باربیک پٹ ماسٹر ایرون فرینکلن کے ساتھ بریسکٹ کس طرح تمباکو نوشی ہے

ایوارڈ یافتہ باربیک پٹ ماسٹر ایرون فرینکلن نے اپنے مشوروں کو شیئر کرتے ہوئے بتایا کہ کس طرح ایک بریکٹ کا تمباکو نوشی کیا جاسکتا ہے ، جس میں گائے کے گوشت کو منتخب کرنے ، تیار کرنے اور اس موسم کو منتخب کرنے کا طریقہ بھی شامل ہے۔

سیکشن پر جائیں

• بریسکٹ کیا ہے؟
• باربیق میں برسکٹ کی تاریخ
• اچھی بریسلٹ کیسے خریدیں
• تمباکو نوشی کے لئے بریسکٹ تیار کرنے کا طریقہ
• سلاٹر اینڈ رگ: سیزن بریسلکٹ کیسے کریں
• بریسکٹ کو کتنی دیر تک تمباکو نوشی ہے
• ایرون فرینکلن کی تمباکو نوشی BBQ برسکٹ نسخہ
• تمباکو نوشی برسکیٹ کی خدمت کیسے کریں
• ہارون فرینکلن کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

ہارون فرینکلن آپ کو یہ سکھاتا ہے کہ ذائقہ سے بھرے وسطی ٹیکساس میں باربیکیو کو کیسے نذر آتش کریں ، اس میں اس کے مشہور برسکٹ اور زیادہ پانی پینے والے تمباکو نوشی کا گوشت بھی شامل ہے۔

لمبے باورچی کے دوران ، برسکٹ کی چربی مل جائے گی اور جوڑنے والا ٹشو ٹوٹ جائے گا ، جس سے گوشت کی اس کٹ کو تمباکو نوشی کے ل extended ایک بہترین انتخاب بن جائے گا۔ ایوارڈ یافتہ پٹ ماسٹر ہارون فرینکلن 12 گھنٹے تک اپنی برتن تیار کرتا ہے۔ نیچے اس کی تمباکو نوشی بیف برشکیٹ نسخہ سیکھیں۔

بریسکٹ کیا ہے؟

گائے کے گوشت کی آٹھی (یا بنیادی) کٹائیوں میں سے ایک برسکٹ ہے۔ اس میں دو عصبی پٹھوں پر مشتمل ہوتا ہے جو چک کے نیچے شروع ہوتا ہے اور پانچویں پسلی تک اس جگہ کی طرف بڑھتا ہے۔ چک اور پنڈلی کی طرح ، برسکٹ ان پٹھوں پر مشتمل ہوتا ہے جسے اسٹیر اکثر استعمال کرتا ہے۔

ایک گائے کے گوشت کا ایک مکمل حصہ دو اوور لیپنگ پٹھوں پر مشتمل ہوتا ہے جو سیون چربی کی ایک پرت سے الگ ہوتا ہے۔ دبلی پتلی ، زیادہ مستطیل پٹھوں میں پیکٹورالس گندھک ہوتا ہے — زیادہ عام طور پر فلیٹ کے نام سے جانا جاتا ہے — جبکہ فٹیئر ، زیادہ بلبس پٹھوں میں پاکٹوریالس سطحی ہوتا ہے ، یعنی نقطہ۔

باربیق میں برسکٹ کی تاریخ

اگرچہ اب اسے وسطی ٹیکساس کے باربی کیو کی تعریف کٹ سمجھا جاتا ہے ، لیکن برسکٹ 1960 کی دہائی تک ریستوراں کے مینوز کی حقیقت نہیں بن سکا۔ باربیکیو نقاد اور تاریخ دان ڈینل وون کے مطابق ، یہ تبدیلی اس کے کچھ حصے میں اس لئے ہوئی ہے کہ یو ایس ڈی اے نے ادارہ جاتی گوشت کی خریداری کے نرخوں (آئی ایم پی ایس) کی ایک سیریز کو باضابطہ شکل دی جس سے صارفین کو تھوک فروشوں اور پروسیسنگ پلانٹوں سے گوشت کے عین مطابق کٹوتی کا آرڈر مل سکے۔ ریفریجریٹڈ ترسیل ٹرکوں کی بڑھتی ہوئی بالادستی کے ساتھ مل کر ، ایک باربیکیو ریستوراں اب آئی ایم پی ایس # 120 order کا ایک مکمل ہڈی لیس بریسٹکٹ ، بڑا ، فیٹی ، اور کھانا پکانا سخت ، لیکن نسبتا in سستا اور تمباکو نوشی میں لمبے لمبے داغ کے ل. انفرادیت رکھتا ہے۔

