقع ہے۔
19. آہستہ سے آٹا کو ایک موٹا لاگ میں رول کریں۔ اپنی ہتھیلیوں کو کام کی سطح پر فلیٹ سے شروع کریں ، اپنی انگلیوں کی انگلیوں کو لگنے سے اور آپ کے انگوٹھے آپ کی طرف پیچھے ہوجائیں۔ آٹا کے کنارے جو آپ سے دور ہے آپ کی انگلیوں کو تقریبا چھو رہا ہونا چاہئے۔ آٹا کے دور دراز کو اپنی طرف موڑنے کے لئے آہستہ سے اپنی شہادت کی انگلیوں کا استعمال کریں ، آخر کار اپنی پوری کھجور اور انگوٹھوں کو اپنے آپ میں آٹا رول کرنے کے ل. استعمال کریں۔ جیسے ہی آپ رول کرتے ہیں ، اپنے انگوٹھوں کو آہستہ سے کناروں میں ٹکنے کے ل use استعمال کریں تاکہ آٹا نہ بڑھائے۔
20. یکساں طور پر موٹا لاگ بنانے کے ل gentle اس نرم رولنگ تحریک کو 6 بار تک دہرائیں۔ لاگ کا وسط بھی اتنی ہی اونچائی کے برابر ہونا چاہئے جتنا ختم ہونا چاہئے ، اور لاگ اتنی ہی لمبائی میں ہونا چاہئے جس میں روٹی پین ہے۔
21. بہت نازک انداز میں آٹا کا گہرا تیار پین میں ، نیچے کی طرف۔
22. چکنائی کے کاغذ کے ایک ٹکڑے کو ہلکے طور پر اتنا بڑا کریں کہ لو panی پین کے اوپری حصے کو ڈھکنے کے لئے ایک انچ یا دو اوور ہانگ۔
23. تیل کی نشوونما کاغذ (تیل کی طرف نیچے) اور وزن کے ساتھ ڈھانپے ہوئے کسی مسودے سے پاک جگہ پر آٹے کو کمرے کے درجہ حرارت (68 ° F سے 77 ° F / 20 ° C سے 25 ° C) تک دوسری مرتبہ بڑھنے دیں۔ اگر پل مین پین کا استعمال کرتے ہو تو ، آپ ہلکے سے تیل پلمین کے ڈھکن کے ساتھ آٹا اوپر ہونے دیتے ہیں۔ اگر آپ گول گول بنا کر روٹی بنا رہے ہیں تو ، آپ پلاسٹک کی لپیٹ کا تیل کا ٹکڑا ڈھکن یا وزن کی بجائے ڈھکنے کے طور پر استعمال کرسکتے ہیں۔
24. 30 منٹ کے بعد ، آٹا چیک کرنا شروع کریں۔ اگر یہ تیزی سے بڑھ رہا ہے اور پین کے کنارے سے نیچے ½ انچ (تقریبا 1 انگلی کی چوڑائی) کی پیمائش کرتا ہے تو ، تندور کو نیچے کی تیسری پوزیشن پر لے جائیں اور تندور کو 390 39 F / 200 ° C پر پہلے سے گرم کریں۔ فلیٹ چوٹی کے ل، ، آٹے کو پلمین کے ڑککن سے ڈھانپیں۔ جیسے ہی تندور گرم ہوجاتا ہے پکانا شروع کریں۔ (نوٹ کریں کہ تندور کو پہلے سے گرم کرنے سے باورچی خانے میں گرمی ہوجائے گی ، جس کی وجہ سے آٹا زیادہ تیزی سے بڑھ سکتا ہے۔) تندور کے ریک کے بیچ میں لوٹ پین کو افقی طور پر رکھیں۔
25. اگر آٹا آہستہ آہستہ بڑھ رہا ہے تو ، آٹا تقریبا اٹھنے لگتا ہے جب تندور preheating ، 1 گھنٹے طویل ، اسے آرام کرنے کے لئے جاری رکھیں. اگر آٹا سے زیادہ ثبوت (جس کا مطلب یہ پین کے کنارے سے ½ انچ سے بھی زیادہ بڑھ جاتا ہے) ، تو اس کے بغیر ڑککن کو بیک کرنے کی کوشش کریں تاکہ روٹی کو گرنے سے بچ سکے۔
26. اس وقت تک پکائیں جب تک کہ روٹی پوری طرح سے طلوع نہ ہو اور کرسٹ بن جائے ، تقریبا. 35 منٹ۔
27. احتیاط سے ڑککن کو ہٹا دیں (اگر استعمال ہو تو) اور بیکنگ جاری رکھیں جب تک کہ کرسٹ ایک سنہری بھوری یا ہلکے شہد کا رنگ حاصل نہ کر لے ، تقریبا about 10 سے 15 منٹ لمبا۔ اگر بیکنگ کے دوران روٹی گر جاتی ہے یا ڑککن کو ہٹانے کے بعد انڈر بیکڈ نظر آتی ہے (اگر استعمال کررہے ہو) تو کل 1 گھنٹہ تک بیکنگ جاری رکھیں۔
28. روٹی کو کھولیں جب تک گرم نہ ہو۔ پین کو الٹا صاف ڈش تولیہ پر پلٹائیں۔ کم از کم 1 گھنٹہ کے لئے کسی تار کے الٹا پر الٹا ٹھنڈا کریں۔
29. روٹی کو کپڑے میں لپیٹ کر کاغذ کے تھیلے میں رکھیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر 5 دن تک اسٹور کریں۔ اگر جما رہا ہے تو ، روٹی کے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے تک انتظار کریں۔ اسے 3 ماہ تک فریزر بیگ میں رکھیں۔ خدمت کرنے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر روٹی پگھلیں۔

کے ساتھ ایک بہتر شیف بن ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت . پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، بشمول اپولونیا پویلین ، ڈومینک انسل ، گبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، یوٹم اوٹلنگی ، گورڈن رمسے ، ایلس واٹیرز ، اور بہت کچھ۔