ایڈیٹر کو کہانی کیسے پیش کی جائے۔

اچھی بریسلٹ کیسے خریدیں

بروکٹ کا انتخاب کرتے وقت ، ایسی کٹیاں تلاش کریں جن میں چربی ماربلنگ کی اچھی مقدار ہو۔ یاد رکھیں: پرائم گریڈ میں سب سے زیادہ ہوگا ، اس کے بعد انتخاب اور منتخب کریں گے۔ برسکٹ کو ایک بار اوور دیں اور پھر دیکھیں کہ یہ آپ کے ہاتھوں میں کیسا محسوس ہوتا ہے۔ یہ مضبوط ہونا چاہئے لیکن مکمل طور پر سخت نہیں۔ ایک شاخ جو بہت سخت ہے اس میں ماربلنگ بہت زیادہ نہیں ہوگی۔ ایک موٹی ، سخت چربی والی ٹوپی بھی اس بات کا اشارہ ہے کہ گائے کو ہارمونز ، اینٹی بائیوٹکس ، اور صنعتی کھانا کھلانے کے طریقوں پر اٹھایا گیا ہو گا تاکہ اس کا وزن جلدی سے ذبح ہوجائے۔

اگر برائوسکٹ کریووک میں بند ہے تو ، نوٹ کریں کہ پیکیجنگ میں کتنا خون ہے — اگر بہت کچھ ہے تو ، یہ ایک اچھی علامت ہے کہ برسکٹ پہلے منجمد تھا۔ جمنا نقصان دہ ہے ، کیونکہ آئس کرسٹل گوشت کے ریشوں کو پھاڑ سکتے ہیں۔ جب آپ اسے اپنے ہاتھوں میں تھام لیتے ہیں تو پھٹے ہوئے ریشے آپ کو پہلے سے جمی ہوئی چمکیلی محسوس ہوسکتے ہیں۔

فلیٹ اکثر قصائی کی دکانوں میں ہی بیچا جاتا ہے ، لیکن وسطی ٹیکساس کی طرز کے باربی کیو برسکٹ کے ل you ، آپ کو ایک پیکر کٹ چاہئے جس میں نقطہ اور فلیٹ دونوں شامل ہوں۔ اگرچہ برسکیٹ فلیٹ کے مقابلے میں ہمیشہ موٹا ہوتا رہے گا ، دونوں کے پٹھوں کی جسامت قریب ہوتی ہے ، اسی انداز میں انہیں پکانا اتنا ہی آسان ہوگا۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

ادارتی معاون کیا کرتا ہے۔

ٹیکساس طرز BBQ سکھاتا ہے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

تمباکو نوشی کے لئے بریسکٹ تیار کرنے کا طریقہ

اضافی چربی کو دور کرنے اور گوشت کی شکل بڑھانے کے لئے بروسکٹ کو ٹرم کریں۔ اگر یہ آپ کی پہلی بار کھانا پکانے کا بریکٹ ہے تو ، یہاں ہماری مکمل گائیڈ میں برونکیٹ تراشنے کے لئے ایرون فرینکلن کی تکنیک سیکھیں۔

سلاٹر اینڈ رگ: سیزن بریسلکٹ کیسے کریں

ایک پرو کی طرح سوچو

ہارون فرینکلن آپ کو یہ سکھاتا ہے کہ ذائقہ سے بھرے وسطی ٹیکساس میں باربیکیو کو کیسے نذر آتش کریں ، اس میں اس کے مشہور برسکٹ اور زیادہ پانی پینے والے تمباکو نوشی کا گوشت بھی شامل ہے۔

گائے کے گوشت برسکیٹ کے ساتھ ، پکنے کو آسان اور صاف رکھنا بہتر ہے۔ ہر کاٹنے میں دھواں اور گائے کے گوشت کا قدرتی ذائقہ چکھنا چاہئے۔

رگڑنے کے لئے ، برابر حصے کوشر نمک اور 16 میش کیفے پیس لیں کالی مرچ۔ عام طور پر آپ دونوں کو مساوی پیمانہ پر چکھنا چاہتے ہیں ، لیکن آپ فیٹیر پوائنٹ کے ساتھ نمک پر تھوڑا بھاری جا سکتے ہیں اور اگر آپ چاہیں تو دبلی پتلی کے ساتھ کالی مرچ پر بھاری ہوسکتے ہیں۔ آپ کو 12 پاؤنڈ برسکٹ کے ل about تقریبا½ season کپ پکانے کی ضرورت ہوگی۔ غلاظت کے ل either ، یا تو سرسوں یا گرم چٹنی کا استعمال کریں؛ تمباکو نوشی میں 12 گھنٹے گزرنے کے بعد بھی ، آپ واقعی اس کا ذائقہ نہیں چکھیں گے۔

برسکٹ کا فربیر سائیڈ پریزنٹیشن سائیڈ ہے ، لہذا اس پر رگب کو آخری بار لگائیں۔ ہمیشہ کی طرح ، برسکٹ کو منتقل کرنے کے لئے ایک ہاتھ کا استعمال کریں اور سلیٹر لگائیں ، اور دوسرا رگڑ پر چھڑکیں۔ نیچے چربی کے ساتھ شروع کرتے ہوئے ، سرسوں ، گرم چٹنی یا تھوڑا سا پانی سے گوشت میں ہلچل مچائیں ، جس سے ملنے کے ل enough رگڑنے کے لئے سطح کافی گیلی ہوجاتی ہے۔ (تمباکو نوشی میں 12 گھنٹوں کے بعد بھی زیادہ کثرت کرنے کی ضرورت نہیں ہے ، ویسے بھی آپ کو سلیٹر کا ذائقہ نہیں چکھے گا۔) اگلا ، برشکٹ کو ایک ہی پرت میں ایک طرف سے اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ پورا پہلو ڈھک جاتا ہے۔ جاتے ہوئے گوشت کی سطح میں کسی بھی قسم کے خامیوں یا نقصوں پر نگاہ رکھیں اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ گہری جیبیں بھرنے سے گریز کریں۔ ایک بار فارغ ہو جانے کے بعد آہستہ سے گوشت میں رگڑیں۔

میٹیر کی طرف اب بھی سامنا ہے ، اپنے آزاد ہاتھ کو برسلٹ کے ایک کنارے پر پیالیں۔ جب آپ برسکٹ کی لمبائی کے ساتھ آگے بڑھتے ہو تو رگڑ کو براہ راست اپنے ہاتھ میں ڈالو ، جب آپ جاتے ہو تو مسح پر مسح دبائیں۔ دوسری طرف دہرائیں ، پھر اس پر پلٹائیں تاکہ یہ چربی والا ہو۔ سلیٹر کو چربی والی طرف لگائیں ، پھر اوپر پر رگڑ چھڑکیں ، اسے آخر میں تھپتھپائیں۔ برسکٹ کو کمرے کے درجہ حرارت پر 30 سے ​​40 منٹ تک آرام کی اجازت دیں۔ گوشت رگڑ جذب کرنے لگے گا اور نمک اس تیار وقت کے دوران اندرونی نمی نکالنا شروع کردے گا۔

بریسکٹ کو کتنی دیر تک تمباکو نوشی ہے

12 پاؤنڈ والی بریکٹ کو تمباکو نوشی کرنے میں 12 گھنٹے لگتے ہیں۔

ایرون فرینکلن کی تمباکو نوشی BBQ برسکٹ نسخہ

ایڈیٹرز چنیں

درجہ 1
جبکہ آپ کا بیف برشکٹ کمرے کے درجہ حرارت پر بیٹھا ہوا ہے ، سگریٹ نوشی کا درجہ حرارت مستقل 255 ° F پر لائیں۔ اگر یہ پہلے تھوڑا سا کم چلتا ہے تو ، کوئی بڑی بات نہیں۔ اگرچہ برسکیٹ باہر بیٹھا ہوا ہے ، اس کے باوجود اندرونی درجہ حرارت خاصا ٹھنڈا ہوگا۔ آپ تیز گرمی کی اچانک نمائش کے ساتھ اسے صدمہ پہنچانا نہیں چاہتے ہیں۔

گیمز کے لیے بہترین پروگرامنگ لینگویج کیا ہے؟

اپنے تمباکو نوشی میں بریکٹ کو آگ کے منبع کے قریب نقطہ کے ساتھ رکھیں اور ڑککن کو بند کردیں۔ کک ٹائم کے پہلے تین گھنٹوں کے لئے بلا روک ٹوک چھوڑیں ، 255 ° F اور صاف ، ہلکے دھواں کو ایک نیلے رنگت کے ساتھ برقرار رکھیں۔ یہ ان ابتدائی مراحل میں ہے کہ برسکٹ کا ذائقہ کی بنیاد قائم ہے ، لہذا یہ ضروری ہے کہ آپ اپنی آگ اور تمباکو نوشی کے دھواں کے معیار کو نکلیں۔

اسٹیج 2
تین گھنٹے کے بعد ، تمباکو نوشی کھولیں اور برائسٹ پر چیک ان کریں۔ اس مقام تک اس میں مہوگنی رنگت اور مستقل چھال ہونی چاہئے۔

اگر گائے کے گوشت کی چمک کی طرح لگتا ہے کہ یہ جل رہا ہے ، اگر چھلکی تیز ہو رہی ہے ، اگر یہ جگہوں پر خشک اور کرکرا ہو رہی ہے ، یا اگر چربی پہلے ہی پیش کرنا شروع کر رہی ہے تو ، امکان ہے کہ آپ کو گرمی کو ختم کرنے کی ضرورت ہے۔ سوکھے پن یا مہیا شدہ چربی کی علامتوں کے بغیر رنگین ہونا بھی گندا دھواں کا نتیجہ ہوسکتا ہے۔ اگلی چند گھنٹوں کے دوران آپ کی لکڑی کے معیار اور آپ کے دھواں کی ظاہری شکل پر توجہ دیں۔ اگر آپ کے باورچی ابتدائی مراحل میں تھوڑا سا ٹریک کرلیتے ہیں تو ابھی بھی وقت درست ہے۔

اپنے تمباکو نوشی کو بند کرنے سے پہلے ، اس کو ٹھنڈا کرنے کے لئے ڈرائر ، برائسٹ کے کمزور کناروں کو اسپرٹ کریں۔ جب تک کہ آپ کی آگ پہلے سے ہی زیادہ گرم نہیں چل رہی ہے ، درجہ حرارت کو 260 ° F اور 265 ° F کے درمیان بڑھائیں اور مزید تین گھنٹوں کے لئے کھانا پکانے کے سلسلے کو جاری رکھیں ، برسکٹ کی جانچ پڑتال کریں اور فی گھنٹہ میں ایک بار چھڑکیں۔

اسٹیج 3
تقریبا six چھ گھنٹوں کے بعد ، آپ کا برجٹ اس مرحلے پر آئے گا جس کو اسٹال کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ بخارات سے چلنے والی ٹھنڈک کی پیداوار ہے: جب ایک بار برقیٹ کا داخلی درجہ حرارت 165 ° F پر لگ جاتا ہے تو ، پٹھوں کو مضبوط کرنا شروع ہوجاتا ہے ، اور اس سے گوشت کی سطح پر نمی پڑ جاتی ہے ، اور اس طرح بریکٹ کو ٹھنڈا کرنا پڑتا ہے۔ گائے کے گوشت کو تکنیکی طور پر اس وقت سمجھا جاتا ہے جب تک کہ یہ 165 h F سے ٹکراتا ہے ، لیکن اگر آپ نے اس مرحلے پر برسکیٹ کھانے کی کوشش کی تو گوشت ناقابل یقین حد تک سخت ہوگا۔ اس کے ٹینڈر ہونے کی کلید اندرونی درجہ حرارت کو 180 ° F سے اوپر بڑھا رہی ہے ، جس وقت گوشت میں سخت کولیجن جیلیٹن میں ٹوٹنا شروع ہوجائے گا۔

اسٹال کے ذریعہ بریکٹ کو آگے بڑھانے کے ل، ، اسٹال سے ٹھیک اپنے کھانا پکانے کے درجہ حرارت کو 280 ° F اور 285 ° F کے درمیان بڑھانا شروع کریں۔ برکیٹ کو جلانے کے بارے میں فکر نہ کریں - جو نمی سطح پر اٹھتی ہے اس سے زیادہ گرمی کا مقابلہ ہوگا۔ اس درجہ حرارت پر تقریبا one ایک گھنٹہ پکائیں ، پھر بریکٹ کو اٹھائیں اور سختی کی جانچ کریں۔ اگر یہ کناروں پر موڑتا ہے تو ، یہ ایک اچھی علامت ہے کہ آپ اسٹال کے ذریعے گزر رہے ہیں۔

اسٹیج 4
ایک بار جب آپ اسٹال سے گزر جاتے ہیں تو ، یہ فیصلہ کرنے کا وقت آتا ہے کہ بروکیٹ لپیٹنے کے لئے کب تیار ہے۔ فطرس پوائنٹ میں غلطی کا زیادہ مارجن ہوتا ہے اگر یہ زیادہ سے زیادہ پڑتا ہے ، تو فلیٹ آپ کا بیرومیٹر ہونا چاہئے۔ اپنی انگلیوں سے نیچے کی طرف سے فلیٹ کے کنارے اٹھاو؛ جب یہ پختہ لیکن تھوڑی فلاپی ہو ، تو وہ جانے کو تیار ہے۔ کہنے کی ایک اور علامت چھال ہے — اگر یہ جگہوں پر پھوٹ پڑنا شروع کردیتا ہے ، تو اس کا مطلب ہے کہ چربی مہیا کررہی ہے۔ جب آپ لپیٹنے کے لئے تیار ہوں تو ، پیروی کریں ہارون کے قدم بہ قدم ہدایات ، جو ہماری مکمل ہدایت نامہ میں یہاں مل گئیں .

اسٹیج 5
ایک بار جب آپ برقیٹ کو ایلومینیم ورق میں لپیٹ لیتے ہیں ، تو اسے تمباکو نوشی کے پاس آگ کے قریب ترین مقام پر لوٹائیں۔ اس وقت برائسکٹ دھوئیں سے مزید ذائقہ نہیں لے گا ، لہذا آپ کو صاف ستھری آگ کو برقرار رکھنے کے بجائے درجہ حرارت پر توجہ دینی چاہئے۔ اگر آپ کے پاس لکڑی کے چپس کے جنکیر ٹکڑے ہیں جو آپ نے استعمال میں نہیں رکھے ہیں ، تو آپ انہیں ابھی ٹاس کرسکتے ہیں۔

275 سے 285 ° F پر لگ بھگ تین گھنٹوں کے لئے کھانا پکانا ، پھر آہستہ آہستہ درجہ حرارت کو ایک اور گھنٹے تک بند کرنے کی اجازت دیں کیونکہ آپ کا باورچی اختتام کے قریب ہوجاتا ہے۔ یہ بات ذہن میں رکھیں کہ آپ کے تمباکو نوشی کو اتارنے کے بعد بھی بقیہ گرمی بریکٹ کو پکاتی رہے گی۔

جیم اور جیلی میں کیا فرق ہے؟

اسٹیج 6
اپنے ہاتھوں کی حفاظت کے لئے تولیہ کا استعمال کرتے ہوئے ، برسنٹ کو منتخب کریں اور احتیاط سے اپنی انگلیوں کو لمبائی کے اوپر اور نیچے منتقل کریں ، کوملتا کی جانچ پڑتال کریں۔ یہ ضروری ہے کہ اس مقام پر باقاعدگی سے وقفے سے ، تقریبا 15 منٹ یا اس کے بعد برسکٹ کو چیک کرتے رہنا۔ جب کولیجن کا ٹوٹنا جاری رہتا ہے اور چربی جاری ہوتی رہتی ہے تو ، بریکٹ زیادہ کانٹا ٹینڈر نرم اور لچکدار ہوجاتا ہے ، لیکن اگر آپ اسے تمباکو نوشی پر زیادہ دیر تک چھوڑ دیتے ہیں تو یہ حد سے زیادہ پک جائے گی۔ اسے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے چھوڑ جانے سے جلدی کھینچنا بہتر ہے۔ اگر برسکٹ آپ کے ہاتھوں میں ڈھیلے اور تھوڑا سا لچکدار محسوس ہوتا ہے تو ، یہاں تک کہ تھوڑا سا گھٹیا بھی ، یہ ہو گیا ہے۔

ایک بار جب آپ نے بریکٹ کھینچ لیا ، اسے اپنے لپیٹنے میں آرام کرنے دیں ، جب تک کہ وہ اندرونی درجہ حرارت 140 سے 150 ° F تک ٹھنڈا نہ ہوجائے۔ اس میں تھوڑا وقت لگے گا۔ برکیٹ کی بیرونی تہوں کو کوکر کے اندر ہوا اور دھواں کی نقل و حرکت سے فورا heat ہی گرمی ملتی ہے ، لیکن اندرونی تہوں کو ترسیل کے ذریعے حرارت ملتی ہے - بیرونی تہوں سے گرمی کی آہستہ آہستہ جذب۔ لہذا اگرچہ برسکیٹ تکنیکی طور پر اب گرمی نہیں لے رہا ہے ، برسکٹ کے اندرونی حصے میں کھانا پکانا جاری رہے گا۔ اسے کیور اوور پکانے کا وقت کہا جاتا ہے۔ اس میں کتنا وقت لگتا ہے آپ کے ماحول کے درجہ حرارت اور آپ کا کوکر کتنا گرم تھا اس پر بہت انحصار کرے گا۔ (سوچو: لمحے) یہ ایک گرم ، مرطوب دن کی نسبت ٹھنڈی ، تیز ہوا کے دن تیزی سے ہوگا۔ کم سے کم 30 منٹ میں اور ایک گھنٹہ یا دو گھنٹے تک فیکٹر۔

ایرون فرینکلن

ٹیکساس طرز BBQ سکھاتا ہے

تمباکو نوشی برسکیٹ کی خدمت کیسے کریں

وسطی ٹیکساس میں برائسٹ کا ٹکڑا لگانے کا روایتی طریقہ یہ ہے کہ فلیٹ کا ٹکڑا اور علیحدہ نشاندہی کریں تاکہ آپ کے مہمانوں کو دبلی پتلی اور چربی والے گوشت (باربیکیو چٹنی اختیاری) کا مجموعہ مل سکے۔ دونوں ہی معاملات میں آپ گوشت کے اناج کے خلاف ٹکڑے ٹکڑے کر رہے ہیں ، لیکن آپ ہر ایک سے مختلف انداز میں رجوع کریں گے۔ سیکھیں ہمارے مکمل ہدایت نامہ میں بروکٹ کو ٹکڑے ٹکڑے کرنے اور پیش کرنے کیلئے ایرون فرینکلن کی تکنیک ، اور اس کی بی بی کیو ساس کی ترکیب یہاں۔

باسکٹ بال میں ٹرپل خطرے کی پوزیشن کیا ہے؟

فرینکلن کو 2015 میں بہترین شیف: ساؤتھ ویسٹ کے ل James جیمز بیئرڈ فاؤنڈیشن کا ایوارڈ ملا۔ ان کا مشہور اور تنقیدی طور پر سراہا جانے والا ریستوراں ، فرینکلن باربیکیو ، ٹیکساس میں ٹیکساس ماہنامہ کا بہترین باربیکیو جوائنٹ ، اور بون ایپیٹائٹ کا امریکہ میں بہترین باربیکیو جوائنٹ سے نوازا گیا۔

ہارون فرینکلن کے ماسٹرکلاس میں ٹیکساس کی باربیک ترکیبیں اور تراکیب مزید جانیں۔